Milovníci kulinářských experimentů mohou v létě potěšit sebe i své přátele originálními pokrmy ze šťavnatých voňavých česnekových šípků. V polovině června a začátkem července se objevují výhonky zimního česneku a květní stonky. Často se stříhají, aby cibule česneku měla více živin. Tyto neotevřené stonky květů se nazývají výhonky česneku. Skládají se ze stonku a hlavy: zelená část stonku se používá k jídlu. Co je na těchto chutných a zdravých výhoncích tak dobrého?
O čem si povíme v článku:
Výhody česnekových šípů
Výhonky česneku přijímají potřebné živiny, protože právě ze souboru živin obsažených v výhoncích musí tvořit květ a následně semena. Nezapomínejte však, že nejvyšší koncentraci vitamínů a minerálních látek obsahují mladé výhonky česneku. Když se stočí a změní barvu, všechny živiny jdou do hlavy, kde se tvoří semena.
Šípky česneku jsou bohaté na antioxidanty (včetně polyfenolů a flavonoidů) – tyto látky chrání buňky a řídí proces stárnutí. Stonky květů česneku mají antimikrobiální účinek, protože obsahují ve velkém množství fytoncidy a allicin. Právě ta dává šípům jejich charakteristickou česnekovou vůni. Výhonky však obsahují méně alicinu než hlávky, takže chuť výhonků je jemnější a jemnější než chuť hlávek česneku.
Tyto chutné květní stonky jsou skutečnou zásobárnou mikroelementů: draslíku, sodíku, fosforu, hořčíku, selenu, vápníku – všech látek, které naše tělo potřebuje. Česnekové šípky navíc obsahují velké množství vitamínu C, vitamínů B, E a PP.
Česnekové šípky lze konzumovat jako prevenci nedostatku vitamínů a infekčních onemocnění. Ničí parazity ve střevech, zlepšují trávení, normalizují krevní tlak, příznivě působí při ateroskleróze, zlepšují složení krve.
Harm šipka
I přes vysoký obsah živin by lidé trpící některými nemocemi měli česnekové šípky konzumovat po konzultaci se svým lékařem. To je relevantní
- pro gastrointestinální onemocnění (výhonky mohou způsobit exacerbaci gastritidy a vředů);
- pro hepatitidu a epilepsii;
- s anémií.
Šípky se také nedoporučují těhotným a kojícím ženám. Lidé, kteří chtějí zhubnout, by se také neměli nechat strhnout česnekovými výhonky, protože zvyšují chuť k jídlu.
Je důležité si uvědomit, že zcela zdraví lidé by neměli zneužívat tento užitečný produkt: nadměrná přítomnost hrotů šípů ve stravě může způsobit nadýmání a průjem.
S čím jíš česnekové šípky?
Můžete jíst jak čerstvé česnekové šípky, tak i tepelně upravené. Lze je přidat do hotových polévek, salátů a hlavních jídel. Šípky se často používají při přípravě omáček a pomazánek na sendviče. Pro uchování chutného a aromatického produktu na zimu se česnekové výhonky nakládají, zmrazují, nakládají nebo suší. Saláty z nakládaných šípků ideálně doplní masitá jídla a bílé ryby.
Čerstvé šípky se hodí k masu, sýrům a vejcům, ale i zelenině: červená řepa, špenát, cuketa. Pokud chcete pokrmu přidat pikantnost s česnekovými šípky, přidejte sójovou omáčku nebo hořčici.
V evropské kuchyni rádi přidávají česnekové šípky do omáček, míchají je se strouhaným sýrem, bylinkami, rostlinným olejem a kořením. V Asii se nejčastěji rychle smaží v hluboké pánvi, aby neztratily své blahodárné vlastnosti, pak se ochucují olejem a přidávají do salátů, nebo jedí jako příloha.
Jak se připravit
Česnekové šípky se připravují velmi snadno, hlavní je nezapomenout nejprve oříznout hlavičky se semínky, protože jejich skořápka je nepoživatelná. Výbornou svačinkou bude černý chléb pomazaný měkkým sýrem smíchaným s mladými česnekovými šípky.
Tepelnou úpravou se z výhonků zbaví charakteristického česnekového zápachu a zůstane jen mírná pikantnost. Šípky lze dusit a smažit. Smažte například na másle a přidejte trochu zakysané smetany. Při tomto způsobu přípravy budou výhonky chutnat jako lesní houby a skvěle doplní pokrmy z brambor.
Zelný salát s česnekovými šípky
K přípravě potřebujete:
- střední okurka
- malý svazek čerstvých česnekových šípků
- tavený sýr
- Xnumx g zelí
- citronová šťáva
- sůl, mletý pepř.
- Zelí nakrájíme nadrobno, rozmačkáme, pokapeme citronovou šťávou.
- Česnekové šípky protáhněte mlýnkem na maso a osolte. Tavený sýr nakrájíme na nudličky.
- Okurky omyjeme, v případě potřeby oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Všechny ingredience smícháme, podle chuti osolíme a opepříme.
- Můžete dodatečně přidat citronovou šťávu. Salát by měl před podáváním půl hodiny odstát.
