Jak zakrýt petržel na zimu?

Mluvíme o tom, jak nejlépe skladovat petržel v zimě. Dáme užitečné tipy, jak správně připravit zeleninu a kořeny ke skladování.

Petržel je všestranná. Jeho zelenina se používá jako koření, přísada do salátů a jako příloha. Jedlé jsou i kořeny, konzumují se syrové nebo po uvaření, lze je použít jako koření.

Rostlina je zásobárnou vitamínů, užitečných mikro- a makroprvků. Má dobře rozeznatelné jasné aroma, které zvýrazňuje různé pokrmy.

V létě ze zahrady odstraňují zelené a na podzim se je snaží uložit pro budoucí použití. Připravili jsme pro vás výběr nejúčinnějších způsobů, jak uchovat petržel na zimu.

Jak připravit petržel ke skladování

Pěstuje se listová a kořenová petržel. U první odrůdy se pěstuje nadzemní část. Jeho kořenový systém je tenký a rozvětvený, takže kořeny jsou nejedlé. U kořenových odrůd je jedlá nadzemní i podzemní část, ale mnoho listů z ní neodříznete. V opačném případě nebude kořenová plodina růst.

Bez ohledu na typ rostliny je příprava ke skladování přibližně stejná.

Petržel se sklízí za slunečného, ​​suchého dne. Pokud krátce předtím pršelo, musíte počkat, až směs trávy a půdy vyschne.

Pokud sbíráte pouze listí, nemusíte čekat, až půda vyschne.

Listy se stříhají nůžkami, stonky se stříhají u země tak, aby zůstal nízký „kartáč“.

Kořenové plodiny se vykopou lopatou nebo vidlemi, vyjmou z půdy a setřesou veškerou přilnutou půdu. Pokud plánujete použít listí, odřízněte je a naskládejte samostatně.

Listy se třídí. Je nutné odmítnout všechny zažloutlé, shnilé a nemocné exempláře.

Zdravá zelenina se umístí na 10-15 minut do slané vody. To pomůže zbavit se dusičnanů a patogenní mikroflóry. Poté se umyjí, položí na papír nebo látku a vysuší.

Během procesu sušení se listy několikrát obrátí. Musíte zajistit, aby vlhkost byla zcela suchá, jinak se zelenina nebude dobře skladovat.

Kořeny se omyjí ze zbývající půdy, „pahýly“ ze stonků se odříznou a vysuší.

Důležité. Zelená musí být zpracována ihned po sklizni, jinak ztratí vůni, chuť a blahodárné vlastnosti.

Nejlepší způsoby, jak uchovat petržel na zimu doma

Čerstvé

Možností, jak udržet petržel čerstvou na zimu, je málo. Zelení nevydrží déle než jeden až jeden a půl měsíce. Ukládá se různými způsoby.

• Větve připravené ke skladování se vkládají do uzavřených sáčků nebo se vkládají do sklenic se šroubovacím víčkem. Umístěte nádobu do přihrádky na zeleninu v chladničce.
• Omyté listy se po částech pokládají na navlhčený kraftový papír a pevně se zabalí. Balíčky se vloží do sáčků na zip, uzavřou a vloží do chladničky.
• Kořenové odrůdy se vykopávají s kořenem a omyjí. Vložte do plastového sáčku, zabalte a vložte do přihrádky na zeleninu v lednici.
• Malá nádoba se naplní do tří čtvrtin vodou. Umístěte do ní snítky petržele tak, aby stonky byly ponořené v tekutině, ale listy nikoli. Umístěte zeleninu do chladničky.

Sušení

Tradiční způsob, jak připravit petržel na zimu a zachovat její aroma. Při sušení si rostlina zcela uchová minerály a vitamíny po dobu dvou let. Navíc je skladný a dobře se skladuje.

Takto vysušte nadzemní část.

• Větve jsou svázány do trsů a zavěšeny na laně připevněném ke stropu. Napíná se v dobře větraném a suchém prostoru.
• Zeleninu nakrájíme na malé kousky a dáme na plech nebo plech vyložený papírem. Aby se dovnitř nedostaly nečistoty a prach, je horní část suroviny pokryta gázou.

Sušení za takových podmínek v průměru trvá asi týden. Během procesu musí být suroviny chráněny před přímým slunečním zářením a vlhkostí a pravidelně obraceny.

Proces sušení lze urychlit použitím speciální sušičky nebo trouby. V tomto případě surovina rychle schne, ale ztrácí malé množství užitečných makro- a mikroelementů.

V elektrické sušičce se zeleň zpracovává podle návodu k zařízení.

Suší to takhle v troubě.

1. Omyté listy nakrájejte a položte je v tenké vrstvě na plech.
2. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 50-60 °C. Dveře volně zavřete.
3. Sušte pět až šest hodin, občas suroviny promíchejte.

Koření, sušené jakýmkoli způsobem, se vloží do nádob se vzduchotěsným víkem a skladuje se na suchém a tmavém místě.

Zmrazení

Jednou z dobrých možností je, jak správně uchovat zelenou petržel na zimu. Zmrazení umožňuje úplné zachování všech mikro- a makroprvků petržele, její vůně a chuti.

Můžete ji zmrazit různými způsoby.

• Větvičky. Omyté a osušené větvičky složíme do svazků a svážeme nití. Trsy se vloží do sáčků tak, aby mezi nimi bylo volné místo a dají se do mrazáku. Po zmrazení se trsy vyjmou, pevně se uloží do sáčku a uskladní.
• Hromadně. Připravená zelenina se jemně naseká a rozloží v tenké vrstvě na plech nebo prkénko. Umístěte jej do mrazáku. Když jsou kusy zmrazené, jsou vyjmuty, umístěny do malých nádob a vloženy zpět do mrazničky k uskladnění.
• Ledové kostky. Zelení se jemně nasekají, vloží do misek na led a zalijí malým množstvím vody. V této podobě zmrazí, poté kostky vloží do sáčku a dají do mrazáku.
• Zeleninu můžete rozmixovat na kaši mixérem. Tato hmota se zmrazí bez přidání vody. Tento doplněk je vhodný pro všechna teplá jídla.
• Další úprava je vhodná pro přípravu omáček nebo hlavních chodů. Nakrájená petrželka se nalije jakýmkoli rostlinným olejem. Můžete přidat česnek a další bylinky.

Pickling

Starý způsob, jak uchovat petržel na zimu bez zmrazení. Koření si zcela zachovává vitamíny a je skladováno po dlouhou dobu i bez chlazení.

Nevýhoda: částečná ztráta barvy. Při použití takové petrželky si navíc musíte pamatovat, že obsahuje velké množství soli a do pokrmu nepřidávejte sůl.

Takto se nakládá zelí.

• Připravte větve s listy na moření: roztřiďte a opláchněte. Jemně nakrájíme.
• Připravte si sklenice se vzduchotěsnými víčky. Omyjte je a sterilizujte.
• Na dno sklenice nasypte sůl, výška vrstvy je přibližně 5 mm.
• Umístěte část zeleniny do sklenice, zhutněte ji lžící tak, aby vznikla vrstva vysoká 10-15 mm. Zakryjte ji solí.
• Pokračujte v přidávání drcených listů do sklenice a střídejte je se solí, dokud nebude sklenice plná. Poslední vrstvou by měla být sůl.

Naplněné sklenice necháme nějakou dobu otevřené na teplém místě, aby nasekané listy pustily šťávu. Poté se nádoby srolují nebo hermeticky uzavřou šroubovacím uzávěrem.

V tomto případě je lze skladovat bez chlazení. Pokud jsou sklenice uzavřeny běžným nylonovým víčkem, skladují se na chladném místě: lednice, sklep atd.

Marinování

Nakládaná petržel je dobrá jako koření, příloha nebo přísada do zeleninového či masového pokrmu. Takto to připravují.

• Malé sklenice sterilizujte.
• Připravte si větvičky s listy, roztřiďte je a omyjte. Celé nebo nakrájené, jak chcete, naplňte sklenice. Pro zlepšení chuti můžete přidat větvičky nebo listy rybízu, třešně, listy křenu, nasekaný česnek.
• Připravte lák. Chcete-li to provést, vezměte dvě polévkové lžíce na litr vody. lžíce soli, trochu nového koření a bobkový list. Směs přiveďte k varu.
• Naplňte sklenice vroucím solným roztokem, do každé přidejte 6 polévkovou lžíci. lžíce XNUMX% octa.
• Sklenice srolujte nebo zakryjte plastovými víčky. Otočte se a přikryjte dekou nebo bundou. Necháme vychladnout.

konzervace

Ke konzervaci petržele použijte jakýkoli rostlinný olej, nejčastěji slunečnicový. Dělají to takhle.

• Vytříděné a umyté listy nasekejte.
• Umístěte je do sterilních sklenic. Umístěte po troškách a zhutněte lžící.
• Když je nádoba naplněná až po ramínko, přidejte olej. Přidejte jej po malých porcích. Počkejte, až kapalina klesne, aby nezůstaly žádné bubliny. Horní vrstva by měla být olejová.
• Naplněnou sklenici srolujte nebo přikryjte plastovým víčkem, konzervované potraviny skladujte nejlépe na chladném místě. Po otevření sklenice se umístí do chladničky.

Jak nejlépe uchovat kořenovou petržel na zimu

Pro dlouhodobé skladování kořenové zeleniny se používají trochu jiné způsoby. Podívejme se, jak uchovat kořen petržele na zimu.

Čerstvé ve sklepě

Kořeny se po vykopání nemyjí, pouze se očistí od zeminy, oříznou a suší. Uloží je do krabic, zasypou pískem a dají do sklepa nebo sklepa.

Můžete je dát do plastových sáčků, na zeleninu pak nasypte alespoň 4-5 cm sušených pilin.

Zmrazení

Kořenová zelenina je mražená nastrouhaná na hrubém struhadle. Rozsypou se v tenké vrstvě na plech, zmrazí se a poté vloží do nádoby.

Zeleninu nakrájenou na tenké plátky nebo nudličky můžete zamrazit. Poté je třeba je 4-5 minut předem blanšírovat.

Některé hospodyňky rády zamrazují kořenovou zeleninu na kostičky. K tomu se rozdrcené oddenky umístí do forem na led a naplní se vývarem, vodou nebo olejem.

Pickling

Kořeny se solí stejně jako listy. Rozdrtí se, vloží do sklenic a posypou solí. V průměru vezměte jeden díl soli na pět dílů zeleniny.

Nádoby zakryjte plastovými víčky a uložte do chladničky.

Pokud do petržele přidáte papriku, celer, pastinák nebo jiné koření, získáte chutný vícesložkový dresink.

Sušení

Kořeny se umyjí, slupka se oloupe a nakrájí na tenké plátky. Lze je sušit venku, v sušičce zeleniny nebo v troubě. Musíte vědět, že pokud je kořenová zelenina vystavena vzduchu, uschne déle než listy a může se zkazit.

Sušit je nejlépe v troubě nebo v sušičce. Sušená zelenina se skladuje ve vzduchotěsné nádobě.

Marinování

Kořenová zelenina se omyje, oloupe, nakrájí na nudličky nebo kostky. Připravené suroviny se vloží do sklenic a nalijí se vroucí marinádou. Připravuje se z litru vody, 35-40 g soli, 100 g cukru, 50 ml 9% octa. Přidejte nasekaný česnek, nové koření a bobkový list podle chuti.

Sklenice se pasterizují 20–30 minut, srolují se a zabalí do kožichu.

Čerstvá petržel dokonale doplňuje pokrmy známé všem, dává jim pikantní chuť a vůni, a co je nejdůležitější, obsahuje obrovské množství užitečných látek. Každá hospodyňka usiluje o to, aby petržel byla na stole nejen v létě, kdy roste veškerá zeleň hojně, ale i v zimě, kdy sezóna čerstvých bylinek bohužel končí. Jak připravit čerstvou petrželku pro budoucí použití?

Tam některé základní způsoby jak ušetřit petržel na zimu:

Sušená petržel na zimu

Sušení čerstvé petrželky je poměrně jednoduché, kromě toho vám tato metoda umožňuje maximalizovat všechny cenné živiny obsažené v zelených větvičkách.

První věc, kterou musíte udělat, je vytřídit trsy, odstranit všechny zažloutlé a ztmavlé listy a větvičky, stejně jako zbytky a nepotřebnou trávu. Odřízněte kořeny a část silných stonků.

Pak potřebujete petržel důkladně omyjte. K tomu je nejlepší vzít širokou misku, například umyvadlo, naplnit ji studenou vodou a tam položit zeleninu. Necháme chvíli uležet, aby se na dně usadil prach a písek, opláchneme a odstraníme. To by mělo být provedeno několikrát, v závislosti na znečištění zeleně.

Položte petržel na čistý ručník a jemně otřete povrch papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vodu.

Poté můžete postupovat dvěma způsoby.

Metoda jedna – jde o otrhání listů z větví a jejich rozložení na suchou kuchyňskou utěrku v tenké vrstvě. Nechte několik dní zaschnout na čerstvém vzduchu, ve větraném prostoru, občas otočte. Zelení není možné sušit pod slunečními paprsky, protože její listy rychle žloutnou a ztrácejí své vlastnosti.

Způsob druhého – Svazky umyté petrželky nasekejte nadrobno, nasypte na suchou utěrku a za občasného promíchání osušte, jak je popsáno výše. Je vhodné přidat takovou zeleninu do prvních chodů, jednoduše nalít správné množství na konci vaření.

Mnoho hospodyňek suší petržel na zimu v troubě, protože tímto způsobem proces trvá mnohem méně času. Chcete-li to provést, musíte plech pokrýt pečicím papírem, položit listy nebo nakrájenou zeleninu do rovnoměrné tenké vrstvy. Sušte asi dvě hodiny při teplotě 35-40 stupňů, poté zvyšte na 70 stupňů a nechte 20 minut.

Při sušení bylinek v troubě je třeba vzít v úvahu, že pod vlivem, i když nepříliš vysoké teploty, mohou jemné listy ztratit některé ze svých užitečných vlastností.

Po zaschnutí petrželky je třeba ji rozložit do čistých suchých sklenic nebo plátěných sáčků a uložit na tmavé místo.

Zmrazení čerstvé petrželky na zimu

I mražená petržel si zachovává všechny své kvality, svěží chuť a nádherné aroma. Pokud ji zmrazíte ve svazcích, můžete větvičky použít k ozdobení pokrmů, a pokud ji nakrájíte, pak hotovou zeleninu přidejte do pokrmů podle své chuti.

Chcete-li začít snítky zeleně by měly roztřídit a dobře opláchnout, jak je popsáno v metodě sušení. Umístěte na suchou kuchyňskou utěrku a osušte přebytečnou vlhkost. Přeneste na jinou papírovou utěrku a nechte mírně zaschnout. Zelení by mělo být suché, ale nesmí se nechat zavadnout.

Nyní můžete petržel rozebrat na malé svazky a každý svazek vložit do sáčku. Sáčky zatočte do ruliček a lehce zatlačte, aby se uvolnil vzduch. Vše vložte do nádoby nebo sáčku a dejte do mrazáku. V zimě lze zeleň v takových trsech krájet bez rozmrazování nebo použít k ozdobě větvičky.

Dalším způsobem je okamžitě nakrájet připravenou zeleninuvložte do nádoby a zmrazte. Zbývá jen vyndat z mrazáku, přidat do pokrmu a užít si svěží vůni léta.

Petržel můžete zmrazit v dávkách. Chcete-li to provést, čisté a sušené zelené by měly být jemně nakrájeny a vloženy do forem na výrobu kostek ledu. Poté kostky naplňte vodou a zmrazte, poté přendejte do sáčku a uložte do mrazáku. Takové kostky je velmi vhodné hodit do prvních chodů nebo dušené zeleniny.

Podobným způsobem můžete zamrazit petržel na oleji. Rozpusťte máslo a nalijte na nakrájenou zeleninu rozloženou do formiček na led. Zmrazte a skladujte stejným způsobem jako kostky ledu. V zimě by bylo dobré dát takovou kostku do polévky nebo guláše, a když počkáte, až se máslo rozpustí, udělat lahodný sendvič.

Solení petrželky na zimu

Kdysi byl tento způsob uchovávání petržele velmi oblíbený, ale s příchodem výkonných mrazniček, do kterých se vejde velké množství ovoce, zeleniny a různých bylinek, mírně ztratil na aktuálnosti. Ale i nyní mnoho hospodyněk dává přednost solení zelené na zimu. Po všem sůl je výborným konzervantem, což umožňuje, aby zelenina zůstala dlouho svěží a nezhoršila se.

Pro solení je třeba vzít jednu lžíci kuchyňské soli na jeden velký svazek petrželky. Zeleninu roztřiďte, dobře opláchněte, odřízněte kořeny a silné stonky a lehce osušte. Rozdrťte nožem nebo v mixéru, vložte do čisté mísy a dobře promíchejte se solí.

Poté těsně rozložte do připravených suchých sklenic a naplňte je až po vrch. Takovou zeleninu skladujte v lednici a podle potřeby ji nabírejte čistou lžící. Před zahájením vaření nezapomeňte, že zelí je již dobře osolené a dejte do jídla o něco méně soli.

Kromě hlavních metod schovejte si petržel na zimu, existuje několik dalších, které nejsou tak běžné.

Sklizeň čerstvé petrželky v rostlinném oleji

Nakrájená, čistě omytá a sušená zelenina jemně nasekaná. Umístěte do půllitrových nebo litrových sklenic a postupně nalévejte čištěný rostlinný olej, který by měl zcela pokrýt zeleninu. Mělo by se uchovávat v lednici. Olej lze použít slunečnicový, olivový nebo jakýkoli jiný podle chuti. V zimě se přidává do různých pokrmů dle libosti a ideálně je to výborná zálivka na zeleninové saláty.

Chlazení v bankách

Stejně jako u předchozích metod je třeba petržel vytřídit, nepoužitelné větvičky, odstranit silné stonky a důkladně omýt. několikrát ve studené vodě. Nechte vodu odtéct, osušte ručníky a poté na vzduchu – greeny by měly být zcela suché!

Malé sklenice dobře umyjte a osušte, naplňte je bez utěsnění bylinkami a pevně uzavřete čistými víčky. Můžete použít sklenice s otočným víčkem. Tato zelenina vydrží v lednici asi tři měsíce. Výhodou tohoto skladování je, že petržel zůstává naprosto čerstvá, skvěle se hodí na zdobení každodenních i svátečních pokrmů.

A nakonec – pár praktických radpomoci hospodyňkám naučit se, jak ušetřit petržel na zimu:

• Mladou petržel je lepší sklízet tak, že nať sklidíte ještě před rozkvětem rostliny, protože je křehčí, rychle schne a má jasnější chuť a vůni.
• Je lepší zmrazit v malých svazcích, abyste je mohli okamžitě použít, protože několikrát rozmražená zelenina ztrácí své vlastnosti a vzhled.
• Pokud se svazky ukázaly jako velké, můžete svazek vytáhnout z mrazničky, rychle odříznout potřebné množství nožem a znovu jej vyjmout. Zmrazená petržel je křehká a snadno se krájí ostrým nožem.
• Když vytáhnete sklenici chlazené petrželky z lednice, měli byste si rychle vzít tolik, kolik potřebujete, a snažit se dostat do sklenice co nejméně teplého vzduchu. Ihned zavřete víko a vložte zpět do chladničky.
• Sklenice mraženého a chlazeného zeleného se neskladují v mrazáku, ale v lednici. Při sklizni petrželky těmito způsoby jim proto musíte zajistit potřebný prostor.
• No a nejméně místa v kuchyni zaberou plátěné sáčky se sušenými bylinkami. Ve skříňce, kde je sucho a tma, bude perfektně uchována po dlouhou dobu.