Zdá se, že výběr dobrého medu není tak obtížný úkol. Med je zdravý produkt a velmi oblíbený. Bohaté složení vitamínů, nepopiratelné výhody při léčbě mnoha nemocí, přijatelná cena – to vše vede k tomu, že oblíbený produkt je padělaný a zředěný. Úkolem pozorného kupujícího je zodpovědně přistupovat k výběrovému řízení. A náš článek vám s tím pomůže.

  1. Známky dobrého medu
    1. Zralost
    2. Vůně a chuť
    3. Dotek medu
    4. Konzistence produktu

    Známky dobrého medu

    Že se jedná o přírodní, kvalitní med, zjistíte při nákupu pouze ve specializovaných laboratořích studiem složení. Odborníci hodnotí obsah cukru, vody a dalších složek a na základě toho dělají své závěry. Například nadměrný obsah cukru naznačuje, že včely, hlavní producenti produktu, byly uměle krmeny sirupem, v důsledku čehož dojde ke snížení vlastností medu. Velké množství vody ve složení svědčí o nevyzrálosti včelařského produktu.

    Běžný kupující může zhodnotit řadu spotřebitelských kvalit produktu a to mu také pomůže nevybrat si správně a nakonec si koupit chutný a zdravý med. Jak tedy přírodní med kupovat, na co se zaměřit?

    Zralost

    Nezralý med není tak hodnotný a účinný, ale vysoká poptávka často nutí včelaře odčerpávat med v předstihu. Další hlavní nevýhodou takového produktu je, že rychle začíná kvasit a nelze jej dlouho skladovat. Pokud je med zralý, může do dvou měsíců po přečerpání zkrystalizovat. Nejjednodušší způsob, jak zjistit zralost, je nabrat lžící nebo položit na talířek. Mladý med se rychle roztírá a nedrží tvar, zralý med teče ze lžičky velmi pomalu a drží tvar na podšálku.

    Vůně a chuť

    Nekvalitní med bude mít nějaký kouřový zápach a také byste neměli kupovat fermentovaný produkt – to lze snadno určit podle vůně. Ale pokud má med ze sklenice bohaté, jasné, rozpoznatelné aroma, máte dobrý, přírodní produkt. Odrůda pohanky může mít mírně kyselou vůni, zatímco odrůda akácie může mít jemnou květinovou vůni. S chutí je to stejné. Jak koupit ten nejlepší med? Samozřejmě po vyzkoušení. Měli byste si dávat pozor na tóny karamelu, stejně jako na to, když má med kyselou nebo příliš sladkou chuť. Přírodní vysoce kvalitní nektar má příjemnou, středně sladkou chuť. Různé odrůdy se přitom od sebe výrazně liší. Například pohankový med, stejně jako jeho vůně, také chutná kyselejší. Ale oblíbený kaštan nebo vrba mohou vydávat hořkou chuť.

    Dotek medu

    O medu může hodně napovědět i barva – například kdy byl sbírán, na jakých místech, které medonosné rostliny byly při sběru dominantní a podobně. Odstín medu se liší od slunné jantarové po tmavě hnědou. Neměli byste kupovat med s nepřirozenou barvou.

    Konzistence

    Pokud je med tekutý, je to důkaz, že byl odčerpán nedávno. Krystalizace začíná dva měsíce po čerpání. Pokud se tak nestane, s největší pravděpodobností je med buď nezralý, nebo zředěný. Kandovaný výrobek je ale jednoznačně přírodního původu.

    Med s nečistotami: jak zjistit

    Kromě výše uvedeného existuje několik dalších způsobů, jak pochopit, že se jedná o produkt od bezohledného výrobce, pravděpodobně padělek. Nejprve však stojí za to rozhodnout o klasifikaci medu nízké kvality – existují různé typy padělků. Při nákupu na trhu vám tato informace umožní oddělit med nízké kvality od dobrého.

    Kromě přírodního medu existují:

    • umělý – takový produkt vzniká nepřirozeně, na bázi cukerných látek. Jedná se o produkt lidské práce, má několik oblastí použití. Například takový med lze použít v cukrářské výrobě v průmyslovém měřítku. Takový med lze spíše zařadit mezi dietní, je velmi obtížné jej odlišit od přírodního medu;
    • s různými přísadami. Tento produkt je často založen na přírodním medu, ale aby bylo dosaženo zisku, prodejci jej mohou ředit škrobem, vodou, sirupem – hmotnost produktu se zvyšuje, stejně jako jeho objem;
    • nezralý med – jak již bylo zmíněno výše, jedná se o přírodní produkt, který však předběhl svou dobu. Chuť a nutriční vlastnosti jsou horší než zralý produkt.

    Nebezpečný med – pokud včely sbíraly nektar z jedovatých rostlin, jako je kurník, má takový produkt nepříjemnou chuť a v zásadě se nedá jíst.

    Zde je několik způsobů, jak rozpoznat padělek:

    • když kápnete pár kapek medového produktu na list papíru, dobrý med si zachová kulatý tvar kapek a med zředěný vodou se rozlije po listu;
    • pokud kápnete kapku kyseliny octové do lžíce s medem, syčení a bubliny naznačují přítomnost velkého množství křídy v kompozici;
    • pokud na med kápnete jód, pak kvalitní med nezmění barvu, ale med, do kterého byl přidán škrob, určitě zmodrá;
    • Pokud chléb srolujete do strouhanky a vložíte na pár minut do medu, pak pokud se med zředí sirupem, chléb se rozmočí a ztratí tvar. Pokud je med vysoce kvalitní, chléb ztvrdne.

    Jak vybrat správný med na trhu nebo v obchodě v různých ročních obdobích

    Pochopíte-li specifika sběru, zrání a získávání medu, bude pro vás snazší neudělat chybu a zakoupit si vysoce kvalitní produkt s užitečným složením a léčivými vlastnostmi.

    Postupujte podle těchto pokynů:

    • Med se odčerpává od poloviny do konce léta. Pokud je tedy na obalu uvedeno červenec/srpen, med je vyzrálý.
    • Pokud vám v zimě nabízí tekutý med, je to jen sladký sirup a takový nákup byste měli odmítnout. V zimě se med často kanduje, protože prošel procesem krystalizace.
    • Zkuste med nakapat na list papíru a přidržet k němu zápalku – přírodní vyzrálý med může lehce zčernat, nic víc. Ale je bohatý na přísady a nečistoty, snadno se rozsvítí a proces bude doprovázet karamelové aroma.
    • Barva by se neměla brát v úvahu odděleně od ostatních ukazatelů – různé druhy medu sbírané v různou dobu se mohou dramaticky lišit ve stupni intenzity barvy. Nezapomeňte si proto rozebrat vůni, vůni, konzistenci a samozřejmě chuť.

    Jak vybrat med v obchodě? Zde je obzvláště důležité jedno doporučení – vyberte si prověřeného, ​​spolehlivého a zodpovědného prodejce. Upřednostněte specializované stránky, doporučení přátel nebo důvěryhodných lidí, a pak bude nákup úspěšný a med přinese výjimečné výhody a chuťové potěšení.

    Med je zdravý a chutný, a co je nejdůležitější, zcela přírodní produkt. Vyrábějí ho domácí včely a člověk do tohoto procesu téměř nezasahuje. V praxi však může být i ten nejpřirozenější med s přísadami nebo například nezralý. Ne vždy je možné padělaný med rozpoznat podle oka, ale kvalitu medu si můžete ověřit doma. K dispozici je nejméně deset metod.

    Elena Sarattseva, zástupkyně vedoucího Roskachestvo;

    Olga Kulazhonok, zakladatelka rodinného včelína “Oli’s Bees”.

    Z čeho se vyrábí med

    Med je pro člověka dobrý, ale je to alergenní produkt

    Téměř 80 % medu tvoří přírodní cukry sacharóza, glukóza a fruktóza a voda. 100 g produktu obsahuje 304 kcal, trochu bílkovin a vůbec žádný tuk. Med je bohatý na téměř všechny prospěšné makro- a mikroprvky, zejména vitamín C a polyfenoly [1], [2].

    Hlavním zdrojem medu je nektar rostlin a bylin. V době květu ho včely sbírají, částečně natráví, obohatí o enzymy a položí na plást. Poté následuje fáze zrání: z medu se odpaří přebytečná vlhkost, zhoustne [3]. Vzniklou hmotu odebírají včelaři – jedná se o přírodní med.

    Konzistence čerstvého medu je vždy tekutá nebo sirupová. Ale postupem času, v závislosti na typu, produkt krystalizuje (kanduje). Jedná se o přirozený proces, jehož rychlost závisí na poměru cukrů ve složení, teplotě a délce skladování. Přírodní med musí splňovat řadu požadavků, které jsou specifikovány v GOST [4]:

    1. Vzhled: kapalné nebo částečně krystalické;
    2. Čich: bez cizích nečistot, výrazné a příjemné;
    3. Vodní frakce: ne více než 20 %;
    4. (glukóza, fruktóza a sacharóza): ne méně než 65 %;
    5. Není povoleno jakékoli mechanické a cizí nečistoty, stejně jako fermentace.

    Nejdůležitější podmínkou kvality je, že med musí být produktem včel, říká Elena Saratseva, zástupkyně vedoucího Roskachestvo. Odborník připomíná, že v roce 2023 byly provedeny změny v zákoně „O včelařství“, který sjednotil identifikační vlastnosti medu dříve stanovené v GOST a aktech Euroasijské hospodářské unie. „Předtím mohl výrobce nazvat medem naprosto jakýkoli produkt, i kdyby to byl ve skutečnosti džem nebo cukrový sirup,“ vysvětluje Saratseva.

    Výhody medu jsou v nektaru rostlin, říká Olga Kulazhonok, zakladatelka rodinného včelína „Oli’s Bees“. Hmyz si bere živiny z flóry a obohacuje jimi med. „Pokud včely vytvořily med bez zásahu člověka, dozrál a hlavně, pokud výrobce deklaruje, jaký rostlinný nektar je v medu obsažen, kupujeme přírodní produkt,“ vysvětluje odborník.

    Druhy medu

    Existují desítky obchodních názvů medu, ale existují pouze dva základní druhy

    Existují dva hlavní druhy medu, květový a medovicový. Rozdíl mezi nimi je původ medonosné rostliny. Včely produkují květový med z nektaru různých kvetoucích rostlin. Medovice se získává sběrem přírodních rostlinných šťáv, které vylučují listnaté stromy a jehličí (medovice) nebo na nich parazitující hmyz, např. mšice [5].

    Hlavní podíl medu v obchodech a na veletrzích tvoří med květový. Může být jednokvětý nebo vícekvětý. V prvním případě složení dominuje jedna medonosná rostlina, například pohanka nebo akát, ve druhém jich je více, bez výrazné dominanty.

    Nejoblíbenějšími druhy medu v Rusku jsou lipový, pohankový a květový med z forbínek [6]. Sladký jetel a akátový med jsou o něco méně obvyklé. Existuje samostatná GOST pro pět jednokvětých odrůd medu [7].

    Cena nejdražšího medu na světě je 10 tisíc € za 1 kg [8]. Sbírá se jednou ročně v Turecku, v jeskyni v nadmořské výšce 2500 m n.m. Tento med byl v roce 2021 zařazen do Guinessovy knihy rekordů.

    Lime med

    Přírodní lipový med je med vyrobený včelami z nektaru kvetoucí lípy. Obsah dominantní medonosné rostliny v takovém produktu je podle norem minimálně 30 %. Barva lipového medu je světle jantarová, zlatavá, s možným lehkým nažloutnutím. Konzistence je hustý sirup. Vůně lipového medu s výraznými květinovými tóny a lipovou dominantou. Chutná velmi sladce a příjemně. Je povolena mírná hořkost, která rychle přechází. Lipový med je podle Kulazhonoka ušlechtilá odrůda, proto se nejčastěji falšuje.

    Pohankový med

    Pohankový med se získává poté, co včely sbírají nektar z květů pohanky. Pohankový med je snadné identifikovat vizuálně – vždy má tmavý odstín, od jantarové po hnědou. Chuť pohankového medu je také sladká, ale s určitou štiplavostí. Po konzumaci pohankového medu můžete zaznamenat mírnou bolest v krku, která by neměla způsobit vážné nepohodlí. Vůně je výrazná, s výraznou vůní pohankových květů nebo i pohankové kaše.

    Květinový med

    Přestože se nejedná o samostatnou odrůdu, v obchodech nebo na veletrzích se s tímto názvem často setkáte spolu s pohankou nebo lípou (ve skutečnosti jsou také květinové). Slovo „květový“ obvykle označuje vícekvětový med, který obsahuje nektar a pyl kvetoucích bylin. Přesné složení je určeno geografií sběru a tím, jaké botanické druhy v této oblasti rostou.

    slunečnicový med

    Včely produkují slunečnicový med ze slunečnicového nektaru. Podíl dominantních pylových zrn v jeho složení by měl podle GOST tvořit minimálně 45 %. Vůně tohoto medu je příjemná, s jemným nádechem slunečnice. Chuť je sladká a kyselá, s jemnou dochutí a barva je jasně žlutá. “Slunečnice a řepka zabírají více než polovinu trhu s medem, ale nejsou populární, takže med z nich je často označován jako “květinový,” říká Olga Kulazhonok.

    Akátový med

    Hlavním zdrojem nektaru pro výrobu akátového medu jsou květy stromu Robinia (lidový název – bílý akát). Kvete v květnu–červnu, koruna je pokryta mnoha květenstvími od bílé až po světle růžovou. Vůně akátového medu je vonná a květinová, chuť je sladká, ale bez cizích pachů a pachů. Olga Kulazhonok upozorňuje, že akátový med není kandovaný.

    Kaštanový med

    Včely začínají sklízet kaštanový med v období květu kaštanu. Zpravidla k tomu dochází v polovině léta [8]. Med je tmavě jantarové barvy s příjemnou kaštanovou vůní. Kaštanový med chutná sladce a kysele a v dochuti je výrazná hořkost.

    Hlavní vlastnosti a hodnoty pro monoflorové odrůdy medu [7]

    ČTĚTE VÍCE
    Je možné dělit pivoňky v létě?