Zelený hrášek je pro mnohé oblíbenou zeleninou. Konzumuje se čerstvý, na zimu mražený, konzervovaný, přidává se do různých salátů a používá se jako příloha. Můžete ji pěstovat na svém zahradním pozemku přímo ve volné půdě. Hrách se nebojí chladného počasí a dokonce ani mrazu a má rychlou dobu zrání. Díky těmto vlastnostem je vhodný pro pěstování ve všech oblastech, dokonce i v severních s krátkými a chladnými léty. Ale abyste si mohli užít výsledek své práce a získat požadovaný výsledek, musíte si vybrat správnou odrůdu hrášku. Mnoho lidí si pravděpodobně všimlo, že někdy je chuť zeleniny jiná. Rozdíl není způsobený odrůdou, ale tím, že jste vyzkoušeli různé druhy hrášku. Jsou tři z nich:
- Ostřelování.
- Ty mozkové.
- Cukr.
Tyto odrůdy hrachu se od sebe liší chutí, účelem a vzhledem. Pojďme se na každou z nich podívat blíže a říct si, které odrůdy z našeho katalogu patří do které skupiny.
Vlastnosti loupaného hrášku
Tato odrůda zeleniny je nejoblíbenější a nejrozšířenější. Loupaný hrách je univerzálním druhem, který je vhodný jak pro konzum v čerstvém stavu, tak pro suché použití (při vaření, chovu hospodářských zvířat). Pokud hledáte vysoce produktivní a nenáročný druh hrachu, můžete si bezpečně objednat semenný materiál loupaných odrůd.
Charakteristickými znaky jsou malá velikost lusků a přítomnost hrubé trvalé vrstvy uvnitř bobu, proto se pojídání špachtlí ve fázi mléčné zralosti (jako cukr) nedoporučuje, jsou tvrdé. Ale zároveň má loupaný hrášek ve fázi technické zralosti vysoký obsah bílkovin a jsou z něj výživné a chutné polévky a pyré. Chutná je i čerstvá, ale její semena jsou menší a jejich počet v lusku kolísá především od 3 do 7.
Na prodej jsou k dispozici různé druhy hrachu. Z těch populárních si všimneme několika z následujících:
- Alfa. Jedná se o ranou odrůdu s velkými fazolemi (může obsahovat až 9 semen). Zrání nastává v průměru po 50 dnech. Rostlina je tvořena nízká, do 55-60 cm.Produktivita za příznivých povětrnostních podmínek může dosáhnout 0,9 kg hrachu na 1 m2. Chuť je příjemná a charakteristická. Odrůda je odolná vůči fusariovému vadnutí a askochytové sněti.
- Adagumského. Jedná se o středně zrající odrůdu. Ve fazoli je až 9 semen. Sklizeň může začít v průměru od 70 dnů. Rostlina se vyvíjí jako středně velký, vzpřímený typ, délka stonků může dosáhnout 80 cm.Chuť ve fázi mléčné zralosti je příjemná a jemná. Tato odrůda je vhodná i pro hromadnou sklizeň a vyznačuje se rychlým zráním. Má vysokou odolnost proti padlí a padlí. Průměrná vydatnost je 0,6 kg/m2.
- Aksai kníratý 5. Mezisezónní odrůda hrachu se středně velkými lusky (až 6 semen na lusk). Sběr může začít již 65. den. Rostlina je vytvořena vysoká (až 120 cm), silná. Aksai mustachioed 5 je ceněný pro svou silnou imunitu a vysoké technologické kvality. Je odolný vůči askochyti, mšicím a suchu. Produktivita může dosáhnout 0,4 kg semen na 1 m2.
- Víra. Velmi raná odrůda loupaného hrášku, jehož zrání začíná v průměru po 50 dnech. Rostliny tvoří nízké keře (až 65 cm) s velkými fazolemi (6-8 hrách). Výnos hrachu je až 1,2 kg na 1 m2. Odrůda je odolná proti poléhání a plísni askochyte.
- Gloriosa. Jedna z nejstarších odrůd v řadě loupaných hrachů. Lusky začínají dozrávat po 45 dnech. Rostlina tvoří silné, středně velké keře (až 80 cm) s velkými fazolemi (až 9 hráchů). Odrůda je ceněna pro své rychlé zrání, díky čemuž je vhodná pro mechanizovanou sklizeň, a také pro svou odolnost vůči spále askochytové a spále fusariové. Produktivita až 1 kg semen na 1 m2.
Navzdory vysokým technologickým kvalitám loupaných odrůd byly vyšlechtěny další druhy hrachu se zlepšenými nutričními vlastnostmi – mozek a cukr. Pojďme si o nich povědět podrobněji.
Odrůdy mozkového hrachu: co je na nich zvláštního
Toto neobvyklé jméno bylo dáno zelenině kvůli vzhledu jejích semen – jsou vrásčitá a mají na povrchu něco jako „konvoluce“. Kvůli této struktuře vzniká asociace s mozkem.
Mozkový hrách se kromě neobvyklého vzhledu liší také obsahem živin. Na rozdíl od peelingu obsahuje více cukrů, ale méně škrobu. Proto je jeho chuť obzvláště sladká a příjemná, což se při vaření cení. Používá se čerstvá i ke konzervaci, sušená do polévek a cereálií. Ale stejně jako v případě loupaného hrášku se v hrášku konzumují pouze zrna, protože lusky obsahují tvrdou vnitřní vrstvu.
Existuje mnoho odrůd mozkového hrášku, protože je populární odrůdou zeleniny. Uveďme několik populárních:
- Voroněžská zelená. Raná odrůda, která začíná dozrávat asi ve 42 dnech. Tvoří velké lusky (až 10 hrachů). Rostlina je středně velká – asi 90 cm, odolná proti poléhání. Odrůda se vyznačuje rychlým zráním, díky čemuž je vhodná pro mechanizovanou sklizeň. Produktivita může dosáhnout 1,2 kg zrn na 1 m2. Vyniká vysokým obsahem bílkovin, sladkou, příjemnou chutí a odolností vůči běžným chorobám.
- Dinga. Jedná se o střední odrůdu, jejíž zrání začíná v 55 dnech. Rostliny jsou vyšší než průměr – až 110 cm, takže je lepší vysévat podél podpory, tvoří velké lusky, každý s až 10 hrášky. Je ceněna pro svou silnou imunitu (odolná proti fuzáriím a dalším chorobám), vysokou úrodu (až 1,2 kg zrn na 1 m2) a výbornou chuť.
- Pojistné Tento mozkový hrách je středně raná odrůda. První lusky lze odstranit po 55 dnech.Rostlina je malá (asi 80 cm), je lepší poskytnout oporu. Lusky, stejně jako všechny mozkové odrůdy, jsou velké a obsahují až 9 hráchů. Výnos při dodržení pravidel zemědělské techniky může dosáhnout 0,6 kg zrn na 1 m2. Fazole dozrávají ve stejnou dobu a jsou vhodné pro mechanizovanou sklizeň. Charakteristickým rysem je odolnost vůči suchu a hlavním chorobám.
Zdálo by se, že hrášek mozkový, který obsahuje zvýšené množství cukru, je chutnější a sladší než hrách loupaný, měl již uspokojit potřeby spotřebitelů. Chovatele ale pronásledovala pergamenová blána v lusku, a proto byly špachtle i zamlada dost tvrdé a pro kulinářské účely se nehodily. Z tohoto důvodu byly provedeny práce na zlepšení biologických vlastností a byl vyvinut speciální rostlinný hrách – cukrový hrášek. Níže vám řekneme, čím se liší a jaké odrůdy existují.
Nejlepší odrůdy cukrového zeleného hrášku
Charakteristickým rozdílem této odrůdy je nepřítomnost tvrdé pergamenové membrány ve fazolích. Díky tomu se cukrový hrášek používá k jídlu již ve fázi, kdy se objevily špachtle, ale hrášek se ještě nenaplnil. Mladé lusky jsou také velmi sladké a příjemné. Konzumují se vařené jako příloha nebo dodatečně smažené na rostlinném oleji a používají se do salátů. Obecně se připravují stejně jako zelené fazolky.
Mezi oblíbené odrůdy patří:
- Sladké perly. Jedná se o ranou odrůdu, jejíž zrání začíná ve 45 dnech. Rostlina dorůstá do výšky, asi 120 cm, a vyžaduje oporu. Lusky jsou velké, obsahují až 9 hrachů. Charakteristickým znakem je rychlé zrání a odolnost vůči fuzáriím. Produktivita může dosáhnout 1 kg/m2.
- Přátelská rodina. Jedná se o středně ranou odrůdu, která začíná dozrávat od 55. dne. Rostlina je tvořena nízká (asi 70 cm), mohutná, lusky jsou velké, v průměru 8-9 hrachů. Stěny lusku jsou masité, jemné a mají vynikající chuť. Produktivita může dosáhnout 1,3 kg na 1 m2. Odrůda dozrává rovnoměrně a je vhodná pro hromadnou sklizeň. Charakteristická je také odolnost vůči typickým chorobám a suchu.
- Cukrová princezna. Jedná se o střední odrůdu cukrového hrášku. Začíná dozrávat přibližně 55 dní po výsevu. Tvoří vysoké, silné rostliny, až 1 m vysoké, a vyžaduje podvazky k podpěrám. Lusky jsou velké, obsahují až 8 hrachů. Produktivita může dosáhnout 1,2 kg zrn na 1 m2. Odolný proti spále askochytové, plísni fusariové.
- Cukrový šerbet. Odrůda patří mezi středně rané odrůdy, zrání začíná v 55 dnech. Rostlina dorůstá až 1 metru a vyžaduje oporu. Lusky jsou tvořeny velké, obsahující 6-7 semen, až 10 cm dlouhé.Výnos je vysoký – až 1,3 kg/m2. Vyznačuje se odolností vůči suchu a typickým chorobám.
Všimněte si, že cukrový hrášek je považován za jeden z nejlepších pro dětskou výživu a jídlo obecně. Je ceněn pro svou lahodnou chuť a jemnou texturu, kterou se odlišuje od ostatních odrůd této plodiny.
Sčítání
Ze všeho výše uvedeného lze poznamenat, že hrách, který se vyznačuje typickými vlastnostmi, se od sebe stále liší podle druhu. Tato příslušnost také určuje tak důležité vlastnosti, jako je účel a dokonce i chuť. Proto při plánování pěstování této plodiny na pozemku je důležité nejen seznámit se s vlastnostmi konkrétní odrůdy, ale také věnovat pozornost její odrůdě. Jedině tak si vyberete správný hrášek a získáte požadovanou úrodu. Vybrat to není těžké, mluvili jsme o hlavních rozdílech mezi různými druhy zeleniny a také jsme uvedli příklady oblíbených odrůd.
Ani semena nebudete muset dlouho shánět, uvedené druhy hrachu máme skladem na našem webu a zboží doručujeme po celé ČR. Hodně štěstí!
Vydatná hrachová polévka je na přípravu celkem jednoduchá, ale je důležité zvolit správnou hlavní surovinu. Na co si dát pozor, aby první jídlo dopadlo tak chutně, že nezbyde ani lžička, zjistili redaktoři Food.ru.
Jaké jsou výhody hrášku?
Hrách obsahuje hodně škrobu, takže produkt má vysoký obsah kalorií. Je užitečný díky svému složení, které obsahuje:
Vláknina, ze které je hrášek převážně vyroben, pomáhá udržovat zdravý trávicí systém, podporuje růst prospěšných bakterií ve střevech a má dobrý vliv na peristaltiku.
Flavonoly, karotenoidy, antioxidanty zpomalují oxidaci buněk a stárnutí.
Rostlinný protein – zvyšuje hladinu hormonů, které pomáhají snižovat chuť k jídlu. Bílkoviny spolu s vlákninou zpomalují trávení a dodávají dlouhotrvající pocit sytosti.
Vitamín K – pro srážlivost krve, zdraví kostí a srdce.
Vitamíny skupiny B a hořčík v kombinaci s vitamíny K, A a C snižují riziko vzniku cukrovky XNUMX. typu.
Nepovažujte tento přípravek za preventivní nebo léčivý přípravek, máte-li jakékoli zdravotní problémy, poraďte se se svým lékařem.
Neškodí hrášek?
Kyselina fytová, která se nachází v sušeném i čerstvém hrachu, může narušovat vstřebávání některých prospěšných látek, například brání tělu získávat železo, vápník, zinek a hořčík z potravy.
Lektiny způsobují plynatost, jejíž příznaky jsou tvorba plynu ve střevech a nadýmání. Proto by měli jíst hrášek opatrně ti, kteří trpí chronickými žaludečními a střevními onemocněními, dnou a zánětem ledvin.
Jak se obiloviny vyrábí a jaká jsou kritéria kvality?
K výrobě suchého produktu se používá čerstvý hrášek: loupaný, sušený a leštěný pomocí speciálních strojů. Některé suroviny se ponechají celé, jiné se rozdělí na děložní lístky a menší fragmenty.
GOST 6201-2020 rozděluje suchý hrách na první stupeň a druhý – zde je povoleno vyšší procento plevelů a neloupaných semen.
Čerstvý hrášek si můžete vypěstovat sami na parapetu – použijte náš návod.
Jak si vybrat hrášek do polévky
K přípravě polévky nebo kaše použijte loupaný, leštěný sušený hrášek – tato semena jsou tvrdá, kulovitá, světle žlutá, žlutá, světle oranžová, zelená. Výrobek hledejte v oddělení cereálií.
Celý hrášek – nerozdělený na děložní lístky – a hrášek fungují v tomto receptu stejně dobře. Rozdíly mezi těmito druhy obilovin neovlivňují chuť, ale vyžadují různé přístupy k přípravě a vaření.
Nakrájenou polévku není třeba dlouho namáčet, stačí dvě až tři hodiny, ale výrobek se může připálit – připravte se na to, že polévku bude třeba neustále míchat.
Důležité je celé přes noc namočit, několik hodin vařit, dokud semínka nezměknou, a není třeba neustále míchat.
Přidejte do vody lžičku sody a doba namáčení se zkrátí na hodinu a půl. Zkrátí se také doba vaření. Po namočení hrášek dobře propláchněte, abyste odstranili zbývající sodu.
Výběr hrášku závisí nejen na osobních preferencích a na tom, kolik času jste ochotni věnovat vaření, ale také na technologii výroby. Přečtěte si informace na štítku: správný produkt musí odpovídat GOST. Technické specifikace (TS) ne vždy ukazují dobrou kvalitu.
Vizuálně vyhodnoťte shodu produktu se standardními požadavky:
stejné velikosti celého hrachu 3–4 mm, velké lze považovat za krmné odrůdy
stejná barva hrášku nebo fragmentů – žlutá, světle oranžová nebo zelená;
produkt je sypký, nelepivý, což naznačuje nepřítomnost nadměrné vlhkosti;
žádná nebo jen málo tmavých semen.
Povoleno je malé množství tzv. mouky – škrobu rozpadajícího se z hrachu.
Odmítněte nákup, pokud vidíte semena, která jsou sežraná, poškozená nebo mají tmavé skvrny.
Nekupujte výrobek vyrobený před více než rokem, staré obiloviny lze vařit, nepoškodí vaše zdraví, ale pravděpodobně zůstanou tvrdé.
Jak skladovat suchý hrášek
Dodržujte správné podmínky skladování hrášku, přípravek uchovávejte v látkových sáčcích nebo těsně uzavřených skleněných či plastových dózách. A vždy na suchém, tmavém a chladném místě.
Co se dá dělat?
Připravte si lahodnou polévku podle jednoho z osvědčených receptů: pyré, libová, rajčatová, dětská. Nebo si udělejte přípravu na zimu z čerstvého hrášku.
