Není třeba vyjmenovávat všechny důvody, proč by člověk mohl chtít nechat otevřené pivo v lednici, aby prodloužil jeho životnost o několik hodin nebo dokonce dní. Pokusíme se porozumět problematice a analyzovat možné varianty proveditelnosti takových akcí.
Nejprve je nutné určit ty faktory, které ovlivňují bezpečnost nápoje. U baleného piva jsou takovými faktory především okolní teplota a sluneční záření (doporučuji přečíst článek “Barva láhve”), které negativně ovlivňuje bezpečnost jakéhokoliv piva. V chladničce jsou tyto dva faktory výrazně minimalizovány, to znamená, že vliv slunce má tendenci k nule a okolní teplota se stává optimální pro dlouhodobé skladování.
V případě otevřeného piva se však objevují další faktory, a to ten hlavní interakce se vzduchem. Kromě toho se tlak v otevřené láhvi rovná atmosférickému tlaku, což zase vede ke snížení obsahu oxidu uhličitého v nápoji a tomu, čemu říkáme „vyprázdnit“. Jakmile kyslík vstoupí do láhve, aktivní oxidační procesy, které vedou ke zkažení produktu. Po určité době, Pití kyselého piva bude pro vaše zdraví nebezpečné.
Existuje obrovské množství různých druhů piv, které se od sebe liší nejen chutí či barvou, ale také způsobem přípravy, silou a mnoha dalšími parametry. Rozdíly mezi některými odrůdami jsou poměrně radikální a bylo by bláhové tvrdit, že mají stejnou schopnost skladování v otevřených i uzavřených nádobách, v lednici nebo v teple. Například známá japonská vodka saké je vlastně silné, nesycené pivo a v lednici se dá skladovat poměrně dlouho.
Druhy piva jsou:
- Lehký a silný;
- Hořký (s velkým množstvím chmelu) a s úplnou absencí chmelové hořkosti;
- Filtrované a nefiltrované;
- Pasterizované a nepasterizované;
- Vysoce sycené (nasycené oxidem uhličitým) a zcela bez oxidu uhličitého;
Existuje mnoho dalších parametrů, ale právě tyto mají hlavní vliv na skladování piva.
Bylo by logické předpokládat, že světlé pivo se kazí poněkud rychleji než jeho silný protějšek. Obsah alkoholu dnešního nejsilnějšího piva je 65 %. A s největší pravděpodobností se tento nápoj nezkazí ani při delším otevření, ale pokud jej dáte do lednice a ucpete hrdlo nějakou zátkou, zůstane tam velmi dlouho, bezpečně a zvuk.
Pokud vezmeme v úvahu velmi hořká piva, všechna jsou velmi nasycená tříslovinami a polyfenolickými látkami obsaženými v chmelu, jejichž přítomnost vytváří pivní hořkost. Takové látky působí jako konzervanty, takže velmi hořké odrůdy vydrží i po otevření o něco déle než odrůdy s minimálním obsahem chmele, jako je lambík.
Životnost nefiltrovaného a nepasterizovaného piva bude v každém případě nižší než u piva filtrovaného a pasterovaného. Ani lednice nedokáže takové pivo dlouho otevřené uskladnit.
Vezměme si jako příklad nejrozšířenější druh piva – světlý filtrovaný pasterovaný ležák, s obsahem alkoholu 4,5 až 5 % ve skleněné láhvi 0,5 litru. Předpokládejme, že jste polovinu láhve již vypili a rozhodli jste se nechat druhou v chladničce na deštivý den. Takové pivo zůstane víceméně přijatelné ke konzumaci ne déle než jeden den. Samozřejmě budete muset ucpat hrdlo láhve těsným korkem, ale ani to nezachrání pivo před ztrátou významné části oxidu uhličitého, takže z takového piva neuvidíte hustou pěnu.
Pivo otevřené v lednici totiž můžete pít bez újmy na zdraví i po týdnu, ale radost z něj s největší pravděpodobností mít nebudete. V každém případě pište komentáře o svých zkušenostech v tomto směru.
