Maso se na rožni vaří po celém světě téměř od pravěku. Podobná jídla jsou stále součástí jídelníčků mnoha národů. Každý Sibiř považuje ražniči vyrobený ze šťavnatého vepřového masa za svůj typický pokrm. Dá se celkem předvídat, že do přírody vyrazíme ve společnosti kilogramu či dvou marinovaného masa a s připravenými špízy. Ale i čerstvé a šťavnaté maso se může nevhodným smažením pokazit. Novosibirský šéfkuchař Michail Solodkov a společnost Torgovaya Ploshchad vysvětlili, jak olej a fólie ovlivňují chuť, proč uvažovat o uhlí a proč by se maso nemělo stříkat vodou.
Tajemství #1: teplota uhlí. Umístěte gril, když jsou uhlíky šedé. Červené uhlí spálí maso. Vzdálenost od uhlíků je 7–11 cm.
Tajemství #2: nástavec na špejle. Kousky masa s vlákny položte na špejli. Maso pak při smažení neklouže a propeče se rovnoměrně.
Tajemství #3: uchovat šťávu z masa. Během prvních minut byste měli kebab aktivně otáčet každých 30–40 sekund, aby se maso „chytilo“ a udrželo uvnitř šťávu.
Tajemství #4: nezalévat. Při smažení maso nikdy nelijte vodou nebo octem. Jinak bude maso tvrdé a suché.
Tajemství #5: zabalit do fólie. Hotový kebab zabalte na pět minut do fólie. Poté si maso „odpočine“ a šťáva uvnitř se rovnoměrně rozprostře. Maso bude křehčí.
Dobrou chuť a krásné květnové svátky!
FAQ: Ptáte se, jak spočítat množství masa pro celý podnik? „Torgovaya Ploshchad“ sdílí své zkušenosti: v průměru muž sní 500 gramů masa za večer, 300 gramů stačí pro něžné pohlaví. V obchodech pod značkou Torgovaya Ploshchad (ve městě jich je 120) je snadné najít chlazené kebaby z vašeho oblíbeného masa s různými marinádami. Nyní je v prodeji sedmnáct druhů ražniči a osm druhů klobás na smažení.
Společnost Torgovaya Ploshchad děkuje šéfkuchaři Michailu Solodkovovi za pomoc při přípravě materiálu.
Velký výběr chlazeného kebabu ve správné marinádě najdete ve značkových prodejnách masa pod značkou Torgovaya Ploshchad: Torgovaya Ploshchad.rf.
