– Kardamom je koření, které se získává ze semen rostlin rodu Elettaria a Amomum. Má jasnou vůni a mírně kořenitou chuť. Kardamom je široce používán v kuchyni po celém světě. Toto koření je oblíbené zejména v asijské, arabské a indické kuchyni. Kardamom se někdy používá při výrobě různých nápojů a cukrářských výrobků.
Samotný kardamom vypadá jako zelené semínko, jehož velikost obvykle nepřesahuje dva centimetry. V podstatě se jedná o tříkomorový semenný lusk obsahující malá semena, která se liší barvou. Právě tato malá semínka se přidávají do pokrmů jako koření. Kardamom může být mletý, ale mnoho kuchařů preferuje celý přírodní kardamom.
Roskoshestvo zkoumalo bezpečnost a kvalitu koření a koření.
Existují tři hlavní typy kardamomu
- Zelený kardamom. Toto je nejběžnější typ kardamomu. Má zelenou barvu a také černá semena. Zelený kardamom je sladší a aromatičtější a nejčastěji se používá při přípravě různých nápojů, kořeněných jídel a cukrovinek.
- Bílý kardamom. Má jemnější chuť a vůni a používá se k přípravě pokrmů z masa, ryb a drůbeže.
- Černý kardamom. Tento druh má intenzivnější aroma a hořkou chuť. Černý kardamom je na ruském trhu často prezentován ve formě malého volně loženého koření a používá se především v asijské kuchyni k přípravě masových pokrmů a omáček. Dá se použít i k dochucení čaje.
Obecně je toto koření důležitou složkou v mnoha kuchařských receptech a přichází v mnoha různých typech, ale zelený kardamom je nejběžnější.
Užitečné vlastnosti kardamomu
Výhody pro trávení. Kardamom pomáhá zlepšit trávení a snížit nadýmání a předcházet zácpě. To je způsobeno přítomností vlákniny a éterických olejů ve složení. Koření také pomáhá stimulovat tvorbu žaludečních šťáv a zlepšuje celkovou funkci trávicího traktu.
Výhody pro oběhový systém. Kardamom je bohatý na železo, které je jednou z hlavních složek hemoglobinu. Hemoglobin je zodpovědný za transport kyslíku v krvi po celém těle. Právě železo hraje klíčovou roli v procesu reprodukce zdravých červených krvinek obsahujících hemoglobin. Nedostatek železa v těle může způsobit anémii. Mimo jiné, bez dostatečného množství železa je mnoho životně důležitých procesů v těle nemožné, včetně energetického metabolismu a opravy DNA.
Hojnost antioxidantů. Černý kardamom obsahuje antioxidanty, jako je diindolylmethan a indol-3-karbinol. Při pravidelné konzumaci tyto látky pomáhají chránit tělo před škodlivými účinky volných radikálů a zabraňují poškození buněk.
Výhody pro kardiovaskulární systém. Kardamom pomáhá snižovat „špatný“ cholesterol a krevní tlak. Obsahuje velké množství hořčíku a draslíku, které mohou výrazně snížit riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění. Tato vlastnost je zvláště užitečná pro muže, protože podle statistik jsou nejčastěji náchylní k takovým onemocněním.
Protizánětlivé vlastnosti. Kardamom obsahuje esenciální sloučeniny, které mají protizánětlivé vlastnosti a mohou pomoci snížit zánět v těle. Toto koření má mimo jiné díky svým esenciálním olejům také antimikrobiální vlastnosti a může pomoci v boji proti infekcím a bakteriím.
Podpora dýchacího systému. Koření obsahuje éterické oleje, takže kardamom může pomoci zmírnit kašel, uvolnit dýchací cesty a usnadnit dýchání.
Škodlivé vlastnosti a kontraindikace
Obecně je toto koření považováno za zdravé a bezpečné, nicméně jako každý jiný produkt má řadu kontraindikací.
- Lékaři doporučují používat kardamom opatrně během těhotenství a kojení kvůli možným alergickým reakcím. Ze stejného důvodu byste toto koření neměli nabízet dětem do 7 let.
- Kontraindikací jsou také onemocnění jako: gastritida, peptický vřed žaludku, střev nebo dvanáctníku, zejména při exacerbaci.
- Za zmínku také stojí, že kardamom může interagovat s některými léky, takže lidé, kteří neustále berou léky nebo trpí nějakým chronickým onemocněním, by se měli před konzumací tohoto koření poradit s lékařem.
Využití kardamomu v lékařství
V tradiční medicíně se kardamom díky množství silice a dalších prospěšných látek ve svém složení používá k léčbě různých onemocnění, jako jsou žaludeční potíže, onemocnění dýchacích cest (např. astma), infekce a srdeční problémy.
Některé studie ukázaly, že díky antioxidantům, které obsahuje, může mít kardamom protirakovinné vlastnosti a pomáhá zlepšovat funkci jater.
Také v lidovém léčitelství se kardamom používá jako účinný prostředek proti zubnímu kazu. Díky svým protizánětlivým a antimikrobiálním vlastnostem dokáže toto koření nejen zabíjet bakterie způsobující zápach z úst, ale může také pomoci předcházet plaku, zubnímu kazu a dalším zánětům dutiny ústní.
Jak vybrat kardamom?
Konstantin Žuk
značkový kuchař, odborník na Roskachestvo
– Kardamom je jedno z mých oblíbených koření, miluji ho pro jeho kyselé, euforické aroma. Ve skutečnosti je aroma kardamomu, stejně jako snad všech ostatních koření, hlavním ukazatelem kvality. A aby se tento šperk co nejvíce zachoval, kupujte pouze celý kardamom, v krabičkách. Mleté koření můžete zakoupit pouze tehdy, když je prodejce rozdrtí před vámi a v malém množství, takříkajíc najednou. Ale i tak doporučuji si koření namlít sami.
Při výběru kardamomu byste měli věnovat pozornost jeho vzhledu: krabice by měly být neporušené, nedeformované a bez cizích květin. Znám několik druhů kardamomu.
První je známý zelený kardamom, jehož krabice mají podlouhlý tvar a barva se může lišit od sytě zelené po světle zelenou. Ze zkušenosti mohu říci, že kardamom s jasnější barvou je chuťově výraznější.
Na trhu najdete také bílý kardamom. Věnujte pozornost jeho tvaru: pravidelný bílý kardamom je zaoblenější než zelený. Pokud vám nabízí bílý kardamom podlouhlého tvaru (jako zelený), znamená to, že vás klamou a snaží se prodat bělený zelený kardamom. Chuť a vůně bílého kardamomu je více citronová, ale objektivně vzato je rozdíl nepatrný.
Ještě vzácnější je černý kardamom. Na našich trzích jsem ho ještě neviděla, ale pokud budete mít štěstí a koupíte dobrý černý kardamom, bude kvalita vašich pokrmů záviděníhodná. Černý kardamom je jasný, aromatický a krásný – jeho chuť je nejintenzivnější. Ujistěte se, že kardamom skladujete ve vzduchotěsné nádobě, abyste neztratili pohádkové aroma.
Jak správně používat kardamom při vaření?
Vzhledem k tomu, že kardamom má bohaté aroma, měl by být používán opatrně, aby nepřebil všechny ostatní složky pokrmu. Pokud jde o dobu přidávání kardamomu do pokrmů, není zde žádný zásadní rozdíl: přidejte kardamom spolu s dalším kořením. Velmi dobře se hodí s hřebíčkem, černým pepřem, muškátovým oříškem a zázvorem.
Kardamom může doplnit chuť téměř jakéhokoli produktu, jako je dušené kuřecí maso nebo pečené jehněčí maso. Kardamom často přidávám do černého čaje nebo ovocného kompotu. A samozřejmě, kardamom hraje důležitou roli téměř ve všech kari. Špetka tohoto voňavého koření obohatí a promění pokrmy ruské kuchyně, které všichni známe. Můžete ho přidat například do hovězích řízků a nadšeně si vychutnat novou nezapomenutelnou chuť již známého pokrmu.
Recept od šéfkuchaře: hruškový džem s kardamomem
Složení: 2 kg vašich oblíbených hrušek, 1 kg cukru, 1 tyčinka pravé skořice, 10 krabiček kardamomu, 1 poupě hřebíčku, 1 větvička máty peprné nebo peprné, 50 ml citronové šťávy, 1 špetka soli.
Hrušky oloupeme a zbavíme jádřinců a nakrájíme na velké plátky. Do pánve nalijte 200 ml vody, přidejte cukr, kardamom, hřebíček, skořici, mátu a citronovou šťávu. Sirup vařte na mírném ohni 15 minut, poté odstraňte hřebíček a mátu.
Vložte hrušky do horkého sirupu, vařte na středním plameni 10 minut, poté přendejte do sklenice, vychladněte a nechte marmeládu louhovat 2-3 dny v lednici, vaše marmeláda tak bude aromatičtější a úžasně chutná. Jezte vydatně a chvalte kardamom!
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
