Jak skladovat domácí adjiku?

V sezóně, kdy jsou zeleninové produkty kvalitní a levné, je čas připravit si lahodné domácí omáčky. Tentokrát – adjika.

Existuje mnoho receptů na výrobu adjiky. Může být syrová, bez tepelné úpravy, nebo vařená. Jí se teplý i studený, připravuje se na zimu a skladuje se v lednici nebo spíži.

Hlavními složkami adžiky jsou rajčata a paprika, ale přidává se do ní i sezónní zelenina: mrkev, cibule, cuketa nebo jablka.

Chuť a barva adjiky závisí na kvalitě zeleniny, množství koření a poměru ingrediencí.

Pikantní adjika na zimu

Tradiční verzi adjiky lze dochucovat do polévek, omáček, dušeného masa nebo podávat s hranolky.

Složení

2 kg dužnatých rajčat
700 g červené papriky
200 g chilli papričky
4 žárovky
Xnumx mrkev
1 hlava česneku
1 malý kořen petržele
Sklenice cukru 1 / 2
1/2 šálku octa 10%
3 tsp sůl
Olej na smažení

Krok za krokem vaření

Oloupejte cibuli, mrkev a kořen petržele. Cibuli nakrájíme na drobné kostičky, mrkev a petržel nastrouháme.

Na pánev se silným dnem dejte cibuli a orestujte na troše oleje s mrkví a kořenem petržele.

Z obou druhů paprik zbavte stopky a semínek a nasekejte nadrobno.

Když mrkev změkne, přidejte pepř a pokračujte ve smažení.

Rajčata nakrájejte nadrobno, můžete je předem blanšírovat.

Když se ze zeleniny odpaří trochu šťávy, přidejte rajčata. Za občasného promíchání zeleninu dusíme, dokud se rajčatová šťáva neodpaří a nezbude hustá zeleninová kaše.

Na závěr vymačkáme stroužky česneku, přidáme cukr, sůl a ocet. Přiveďte k varu a vařte asi 10 minut.

Umístěte horkou adjiku do sterilizovaných sklenic.

Dobře utáhněte, otočte víčky dolů a nechte vychladnout. Adjiku můžete jíst do týdne.

Adjika na zimu není pikantní

Složení

1,5 kg rajčat
1 kg mrkve
1 kg jablek
1 kg sladké papriky
5 kusů. pálivá paprička
2 hlavy česneku
250 gr cukr
125 g rostlinného oleje
50 ml octa 9%
2 tsp sůl

příprava

Mrkev oloupeme a nastrouháme na struhadle na řepu.

Z jablek a paprik odstraňte stopky a semena.

Veškerou zeleninu rozemelte v kuchyňském robotu do hladka.

Vzniklé pyré přendejte do hrnce, přidejte cukr, sůl, olej a ocet. Adjiku zamíchejte a za stálého míchání vařte hodinu.

Hotovou horkou adjiku vložte do sterilizovaných sklenic a srolujte. Nechte vychladnout a poté uložte na chladné místo.

Adjika z cukety na zimu

Složení

2 kg cukety
1 kg rajčat
3 feferonky
2 sladké červené papriky
4 stroužky česneku
150 ml octa
3 polévkové lžíce. oleje
1 lžíce cukr
2 tsp sůl
1/2 lžičky mletý černý pepř
2-3 bobkové listy

ČTĚTE VÍCE

Jak zjistit, kolik písku potřebujete?

Krok za krokem vaření

Cuketu oloupeme a odstraníme semínka. Nastrouháme na struhadle na řepu.

Rajčata spařte horkou vodou, odstraňte slupku a rozmixujte v mixéru na pyré.

Ze sladké papriky odstraňte semínka a nasekejte ji velmi jemně.

Do pánve vložte směs paprik, cukety a rajčat. Přidejte rostlinný olej, sůl, cukr, černý pepř a bobkový list. Vařte na mírném ohni asi 15 minut.

Přidáme ocet, nadrobno nakrájenou feferonku a česnek prolisovaný lisem na česnek.

Vařte adjiku na mírném ohni dalších 20 minut.

Nalijte do sterilizovaných sklenic a dobře uzavřete.

Když sklenice adžika vychladnou, dejte je do lednice nebo na jiné chladné místo.

Pikantní vařená adjika na zimu

Pikantní adjika bude vynikajícím doplňkem například k pečeným bramborám.

Složení

2 kg rajčat
700 g sladké papriky
200 g chilli papričky
3 mrkev
1 malý kořen petržele
4 žárovky
1 středně velká hlava česneku
Olej (na smažení)
4 lžíce cukr
3 tsp sůl
100 ml octa
1 lžička oblíbené sušené koření

Krok za krokem vaření

Rajčata příčně nařízneme a zalijeme vroucí vodou. Nechte pár minut odstát, sceďte a přidejte studenou vodu. Poté ji také sceďte a rajčata zbavte slupky. Rajčata nakrájíme nadrobno.

Papriky zbavte stopek a semen. Sladkou papriku nakrájíme na čtverečky, feferonku nasekáme co nejvíce.

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Vložíme na pánev s rozehřátým olejem a zlehka opečeme.

Kořen mrkve a petržele oloupeme a nastrouháme na struhadle na řepu. Přidejte k cibuli a ještě pár minut opékejte.

K zelenině přidejte sladkou papriku a chilli, nechte na ohni za míchání další 2-3 minuty.

Rajčata dejte do hrnce, přidejte koření a orestovanou zeleninu. Rozmixujte mixérem a za stálého míchání adjiku vařte do zhoustnutí (v závislosti na vlhkosti rajčat to může trvat až hodinu).

Přidejte česnek, cukr, sůl, ocet prošlý lisem na česnek a vařte dalších 10 minut.

Nalijte adžiku do sterilizovaných sklenic, srolujte a otočte dnem vzhůru. Nechte, dokud nevychladne, a poté uložte adjiku na chladném místě.

Adjika s jablky

Tato adjika má jemnější chuť než tradiční, ale má dostatek kořenitosti. Pro adjiku je vhodnější použít kyselá jablka.

Složení

3 kg rajčat
1 kg mrkve
1 kg pepře
1 kg jablek
200 ml rostlinného oleje
200 gr česnek
3 feferonky
150 ml jablečného octa
3 tsp sůl
3 tsp cukr

ČTĚTE VÍCE

Jaké jsou výhody rybízu Yoshta?

příprava

Mrkev oloupeme, papriky a jablka zbavíme stopek a semínek.

Rajčata, mrkev, papriky, jablka a feferonky umelte v mlýnku na maso nebo v kuchyňském robotu. V druhém případě je lepší nedocílit homogenní hmoty, ale nasekat ji do takové míry, aby zůstaly kousky zeleniny.

Zeleninu dejte do pánve se silným dnem, přidejte cukr a sůl. Vařte na mírném ohni za občasného míchání asi 1,5 hodiny do zhoustnutí.

Přidáme nadrobno nakrájený česnek nebo prolisovaný lis na česnek, olej a dusíme dalších 15-20 minut.

Přidejte ocet, přiveďte adjiku k varu a nalijte do sterilizovaných sklenic.

Srolujte, otočte sklenice dnem vzhůru, přikryjte přikrývkou nebo ručníkem a nechte vychladnout.

Je lepší skladovat adjiku s jablky na chladném a tmavém místě.

Sladká adjika

Jablka pro adjiku lze použít jakékoli odrůdy.

Složení

2 kg rajčat
1 kg jablek
1 kg mrkve
100 g pálivé papriky
150 ml octa
150 gr cukr
200 ml slunečnicového oleje
200 gr česnek
50 gr sůl

Krok za krokem vaření

Po odstranění stonků nakrájejte rajčata na kousky: pokud jsou rajčata malá, pak na dvě, pokud jsou velká, na čtyři.

Jablka oloupeme a zbavíme jádřinců.

Mrkev omyjeme a oloupeme.

Odstraňte semínka ze sladké a pálivé papriky.

Všechny ingredience umelte mlýnkem na maso. Výslednou hmotu přeneste do hrnce se silným dnem. Vše dobře promícháme vařečkou a dáme na sporák.

Adjiku vařte na mírném ohni asi hodinu a občas zamíchejte.

Asi 10 minut před koncem přidáme nasekaný česnek a ocet. Poté znovu promíchejte, přiveďte k varu a po 5 minutách vypněte.

Umístěte adjiku do čistých sklenic (nejlépe sterilizovaných) a dobře uzavřete.

Skladujte na chladném místě.

Adjika s česnekem a rajčaty bez vaření

Adjika je ideální pro masová jídla, jako je ražniči.

Složení

3 kg rajčat
1 kg papriky
500 gr česnek
150 g pálivé papriky
3 lžíce cukr
1 lžíce sůl

příprava

Z papriky odstraňte všechna semínka, stonky a kůži. Chcete-li to provést, vložte papriku do vroucí vody tak, aby byla zcela pokrytá (může být stlačena kleštěmi nebo děrovanou lžící). Po 10 minutách přendejte papriky do velmi studené vody. Po pár dalších minutách můžete papriku zbavit slupky.

ČTĚTE VÍCE

Jak funguje ráčnový mechanismus?

Z feferonek také odstraňte semínka a stopku.

Poté nasekejte obě papriky, rajčata a česnek. Do výsledné směsi přidejte sůl a cukr a promíchejte.

Umístěte nádobu s adjikou na jeden den do chladničky. Ráno slijte veškerou přebytečnou tekutinu.

Přeneste adjiku do čistých sklenic a dejte ji do lednice k uskladnění.

Adjika bez octa

Složení

5 kg rajčat
1 kg sladké papriky
1 kg jablek
1 kg mrkve
3 feferonky
300 gr česnek
500 g rostlinného oleje
150 gr cukr
3 lžíce sůl

Krok za krokem vaření

Rajčata, papriky, mrkev a jablka umelte na mlýnku na maso a vařte 2,5–3 hodiny (vařte, abyste odstranili přebytečnou tekutinu).

Poté přidejte máslo, cukr, sůl a vařte další půl hodiny.

Poté přidejte feferonku a česnek, mletý na masovém mlýnku. Vařte adjiku 15 minut. Po uvaření dejte do sterilních sklenic, přikryjte přikrývkou nebo ručníkem a nechte vychladnout.

Pikantní adjika s ořechy

Adjika s ořechy je ideální pro drůbež, zejména pro křídla.

Složení

2 kg rajčat
700 g červené papriky
200 g pálivé papriky
200 gr vlašské ořechy
100 ml rostlinného oleje
50 gr sůl
2 malé hlavičky česneku
1 hrst nasekané petrželky
1 hrst nasekaného zeleného koriandru
1 hrst nasekané bazalky
1 tsp mletý koriandr
1 lžička mletý bobkový list

příprava

Rajčata, papriky a chilli papričky umelte v mlýnku na maso nebo v kuchyňském robotu.

Výsledné pyré dejte do hrnce a vařte asi 45–60 minut na středním plameni. Tekutina by se měla odpařit a omáčka by měla zhoustnout.

Přidejte nadrobno nasekané bylinky, mleté koření a nasekané vlašské ořechy. Prolisujte česnek, přidejte sůl a olej. Vše dobře promícháme a vaříme na mírném ohni dalších 15-20 minut.

Horkou adžiku nalijte do sklenic a uzavřete. Sklenice postavte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Poté jej uložte na chladné místo.

Adjika s křenem

Složení

2 kg rajčat
500 g sladké papriky
200 gr česnek
100 g pálivé papriky
70 g kořene křenu
3-4 lžičky. Sahara
3 tsp sůl
200 ml 9% octa

Krok za krokem vaření

Rajčata a papriky omyjeme a zbavíme stopek. Z pepře také odstraňte semínka.

Zeleninu protáhněte mlýnkem na maso. Přendejte do hrnce a vařte asi 45–60 minut, dokud se tekutina znatelně neodpaří.

ČTĚTE VÍCE

Kdy kvete malý okvětní lístek?

Křen a česnek oloupeme a nakrájíme.

5 minut před koncem vaření přidáme ocet, křen a česnek. Směs.

Poté vložte adjiku do sterilních sklenic a srolujte. Sklenice otočte dnem vzhůru, přikryjte utěrkou a nechte vychladnout.

Nejlepší je skladovat adjiku na chladném a tmavém místě.

Dnes jsem vařila a fotila zelenou azhdiku. Moje ruce byly zaneprázdněné a hlava volná. Začal jsem si vzpomínat na všechno, co vím o adjice. Nebylo to nic moc, ale byla to zábava.

Adjika a rodina

Náhodou se stalo, že na jihu Ruska, kde jsem se narodil a vyrostl, lidé bez adjiky prakticky nežijí. Vaří všelijak – s rajčaty, s jablky, s bylinkami, s ořechy. Rodina mých rodičů však adoptovala abcházskou adjiku, kterou moje matka potkala jako dívku, během války při evakuaci v Očamčiře. Tam jsem se to naučil jíst a podle toho i vařit.

Pak se postarala o to, aby na zimu uzavřela spoustu sklenic s rajčatovou omáčkou, která má k adjice stejný vztah jako pravé indické kari ke svému britskému protějšku. Ale v domě byli vždy červení a zelení abcházští adjikové. Bylinky pro ni přivezli z dovolené v Abcházii nebo Gruzii a v Taganrogu bylo dost česneku a feferonky.

Tato báječná směs nenechala nudit nic z banální domácí kuchyně – od polévky s rýží až po řízky a kaši. Nyní dělám adjiku a vděčně vzpomínám na svou matku a velkou kavkazskou kuchyni.

Dvě barvy adjika

Říká se, že vynálezci adjiky byli nedobrovolně abcházští pastevci, kteří se na šest měsíců vydali za svými stády na alpské louky. Tam, ve výšce, mohli pastýři jíst pouze maso a mléčné výrobky – to, co jim stádo poskytlo. Chleba bylo málo. Ale všechno by bylo v pořádku, ale sůl byla drahá, byla kradena. A aby zahladili stopy, smíchali sůl s bylinkami, pepřem a česnekem. Chybu nenajdeš! A vařené maso, sýr a churek s adjikou jsou nesrovnatelně chutnější.

Směs se nazývala „apyrpyl-jika“, což v abcházštině znamená „pepřová sůl“ nebo „adzhiktsatsa“ – „sůl mletá s něčím“.

Ať už je to pravda nebo ne, Abcházci skutečně dali adjiku nejprve na Kavkaz, pak do celého Ruska a pak všude.

Klasický recept Adjika je jednoduchý, ale drsný. K tomu potřebujete. kámen. Takovou, aby se z ní při potírání solí, pepřem a kořením nesypala zrna. Pak potřebujete pevné ruce, suchou feferonku, sadu bylinek (každá hospodyňka má svůj recept), sůl, česnek. Ořechy nebo ořechová másla jsou možné.

ČTĚTE VÍCE

Co dělat s plody škumpy?

V ideálním případě by paprika neměla být jen suchá, ale uzená. Má zvláštní chuť, protože se obvykle sušil nad krbem v tradičním abcházském domě a byl prosycen vůní kouře z krbu.

To vše, jak asi tušíte, bylo rozemleto speciální kamennou paličkou do jediné plastické hmoty.

Tradiční abcházskou adjiku můžete jíst jen v nepatrném množství – na špičce nože. Jednou jsem se pokusil po špehování dospělých namazat adžiku na klas vařené kukuřice. Nezapomenutelný zážitek – vyzkoušejte, pochopíte.

Klasická červená adjika má však i druhou verzi – zelenou, které se říká „akhushuadzhika“, protože obsahuje čerstvé bylinky. Sůl, česnek a pepř se nemění.

Čas na zelenou adjiku

Navrhuji udělat dnes zelenou adjiku. Bylinky jsou totiž již zralé a byl by hřích je nevyužít tím nejlepším způsobem. A červenou adjiku lze připravit později – koneckonců téměř všechny ingredience jsou sušené.

Takže, potřebujeme: 2 velké svazky bazalky, petrželky, kopru, koriandru a malý svazek máty. Rád bych sem přidal estragon a tymián. ale není snadné je najít v Moskvě. Pokud jste si ji koupili, klidně ji přidejte. K této zelené hojnosti přidáme 3 velké hlávky mladého česneku a 3 lusky čerstvé feferonky. Sůl a olej z vlašských ořechů (je možný olivový olej) – 2 polévkové lžíce.

Příprava: Bylinky omyjeme, česnek oloupeme a z papriky odřízneme pouze cípy. Adjika miluje semena pepře. Všechno dohromady umelte velmi demokraticky v mixéru. Možné několikrát. Přidejte sůl a olej. Umístěte do čistých malých sklenic. Adžiku raději skladuji v lednici, i když česnek je výborný konzervant. Ale Bůh chrání ty, kteří jsou chráněni. Jedí adjiku se vším, co jim přijde pod ruku – přidávají ji do prvních chodů, čakhokhbili, dušeného masa, kaší, salátů, těstovin a ryb. Můj otec rád jedl chleba s adjikou a svačil meloun. Hlavní je, že ti chutná!