Už 27 let chodím každý rok do lesa na houby. To je jeden z mých nejstarších a nejvášnivějších koníčků. Na houby chodím za každého počasí: za horka i za deště.

Dnes bych rád rozptýlil některé poněkud nebezpečné mýty a legendy spojené s tímto fascinujícím koníčkem a na závěr vyprávěl malý příběh. Některé nedávné příspěvky ukázaly, že poměrně málo lidí má dobrou představu o tom, co jsou houby a jak je sbírat.

Takže nebezpečné mýty:

1) Jedovaté houby nepříjemně voní, jedlé voní lahodně. To je špatně. Vůně hub nesouvisí s jejich jedovatostí. Vůbec ne. Například známé houby černomléčné často dost hnusně voní (podle půdy), neméně známá muchomůrka světlá má příjemnou houbovou vůni. Existuje mnohem více příkladů jedlých hub s nepříjemným zápachem: hnojní brouci, zelí, řadové houby.

2) Jedovaté houby jsou hořké, jedlé mají příjemnou chuť. Žádná taková závislost neexistuje. Krásná a jedlá muchomůrka má silnou hořkou chuť a stejná světlá muchomůrka má chuť velmi vysokou. Poměrně známý je příběh římského císaře Claudia, který byl na příkaz své ženy připravován s pokrmem z muchomůrek bledých. Císař byl tak ohromen chutí mu podávaných hub, že od nynějška nařídil, aby se u stolu podávaly pouze ony (což z pochopitelných důvodů nebylo souzeno se splnit).

3) Dlouhodobé vaření se solí (ve vodce / v octě / v slzách panen za úplňku) dělá houby bezpečnými. ne. Jedy obsažené v muchomůrce a některých dalších extrémně nebezpečných houbách jsou všechny vaše kulinářské triky jedno.

Obecně je z nějakého důvodu poměrně mnoho lidí přesvědčeno, že pomocí různých mazaných semikulinářských metod mohou přeměnit nebezpečnou houbu na bezpečnou. O tom si není třeba dělat iluze, jinak vám velmi brzy postaví plot na hřbitově.

Muchomůrka bledá se nestará o vaše kulinářské schopnosti ani o to, jakou pozici zastává váš tatínek.

4) Cibule vhozená do polévky, která obsahuje jedovaté houby, zmodrá (žlutá, růžová atd.). Bohužel je mnohem obtížnější určit přítomnost houbových jedů v polévce. Tady není potřeba cibule, ale skutečná chemická laboratoř. Na tuto „metodu“ se nemůžete spolehnout – je to mýtus a nefunguje.

ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou různé materiály stěn?

5) Všechny houby s narůžovělou stopkou jsou jedovaté, zatímco houby s bílou stopkou jsou jedlé. A opět vzpomínáme na naši oblíbenou potápku bledou, jejíž noha je vždy bílá.

Jedlá dobrá houba „Russula“ s růžovou nohou je připravena k žalobě za urážku na cti.

6) Pokud je houba červivá, tak je jedlá. Není pravda. Středně jedovaté houby, jako je muchovník červený, jsou poměrně často červivé. Totéž platí pro muchomůrku a další jedovaté houby. Ale milované lišky nejsou skoro nikdy červivé (za ty roky jsem viděl lišku červivou jen párkrát). A to vše díky žluté slupce houby, která je smrtelná pro různé červy a larvy. Saláty a odvary z čerstvých lišek se za starých časů používaly jako lék na červy a jiné gastrointestinální parazity (ale je lepší jít s červy k lékaři a dát si kúru předepsaných pilulek).

Lišky jsou na trhu v boji proti červům a larvám miliony let.

7) Pokud houbu snědl pes (kočka/kůň/křeček/ manželka) a neumřela, to znamená, že houba je jedlá. To je pravda jen částečně. I když je naše biologie blízká biologii ostatních savců, není dostatečně blízká, abychom mohli vydávat tak nebezpečná prohlášení. Stejný medvěd nebo hyena může klidně povečeřet shnilé maso, po jehož ochutnání se člověk sám brzy stane lehce nahnilou mršinou. Proto byste se na takovou „metodu“ neměli spoléhat, následky mohou být velmi smutné.

Nakonec vám řeknu jeden houbový příběh, který se stal mému sousedovi v zemi (ať je to Seryoga) asi před 10 lety.

Seryoga nemá rád „houbové téma“; vždy byl rybářem a někdy není blázen ani na drink.

A tak zase seděl se svými rybářskými kolegy na verandě, probíral nejrůznější rybářské záležitosti, zjišťoval, kdo z nich má víc (ryby) a kdo delší (rybářka). A pak se jejich rozhovor nějak stočil k houbám a jeden z jeho přátel mu řekl, jak byla celá rodina jednoho z jeho přátel otrávena houbami, a to natolik, že někteří členové rodiny dokonce zemřeli.

Nakonec jsme se dobře bavili a asi litr a půl si odpočinuli. Kamarádi rozšířit Šli domů a Seryoga se celý večer potuloval po domě a na pozemku a neustále si znovu a znovu přehrával tento houbový příběh ve své někdy opilé hlavě. A najednou mu došlo: „Do prdele! Ano, moje žena má ráda houby! Všechno je plné těchto konzerv s houbami!“

ČTĚTE VÍCE
Jak zlepšit hlinitou půdu?

A Seryoga se rozhodl zachránit svou rodinu. A právě tady a teď. Je pozdě, je tma, světlo ve spíži nesvítí (manželka mě prosila, abych udělal tolik věcí, ale já jsem stále příliš líný) a dovolená s přáteli ještě nekončila. Když se Seryoga nějakým způsobem dostal do spíže, začne ve tmě ukládat plechovky, které tam stojí na policích, do pytlů a pak tyto pytle odtáhnout do koše. Naštěstí to nebylo daleko, asi 800 m. Za hodinu a půl až dvě jsem vyřídil všechny banky. Spokojený a pyšný na sebe dohnal pivo a usnul.

Dnes ráno přijela moje žena z města. Když viděla otevřenou spíž a prázdné police, začala narážet na hrdinu naší doby a říkala, přiznej se, jsi opilý parchant, kam to všechno spěje? Seryoga se rozhodl jít do útoku místo toho, aby se bránil, a začal hlasitě křičet na celé okolí, že jsi ten a ten, chtěl jsi zabít celou svou rodinu svými zatracenými houbami, ale já jsem hrdinně zastavil tento zločin tím, že jsem hodil všechny tvé čarodějnické léky. do koše. Na což mu jeho žena odpověděla přibližně na stejné úrovni hlasitosti: „Seryozha! Jaké houby? Snědli jsme poslední sklenici na Nový rok! A tady byla jen marmeláda a saláty!“ Seryoga nemá rád „houbové téma“ a nemá rád ani houby.

PS Obrázky nejsou moje, poctivě vypůjčené z internetu.

Pro svou vysokou chuť jsou houby široce používány v lidské výživě. Zvyšují chuťové vlastnosti pokrmů, umožňují výrazně zpestřit jídelníček, slouží jako výborné dochucovadlo do různých salátů a hlavních jídel a jsou výbornou surovinou pro přípravu vývaru. Houby obsahují bílkoviny, tuky, sacharidy, jsou bohaté na vitamíny a minerální soli.

V našich lesích se vyskytuje více než 100 druhů hub, ale jen asi 25 druhů skončí v houbařských košících. Spolu s blahodárnou chutí představují houby také velké nebezpečí pro lidské zdraví a život.

Na základě nutriční hodnoty a chuti se houby běžně dělí do čtyř kategorií: jedlé, podmíněně jedlé, nejedlé a jedovaté.

Na jedlé houby patří houby, které neobsahují hořčiny, škodlivé látky a nemají nepříjemný zápach – jedná se o hřib a jeho odrůdy, hřib, hřib, šafránový klobouk, liška, koza, medonosná houba, dubovik, polský hřib, motýl, mech houba, odrůdy žampionů, Russula, černá nakládka

ČTĚTE VÍCE
Kdy krmit jabloň na podzim?

Podmíněně jedlé přečtěte si houby, které obsahují toxické látky, mají hořkou chuť a nepříjemný zápach, ale speciálním tepelným zpracováním tyto vlastnosti ztrácejí: odrůdy mléčných hub, serushka, gladysh, valui, smrž, steh. Tyto houby lze konzumovat až po namočení, povaření a odstranění odvaru, nasolení a nakládání nebo po delším předsušení.

Nejedlé houby — není jich mnoho, jsou netoxické, ale mají nepříjemnou chuť a/nebo vůni a na rozdíl od běžně jedlých hub nejsou vhodné ke konzumaci, protože ani dlouhodobá předúprava nezničí hořkost a nepříjemný zápach: pepř, falešná liška atd.

jedovaté houby – obsahují silně toxické látky způsobující otravy u člověka: muchomůrka, muchovník, vláknina, šedožlutá řada, žampion červený, voskový golovik, hřib satanský, hřib žlučník, deštník hnědorůžový, nepravý hřib medonosný aj.

Varování! Mezi jedovaté houby vědci nově zařadili hřib prasečí, který byl dříve považován za houbu podmíněně jedlou. Muskarin nalezený ve vepřovém mase se hromadí v koncentracích, které jsou zdraví nebezpečné a nezničí se žádným způsobem zpracování. V prasečích houbách se navíc hromadí škodlivé sloučeniny těžkých kovů (olovo, rtuť, kadmium) ve větší míře než u jiných hub.

PŘÍZNAKY OTRAVY HOUBAMI:

Jakákoli otrava houbami je doprovázena zvracením a průjmem, což způsobuje dehydrataci a nesnesitelnou žízeň.

Nemoc v důsledku otravy začíná akutně 3-12-24 nebo více hodin po jejich použití. První příznaky: celková slabost, sucho v ústech, bolesti hlavy, nevolnost, mlha před očima při normální teplotě, následně dvojité vidění, chraplavý hlas, potíže nebo neschopnost polykat, v těžších případech i dýchání.

Příznaky otravy muchomůrkou se objeví po latentní době (může trvat 3 hodin až 12 dny). Asi 3 hodin po požití houby začíná vytrvalé zvracení a silný průjem, který vede k silné dehydrataci organismu. Po několika hodinách dochází k falešnému zlepšení a toto období trvá 5-XNUMX dní. Pak se dostavuje život ohrožující destruktivní působení toxinů na játra, ledviny, plíce, kosterní svaly a centrální nervový systém. Hlavní příčinou úmrtí je akutní hepato-renální selhání. Pouze včasná pomoc toxikologů může pacienta zachránit.

Příčiny otravy:

  • Nejčastější příčinou otrav je konzumace podmíněně jedlých hub: hřibů, prasečích, řadových aj., méně často jedovatých (nejjedovatější je muchomůrka);
  • Pokud porušíte pravidla vaření nebo přejedete houby, můžete se otrávit jedlými houbami;
  • Ve starých houbách spolu s užitečnými látkami jsou často produkty rozkladu bílkovin, které jsou škodlivé pro lidské tělo. Navíc často obsahují hmyz a červy, kteří vylučují toxické látky;
  • Krmení malých dětí houbami;
  • Zejména nevhodné skladování
  • nakládané houby;
  • Konzumace hub při onemocněních jater, ledvin a gastrointestinálního traktu;
  • Na jaře jsou nejčastějšími viníky otrav smrže a struny, v létě – lišky, na podzim – deštníky, russula, klisničky (prasata);
  • V mnoha regionech Běloruska překračují nasbírané houby kontrolní úrovně radionuklidů. Horké léto ovlivňuje mycelium a objevují se mutantní houby. V horkém počasí mohou jedlé houby získat toxické vlastnosti tím, že absorbují ultravysoké dávky toxických látek uvolněných dopravou.
ČTĚTE VÍCE
Kolik koz je výhodné chovat?

LÉČBA OTRAVY HOUBAMI:

  • Při jakékoli otravě, i lehké, uložte pacienta na lůžko a okamžitě volejte lékaře.
  • Pacientovi je vhodné vypláchnout žaludek, dát k pití slabý roztok manganistanu draselného a aktivního uhlí.
  • K pití můžete dát mléko, studený silný čaj, kávu a lehce osolenou vodu.
  • V žádném případě nepodávejte alkohol, alkohol totiž rozšiřuje cévy a urychluje vstřebávání houbových jedů.
  • Pokud tam jsou zbytky plísní, které způsobily otravu, a také výplach žaludku, měly by být předány lékaři k laboratornímu testování.

PREVENCE OTRAVY HOUBAMI A DOPORUČENÍ PRO HOUBAŘE:

  • Měli byste sbírat pouze houby, o kterých jste si jisti, že jsou neškodné.
  • Při sběru žampionů věnujte zvláštní pozornost barvě talířů, měla by být od růžové po hnědohnědou (bledá muchomůrka má bílou).
  • Při sběru medových hub je nezaměňujte s nepravými medovými houbami (pravá medová houba má světlé destičky a pod kloboukem bílý film).
  • Pokud máte s sebou děti, musíte zajistit, aby nesbíraly muchovníky a další nápadné, ale jedovaté houby.
  • Neochutnávejte syrové houby, neberte červivé, ochablé nebo nezralé.
  • Houby je vhodné protřídit a roztřídit na konci sběru při odchodu z lesa. Zároveň prohlédněte sebe a své přátele (rodinu), zda nemáte klíšťata.
  • Nezapomeňte zkontrolovat houby na radionuklidy.
  • Dodržujte pravidla prodeje hub na trzích JZD. Je přísně zakázáno prodávat houbové směsi, stejně jako výrobky z drcených hub.
  • Čerstvé houby nelze skladovat po dlouhou dobu. Zpracovat by se měly ihned po sběru (maximální trvanlivost čerstvých hub je 18-24 hodin při teplotě nepřesahující 10 °C).
  • Přísně dodržujte pravidla pro speciální předúpravu podmíněně jedlých hub, stejně jako recepty na konzervování doma
  • Před vařením houby pečlivě roztřiďte, očistěte od písku a listů.
  • Při zavařování nepoužívejte pozinkované nebo plechové nádobí.

Dodržováním jednoduchých pravidel a doporučení pro sběr, zpracování, úpravu a skladování hub si udržíte své zdraví, budete si užívat a mít z pobytu v lese a přírodě užitek.

Instruktor-valeolog Shakel Zh.M.

  • Zprávy o zdraví
  • Články
  • akcie
  • Jednotné dny zdraví
  • Regulační dokumenty
  • Klinické vyšetření
  • Pracovní plány a harmonogramy
  • Vzorová kancelář
  • Regionální asistenční karty
  • Aktivní dlouhověkost