Jako každé tropické ovoce přivezené do našeho regionu z daleka, i mango by mělo být zkontrolováno z hlediska zralosti a zkažení. Takové plody se v našich obchodech často prodávají buď nezralé, nebo nahnilé. Není tak snadné pochopit, že se mango pokazilo. Ovoce může navenek vypadat normálně, ale uvnitř se již změnilo v hnijící hmotu. Existuje několik jasných příznaků, že se mango pokazilo.
Jak zjistit, zda je mango zralé, nedozrálé nebo přezrálé
Jisté známky toho, že mango dosáhlo optimální konzumní zralosti, jsou pevnost a mírná měkkost ovoce. Pro kontrolu vezměte ovoce do dlaně a prsty jej lehce zmáčkněte. Pokud je ovoce zralé, slupka trochu povolí. Pokud je slupka při stlačení silně zatlačena a pod ní je cítit nadměrná uvolněnost dužiny, je to známka přezrálého manga. A pokud je ovoce na dotek tvrdé, slupka není ani v nejmenším stlačená a drží tvar, pak byste takové ovoce neměli jíst, je nezralé.
Neměli byste se soustředit na barvu slupky. Mnoho nevědomých lidí věří, že nejzralejší mango bude úplně červené. Červená barva ve skutečnosti jen naznačuje, že tato strana plodu byla otočena směrem ke slunečním paprskům. Mango může být zralé s červeno-zelenou barvou nebo zcela zelené. Kromě toho musíte vzít v úvahu, že existují různé odrůdy manga; některé mohou mít žlutou, vínovou nebo dokonce fialovou barvu.
Na co byste si ale měli dát pozor, jsou skvrny na slupce. Obvykle je zralost indikována přítomností několika hnědých skvrn, i když existují zralé plody bez skvrn. Některé odrůdy manga mají žluté skvrny.
Zralost manga určitě určíte podle stavu plodů kolem stopky. Zatímco ovoce je nezralé, špička jeho stopky směřuje dolů. Když ovoce dosáhne zralosti, stopka se zvedne kvůli jeho nasycení cukry. Ze stejného důvodu je u zralého manga oblast kolem stopky plodu masitá a kulatá. Vyplatí se přičichnout i k oblasti stébla. Pokud voní intenzivně a sladce, pak je ovoce zralé. Nízké nebo žádné aroma svědčí o nezralosti.
Přečtěte si více Jak dlouho lze otevřené víno skladovat, jak prodloužit trvanlivost
Slupku nahmatejte prsty. Nejběžnější červenozelená odrůda manga má ve zralosti mírně vrásčitou slupku. Pokud je vrásek hodně, jsou okem patrné, pak je ovoce určitě přezrálé. Ale absence vrásek není vždy známkou nezralosti. U některých odrůd zůstává slupka hladká i po úplném dozrání.
Známky zkaženého manga
Zatímco ovoce leží na pultu, jeho kvalitu lze určit pouze podle vzhledu. Jak bylo uvedeno výše, skvrny na slupce jsou známkou zralosti, ale ne zkažení. Ale musíte zvážit, jak přesně skvrna vypadá. Pokud je modrohnědá nebo červenohnědá a dužina pod skvrnou je silně zatlačena, musíte být opatrní. Zvláště pokud kůra ztratila svůj charakteristický voskový lesk.
Když je mango úplně zkažené, je téměř celé žlutohnědé, dužina je volná, nedrží tvar. Pokud na slupku zatlačíte, může prasknout a rozšířit se a z praskliny vyteče šťáva. Ale v počáteční fázi kažení ovoce neexistují žádné takové zjevné známky. Ale stále můžete pochopit, že mango se pokazilo. Ovoce byste měli pečlivě prozkoumat, přivonět, osahat, ochutnat, poté nakrájet a prohlédnout si dužinu. Zde jsou některé příznaky, které naznačují, že se mango pokazilo:
- ostrý kyselý nebo alkoholový zápach je známkou hnijící buničiny a kvašení cukrů;
- ztráta pevnosti plodu, tvorba promáčklin;
- tmavnutí dužniny – u kvalitního ovoce je teplá žlutá jednotná barva;
- ochablost kůže, přítomnost trhlin na ní;
- lepkavý povrch ovoce kvůli šťávě vytékající z prasklin;
- deformace tvaru ovoce.
Jak dlouho a jak mango správně skladovat, aby se nezkazilo?
Mango, jako každé ovoce, je produkt podléhající zkáze. Doba a pravidla skladování doma jsou určeny stupněm zralosti ovoce. Pokud jste si zakoupili nezralé mango, musíte ho nechat při pokojové teplotě 2–7 dní, v závislosti na stupni nezralosti, aby dozrálo.
Nezralé ovoce by se nemělo dávat do lednice.. Nízká teplota neumožní mangu normálně dozrát, produkt se zkazí dříve, než bude vhodný ke konzumaci. Ale zralé ovoce by naopak mělo být skladováno výhradně v chladničce. Kromě toho by doba skladování neměla přesáhnout 5 dní. Při pokojové teplotě se zralé ovoce zkazí během jednoho dne.
Pokud potřebujete uskladnit nakrájené ovoce, umístěte ho do nádoby s hermeticky uzavřeným víkem a poté jej položte na polici chladničky. Nakrájené mango musí být spotřebováno do XNUMX hodin, protože v otevřené dužině i v uzavřených podmínkách rychle začíná fermentace a šíří se hniloba.
Přečtěte si více Smoothie s mangem
Pokud chcete mango uchovat na delší dobu, budete ho muset zmrazit. Po rozmrazení se chuť ovoce nezmění. Před vložením do mrazáku je třeba ovoce nakrájet, odstranit pecku a odříznout slupku. Mango lze skladovat zmrazené po dobu šesti měsíců.
Pokud chcete zrání ovoce trochu urychlit, můžete ho zabalit do kuchyňského papíru. Faktem je, že dosažení zralosti je doprovázeno tvorbou ethylenu. Tento plyn se hromadí v papírovém obalu a dále stimuluje zrání.
Co může být lepšího v pošmourném podzimním dni, než se zabalený v útulné dece přenést na tropický ostrov, kde se odehrává děj fascinujícího filmu. Nebo si zavzpomínejte na nejbarevnější okamžiky vaší dovolené, shromážděné u stolu s rodinou nebo přáteli. A lahodné a aromatické plátky sušeného manga budou nejen perfektním doplňkem k šálku čaje, ale také vám připomenou kouzelné prázdninové dny.
Najít dnes sušené mango v supermarketech není těžké. Jak si ale vybrat přírodní produkt ze sladkého, šťavnatého a zralého ovoce bez přidaného cukru a zbytečných konzervantů? Ostatně, i když je na obalu napsáno „Bez cukru“, není to v žádném případě zárukou, že v sáčku najdete pouze přírodní kousky manga. Ostatně téměř všichni výrobci přidávají do sušeného ovoce rafinovaný cukr a kyselinu citronovou, aby prodloužili trvanlivost a zachovali váhu produktu.
Odborníci vědí, že plátky manga, sušené bez cukru a jiných konzervačních látek, lze skladovat nejdéle 6-8 měsíců. Pouhých 5 % cukru z celkové hmotnosti manga prodlužuje trvanlivost až na 18 měsíců. A použití kyseliny askorbové nebo citronové umožňuje skladovat produkt ještě déle – až tři roky. Pokud je tedy na obalu napsána trvanlivost 36 měsíců, pak může obsahovat i ovoce z předloňského roku. Navíc sušené mango vyrobené s přidaným cukrem váží přibližně jedenapůlkrát více než mango vyrobené bez cukru. Takže příšerně sladké, masité plátky vůbec nevypovídají o kvalitě a výhodách, ale o cizích přísadách. Dalším trikem, ke kterému se mnozí prodejci uchylují, je použití technologie výroby kandovaného ovoce. To znamená, že plátky čerstvého ovoce se nejprve namočí do cukrového sirupu a teprve potom se suší. V tomto případě se cukr do hotového výrobku nepřidává a na obalu je napsáno: „Bez přidaného cukru“.
Nemusíte však být odborník, abyste odlišili přírodní sušená manga bez přidaného cukru od těch namočených v sirupu. Pokud jsou plátky hladké a krásné, podobné kandovanému ovoci, pak byl při jeho výrobě s největší pravděpodobností použit cukr a kyselina citronová. Mango sušené bez zbytečných přísad nevypadá tak dokonale, ale dodává příjemnou přirozenou sladkost a zanechává dlouhou tropickou dochuť.
Jedinou společností v Evropě, která garantuje, že plátky manga byly vysušeny technologií dehydratace bez použití cukru a konzervantů, je ExIm Pacific, dodavatel produktů z jihovýchodní Asie v Rusku. Společnost vyrábí sušené mango z nejlepších odrůd, které produkují dokonale sladké plátky s výraznou mangovou dochutí. Značka „Love Life“ používá odrůdu Centalon, což znamená „diamant“, a balíčky Ripe Mango obsahují mango Machisu, což v Myanmaru znamená „panna“. Obě odrůdy se pěstují v dalekém Myanmaru, který je považován za rodiště manga, odkud se toto ovoce rozšířilo do dalších zemí a kontinentů. Ovoce z této země má nádhernou vůni a jasnou chuť.
O kvalitě sušeného produktu není pochyb. Po odstranění ovoce je mango nakrájeno na plátky, dehydratováno a odesláno do Moskvy. V hlavním městě produkt opět prochází důkladnou kontrolou kvality a výběrem ruskými specialisty a je balen do porcovaných balení. Nebuďte tedy překvapeni, že je na obalu uvedeno „Vyrobeno v Moskvě“ – to je také další záruka kvality. Zboží dorazí do obchodů ve vhodných kartonových krabicích. Vzhledem k tomu, že ExIm Pacific věnuje velkou pozornost šetrnému zacházení s přírodními zdroji, jsou sáčky manga baleny do kartonových krabic nikoli po 24 baleních, jak to dělají jiní výrobci, ale po 28. To ušetří 8 stromů a 6,5 tuny na výrobu každé šarže vody.
Hlavní věc je vybrat správné sušené mango. Dávejte pozor na datum spotřeby, přírodní produkt by měl mít trvanlivost 6-8 měsíců a plátky by měly mít výraznou mangovou vůni. Takové kousky přírodního sušeného manga bez cukru mohou být při večerním sledování seriálu ideální alternativou chipsů a jiných pochutin. Vzít na vědomí!
