Estragon je rostlina z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae). Existují tři hlavní typy estragonu: ruský estragon, francouzský (německý) estragon a mexický estragon. Ruský estragon je známý tím, že je více hořký a méně aromatický, zatímco francouzský a mexický estragon je popisován jako vysoce aromatický a sladší s příchutí anýzu.
Jak skladovat estragon: Krátkodobé a dlouhodobé skladování
Estragon lze skladovat několika způsoby v závislosti na tom, jak jej plánujete nakonec použít. Pokud plánujete tuto rostlinu použít za pár dní, můžete ji skladovat v lednici.
Pokud si chcete uchovat hojnost ze své zahrady, může být nejlepší volbou jeden ze způsobů zmrazení. Alternativně lze estragon před uložením do spíže dehydrovat nebo usušit. Pokračujte ve čtení, abyste zjistili, která možnost je pro vás nejlepší.
Estragon je bylina s malými listy a tvrdými, dřevnatými stonky. Proto před řezáním listů na vaření jsou odstraněny ze stonků. Stonky se většinou jednoduše vyhodí. Před uskladněním se estragon nakrájí na kousky.
Jak řezat estragon
Některé části stonku estragonu mohou být křehčí a křehčí, místo aby zůstaly neporušené, když jsou stonky odstraněny. Když k tomu dojde, stonky jsou obvykle dostatečně jemné k jídlu, takže se nemusíte starat o odstranění této části.
Po oloupání svazku estragonu naskládejte listy a houpejte nožem tam a zpět, pohybujte listy a malými stonky. Jakmile je estragon najemno nasekaný nebo rozdrcený, můžete začít připravovat recept nebo jej skladovat.
Jak skladovat sušený estragon?
Při skladování ve vzduchotěsné nádobě na chladném místě mimo přímé sluneční světlo by sušené listy estragonu měly vydržet rok. Komerčně sušený estragon si zachová dobrou kvalitu po dobu 1 až 3 let, než začne ztrácet schopnost dodávat jídlu lahodnou chuť.
Jak skladovat čerstvý estragon při pokojové teplotě?
Pokud nechcete čerstvý estragon chladit, můžete ho týden nebo dva skladovat na pultu. Jakmile odříznete spodní část stonků a odstraníte všechny zavadlé listy, umístěte výhonky estragonu do sklenice s asi 3 nebo 5 cm vody. Zdá se, že čerstvá voda pomáhá estragonu vydržet déle. Nezapomeňte si každý druhý den vyměnit vodu ve sklenici.
Jak skladovat čerstvý estragon v lednici?
Čerstvý estragon lze uchovávat v chladničce tak, že jej vložíte do vody nebo převalíte ve vlhkých ručníkech. Chcete-li připravit estragon na skladování vody, odřízněte spodní část stonků a odstraňte všechny zvadlé nebo zkažené listy. Výhonky umístěte kořenovou stranou dolů do sklenice s 3–5 cm vody na dně.
Estragonovou „kytici“ volně zakryjte igelitem nebo igelitovým sáčkem a dejte do lednice. To je snadné a výměna vody každý druhý den udrží estragon čerstvý déle, asi 2 týdny.
Chcete-li připravit čerstvý estragon pro skladování ve vlhké utěrce, opláchněte bylinky pod studenou tekoucí vodou nebo skladujte podle potřeby.
Při mytí opatrně odstraňte část vlhkosti z listů jemným poplácáním ručníkem, abyste je nepoškodili. Klíčky estragonu volně zabalte do vlhké papírové utěrky a vložte do vzduchotěsné nádoby do lednice. Měly by vystačit na 4-5 dní.
Jak sušit estragon v mikrovlnné troubě?
Nejprve estragonové výhonky opláchněte pod studenou tekoucí vodou a poté je jemně osušte papírovými utěrkami. Poté odstraňte všechny větší dřevnaté stonky a ponechte pouze jemné listy a stonky.
Zbývající estragon vložte do mikrovlnné trouby na papírový ručník v jedné vrstvě, mezi jednotlivými vrstvami ponechejte malý prostor. Dejte je do mikrovlnné trouby po dobu 30 sekund. Estragon zamíchejte a otočte a poté jej položte zpět na ručník. Mikrovlnná trouba po dobu 20 až 30 sekund.
Opakujte míchání v mikrovlnné troubě, dokud není estragon zcela suchý. Úplné zaschnutí často trvá jen asi 2 minuty.
Jak zmrazit listy estragonu?
Čerstvý estragon propláchněte pod tekoucí studenou vodou a nechte okapat na papírové utěrce. Rozhodněte se, jak je chcete zmrazit: jen listy, ve vodě nebo v oleji.
Chcete-li zmrazit listy estragonu samotné, odstraňte listy ze stonků pomocí jakékoli metody, kterou preferujete. Listy položte v jedné vrstvě na plech a odkrytý dejte plech do mrazáku asi na hodinu nebo do zpevnění. Listy přendejte do mrazícího sáčku, odstraňte co nejvíce vzduchu a vraťte do mrazáku. Tyto listy estragonu vydrží čerstvé asi rok. Když je čas použít, nemusíte listy rozmrazovat, stačí je přidat do jídla, které připravujete.
Vzhledem k tomu, že zmrazené bylinky lze při vaření použít ve stejném množství jako čerstvé, zmrazte estragon na množství, která později budete chtít použít v receptech.
Mnoho lidí za tím účelem umístí odměřené nasekané bylinky do otvorů v tácku na led a zcela je naplní vodou. Dejte do mrazáku asi na 4 hodiny, dokud neztuhne. Vyjměte kostky ledu z tácu, vložte je do mrazicích sáčků a vraťte je do mrazničky. Čerstvý estragon můžete takto zmrazit až 5 měsíců.
Chcete-li použít kostky estragonu, nemusíte je nejprve rozmrazovat. Estragon přidejte do připravovaného pokrmu a nechte rozpustit se zbytkem ingrediencí.
Místo vody lze nasekané listy estragonu dát do formiček na led s trochou oleje. To se provádí stejným způsobem jako uchovávání ve vodě, ale nejlépe se používají v polévkách nebo omáčkách než do salátů. Čerstvé také vydrží v mrazáku asi 5 měsíců.
