Sloužil jsem jako kuchař v Severní flotile a musím vám k tomuto tématu něco říct. Většinu mé každodenní stravy tvoří obiloviny: celý hrášek, celozrnná pšenice, zelená pohanka, hnědá rýže. Obecně nejím bílý chléb, nudlové těstoviny, sušenky nebo koláče. protože z těchto produktů je odstraněno vše užitečné. jejich základem je prémiová mouka, která se vyrábí ze zrn, ze kterých je v zájmu prémiové kvality odstraněn vnější obal. Ve všech zeleninách a zvláště obilovinách jsou všechny nejcennější látky pod skořápkou a klíčkem. proto nejím zrna, která nemohou klíčit.

a přinesu všechna zrna do klíčení během 8-48 hodin před vařením. v praxi je to jednoduché namáčení. zároveň se zrna probouzejí k růstu a dalšímu vývoji, v nich dochází k několikanásobnému nárůstu vitamínů, enzymů, fermentů, zlepšuje se složení bílkovin a stravitelnost mikroprvků. chutnají sladší a jsou lehčí na žaludek – mluvím z vlastní zkušenosti. Přes noc namočím pohanku a hrášek. neleštěná rýže po dobu 48 hodin. stane se toto:

pak to můžete jednoduše uvařit jako kaši. ale raději dělám ala pilaf:
Zrna suším a opékám na velké pánvi – získají tak zvláštní aroma a jsou mnohem odolnější proti přilepení:

poté zalijeme vroucí vodou:

a vaříme na mírném ohni asi 15 minut.Poté vypněte oheň a nechte 10 minut odstát.Před odstavením z plotny osolte a okořeňte. Na talíři se objeví toto:

Důležité! – po uvaření nechte 5-15 minut odstát a během vaření nemíchejte lžící – jinak se zrnka slepí a připálí se ke dnu.

výhody pohanky: pokud jde o obsah bílkovin, vitamínů a mikroelementů, je na druhém místě po hrachu, je srovnatelná s ovesnými vločkami a předčí všechny ostatní obiloviny. Připravuje se rychle a je lehce stravitelný. Vůbec nejím „smaženou pohanku“ – tam se při teplotě asi 200 C spálí spousta zdravých věcí a samotná chuť se mi nelíbí. Můžete si přečíst o výhodách zelené pohanky zde и zde.

Tolik cereálií beru, abych po přidání 40 gramů sádla nebo ghí měl dostatek energie na 3-4 hodiny. Obecně hodně jím a hodně se hýbu.

**neleštěná rýže: „Díky přítomnosti slupky otrub si neleštěná rýže zachovává několikanásobně více užitečných látek než běžná leštěná rýže: 6krát více vitamínu B1, 4krát více vitamínu PP, 2krát více hořčíku, zinku a fosforu, 12 (!) krát více vlákniny!

ČTĚTE VÍCE
Jak připravit humátový roztok?

Přes noc namočím, poté sliji téměř všechnu vodu a nechám ještě 1-2 dny klíčit. teprve potom vyperte – pokud to uděláte před namáčením – nic se nestrhne. Pohanku je lepší umýt tak, že ji necháme asi 20 minut máčet.

Dále vařím ala pilaf. Jáhly a kukuřičnou krupici jím jen zřídka. Miluji ječmen:

**o hrášku. věnujte tomu pozornost. Jím ho 6-7x týdně jako hlavní jídlo k obědu.

Celý hrášek stojí na trhu 3 a půl babek za kbelík.
jaké je použití Stručně: hodně bílkovin, minerálů, vitamínů B, dlouhá trvanlivost.
protein 100 g hrášku cca. 20 gram. to je o něco více než u masa, i když složení aminokyselin hrachu je horší než u masa a lepší než u všech ostatních neluštěninových obilovin. draslíku celý hrášek 873 mg/100 g. to je 2krát více než v pohance a mase, 4krát více než v mléčných výrobcích a vejcích. hořčíku 107 mg/100 g. to je 4krát více než v mase, tvarohu a rybách, 2krát více než v perličkové rýži a ječmeni. fosfor 329 mg/100 g. to je stejné jako u mořských ryb a 1,5krát více než u říčních ryb a masa.

proč není populární: Obsahuje hodně bílkovin a sacharidů. a když ji jíme s chlebem nebo bramborami nebo masem, je těžko stravitelná. cesta ven: jezte hrachovou kaši jen s trochou sádla nebo rostlinného oleje. a nic jiného.

udržováno celý hrách po dobu 3-4 let bez ztráty kvality. oloupané a rozdrcené několikrát méně. Krtek v něm nezačne. Může však obsahovat zrno – ploštice milující fazole. ale když vezmete hrášek bez zrnka uvnitř, nedostane se dovnitř zvenčí.
Aby se lépe vařila, namočím ji přes noc. pak vařím 40 minut. pokud přidám celá nebo půl lžičky sody, pak se uvaří 1,5-2x rychleji.
Jím to skoro pořád s rybím olejem. Právě v hrášku není rybí tuk vůbec cítit. Pokud je navíc skladován v lednici a uzavřen, neoxiduje a nevydává zápach. Už asi 2 roky jím hrášek s rybím olejem. Všem doporučuji vyzkoušet.

Miluji vaření v litině. Tady je to namočené a připravené:

Mimochodem, všechny celozrnné kaše jsou cenné na vitamíny skupiny B, makro- a mikroprvky, vyšší proti moučným výrobkům a zejména bramborám obsah bílkovin. V obilovinách je jen málo dalších vitamínů. Vitamíny skupiny B jsou důležité pro správné vstřebávání bílkovin tělem a správnou činnost nervové soustavy a mozku.
je tam víc Celý obiloviny jsou pro tělo velmi potřebnou věcí, které je mnohem méně v zelenině a vůbec ne v jiných produktech – to je balastních látek nebo vlákniny. Doporučuji vám sledovat uvedený odkaz, je tam spousta informací. zkrátka pomáhají natrávené potravě pohybovat se po několika metrech délky našich střev, odstraňují zácpu a slouží jako příznivé prostředí pro tělu prospěšné bakterie, které zpracovávají potravu a produkují tělu užitečné látky.

ČTĚTE VÍCE
Jak používat pastu Rannet?

**Kaše je drobivá a nepřipálená. osobní zkušenost. 10 tipů:

1. obilný mošt jako první namočit po dobu 20 minut – 12 hodin.
2. musí být k dispozici dostatek vody. určeno empiricky.
Pokud během vaření uvidíte, že je vody málo, můžete použít trochu studené přidat.
3. Při vaření kaše nikdy není třeba míchat.
4. Všechno kromě hrachu a fazolí by mělo být vypnuto, když je 90% připraveno.
и necháme ještě 5 – 15 minut odstát. není třeba používat lžíci ihned po vyjmutí z ohně.
Kaše bude stále vykazovat určitou lepivost. zmizí za 5-10 minut.
5. než silnější dno v blízkosti nádobí, tím lépe. Preferuji litinu.
6. je-li kaše spálená, poté na dno nasypte lžíci nebo dvě jedlé sody, půl sklenice nebo sklenici vody a přiveďte k varu. a necháme vykynout. sůl také pomáhá, ale hůř.
7. sůl, koření, sádlo nebo rostlinná hmota. olej Přidávám, když odstavuji z plotny. Nechám ještě 5-10 minut odležet, pak zamíchám. a necháme ještě 5-10 minut, aby se přidané dobroty rozptýlily.
8. při vaření pilaf, míchá se pouze v první polovině vaření.
u pilafu je doba zdržení po vyjmutí z ohně delší: 10-30 minut, protože přísad je více a všechny je třeba nasytit obecným duchem.
9. palebná síla Když začnete vařit, měla by být střední, a když se vaří, měla by být nízká. ale při vaření hrášekale je třeba začít buď okamžitě s nízkým žárem, nebo s vysokým žárem, a když se vaří, tak nízkým žárem.
10. možnost aromatičtější kaši, dělám to často: smažte a sušte namočené cereálie, dokud se zřetelně nelepí na pánev, za míchání. pak zalijeme vařící vodou a vaříme dále jako kaši. takhle to můžeš udělat a s nudlemi. stane se úžasná věc. Je lepší to udělat na plechu a na konci vložit do trouby – vršek bude křupavě oranžový. a když navrch nalijete nějaké vejce – je to pohádka).

**naklíčená pšenice. Jím to ve formě sušenky každý den asi 18 let, protože je to chutné a moje tělo to má rádo. Zde je užitečnost citovaná novinami „Věstník ZOZH“, 2003, č. 13. naklíčená pšenice:
• Omlazuje a stabilizuje všechny tělesné systémy.
• Zvyšuje toleranci organismu vůči nedostatku kyslíku.
• Zvyšuje odolnost organismu vůči chladu.
• Potlačit různé infekce a zánětlivé procesy.
• Obnovte zrakovou ostrost.
• Hojení ran.
• Podporujte aktivní dlouhověkost.
• Jsou příjemné a uklidňují lidskou duši.“

ČTĚTE VÍCE
Je možné sušit dýně v troubě?

a tady je návod, jak to dělám šušenka:

Kupuji na tržnici, od jedné prodavačky. někteří odborníci na „křeslo“ říkají, že se může jednat o špatnou pšenici, zdraví škodlivou, že z reklamy vědí, že ji stačí koupit pouze ve specializovaných obchodech.
Zkrátka moje dávka na jednu večeři byla vyšší. Nalil jsem to do široké naběračky a zalil to vodou z kohoutku, která už jeden den ležela. zakryjte víkem. žádná gáza nebo hadry.

Tohle vyjde za den. Klíčky 1-2 mm jsou nejcennější fází klíčení.

dobře umýt. Mytí před tím je zbytečné, nic nevypereš.

přes mlýnek na maso, který předtím položil na dno kus starého těsta,
co bylo uloženo v mrazáku.

Osolím, okořením a zaliji vodou, aby se to hnětlo jako řízky.
a necháme 6-8 hodin uležet.
pokud bylo vše provedeno správně – příjemná vůně kynutého těsta,
otvory uvnitř a natahovací struny při používání lžíce nebo prstů:

smažíme na mírném ohni přikryté pokličkou. 15 minut na jednu stranu a 10 minut na druhou. Těsto jsem rozprostřel po celé ploše pánve. Toto je sušenka přeložená napůl:

Přemýšlejme častěji o tom, z čeho stavíme své tělo.
Napíšu o tom později

Klíčit luštěniny a obilí je možné a nutné. Je to nejjednodušší způsob, jak zlepšit jejich již tak bohaté nutriční složení, a zároveň se zbavit antinutrientů, které narušují normální vstřebávání minerálů a stopových prvků.

co fazole Je možné klíčit a jsou k tomu vhodné možnosti zakoupené v obchodě?

Co jsou antinutrienty a proč je odstraňovat z potravy

Antinutrienty jsou chemické sloučeniny, které se nacházejí v obilovinách, luštěninách, ořeších, zelenině a ovoci. Zabraňují tomu, aby se živiny, vitamíny a minerály (tj. živiny) plně vstřebaly v lidském trávicím systému.

Antinutrienty v luštěninách a obilovinách jsou:

  • lektiny způsobují zažívací potíže;
  • kyselina fytová – při konzumaci vznikají kožní problémy, brání vstřebávání mědi, zinku, hořčíku, železa a vápníku, někdy je obviňována ze vzniku osteoporózy;
  • oxaláty – zvláště nevhodné pro lidi s onemocněním ledvin a sklonem k tvorbě kamenů;
  • saponiny – narušují funkci epiteliálních buněk.

Samozřejmě byste se neměli úplně vzdát konzumace obilovin a luštěnin, protože obsahují mnoho vitamínů, antioxidantů, fytoestrogenů, rostlinné bílkoviny a velmi zdravou vlákninu. Množství antinutrientů můžete minimalizovat dlouhým namáčením (až 48 hodin), dlouhým vařením (od 3 hodin), fermentací a klíčením, o kterých bude řeč níže.

ČTĚTE VÍCE
Musím zalévat česnek v horkém počasí?

Co se děje se semenem během klíčení? Uvádíme hlavní body

  • Kyselina fytová se deaktivuje a vyplaví a je to antinutrient, který váže minerály.
  • Komplexní rostlinné bílkoviny se rozkládají na jednoduché aminokyseliny, které jsou také pro tělo snáze vstřebatelné.
  • Množství vitamínů v kompozici se zvyšuje. Pětinásobně se zvyšuje například obsah vitamínů skupiny B, objevuje se vitamín A, obrovské množství vitamínu C, vápník, železo, hořčík, zinek, fosfor a mangan.
  • V zrnu se objevuje plné složení aminokyselin a chlorofylu.
  • Množství antioxidačního rutinu a enzymů prospěšných pro člověka se zvyšuje desetinásobně.
  • Sníží se množství jednoduchých sacharidů (ideální pro ty, kteří si potřebují hlídat hladinu cukru v krvi).

Co si můžete vzít na klíčení?

Jakýkoli fazole nebo obiloviny, které se prodávají v nerafinované formě (to znamená, že zrna jsou ve skořápce). Někteří výrobci dokonce na obalech píší, že jejich výrobek je vhodný k naklíčení.

Klíčit můžete:

  • fazole,
  • cizrna (cizrna),
  • čočka,
  • hrášek,
  • pohanka (třeba zvolit zelenou, například zde такую),
  • celý oves,
  • ječmen.

Jak správně klíčit luštěniny a obiloviny?

Proces se zdá být složitý, ale ve skutečnosti je docela jednoduchý. Pamatujete si, jak se ve škole ve sklenici objevují fazolové klíčky? Nyní musíme udělat přibližně totéž, jen v trochu jiném měřítku.

Budete potřebovat:

  • 1 šálek luštěnin nebo obilovin,
  • voda na oplachování a namáčení,
  • Miska,
  • zásobník,
  • cedník,
  • papírové ubrousky nebo ručník.

Fazole nebo pohanku důkladně propláchněte pod studenou tekoucí vodou, nasypte fazole do misky tak, aby je voda zcela pokryla, a nechte přes noc.

Ráno zrna znovu opláchněte. Položte je na vlhký ručník nebo ubrousek na podnos a přikryjte dalším vlhkým papírovým ručníkem. Ráno a večer po dobu tří až čtyř dnů omyjte semena a pokaždé vyměňte ubrousky za nové. Obvykle tato doba stačí na to, aby se objevily legrační klíčky (děti milují sledovat proces, zavolejte je na pomoc). Od této chvíle by měly být klíčky uchovávány v chladničce. Za ideální délku ke konzumaci se považují klíčky dlouhé do 1 cm, ale můžete je pěstovat i déle, pokud si z nich chcete udělat například salát.

ČTĚTE VÍCE
Jak mrkev zlepšuje vidění?

Jak vařit naklíčené luštěniny

Jak se vám líbí. Drobná semínka (pohanka, hrášek, čočka) jsou ideální pro přípravu salátů, lze je smíchat se syrovou zeleninou nebo rychle (doslova 1-2 minuty) osmažit na rostlinném oleji a získat tak ideální přílohu ke každému teplému pokrmu.

Pokud se vám nebo vašim dětem nelíbí, jak klíčky vypadají, rozdrťte je v mixéru na pastu spolu s libovolnými bylinkami (bazalka, kopr, petržel – mimochodem se dají také naklíčit podle zde popsaného principu; hodí se k tomu obyčejná semínka z obchodu) a přidejte hrst ořechy, koření a špetka sůl. Získáte tak lahodnou omáčku podobnou pestu, která vylepší váš běžný mak a sýr nebo zahradní salát ve všech směrech.

Naklíčené fazole lze použít v libovolném z vašich oblíbených receptů (polévka, lobio, fazole na mexický způsob).

Zkoušeli jste klíčit semínka? Zkusíš to teď?