Polské jídlo připomíná ruské: knedlíky, maso, boršč, koláče a kaše. Ale ne všechna jídla, na která jsme zvyklí, mají stejnou chuť. Povídáme si o národních jídlech Polska a zvláštnostech kuchyně.
Co jedí v Polsku
Polská kuchyně je poměrně kalorická: smažené maso, klobásy, bohaté polévky. Druhé chody se připravují z mletého masa nebo pečené vcelku. Obvykle se podávají s čerstvou zeleninou – surówki. Tento salát je obvykle ochucen rostlinným olejem.
Dalším nedílným produktem polské kuchyně je zakysaná smetana. Používá se k výrobě omáček, marinád, koření polévky a konzumaci čerstvé. Kromě zakysané smetany Poláci milují sýr, jogurt, kefír a tvaroh.
Zvláštní místo zaujímá podmáslí, vedlejší produkt kravského mléka. Pije se jako nealkoholický nápoj v horkých dnech.
V chuti národních polských jídel dominují slané, kyselé a kořeněné tóny. Nejběžnějším kořením je muškátový oříšek, anýz, černý pepř, kmín a sušené bylinky. Křen, hořčice a česnek se přidávají do hlavních jídel a polévek, například do zhurek.
Супы
Není možné si představit polskou národní kuchyni bez polévek a jejich výběr soupeří i s ruskými vývary.
Černá glazura je neobvyklé první jídlo vyrobené z husí krve a drobů. Před vařením polévky se husí krev smíchá s octem, aby se nesrazila, a sušené plody se namočí. Poté se drobky vaří spolu se zeleninou a na závěr se přidá sušené ovoce. Bujón se přefiltruje, přidá se krev a znovu se vaří spolu se všemi přísadami.
Zajímavým faktem
V 19. století se černé zalévání sloužilo jako symbol dívčího odmítnutí ženicha.
Tradiční polévka polské a běloruské kuchyně, která se připravuje s kváskem ze žita nebo ovesných vloček. Od ostatních polévek ji odlišuje její kyselkavě pikantní chuť, proto je zurek oblíbený zejména mezi turisty.
K hotovému předkrmu se přidá masový vývar, zelenina se orestuje spolu s hrudí nebo vařenou klobásou a nalije se do vývaru. Zurek se také připravuje s hrudí a houbami a podává se v bochníku žitného chleba. Navrch dáme polovinu vařeného vejce, bylinky a zakysanou smetanu.
V Polsku známý boršč se připravuje po svém: s ušima nebo z uzených klobás. Ten se nazývá bílý boršč kvůli jeho jemné bílé barvě. Kromě uzeniny se do ní přidává zelenina, vejce, někdy i kysané zelí. Zakysaná smetana v kombinaci se strouhaným křenem a čerstvými bylinkami dodává zvláštní notu.
Další národní polská polévka, kterou Poláci milují pro její bohatý a výživný vývar. Tradičně se vyrábí z hovězí dršťky, spousty zeleniny, bylinek a koření. Dršťky se namočí do mléka, několikrát se povaří a poté se uvaří v kuřecím vývaru. Křupavé a měkké dršťky činí polévku bohatou a lahodnou.
Hlavní jídla
Zde je celé kulinářské bohatství Polska:
masová jídla s různými omáčkami;
pokrmy z brambor a zelí;
masové rolky;
Hlavní národní jídlo Polska, které stojí za to vyzkoušet. Bigos má hustou konzistenci, pikantní chuť s mírnou kyselostí. Toto jídlo je podobné jako solyanka, protože hlavními složkami jsou kysané zelí a maso. Přidávají se do něj i houby, rajčata, koření, suché červené víno, kyselá jablka a sušené švestky. Maso a zelenina se smaží odděleně, poté se smíchají a společně dusí.
6. Bramborové pyzy
Polské knedlíky ze syrových brambor a tvarohu. Mleté maso se používá jako náplň a bohatě ochucené cibulí a kořením. Pyzy podáváme jako samostatné jídlo nebo společně s opečenou slaninou.
Recept na toto jídlo je jednoduchý, zkuste si ho připravit podle našeho podrobného návodu:
Zrazyho milují nejen v Polsku. Připravují se v Bělorusku, Litvě a na Ukrajině – každá země má svůj vlastní recept.
V polských restauracích najdete různé variace pokrmu, ale hovězí zrazy je považováno za tradiční. Maso je plněné houbami, sýrem, zeleninou a dokonce i obilovinami. Vynikající masové kuličky podávejte spolu s kroupy nebo pohankovou kaší, červenou řepou nebo bramborovou kaší.
Tak se v Polsku říká malým knedlíčkům ve tvaru uší. Náplň může být buď klasická masová nebo houbová. Masové uši se jedí jako samostatné jídlo, navrch se přidává kousek rozpuštěného másla a zelenina. Boršč s domácími houbovými klasy je speciální jídlo pro Poláky, které se používá k ozdobení vánočního stolu.
dezerty
Polské dezerty jsou podobné těm ruským. Tvarohové koláče, koblihy, housky a sladké dříví – tyto pochoutky můžete vyzkoušet v místní pekárně nebo si je připravit doma.
Národní sladký koláč, který se v Polsku obvykle připravuje na Velikonoce. V klasické verzi se vyrábí ve formě dortu z jedné nebo dvou vrstev, které jsou obložené kandovaným ovocem, marmeládou, ořechy nebo džemem. Vršek mazurku je ozdoben moučkovým cukrem nebo krémovým karamelovým krémem. V cukrárnách lze tento koláč najít ve formě sušenek plněných marmeládou.
Polské klestí, které se připravuje také před Velikonocemi v období masopustu. Princip vaření je stejný jako u klasického dříví: těsto se osmaží na másle a poté se posype moučkovým cukrem. Pro nakyslé aroma a dochuť přidejte do keři rum nebo koňak.
Tradiční cukroví v České republice, na Slovensku a v Polsku. Tyto lahodné obálky z křehkého těsta se prodávají na vánočních trzích a pečou se doma v předvečer svátku.
Polské koláčky se připravují ve formě půlobálek, do kterých se vkládá ovocná nebo bobulová náplň. Sušenky mají jemnou chuť díky tvarohu v těstě a chuť závisí na bobulích v náplni.
Jednou z jemností při výrobě kolacheki je, že těsto necháme v lednici alespoň pět hodin nebo přes noc, aby byly sušenky měkké.
V Polsku milují mléčné výrobky, a tak je sérnik jedním z hlavních tvarohových dezertů. Jedná se o polskou verzi tvarohového koláče, kterou můžete vyzkoušet v každé pekárně. Tvaroh je základ z křehkého těsta s jemnou náplní z tvarohu, smetany, vajec a másla. Do tvarohového krému se přidávají i rozinky a vršek zdobí síťka z těsta.
13. Dort “Kremuvka Krakowska”
Krémový jemný dort, jehož druhý název je „Napoleon“. Jedná se o polskou verzi slavného „Napoleona“, který je jednou z oblíbených pochoutek místních obyvatel.
Kremuvka jsou dvě vrstvy listového těsta namočené v másle nebo pudinku. Někdy se jako náplň udělá vzdušná pusinka a přidá se rum nebo koňak. Vršek dortu zdobíme krémem, moučkovým nebo moučkovým cukrem.
