Jak sušit nastrouhané brambory?

Už vás nebaví nosit těžké pytle brambor a loupat je pokaždé, když vaříte? Příbuzní přinesli z dače spoustu zeleniny a vy přemýšlíte, jak ji uchovat? Tento článek vám pomůže tyto problémy vyřešit. Je to jednoduché: naučíme vás sušit brambory. Proč? Jak sušit a skladovat? Budou zachovány prospěšné látky? Co se z něj dá připravit? Na všechny tyto otázky najdete odpovědi v článku.

Proč suché brambory?

1. Chuť zůstává nezměněna.
2. Sušenou zeleninu lze skladovat 3 až 5 let.
3. Sušené brambory lze přidávat do různých pokrmů. Tím se zkrátí doba vaření.
4. Na loupání brambor můžete na několik let zapomenout.
5. To je skvělý životní hack pro turisty. Sušením produkt ztrácí váhu a je vhodný pro nošení v batohu.

Jak vybrat a připravit brambory

Vezměte středně velké brambory s tenkou slupkou, nejlépe stolní odrůdy.

Ze 7 kg surového produktu se získá 1 kg suchého produktu.

Nevhodné pro sušení:

• malé brambory;
• poškozené a zkažené ovoce;
• nemocná zelenina;
• shnilé brambory;
• hlízy poškozené hlodavci, hmyzem nebo plevelem.

O všechny přípravky přijdete, pokud vynecháte alespoň jedno nevhodné ovoce.

Příprava na sušení zahrnuje pouze dva kroky:

1. Krájení.
2. Vaření v páře nebo vodě/vaření.

Ošetření párou nebo vroucí vodou se nazývá „blanšírování“.

Chcete-li blanšírovat, vložte nakrájené brambory do vroucí vody na 5-7 minut. Nebo plátky zalijte vroucí vodou a zalijte studenou vodou a solí.

Existují dva způsoby přípravy.

První metoda

1. Brambory oloupejte.
2. Odstraňte oči a hlízy důkladně opláchněte.
3. Naplňte vodou a nechte 15 minut.
4. Vypusťte a znovu naplňte.
5. Umístěte nádobu s hlízami na oheň a přiveďte k varu.
6. Vodu osolte a vařte 10-15 minut.
7. Zkontrolujte propečenost: bramborové jádro by nemělo být propečené celé.
8. Vodu slijeme a zeleninu necháme vychladnout.

Druhá metoda

1. Ovoce důkladně oloupejte a omyjte.
2. Rozřezat na kousky.
3. Znovu opláchněte.
4. Naplňte vodou a nechte 10 minut.
5. Směs nalijte do cedníku.
6. Umístěte na 8-10 minut do vodní lázně.
7. Dávejte pozor, abyste zeleninu nepřevařili. Měly by být napůl uvařené.
8. Po vyjmutí nechte vodu vytéct.
9. Brambory osušte tak, že je rozložíte na ubrousky nebo papírové ručníky.

Kousky by neměly být příliš velké, jinak nevyschnou. Brambory můžete nastrouhat na hrubém struhadle.

Metody sušení brambor

Existuje několik způsobů sušení brambor.

Trouba

Nejzákladnější možností sušení je v troubě. Je důležité zajistit, aby se brambory nepekly. Proto okamžitě pootevřete dveře.

1. Na plech položte pečicí papír.
2. Na to položte připravené brambory.
3. Vařte 1,5-2 hodiny při teplotě 90 stupňů, postupně snižujte na 70.

Pro urychlení procesu brambory pravidelně promíchávejte a otáčejte.

Elektrická sušička

V elektrické sušičce se brambory suší déle a výtěžnost hotového produktu je nižší.

1. Připravené brambory položte na rošt v jedné vrstvě.
2. Nastavte minimální teplotu.
3. Vařte 2 hodiny.
4. Vyměňte zásobníky každé 2 hodiny.
5. Vařte 6-9 hodin.

Dehydratátor

Brambory sušené v sušičce vydrží mnohem déle.

1. Rošt vyložte fólií nebo pergamenem.
2. Vložte plátky brambor do jedné vrstvy.
3. Nainstalujte zásobník.
4. Nastavte teplotu na 55 stupňů.
5. Po 8-9 hodinách produkt ochlaďte a zabalte k uskladnění.

Mikrovlnná trouba

Sušení brambor v mikrovlnné troubě bude trvat několik cyklů.

1. Umístěte brambory na tác v jedné vrstvě.
2. Nastavte výkon na maximum a zapněte jej na 10-15 minut.
3. Brambory obraťte.
4. Zapněte mikrovlnnou troubu na 10-15 minut.
5. Zkontrolujte připravenost. V případě potřeby proces opakujte.

• mikrovlny ničí prospěšné vlastnosti zeleniny;
• spotřebovává se hodně elektřiny.

Jedinou výhodou metody je, že brambory rychle vysychají.

Slunce

Sušení brambor na slunci je nejlevnější způsob. Tuto metodu mohou použít ti, kteří mají soukromý dům. Hlavní je mít štěstí na počasí. Pokud je teplo a slunečno, sušení bude trvat 3-5 dní. Pokud je venku příliš horko, nenechávejte obrobek déle než 1,5 hodiny. Poté nasaďte vrchlík.

1. Umístěte palety na zem (můžete je nahradit látkou nebo papírem).
2. V jedné vrstvě na ně položte připravené brambory.
3. Pro urychlení procesu plátky pravidelně promíchávejte.
4. Přineste přípravek v noci do domu.

Pokud prší, přineste brambory dovnitř. V případě déletrvajících dešťů pokračujte v sušení jednou z výše uvedených metod.

Jak zjistit připravenost brambor

Důležité je brambory nepřevařit a nebalit je na skladování polosyrové. Zkuste rozbít pár kousků. Pokud se prasknutím zlomí, je polotovar hotový, pokud ne, pokračujte v sušení.

Jak dlouho vydrží sušené brambory?

V průměru lze sušené brambory skladovat 2 roky. Trvanlivost lze zvýšit vložením produktu do vakuového balení a do mrazáku. Za takových podmínek se brambory skladují 4-5 let. Většinou využívají běžné suché prostory. Nejlepší teplota pro skladování je od +10 do +30 stupňů. Vlhkost vzduchu by měla být 40-50%.

• dřevěné krabice s víkem;
• plátěné tašky;
• papírové pytlíky;
• Skleněné sklenice.

Nelze uložit do:

• kovové náčiní;
• fólie;
• polyethylen.

Jakmile pošlete polotovar na uskladnění, nesmíte na něj zapomenout. Brambory neustále kontrolujte a ujistěte se, že nejsou rozmočené nebo z nich neuniká vlhkost. Neuchovávejte polotovar vedle silně zapáchajících výrobků a chraňte jej před škůdci.

Výhody a poškození sušených brambor

Jaké jsou výhody správně připraveného polotovaru:

1. Obsahuje vitamíny B a PP.
2. Obsahuje fosfor, draslík a hořčík.

Výrobek však může poškodit osoby s nemocemi, jako jsou:

1. Urolitiáza.
2. Diabetes mellitus.
3. Nadváha.

Рецепты

Jako bonus zveřejníme několik receptů se suchými bramborami.

Salát s bramborem a slaninou

• sušené brambory – 500 g;
• slanina – 200 g;
• petržel – podle chuti;
• ledový salát – podle chuti;
• okurky – 2 ks;
• citronová šťáva – podle chuti;
• hořčice a koření – podle chuti.

1. Sušenou zeleninu uvaříme.
2. Slaninu nakrájíme a opečeme.
3. Do pánve se slaninou přidejte citronovou šťávu, hořčici a koření.
4. Nakrájejte okurky, listy salátu a petržel.
5. Všechny připravené ingredience smícháme v salátové míse.
6. Můžete přidat čerstvou cibuli.

Francouzský bramborový dezert

• sušené brambory – 400 g;
• mouka – 500 g;
• Mléko – 100 150-ml;
• vajíčko – 1 kusy;
• čerstvé droždí – 15 g;
• máslo a cukr – každý 40-50 g;
• slunečnicový olej.

1. Polotovar svaříme a uděláme z něj pyré.
2. Smícháme s cukrem a vejcem.
3. Mléko trochu zahřejte a přidejte do něj droždí.
4. Smícháme s protlakem a moukou.
5. Do směsi přidejte měkké máslo.
6. Těsto necháme 3-4 hodiny na teplém místě.
7. Vzniklé těsto vyválejte na kolečka.
8. Nechte je uležet asi 30 minut.
9. Smažíme na oleji.

Sušený bramborový kastrol

• sušené brambory – 500 g;
• cuketa;
• smetana (30%) – 100 ml;
• sýr – 60 g;
• rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. l.;
• česnek, rozmarýn a sůl – podle chuti.

1. Sušené brambory uvaříme.
2. Cuketu nakrájíme na kostičky.
3. Vložte zeleninu do pekáče.
4. Osolíme, přidáme česnek a rozmarýn.
5. Zalijeme smetanou a dáme péct do trouby na 10-15 minut na 200 stupňů.
6. Posypte strouhaným sýrem a pokračujte v pečení asi 15 minut.

Zmrazování domácích hotových jídel ušetří spoustu času, a pokud je v mrazničce několik druhů domácích přípravků, můžete v případě potřeby rychle připravit oběd nebo večeři. Brambory lze také zmrazit, ale před zmrazením je nutné je předem uvařit. Tento článek obsahuje informace o zmrazení brambor v kostkách a ve formě hotové bramborové kaše.

Zmrazení syrových brambor

Nejprve musíte připravit brambory na zmrazení. Hlízy by měly být dobře omyty od zbytků zeminy nebo písku.

Brambory oloupejte a znovu dobře omyjte.

Dále nakrájejte brambory na tyčinky, nudličky nebo kostky. Způsob řezání je libovolný a závisí na misce, ve které bude tento obrobek použit.

Nakrájené brambory vložte do hluboké misky, zalijte studenou vodou a nechte 15-20 minut. To je třeba udělat tak, aby se z brambor vyplavilo co nejvíce škrobu. Během této doby je vhodné 2-3x vyměnit vodu.

Zatímco jsou brambory ve vodě, je třeba připravit vše na blanšírování: dejte na oheň hrnec s vodou a přiveďte ji k varu. Připravte si také další hrnec nebo nádobu, do které se má nalít studená voda (sem je vhodné přidat kostky ledu, aby byla voda ledová).

Nakrájené brambory nechte okapat v cedníku, aby vytekla voda.

Kostky nebo kostky brambor ponořte do vroucí vody, počkejte, až se voda znovu vyvaří a od té chvíle je vařte 3 minuty. Pokud je kousků hodně, je lepší rozdělit fázi blanšírování na dvě nebo tři dávky.

Po třech minutách vaření je třeba brambory hodit do cedníku a rychle spustit do ledové vody – čím rychleji se ochladí, tím lépe.

Vychladlé brambory sceďte v cedníku, počkejte, až vyteče veškerá tekutina.

Položte čistý ručník a rozprostřete blanšírované kousky do rovnoměrné vrstvy. Pro rychlejší sušení brambor je můžete několikrát osušit papírem nebo kuchyňskými utěrkami.

Sušené brambory jsou připraveny ke zmrazení, a to lze provést dvěma způsoby:

1. Plátky brambor vložte do sáčku, uvolněte vzduch hadičkou na pití (detailní video zde), uzavřete nebo pevně zavažte, podepište štítek s názvem produktu, typem řezu a datem zmrazení, odešlete do mrazáku. Kousky brambor se mohou slepit.
2. Plátky brambor rozložíme na plochý tác.

. dát je na 2-3 hodiny do mrazáku.

Zmražené brambory oddělte od desky.

. nalít do sáčku, pevně uzavřít, uvolnit vzduch, podepsat štítek a .

. poslat do mrazáku k uskladnění.

Brambory se doporučuje zmrazovat po částech, abyste z mrazáku získali pouze takové množství, které potřebujete k vaření pokrmu.

Není nutné rozmrazovat kostky, brčka nebo bramborové měsíčky. Dají se vhodit do vroucího vývaru, smažit na oleji nebo péct v troubě. Například mražené bramborové měsíčky můžeme posypat směsí bylinek, soli a pepře, rozložit na plech a vložit do předehřáté trouby.

Používáte-li zmrazené brambory v troubě nebo pánvi, zvyšte dobu vaření o 5–7 minut, aby se brambory úplně rozmrazily. Není třeba prodlužovat dobu vaření polévky, protože takové brambory se ve vroucím vývaru velmi rychle rozmrazí.

Mražená bramborová kaše

Pokud nemáte spočítané množství brambor a uvařili jste hodně bramborové kaše, můžete je i zamrazit.

Je třeba poznamenat, že je nutné zmrazit pyré čerstvé: první druhý den po přípravě, nikoli to, které stálo v chladničce déle než 3 dny.

Pokud je pyré čerstvě připravené, mělo by být nejprve ochlazeno na pokojovou teplotu a poté v chladničce asi 2-3 hodiny.

Pyré naporcujte do sáčků, nádob nebo sklenic.

Vybranou nádobu pevně uzavřete, podepište štítek s názvem produktu a datem zmrazení a odešlete do mrazáku.

Hotovou bramborovou kaši můžete rozmrazit na polici chladničky nebo v mikrovlnné troubě v režimu „Rozmrazování“. Dá se také rozmrazit na pánvi s trochou vody.

Rozmraženou bramborovou kaši lze jednoduše podávat jako přílohu k obědu nebo večeři. Pokud po rozmrazení bramborová kaše zhoustne, je potřeba ji prohřát, zalít trochou teplého mléka, přidat máslo a opět dobře rozmačkejte mašličkou. Nepoužívejte mixér – pyré se stane lepkavým a bez chuti.

Jemnosti zmrazení brambor:

1. Neblanšírované brambory v mrazáku zesládnou a budou mít šedou barvu.
2. Brambory bez namáčení budou volnější.
3. Brambory bez sušení během zmrazování budou pokryty ledovou krustou a během procesu vaření uvolní do pokrmu velké množství tekutiny.
4. Brambory je vhodné zmrazovat po částech.
5. Je nežádoucí zmrazovat brambory s celými hlízami.
6. Brambory jsou specifickým produktem pro zmrazování, protože po rozmrazení mohou změnit svou strukturu a chuť. Někomu se to zdá sladké, drobivé, zrnité, a proto byste měli zmrazit malé množství brambor, abyste sami určili přijatelnost takového přípravku. Všechny tyto vlastnosti ve větší míře závisí na odrůdě brambor, takže musíte provést malý experiment.

Brambory je nutné skladovat při teplotě -18 stupňů. Trvanlivost syrových blanšírovaných brambor je 5 měsíců, bramborová kaše – 6 měsíců.