Tato organizační norma se vztahuje na vařené maso a maso obsahující uzeniny – klobásy, uzeniny, slaninu, vyráběné v chlazené a mražené formě, určené k přímé spotřebě a přípravě různých pokrmů a pochutin (dále jen výrobek, výrobky).
Výrobky jsou určeny k prodeji v maloobchodních a velkoobchodních sítích a v provozech veřejného stravování.
výběr
Skupina – masné výrobky.
Druh – klobásy (klobásy).
Poddruh – vařený.
Kategorie A:
— klobásy „S kouřem“;
– klobásy se smetanou;
— Frankfurtské hovězí klobásy.
Kategorie B:
— „Augsburské uzené“ klobásy;
— klobásy „Baden meat“;
— uzeniny „Pro dietu“;
— Doktorovy moskevské klobásy;
— Mnichovské uzené klobásy;
— klobásy „Nikolaevskie original“;
— klobásy „S mlékem“;
– klobásy s paprikou;
— klobásy se sardinkami;
— durynské česnekové klobásy;
— klobásy „Berlínský česnek“;
— klobásy „Kabackie „Schweidnitz style“;
Kategorie B:
— Stuttgartské klobásy s cibulí;
– klobásy s ledvinami;
– klobásy s kmínem;
Kategorie G:
Skupina – výrobky s obsahem masa.
Druh – klobásy (klobásy).
Poddruh – vařený.
Kategorie B:
— Michurinskie klobásy s kuřecím masem.
Kategorie G:
— Klobásy „s příchutí svačiny“.
Skupina – masné výrobky.
Druh – klobásy (klobásy).
Poddruh – vařený.
Kategorie A:
Kategorie B:
— klobásy „první třídy“;
Kategorie B:
Skupina – výrobky s obsahem masa.
Druh – klobásy (klobásy).
Poddruh – vařený.
Kategorie B:
— Michurinskie klobásy se slaninou.
Kategorie G:
Skupina – masné výrobky.
Druh – klobásy (koření).
Poddruh – vařený.
Kategorie B:
Kategorie B:
Doporučená trvanlivost vařených uzenin při teplotách od 0ºС do 6ºС a relativní vlhkosti vzduchu nepřesahující 75%:
Doporučená data expirace od klobásy, klobásy, slanina bez použití vakua nebo modifikované atmosféry:
– v přírodním, umělém proteinu, celofánovém obalu – max. 8 dní;
– v polyamidové propustné skořepině – max. 16 dní;
– v polyamidovém bariérovém plášti – ne více než 25 dní.
Doporučená data expirace od klobásy, klobásy, slanina pomocí vakua nebo modifikované atmosféry:
– v přírodním, umělém proteinu, celofánovém obalu – max. 16 dní;
– v polyamidové propustné skořepině – max. 30 dní;
– v polyamidovém bariérovém plášti – ne více než 60 dní.
Doporučená doba použitelnosti pro mražené produkty:
— při teplotě minus 10°С – ne více než 3 měsíců;
— při teplotě minus 18°С – ne více než 6 měsíců.
Doporučená doba použitelnosti produktů při teplotách od 0ºС do 6ºС po porušení celistvosti spotřebitelského produktu není více než 3 dny před datem expirace balených produktů.
Výrobce může nainstalovat další doporučené termíny doba trvanlivosti a podmínky skladování, které zaručují bezpečnost, kvalitu a nezávadnost výrobků, po dohodě s oprávněnými orgány předepsaným způsobem v souladu s podmínkami výroby, použitými surovinami, jakož i dalšími faktory ovlivňujícími trvanlivost výrobků.
Složení, obal, způsob skladování – tyto a další faktory ovlivňují trvanlivost uzenin. V průměru může být přírodní produkt uchováván v chladničce po dobu 3 dnů, v umělém polyamidovém obalu – 8 dní. V mrazáku je povoleno skladovat masné výrobky. Musíte pečlivě sledovat čerstvost produktů. Použití zastaralého produktu vede k otravě. Proto, i když klobásy vypadají čerstvé, ale jejich datum spotřeby již skončilo, měli byste je odmítnout.
Co určuje trvanlivost uzenin, uzenin a uzenin
Nelze jednoznačně říci, jak dlouho jsou tyto produkty skladovány. Důvodem je rozmanitost druhů malých klobás. Jaké faktory ovlivňují trvanlivost:
- Jedním z hlavních ukazatelů jsou použité suroviny. Ve složení masa mohou být přítomny v různých procentech. Dalšími složkami jsou sója, konzervační látky, potravinářské přísady, barviva a zvýrazňovače chuti. Čím více konzervačních látek ve složení, tím déle je produkt skladován. Nebude možné zcela vyloučit nepřírodní složky, což ovlivní vzhled a chuť produktu. Ale čím méně soli, dusitanu sodného a dalších stabilizátorů, tím je produkt zdravější.
- Jejich trvanlivost závisí na kvalitě uzenin. Čím jsou přirozenější, tím méně se skladují. Kvalitu lze určit podle barvy produktu: přírodní má jemný růžový, šedavý odstín, s velkým přídavkem konzervantů – sytě růžová. Dalším znakem je elasticita. Pokud na přírodní klobásu zatlačíte, vrátí se do svého tvaru. Kvalitní uzeniny mají homogenní strukturu. Pokud se během řezání objeví velké dutiny, pak použité suroviny nebyly nejlepší kvality.
- Dostupnost balení. Můžete si koupit hotové výrobky po kusech nebo uzeniny v balení. Uchová produkty déle čerstvé.
- Svou roli hraje i skořápka. V přírodním střívku jsou produkty skladovány nejméně – až 72 hodin, v umělém střívku – od 3 do 8 dnů. Skořápky se vyznačují průhledností: mleté maso je skladováno v průhledném po dobu až 5 dnů, v neprůhledném – až 8-10.
- Klobásy se liší podle způsobu výroby: hotové a na vaření, uzení a jiné tepelné úpravy. Polotovary je nutné připravit a sníst do 72 hodin. Hotová jídla vydrží déle, zejména uzená.
- Ovlivnit mohou i vnější okolnosti, jako je roční období. V horkém počasí se potraviny rychleji kazí.
Podmínky ukládání
Obvykle se klobásy a klobásy skladují při teplotě ne vyšší než + 4-6 stupňů. Výrobek vydrží v chladničce klidně několik dní. Trvanlivost uzenin se zvyšuje, pokud je umístíte do mrazáku. Tam budou v bezpečí až dva měsíce nebo déle. A pokud mají masné výrobky pokojovou teplotu, je potřeba je sníst během pár hodin.
Abyste si byli jisti, musíte si zakoupit produkt, který byl vydán před méně než dnem. Není možné kontrolovat přepravu a skladování v regálech, ale za 24 hodin nestihne ani jeden produkt znatelně trpět.
Data expirace produktů se liší, ale výrobce vždy uvádí na obalu přesné datum výroby. Můžete se po něm pohybovat a za správných podmínek si produkty zachovají čerstvost až do data splatnosti. Přibližné podmínky skladování pro různé druhy uzenin:
- Výrobek pro tepelnou úpravu se rovná čerstvému masu a skladuje se v průměru 72 hodin od data výroby.
- Trvanlivost hotových výrobků je 36 hodin, trvanlivost až 72 hodin. Pokud jsou vakuově baleny, skladují se až 7 dní.
- Uzené produkty jsou skladovány po dobu 10-15 dnů.
V prodejně by měly být masné výrobky uloženy v chladících vitrínách. Pokud výrobek leží při teplotě nad +6, existuje riziko jeho poškození.
Je třeba rozlišovat mezi datem expirace a datem expirace. Posledně uvedené je uvedeno s ohledem na dobu potřebnou k použití produktu po zakoupení, dokud nevyprší datum expirace. Doba realizace je proto vždy kratší.
Pokud ve složení výrobku nejsou žádné konzervační látky, skladuje se až 48 hodin. V tomto období je ale obtížné produkt prodat, takže výrobci tolik neriskují a někdy do mletého masa přidávají nebezpečné látky, které prodlužují jeho vhodnost pro potraviny.
Doba použitelnosti uzenin podle GOST
Je povoleno následující složení GOST: hovězí, vepřové, jehněčí, droby, vejce, mléko, škrob, mouka, koření, sůl a některé potravinářské přísady, které zlepšují chuť a barvu. Ve složení není povolena přítomnost konzervantů a bylinných složek – sója apod.
Průměrná trvanlivost uzenin a párků vyrobených podle GOST se pohybuje od 3-5 dnů v běžném obalu do 35 dnů v upravené plynové atmosféře.
Výrobci dávají přednost výrobě produktů podle vlastních specifikací. Tím jsou stanoveny jakékoli výrobní podmínky, které jsou výhodné pro výrobce. Podle TU může být trvanlivost vyšší, někdy až 40 dní. A pokud na obalu není vůbec uvedeno datum výroby a datum expirace, pak může výrobek představovat hrozbu pro zdraví a neměli byste ho kupovat.
Trvanlivost uzenin ve vakuovém balení
Trvanlivost uzenin ve vakuovém balení je 2x vyšší než u klasických. V něm není výrobek vystaven vzduchu, mikroorganismy se nedostanou pod skořápku. Vakuově balené klobásy si zachovávají svou chuť a tvar. Maximální doba skladování balených produktů je podle GOST až 15-20 týdnů.
Po otevření vakuového balení se smetanové klobásy konzumují do jednoho dne, hovězí klobásy – tři dny.
Jak a jak dlouho uchovávat klobásy v lednici
Balení uzenin nestačí jen dát do lednice, je třeba vědět, jak je skladovat. Pokud není vakuové balení nebo bylo otevřeno, pak se klobásy zabalí do pergamenu. Budou tedy ležet déle než v igelitovém sáčku a nebudou pokryty hlenem.
Pokud se na skořápce objeví kluzký bílý povlak, produkt se zhoršil a měl by být vyhozen. Dalšími příznaky jsou vzhled kyselého zápachu, skvrny, plísně.
Trvanlivost uzenin v lednici:
- Smetanové, mléčné, vídeňské, bavorské klobásy v přírodním obalu jsou skladovány 72 hodin, v polyamidovém obalu – 5 dní.
- Hovězí, drůbeží maso uzené v přírodním střívku – 4 dny, v umělém – 6.
- Smetanové salámy ve vakuovém balení skladujeme až 10 dní. Hovězí maso – až 12 dní.
- Vařené klobásy skladujeme v lednici krátce, je vhodné je ihned sníst.
Je možné zmrazit klobásy a klobásy v mrazáku
Vakuově balené klobásy lze zmrazit, ale čím déle v mrazáku leží, tím méně chutnají. Při teplotě -18 budou ležet až 2 měsíce. Párky můžete zmrazit déle, ale časem ztratí chuť. To platí pro všechny druhy malých klobás. Výrobek ponechaný v mrazáku se ukáže být tvrdý a bez chuti.
Je možné zamrazit klobásy v těstě? Doporučují se také pro skladování v lednici, stejně jako jednotlivé klobásy. Při teplotě ne vyšší než +6 jsou skladovány po dobu 72 hodin. Chcete-li produkt zmrazit, musí být zabalen do fólie. Před jídlem musíte klobásy v těstě rozmrazit pomocí mikrovlnné trouby. Chuť produktu se znatelně sníží, ale v případě potřeby jej lze uložit do mrazničky.
Je možné vařit zmrazené klobásy
Zmrazené klobásy se vaří stejně snadno jako chlazené. Otázkou je, jak rychle rozmrazit klobásy. Rozmrazí se v mikrovlnné troubě během několika sekund nebo se ihned uvaří. Produkt můžete okamžitě hodit do vroucí vody, takže si během vaření zachová více užitečných látek. Pro jistotu se zmražený výrobek vloží do studené vody a poté se zahřeje. Maso se tedy určitě rozvaří. Pokud se jedná o grilovaný produkt, vyplatí se rozmrazit, aby se dobře propekl jak zvenčí, tak i uvnitř pod skořápkou.
Klobásy, klobásy a klobásy jsou chutným, výživným a pohodlným produktem. Do budoucna byste ale neměli kupovat polotovary podléhající zkáze. Přesné datum spotřeby je vždy uvedeno na obalu uzenářského výrobku a nemělo by být ignorováno. Výrobek s prošlou dobou použitelnosti, stejně jako nesprávně skladovaný, může být zdraví škodlivý.
