Léto je pro locavora radost: kdo se rozhodl, že bude jíst pouze místní zeleninu, těžko čeká na sezónní rajčata, cukety, lilky a další letní zeleninu! Červenec je sezóna rajčat. Je čas udělat francouzský rajčatový koláč, tureckou dolmu, izraelskou shakshuku, italskou polévku pappa al pomodoro nebo mexickou omáčku pico de gallo. Dnes vám chci vyprávět o Shakshuce, pokrmu z východní židovské kuchyně. Shakshuka je dílem Východu, byli to lidé z Maroka, Libanonu, Alžírska a Tuniska, kdo tuto pochoutku do Izraele přivezl. A během poměrně krátké doby se shakshuka spolu s falafelem a hummusem stala oblíbeným národním jídlem. Vaření není o nic obtížnější než běžná míchaná vejce. V Izraeli jich existuje nespočet druhů, každý domov má svůj vlastní recept na shakshuku shakshuku, pokrm z vajec, čerstvých rajčat, česneku, koření, olivového oleje a bylinek, podávaný na porcované pánvi. Aby se shakshuka ukázala jako skutečná, a ne jen míchaná vejce s rajčaty, musíte správně připravit rajčatovou omáčku, do které je třeba vejce rozbít jako poslední. Tato omáčka se nazývá matbukha, její chuť je díky koření pálivá a pikantní. Obecně je trochu podobná adjice, jen její původ není gruzínský, ale marocký. Pro autenticitu se shakshukou můžete poslouchat Ofra Haza, kouřit vodní dýmku a pít hustou černou kávu z malých šálků. בתיאבון — Beteavon — Bon appetit
Pomocí kalkulačky receptů v aplikaci „Moje zdravá strava“ si můžete vytvořit svůj vlastní recept zohledňující ztrátu vitamínů a minerálů.
Chemické složení a nutriční analýza
Výživa a chemické složení “Shakshuka”.
V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.
| Živina | Číslo | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 70 kcal | 1684 kcal | 4.2% | 6% | 2406 g |
| Proteiny | 3.4 g | 76 g | 4.5% | 6.4% | 2235 g |
| Tuky | 3.6 g | 56 g | 6.4% | 9.1% | 1556 g |
| Sacharidy | 6.4 g | 219 g | 2.9% | 4.1% | 3422 g |
| Sacharidy (celkem) | 0.5 g | ~ | |||
| Dietní vlákna | 1.4 g | 20 g | 7% | 10% | 1429 g |
| Voda | 82.5 g | 2273 g | 3.6% | 5.1% | 2755 g |
| Organické kyseliny | 0.2 g | ~ | |||
| Ash | 0.9 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 165.2 μg | 900 μg | 18.4% | 26.3% | 545 g |
| Retinol | 0.043 mg | ~ | |||
| alfa karoten | 4.676 μg | ~ | |||
| beta karoten | 0.866 mg | 5 mg | 17.3% | 24.7% | 577 g |
| beta kryptoxanthin | 49.217 μg | ~ | |||
| Lutein + Zeaxanthin | 211.42 μg | ~ | |||
| Vitamín B1, thiamin | 0.056 mg | 1.5 mg | 3.7% | 5.3% | 2679 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.122 mg | 1.8 mg | 6.8% | 9.7% | 1475 g |
| Vitamín B4, cholin | 44.33 mg | 500 mg | 8.9% | 12.7% | 1128 g |
| Vitamin B5, pantotenik | 0.335 mg | 5 mg | 6.7% | 9.6% | 1493 g |
| Vitamín B6, pyridoxin | 0.151 mg | 2 mg | 7.6% | 10.9% | 1325 g |
| Vitamín B9, folát | 5.478 μg | 400 μg | 1.4% | 2% | 7302 g |
| Vitamín B12, kobalamin | 0.086 μg | 3 μg | 2.9% | 4.1% | 3488 g |
| Vitamín C, askorbová | 25.07 mg | 90 mg | 27.9% | 39.9% | 359 g |
| Vitamín D, kalciferol | 0.348 μg | 10 μg | 3.5% | 5% | 2874 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.516 mg | 15 mg | 3.4% | 4.9% | 2907 g |
| beta tokoferol | 0.003 mg | ~ | |||
| gama tokoferol | 0.027 mg | ~ | |||
| delta tokoferol | 0.002 mg | ~ | |||
| Vitamín H, biotin | 3.534 μg | 50 μg | 7.1% | 10.1% | 1415 g |
| Vitamin K, fylochinon | 10.8 μg | 120 μg | 9% | 12.9% | 1111 g |
| Vitamín PP, NE | 1.2745 mg | 20 mg | 6.4% | 9.1% | 1569 g |
| Niacin | 0.569 mg | ~ | |||
| Betaine | 0.056 mg | ~ | |||
| Macronutrienty | |||||
| Draslík, K | 266.08 mg | 2500 mg | 10.6% | 15.1% | 940 g |
| Vápník, Ca | 30.66 mg | 1000 mg | 3.1% | 4.4% | 3262 g |
| Křemík, Si | 12.759 mg | 30 mg | 42.5% | 60.7% | 235 g |
| Hořčík, Mg | 10.23 mg | 400 mg | 2.6% | 3.7% | 3910 g |
| Sodík, Na | 33.11 mg | 1300 mg | 2.5% | 3.6% | 3926 g |
| Síra, S | 93.49 mg | 1000 mg | 9.3% | 13.3% | 1070 g |
| Fosfor, P | 68.7 mg | 800 mg | 8.6% | 12.3% | 1164 g |
| Chlor, Cl | 62.84 mg | 2300 mg | 2.7% | 3.9% | 3660 g |
| Stopové prvky | |||||
| Hliník, Al | 138.1 μg | ~ | |||
| Bor, B | 88.4 μg | ~ | |||
| Vanad, V | 1.4 μg | ~ | |||
| Železo, Fe | 1.302 mg | 18 mg | 7.2% | 10.3% | 1382 g |
| Jód, I | 3.97 μg | 150 μg | 2.6% | 3.7% | 3778 g |
| kobalt, spol | 6.031 μg | 10 μg | 60.3% | 86.1% | 166 g |
| Lithium, Li | 29.22 μg | ~ | |||
| Mangan, Mn | 0.1971 mg | 2 mg | 9.9% | 14.1% | 1015 g |
| Měď, Cu | 120.11 μg | 1000 μg | 12% | 17.1% | 833 g |
| Molybden, Mo | 6.133 μg | 70 μg | 8.8% | 12.6% | 1141 g |
| Nikl, Ni | 7.982 μg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 141.7 μg | ~ | |||
| Selen, Se | 5.501 μg | 55 μg | 10% | 14.3% | 1000 g |
| Fluor, F | 25.31 μg | 4000 μg | 0.6% | 0.9% | 15804 g |
| Chrome, Cr | 5.2 μg | 50 μg | 10.4% | 14.9% | 962 g |
| Zinek, Zn | 0.5974 mg | 12 mg | 5% | 7.1% | 2009 g |
| Zirkonium, Zr | 2.3 μg | ~ | |||
| Stravitelné sacharidy | |||||
| Škrob a dextriny | 0.455 g | ~ | |||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 4.5 g | ~ | |||
| Glukóza (dextróza) | 0.6 g | ~ | |||
| Sacharóza | 1.1 g | ~ | |||
| Fruktóza | 0.7 g | ~ | |||
| Základní aminokyseliny | 0.106 g | ~ | |||
| Arginin * | 0.173 g | ~ | |||
| Valine | 0.153 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.066 g | ~ | |||
| Isoleucin | 0.124 g | ~ | |||
| Leucin | 0.213 g | ~ | |||
| Lysin | 0.184 g | ~ | |||
| Metionin | 0.078 g | ~ | |||
| Methionin + Cystein | 0.131 g | ~ | |||
| Treonin | 0.125 g | ~ | |||
| Tryptofan | 0.04 g | ~ | |||
| Fenylalanin | 0.133 g | ~ | |||
| Fenylalanin + tyrosin | 0.22 g | ~ | |||
| Vyměnitelné aminokyseliny | 0.098 g | ~ | |||
| Alanin | 0.137 g | ~ | |||
| Kyselina asparagová | 0.248 g | ~ | |||
| Glycin | 0.086 g | ~ | |||
| Kyselina glutamová | 0.359 g | ~ | |||
| Prolin | 0.092 g | ~ | |||
| serin | 0.17 g | ~ | |||
| Tyrosin | 0.097 g | ~ | |||
| Cystein | 0.056 g | ~ | |||
| Mastné kyseliny | |||||
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.4 g | od 4.7 do 16.8 | 8.5% | 12.1% | |
| Sterols | |||||
| cholesterol | 90.13 mg | maximálně 300 mg | |||
| Fytosteroly | 1.461 mg | ~ | |||
| Nasycené mastné kyseliny | 0.5 g | max. 18.7 г | |||
| 12:0 Lauric | 0.001 g | ~ | |||
| 14:0 Myrista | 0.008 g | ~ | |||
| 15:0 Pentadekanoic | 0.002 g | ~ | |||
| 16:0 Palmitic | 0.367 g | ~ | |||
| 17:0 Margarín | 0.005 g | ~ | |||
| 18:0 Stearic | 0.155 g | ~ | |||
| 20:0 Arachinoic | 0.006 g | ~ | |||
| Mononenasycené mastné kyseliny | 0.83 g | min. 16.8 г | 4.9% | 7% | |
| 16:1 palmitolejová (ud) | 0.068 g | ~ | |||
| 17:1 Heptadecenoic | 0.002 g | ~ | |||
| 18:1 oleic (ud) | 0.745 g | ~ | |||
| 18:1 olejová, omega-9, cis | 0.012 g | ~ | |||
| 20:1 gadolejština (omega-9) | 0.007 g | ~ | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0.273 g | od 11.2 do 20.6 | 2.4% | 3.4% | |
| 18:2 Linolevaya (ud) | 0.256 g | ~ | |||
| 18:3 linolenová (ud) | 0.018 g | ~ | |||
| 18:3 Omega-3, alfa-linolenová | 0.003 g | ~ | |||
| 20:4 arachidonština (ud) | 0.017 g | ~ |
Energetická hodnota Shakshuka je 70 kcal.
- Porce = 480 g (336 kcal)
Primární zdroj: Vytvořený v aplikaci uživatelem. Více.
** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.
