Jaké jsou výhody rostlinného amarantu?

Po osm tisíc let byl amarant v zemích Jižní Ameriky cennou potravinářskou plodinou – nazývá se „chléb Inků“ a „pšenice Aztéků“.

V Rusku byl divoký amarant (shiritsa) dlouho považován za zahradní plevel, ale nyní se situace mění. A potravinová komise OSN nedávno označila amarant za rostlinu 21. století. Jaké jsou prospěšné vlastnosti této rostliny?

Co je amarant?

Amarant je jednoletá bylina z čeledi amarantovitých s malými květy shromážděnými v bujných latových květenstvích. A přestože se nejedná o obilnou plodinu, semena se často nazývají obilím a jsou postavena na stejnou úroveň jako pšenice, žito a ječmen.

Amarant je vynikající zelené hnojení, obohacuje půdu dusíkem a stimuluje činnost půdních mikroorganismů.

Rostlina je velmi nenáročná: přežije sucho a přizpůsobí se jakémukoli typu půdy. Je zřejmé, že právě proto jsou některé druhy, například amarant modrý, amarant převrácený, velmi agresivní kosmopolitní plevele.

Amarant milují také pěstitelé květin: světlé a elegantní květiny ozdobí každou oblast a vysoké „živé ploty“ z amarantu vypadají velmi působivě.

Dnes se amarant používá všude: byly vyšlechtěny krmné, okrasné, obilné a zeleninové odrůdy rostliny.

Užitečné vlastnosti amarantu

Amarant lze právem považovat za zásobárnu vitamínů a mikroelementů. Jeho zrna obsahují nenasycené mastné kyseliny, vápník, hořčík, fosfor, železo, vitamíny B1, B2, C, E, D.
V roce 1972 objevil australský fyziolog John Downton v amarantových zrnech esenciální aminokyselinu lysin, která je součástí mnoha proteinů. Zejména bez lysinu nelze syntetizovat kolagen, díky čemuž si pokožka zachovává pružnost a cévy pružnost.
Navíc co do obsahu této aminokyseliny je amarant 2x vyšší než pšenice a 3x vyšší než kukuřice.
A z hlediska nutriční hodnoty bílkovin, na které je amarantové zrno bohaté, je daleko před všemi tradičními obilnými plodinami a je srovnatelné s kravským mlékem.
Další nepopiratelnou výhodou rostliny je přítomnost nenasyceného uhlovodíku skvalenu v jejím složení, který v procesu chemických reakcí s vodou nasycuje tělesné tkáně kyslíkem.
Skvalen bojuje proti rakovinným buňkám, zlepšuje imunitu a zachovává mládí. Navíc je netoxický a bezpečný v jakékoli koncentraci.
Donedávna byla hlavním zdrojem skvalenu žraločí játra. Mnohem výhodnější je získat cennou látku z amarantu – panenský olej jí obsahuje celých 8 %! (koncentrace skvalenu v žraločích játrech je pouze 2 %).
Amarant lze také použít jako doplňkový zdroj pektinu. Tato látka snižuje hladinu cholesterolu v krvi, chrání játra před toxiny, pomáhá vylučovat těžké kovy a radionuklidy z těla.

ČTĚTE VÍCE

Jak tvarovat lískový ořech?

Použití amarantu v potravinách

V Rusku se pro různé účely pěstuje 17 druhů amarantu.
Z odrůd zeleniny jsou nejoblíbenější „Valentina“, „Krepysh“, „Na památku Kvasova“. Téměř všechny části rostliny jsou jedlé: listy, stonky a semena.
A zakrslou zeleninovou odrůdu White Leaf (White Leaf) lze pěstovat doma, v truhlíku na parapetu i v zimě. Jeho světlé listy a stonky, velmi šťavnaté, jemné a chutné, se stříhají při výšce rostliny pouhých 18–20 cm.
Mladé listy amarantu jsou velmi podobné špenátu. Přidávají se do salátů a teplých jídel, polévek. Ze zelené hmoty se připravuje proteinovo-vitamínová pasta.
A z čerstvých nebo sušených listů a semínek je výborný čaj. Usušené a rozdrcené listy amarantu se smíchají s čajem z ohnivce v poměru 2:1 a poté se uvaří.
Ze semínek vznikne lahodná kaše, ale proces vaření trvá poměrně dlouho.

Vysoce ceněný je olej, který se lisuje ze semínek amarantu speciální technologií. Mimochodem, je to 1,5-3krát více než u jiných obilných plodin.
Za studena lisovaný olej je vynikající zálivka na salát. Navíc se dá smažit, přidávat do prvního a druhého chodu, stejně jako do pečiva.
Používají se také koláče a moučka, které se tvoří během procesu extrakce oleje.
Dort se používá jako přísada do pokrmů pro zvýšení jejich nutriční hodnoty. Lze jej bezpečně přidat do obalování, stejně jako do omáček, polévek a cereálií.
Jídlo – také známé jako vláknina ze semen amarantu – se doporučuje užívat denně, 1-2 polévkové lžíce denně.
Přírodní pigmenty ze slupky amarantových zrn se přidávají do sójové omáčky a nápojů pro příjemnou chuť a krásnou tmavou barvu.
Amarantová mouka je prospěšná zejména pro lidi s celiakií, protože je bezlepková. Tato mouka se přidává do pečiva a různých pokrmů jako vitaminový a proteinový doplněk a také se používá k zahušťování omáček a obalování.
Velmi často se míchá s jinými druhy mouky v poměru 1:1. Pokud do pšeničného těsta přidáte amarantovou mouku, pečivo dlouho nezvadne.

Velmi užitečné jsou amarantové klíčky. Mají hořkou, ořechovou chuť a hodí se do kaší, salátů, polévek a sendvičů. A pro dlouhodobé skladování se dají kvasit jako zelí.
Chcete-li získat klíčky amarantu doma, semena se rovnoměrně umístí na povrch klíčící nádoby a přebytečná vlhkost se odstraní.
Po jednodenním máčení se semena začnou líhnout, asi po dalším dni se dají do lednice, kde dále klíčí.
Na pultech našich prodejen můžete stále častěji vidět chléb a sušenky vyrobené z amarantu. A Indové a Mexičané připravují zdravé bonbóny – praží zrní s medem a melasou. Produkty z amarantových zrn chutnají jako ořechy.
Opatrnosti je třeba při konzumaci amarantových produktů při cholelitiáze a urolitiáze, zánětu slinivky břišní, žlučníku a žlučových cest.

ČTĚTE VÍCE

Kdy byste neměli jíst zelí?