– Chřest se dodává v zelené, bílé a fialové barvě. Jiný název pro chřest je chřest. Tato zelenina je blízkým příbuzným cibule, i když mezi nimi není žádná vnější podobnost. Vzhledem k tomu, že chřest má nízký obsah kalorií a vysoký obsah vlákniny a živin, odborníci na výživu jej doporučují konzumovat těm, kteří chtějí normalizovat svou váhu.
Zelený chřest
Zelený chřest, nebo, jak se mu také říká, léčivý, je nejběžnějším druhem této rostliny. Tento druh chřestu se tradičně pěstuje na pobřeží Kaspického a Středozemního moře.
Dlouhou dobu byl zelený chřest považován za méně atraktivní než bílý chřest. Bílý chřest byl považován za jídlo aristokratů, připravoval se v elitních restauracích, zelený chřest byl považován za méně zdravý a demokratičtější. Později se však ukázalo, že zelený chřest je mnohem chutnější a zdravější.
Kromě originální a jedinečné chuti a vůně je zelený chřest bohatý na velké množství vitamínů a minerálů, a to: vitamíny skupiny B, vitamíny A, E, C, K, selen, draslík, fosfor, hořčík, niacin, železo, mědi a manganu.
Bílá chřest
Bílý chřest je pochoutka oblíbená v mnoha evropských zemích. Tento druh chřestu dozrává od března do června. Chřest bílý se pěstuje v kopcovité, volné a dobře vyhnojené půdě. Produkt získává svou bílou barvu kvůli nedostatku světla během procesu růstu. Pěstování bílého chřestu je dlouhý a pracný proces, což se samozřejmě odráží na jeho ceně.
Předpokládá se, že bílý chřest je z hlediska chuti poněkud horší než jiné odrůdy, ale tento nedostatek je kompenzován velkým množstvím prospěšných látek, které jsou v něm koncentrovány. Mezi tyto látky patří: vitamíny skupiny B, vitamíny A, C, E, draslík, vápník a fosfor.
Purpur chřest
Chřest fialový je považován za poměrně vzácný druh. Tato rostlinná odrůda se pěstuje v úplné tmě s krátkými sezeními slunečního záření. Díky takovýmto krátkodobým zásahům slunečního záření se v tomto druhu chřestu tvoří pigmentové látky zvané antokyany. Antokyany jsou rostlinné glykosidy, které dodávají rostlinám jejich červený, fialový nebo modrý odstín.
Na rozdíl od jiných druhů má chřest fialový mírně nahořklou chuť. Při tepelné úpravě rostlina změní neobvyklou fialovou barvu na obvyklou zelenou.
Fialový chřest obsahuje: vitamíny skupiny B, vitamíny A, C, PP, vápník, draslík, železo a kyselinu jantarovou.
Fazolový chřest
Fazolový chřest neboli zelené fazolky je dalším velmi oblíbeným produktem. Fazole tohoto chřestu mohou být žluté, červené a dokonce i vícebarevné.
Pro přípravu různých pokrmů se tradičně používají nezralé fazole, které je vždy nutné podrobit tepelné úpravě, aby se odstranil fazeolunatin. Tento enzym je toxický a může způsobit vážnou otravu jídlem.
Chřestové fazole dokonale zapadají do dietního jídelníčku, protože kromě nízkého glykemického indexu a nízkého obsahu kalorií mají chřestové fazole snadno stravitelné bílkoviny, které svým složením aminokyselin připomínají bílkoviny masa a ryb.
Fazole chřestu obsahují: vitamíny skupiny B, vitamín C, draslík, železo, hořčík, fosfor, mangan a měď.
sojový chřest
Tento produkt není chřest v klasickém slova smyslu, ale výsledek zpracování sójových bobů. Pro získání kvalitního chřestu je třeba fazole dlouho namáčet, dokud se jejich velikost nezvětší 1,5–2krát. Poté jsou důkladně rozemlety a tvoří homogenní hmotu. Tato hmota se stlačí a oddělí se tekutá část, konkrétně sójové mléko. Při vaření se na povrchu sójového mléka tvoří pěna, bílkovinná část tekutiny. Pěna se sbírá a suší 1–2 týdny. Sušený produkt je sójový chřest.
Sójový chřest je bohatý na mikro- a makroprvky, jako jsou: vitamíny B, vitamíny D, E, železo, draslík a vápník. Sójový chřest obsahuje také látky jako lecitin a cholin. Lecitin se podílí na regeneraci buněk a normalizaci nervového systému a mozku a cholin zvyšuje odolnost buněk vůči škodlivým faktorům.
mořský chřest
Na rozdíl od obecných mylných představ způsobených názvem, mořský chřest není vůbec řasa, je to obyčejná suchozemská rostlina. Tento druh chřestu roste na mořských pobřežích, stejně jako na vzácných typech půd s vysokým obsahem soli, nazývají se slaniska.
Chuť mořského chřestu plně ospravedlňuje jeho neobvyklý název a příslušnost k mořskému živlu. Mořský chřest má slanou chuť, která navíc vydává jód. Právě pro svou ostře slanou chuť bývá tento druh chřestu před konzumací podroben tepelné úpravě, která umožňuje odstranění přebytečné soli.
Mořský chřest obsahuje vitamíny a minerály, jako jsou: vitamíny skupiny B, vitamíny A, C, D, draslík, hořčík, vápník, železo a mořská sůl.
Užitečné vlastnosti chřestu
Pomáhá odstranit přebytečnou tekutinu. Chřest obsahuje velké množství aminokyseliny asparagin, což z něj dělá vynikající přírodní diuretikum. Pravidelná konzumace velkého množství chřestu pomůže odstranit z těla přebytečnou vodu a sůl, jejichž nadbytek hrozí rozvojem různých infekcí močových cest. Také díky této vlastnosti pomáhá chřest zmírnit otoky.
Zdroj antioxidantů. Fialový chřest je bohatý na antokyany, které ve skutečnosti dodávají zelenině a ovoci jejich krásný modrý, červený a fialový odstín. Tato látka má také antioxidační vlastnosti, které pomáhají tělu bojovat proti škodlivým účinkům volných radikálů. Chřest navíc obsahuje vitamín E, který je také důležitým antioxidantem. Tento vitamín pomáhá posilovat imunitní systém a chránit buňky před negativními účinky volných radikálů. Pro posílení ochranného účinku se doporučuje smažit chřest na troše olivového oleje.
Aktivace libida. Chřest je silné přírodní afrodiziakum. To se vysvětluje množstvím vitamínu B6 a kyseliny listové v jeho složení. Tyto látky mají tu vlastnost, že zvyšují pocit vzrušení. Vitamin E mimo jiné stimuluje produkci pohlavních hormonů, konkrétně estrogenu u žen a testosteronu u mužů.
Výhody pro náladu. Chřest je bohatý na foláty a vitamíny B, které mají schopnost zvednout náladu a zmírnit podrážděnost. Odborníci zjistili, že lidé trpící nedostatkem folátu a vitamínu B12 mnohem častěji trpí depresemi.
Chřest navíc obsahuje vysoké hladiny tryptofanu a dalších aminokyselin, které také pomáhají zvednout náladu a stimulují produkci endorfinů.
Škody a kontraindikace
- Chřest není alergenní potravina, takže pravděpodobnost, že způsobí takovou reakci, je extrémně nízká. Při konzumaci této zeleniny je však třeba postupovat opatrně. Chřest má tu vlastnost, že dráždí sliznici žaludku a střev, takže pokud máte zánětlivá onemocnění trávicího traktu, měli byste se této svačině vyhnout. Neexistují žádné další kontraindikace pro konzumaci chřestu dospělými.
- I přes svou jemnou texturu a obrovské množství prospěšných vitamínů a minerálů by se chřest neměl nabízet dětem do dvou let. Zelený chřest obsahuje vysoké množství vlákniny, s čímž se trávicí ústrojí dětí vyrovnává poměrně obtížně. I po dosažení dvou let by měl být před podáváním chřestu vašemu dítěti důkladně provařen.
Jak správně vybrat a skladovat chřest?
Při výběru chřestu byste měli dát přednost rovnoměrně zbarveným jasným výhonkům s pevně přitisknutými lesklými šupinami, dlouhými asi 15–20 cm a průměrem 1–2 cm. Vrcholy výhonků musí být husté, ne příliš velké a stonky musí být elastické na dotek.
Chcete-li určit čerstvost zeleniny, měli byste se zaměřit na řez: starý chřest bude mít suchý řez. To je velmi důležité, protože pro zachování jedinečné chuti a vůně je optimální sníst chřest do dvou až tří dnů od okamžiku sklizně.
Pokud to z nějakého důvodu nelze provést a příprava pokrmu je odložena, pak by měly být výhonky zabaleny do vlhkého hadříku a umístěny do chladničky. V tomto případě je třeba svazek chřestu rozvázat a stonky rozložit v jedné vrstvě, jinak může chřest uvnitř začít hnít.
Při skladování chřestu v chladničce – se suchými konci stonků oříznutými, ponořenými 2–3 cm do vody a zabalenými do potravinářské fólie – má zelenina trvanlivost asi týden. Při teplotě 0 až -1 °C a vlhkosti 90 % lze chřest skladovat až jeden měsíc, příliš vysoká vlhkost však může ovlivnit chuť a chřest zhořknout.
Předpokládá se, že stonky mohou zůstat zmrazené bez ztráty chuti a prospěšných vlastností až do začátku příští sezóny. Ne všichni kuchaři však sdílejí tento názor. Někteří věří, že jakmile se chřest rozmrazí ve významném množství, ztratí svou jedinečnou chuť a již není vhodný ke konzumaci samostatně.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Chřest (nebo chřest, což v řečtině znamená „klíček“) je bylinná vytrvalá rostlina pocházející ze starověké Mezopotámie. Říkalo se jí také královská zelenina, protože ji mohli jíst pouze faraoni.
Nyní je na světě asi 300 druhů chřestu, v Rusku se pěstuje pouze osm. Tato nenáročná rostlina, která snese chlad i horko, se v našich drsných podmínkách snadno pěstuje.
Co to je, jak to roste: popis a fotografie
Bílý chřest je lahodná zelenina, mezi gurmány velmi ceněná. Má příjemnou a šťavnatou chuť. Kultura u nás není rozšířená. V Evropě je ale velmi žádaný. Restaurace a kavárny pořádají týdny věnované chřestu a připravují různé pokrmy.
Pěstuje se ze semen nebo vegetativně. Má silné výhonky a rychle roste. A jedí bílé výhonky, které vyrůstají z četných pupenů a jsou mnohem něžnější než zelené. Existují zeleninové a okrasné odrůdy. To, co vidíte na trhu, je to druhé. Chuť této zeleniny je nižší.
Pro přípravu pokrmů se hodí odrůdy zeleniny, například královská. Určitě jste si v květinářstvích všimli větví s krajkovými latami a tenkými listy, které vypadají jako jehličnany. Jsou to snítky chřestu a vyrábějí se z nich kytice a dodávají jim lesk. Pokud nesklidíte včas, chřest velmi poroste a jeho nadzemní část bude vypadat jako střapatý vánoční stromeček.
Chřest může růst na jednom místě a produkovat sklizeň až 25 let.
Proč se tomu říká?
Rostlina se pěstuje takto:
- zasazeno do lehké půdy;
- humus se nalije nahoru;
- úplné zakrytí zeleniny před slunečními paprsky;
- rostlina se táhne vzhůru pod zem a zbělá, protože nedochází k procesu fotosyntézy.
Kde je zelenina běžná?
Jedná se o kosmopolitní rostlinu, distribuovanou na dvou kontinentech – Africe a Eurasii, v různých klimatických podmínkách. Snadno snáší chlad a teplo, ale ne náhlé změny teplot. Divoký chřest je považován za chutnější a zdravější než chřest pěstovaný. Chutná trochu hořce. Jeho sezóna je od poloviny března do června. A odrůdy pro zahrady lze pěstovat po celý rok. Ve srovnání s divokými jsou větší a tlustší.
Jak se plodina pěstuje?
Tato odrůda se pěstuje ve velkých výsadbách – hřebenech, zcela pokrývajících rostlinu dlouhými hromadami humusu. Často se krmí organickými hnojivy (hnůj nebo bylinné infuze). První dva roky se nesklízejí, protože chřest musí mít dobrý kořenový systém. To zajistí založení hustých výhonů.
Tento proces je pracný a nákladný, ale vyplatí se. Pěstování bílého chřestu je výnosný byznys. Obvykle uzavírají smlouvy s restauracemi na dodávky čerstvých lahůdek.
Z jednoho keře můžete získat 250 gramů bílých výhonků.
Dá se pěstovat na zahradě?
- Tento proces bude snazší, pokud budete rostlinu množit dělením keře. Je lepší začít na jaře a skončit na podzim.
- Druhá možnost je z oddenků, rozřezání na několik částí tak, aby každá měla pupen.
Sázejte na jaře do vyhnojené půdy do hloubky 25 cm se vzdáleností mezi rostlinami 40 cm.
Chcete-li dosáhnout bílých výhonků, musíte je naplnit kbelíkem kompostového humusu. Začít můžete na podzim. Výhonky vycházejí z kopců země v různých časech. Pokud chcete získat určitý počet kusů najednou, pak jeden keř nebude stačit. Za tímto účelem je vhodné zasadit několik hřebenů. Je potřeba nezapomínat na pravidelné krmení.
Zelenina roste rychle a je lepší zabránit tomu, aby se objevily větve. Jakmile se objeví malý bílý výhonek, zryjte vedle něj zeminu a odřízněte ji ostrým nožem, nechte pahýl 1 cm.Čím častěji budete řezat, tím více výhonků se objeví. Optimálně – jednou za 2 dny. Sklizeň lze provést do 3 týdnů.
- Omyjte zeleninu.
- Připravte si gázu předem.
- Lehce namočte a zabalte do ní výhonky.
- Poté vložte do plastového sáčku a vložte do chladničky. Řezané výhonky se takto skladují 4 dny nebo déle.
Chřest můžete pěstovat i ze semínek. Na první sklizeň si ale budete muset 2-4 roky počkat.
Pořadí akcí je následující:
- namočte semena na 3 dny;
- měnit vodu každý den;
- 3. den položte semena na ubrousek a osušte;
- připravte speciální nádoby na sazenice (kartonové květináče), abyste je v budoucnu mohli zasadit do země spolu s nimi, aby se kořenový systém nezhroutil;
- umístěte do mini skleníku, naplňte lehkou půdou a namočte ji vodou;
- nahoře přidejte 3-4 kapky epinu zředěného ve vodě v poměru 2 kapky látky na polovinu sklenice vody;
- udělejte malou prohlubeň pomocí tyče uprostřed nádoby;
- vložte 1 semeno do jednoho květináče;
- posypte půdu nahoře pomocí polévkové lžíce;
- bohatě postříkejte teplou vodou z rozprašovače;
- zavřete skleník průhledným víkem;
- Zapište si den setí na skleník fixem, abyste nezapomněli.
Epin je insekticid a stimulátor růstu. S jeho pomocí si můžete na zahradě vypěstovat cokoliv. Připravený roztok je účinný 48 hodin.
Výhody a ublížení
Obsahuje mnoho živin a mikroelementů:
- má mírný diuretický a choleretický účinek;
- pomáhá při bolestech kloubů;
- má silný antioxidační účinek.
Obsahuje:
- vitamíny: A, B, C, E, PP;
- draslík;
- sodík;
- magnesium;
- vápník;
- železo;
- zinek;
- fosfor;
- kyselina listová;
- asparagin;
- vlákno.
100 gramů chřestu obsahuje pouze 20 kcal. Pokrmy z této zeleniny jsou vhodné při dietě.
Doporučuje se nejíst, pokud:
- urolitiáza;
- žaludeční vřed;
- prostaty;
- nesnášenlivost chřestu;
- během exacerbace cystitidy.
Na přípravu bílého chřestu potřebujete:
- odstranit nepoživatelnou kůži;
- svažte několik kusů na obou koncích;
- vložte na několik minut do osolené vroucí vody;
- vařená zelenina – rozvázat;
- Podáváme s omáčkou jako přílohu k masu nebo rybě a vychladlé výhonky přidáme do salátu.
Pěstování bílého chřestu pro vás tedy nebude složité. Postupujte podle pokynů a doporučení. A vaše úroda bude bohatá.
