— Při vaření se používá celer, nať a list. Jak jej správně vybrat?

Ukončete režim celé obrazovky
Rozbalte na celou obrazovku

Foto: Kommersant / Maxim Kimerling

– Ve skutečnosti jsou použity všechny části této rostliny. V první řadě musí být čerstvé. Listový celer je podobný petržele, jen má pikantnější chuť, listy jsou špičatější a světlejší barvy. Vybíráme ji jako každou zeleň: listy by měly být čerstvé, rovnoměrně zbarvené, stonky by měly být elastické. Vybíráme hustý, dobře oloupaný celerový kořen. Řapík může být zelený a bílý. Je to stále stejná rostlina, jen jinak pěstovaná. Bílý celer má jemnější a méně pikantní chuť. Řapíkatý celer, bez ohledu na barvu, by měl být poměrně hustý, obvykle s malými, jasně zelenými listy. Pokud jej mírně porušíte, ozve se charakteristické křupnutí.

— Jak dlouho lze skladovat?

— Všechny druhy celeru dobře skladují. Pokud olistěné stonky odříznete a vložíte do vody, vydrží čerstvé až čtyři dny. A pokud to zakryjete fólií a dáte do lednice, bude to trvat ještě déle. Kořen se perfektně skladuje i v oloupané formě (loupeme ho jako brambory). Neloupané – měsíc a půl v lednici. Stonky řapíkového celeru si zachovají křupavost po dobu jednoho týdne.

— Jaká jídla se při přípravě používají řapíkatý celer?

— Ve Francii například připravují bufetový předkrm. Řapíkatý celer se lehce oloupe, vnější slupka je poměrně tvrdá, nakrájíme na malé kousky a na 2–3 minuty rychle zmrazíme. Poté vyndejte a podávejte s černým nebo červeným kaviárem. Stonek celeru se používá v čerstvé šťávě, obvykle se přidává do rajčatové nebo jablečné šťávy. Můžete ho přidat do rajčatového gazpacho, dodá svěžest a pikantní chuť. Rajčata, paprika, celer, česnek, chcete-li pikantnější, tobasco, suché bylinky – vše vyšleháme do hladka. Řapíkatý celer lze přidat do jakéhokoli salátu – chuť pokrmu bude šťavnatější a pikantnější. Hodí se zejména k čerstvým jablkům. Složení: celer, jablka, salátová směs, dresink na bázi citronové šťávy, medu a olivového oleje. Nať celeru se nejen přidává do salátů, ale také dusí. Ale přesto se celer používá častěji k přípravě teplých jídel.

— Používají se k přípravě hlavních jídel?

— Nejen to, je z toho báječná krémová polévka. Cibule se smaží v hrnci v rostlinném oleji s přidaným máslem. Pokud chcete jemnější chuť, je lepší použít červenou cibuli nebo šalotku. Přidáme oloupaný a nakrájený celer a vaříme. Rozmixujte mixérem do hladka, podávejte s krutony a lžící olivového oleje. Můžete přidat smetanu, chuť bude jemnější. Tuto polévku podáváme se sázeným vejcem. Celer lze použít k přípravě guláše. Kořen se nakrájí na kostičky nebo plátky, orestuje se zeleninou, zalije vývarem, přidá se rajčatový protlak a rajčata a dusí se. Úžasná příloha. Celer je dobré přidat k mletému masu k boloňským těstovinám spolu s nadrobno nakrájenou cibulí a mrkví. Pokud jde o maso, v tomto případě je lepší vzít hovězí nebo jehněčí. Touto nádivkou můžete naplnit papriky, cukety, lilky a dokonce i koláč. Někdy se celer podává syrový ve formě carpaccia. Nakrájíme na tenké plátky, dáme na talíř a přeléváme různými omáčkami. Toto jídlo ale není pro každého.

ČTĚTE VÍCE
Jak bojovat s klíšťaty u prasat?

— S jakým produktem byste celer neměli používat?

— Celer je koření, které dokonale spaluje kalorie. Zda ji zařadíte do svého jídelníčku či nikoliv, je věcí vkusu. Neexistuje žádný produkt, se kterým by se nedalo kombinovat. Proč se kořen celeru doma používá jen zřídka, například k solení lososa, není jasné. Rybu položte kůží dolů, posypte mořskou solí a posypte nastrouhanou citronovou nebo pomerančovou kůrou a celerem. Přidejte trochu cukru. Pro lehké solení stačí šest hodin.

Rozhovor s Natalyou Mikhailovou

Celer je zeleninová plodina jedinečná svými prospěšnými vlastnostmi. Jeho tkáně obsahují tak vzácné látky jako selen a germanium a také vitamín K (ve velkém množství).

Amatérští zahradníci pěstují na svých pozemcích tři druhy celeru – kořen, řapík a list. Největší množství živin a vitamínů se nachází v celeru. Jeho pěstování je delší a obtížnější než řapíku a listu.

Doba zrání celeru od klíčení po sklizeň je:

kořen – 150 -195 dní;

řapíkaté – 80 – 140 dní;

list – 35 – 45 dní.

Načasování závisí na kultivaru: brzy, uprostřed sezóny a pozdě.

Ve středních a severních oblastech Ruska jsou přirozeně preferovány rané odrůdy. V těchto oblastech by se měl kořenový i řapíkatý celer pěstovat v sadbě.

Správně vypěstované sazenice vám umožní získat plnohodnotné úrody řapíků do konce léta, kořeny celeru do začátku podzimu.

Listový celer lze vysévat přímo do volné půdy.

V tomto článku vám řekneme, jak správně pěstovat sazenice celeru, podrobně vysvětlíme, kdy a jak se přesazuje do otevřeného terénu a pečuje o něj, včetně sklizně.

CELER: PĚSTOVÁNÍ SEZENÍM

V tomto článku budeme hovořit pouze o kořenovém a řapíkovém celeru.

Kdy zasít celer pro sazenice. Sazenice celeru jsou připraveny k přesazení do otevřené půdy 70 až 80 dnů po vyklíčení.

Vzhledem k tomu, že semena celeru jsou těsná kvůli vysokému obsahu aromatických látek v nich, první výhonky se objeví nejdříve 13-16 dní po výsevu.

Proto je načasování setí celeru v severních oblastech země od 20. ledna do 18. února. Ve středním Rusku, na jižním Uralu a na jižní Sibiři – od 25. ledna do 23. února.

ČTĚTE VÍCE
Jakou barvu mají kopretiny obvykle?

Sazenice řapíkového celeru jsou hotové za 50 – 60 dní. Sazenice se objeví 8-10 dní po výsevu.

Podmínky setí semen celeru řapíkatého: na severu – 15. února – první dekáda března; v centrálních regionech od 25. února do 30. března.

Jak vybrat půdu pro pěstování celeru. Pro pěstování sazenic celeru použijte jakoukoli zakoupenou zeminu pro pěstování sadby zeleniny. Jediná rada je kupovat tuto zeminu pouze ve firemních prodejnách.

Nyní na trzích a v malých obchodech můžete koupit například vyčerpanou zeminu ze starých skleníků, která neobsahuje žádné živiny, a dokonce může být infikována nějakou infekcí nebo obsahovat přezimující škůdce!

Do připravené půdy (na 10 kg pytel) můžete přidat: třetinu kbelíku dřevěného popela a 1 polévkovou lžíci. lžíci močoviny. Zbytek baterií už tam je.

Volba kapacity pro setí. Výběr nádoby závisí na množství sazenic, které chcete pěstovat. Pokud pěstujete sazenice pro sebe a ne na prodej, je lepší použít ne celé krabice, ale okamžitě samostatné nádoby.

Faktem je, že sběr kořenového celeru je nežádoucí. Rostlina to špatně snáší a po přesazení může zemřít.

Celer (zejména kořenový) přesazování příliš nesnáší. Proto ihned vezměte rašelinové nebo plastové kelímky o průměru 8 – 10 cm.

Pamatujte, že v nádobách na výsev musí být zajištěny drenážní otvory pro odvod závlahové vody.

Příprava osiva před setím. Jak již bylo zmíněno výše, semínka celeru obsahují velké množství esenciálních olejů, které zabraňují klování. Proto je třeba je před vylíhnutím předem namočit a 10 až 12 dní uchovávat ve vlhkém prostředí.

Semena celeru je nejlepší umístit do sáčku z gázy. Ponořte jej na 4 hodiny do teplé usazené nebo roztavené vody (teplota +40 . +45 stupňů) v malé nádobě. Během dne pak vodu vyměňte, aby se ze semínek vyplavily silice.

Nalijte teplou vodu do talíře a vložte do něj ubrousek. Rozložte na něj semínka a navrch přikryjte dalším vlhkým ubrouskem. Dejte na teplé tmavé místo. Vodu vyměňujte denně. Když semena nabobtnají a vylíhnou se, můžete začít s výsevem.

Důležité: ubrousky musí být vlhké. Ale neplavte ve vodě se semeny, jinak k nim zablokujete přístup kyslíku a jednoduše hnijí!

Sejení. Výsadbové nádoby postavte na paletu, na dno položte drenáž z čistého říčního písku s vrstvou 2 cm, květináče naplňte zeminou a dobře namočte usazenou nebo roztátou vodou.

ČTĚTE VÍCE
Jak spirulina ovlivňuje játra?

Poté opatrně zasaďte do každé nádoby dvě vylíhlá semena ve vzdálenosti 2 cm od sebe (pro případ, že by jedno nerostlo dobře) do hloubky 5 mm a opět trochu zalijte.

Umístěte zásobník se sazenicemi do teplé a tmavé místnosti s teplotou +25 stupňů. Zakryjte horní část nádoby fólií.

Každý den dvakrát zvedněte film a navlhčete půdu pipetou nebo injekční stříkačkou.

Poté, co se objeví výhonky, po odstranění fólie přesuňte paletu do světlého okna.

Seedling sazenic. Aby celer vypěstoval silné zdravé sazenice, potřebuje normální osvětlení 16 hodin denně. A v únoru za denního světla, bohužel. velmi krátké. Proto musíte zorganizovat umělé osvětlení sazenic.

K tomu použijte zářivky nebo speciální fytolampy pro dodatečné osvětlení sazenic typu Reflux. Upevněte je nad palety ve výšce 70 cm.

Pro zvýšení intenzity osvětlení obložte parapet a také horní a boční otvory okna stříbrnou fólií a před okno za truhlíky na sazenice nainstalujte velké zrcadlo.

Podsvícení zapněte nejdříve ve 3 hodiny ráno a ve 4 hodiny večer – když je venku tma. S nárůstem denního světla zkraťte dobu dodatečného osvětlení.

zalévání. Sazenice celeru zalévejte pouze teplou usazenou nebo rozpuštěnou vodou. Hlavní věc je, že půda v květináčích by měla být vždy dobře navlhčena, ale bez stojatých kaluží pod rostlinami, jinak mohou onemocnět.

K zalévání použijte 10gramového špice bez jehly. Násobnost zalévání – 2 – 3 krát týdně.

Další hnojení. Nakrmte své sazenice celeru poprvé dva týdny po vyklíčení. Nejlepší ze všech – močovina (1 čajová lžička na 1,5 litru vody).

Po 3 týdnech sazenice krmte podruhé – hotovým hnojivem pro krmení sazenic zeleniny. Vezměte si dávku z balení.

Třetí zálivku strávte stejným hnojivem na začátku května.

Kalení. Několik týdnů před přesazením sazenic celeru do volné půdy začněte každý den vynášet palety na balkon nebo ven. Dělejte to během dne za slunečného počasí, postupně čas prodlužujte.

Poprvé dejte sazenice na 2 hodiny ven a poté přidejte 20 minut každý den.

CELER: TRANSPLANTACE NA VOLNÉ PŮDĚ A DALŠÍ PÉČE

Kdy a jak zasadit sazenice celeru v otevřeném terénu.

ČTĚTE VÍCE
Jaká jsou nebezpečí léčby klíšťaty?

Celer doporučujeme přesazovat do otevřené půdy:

v severních oblastech – po 25. květnu, ve středním pruhu, na jižním Uralu, na jihu Sibiře – po 15. květnu.

Do této doby by rostliny měly dorůst 20 – 25 cm.

Záhony s celerem by měly být vysoké alespoň 45 – 50 cm, aby se na nich nehromadila dešťová voda. Měly by být dobře osvětleny sluncem po celý den.

Při přípravě záhonů přidejte (na 1 m2 plochy): 2 kbelíky kompostu, kbelík shnilého hnoje, kbelík písku a půl kbelíku dřevěného popela a také XNUMX polévkové lžíce. lžíce superfosfátu a síranu draselného.

Nejlepší předchůdci celeru: okurky, dýně, pupalka a luštěniny, česnek, cibule.

Výsadba sazenic výsadby. Vysazujte kořenový celer na záhony podle vzoru 20×20 nebo 30×40; řapíkatý – 15×15. Hloubka výsadby – 10 cm.

Při výsadbě kořenového celeru neprohlubujte růstový bod, jinak by se kořeny nemusely vytvořit.

zalévání. Celer nemusíte často zalévat. Stačí dvě zálivky týdně. Ujistěte se, že půda na zahradě je vždy mokrá a kyprá. Pro udržení vláhy v půdě a zabránění růstu plevele doporučujeme záhon celeru mulčovat slámou nebo senem.

Mulčovací vrstvu obnovujte po každé zálivce a kypření, aby se na povrchu záhonů nevytvářela krusta půdy.

Další hnojení. Nejlepší hnojivo pro celer je roztok kejdy s vodou v poměru 1:10. Strávit dva takové vrchní oblékání. První – 2 týdny po výsadbě sazenic na zahradě, druhá – na začátku července.

Začátkem srpna krmte celer zředěným dřevěným popelem (1 litr nádoby na kbelík vody pro 2 rostliny) s přidáním 2 polévkových lžic. lžíce hořčíku draselného.

KDY SKLIZIT A JAK SKLADOVAT SKLIZEŇ CELERU.

Načasování sklizně celeru závisí na klimatu vašeho regionu a počasí. Podívejme se, kdy sklízet kořenový a řapíkatý celer.

Kdy sklízet celer. Stupeň zralosti kořenového celeru lze určit podle barvy a stavu vrcholků. Pokud zežloutne a začne vysychat, pak se růst kořenové plodiny zastavil.

Nicméně, nespěchejte. Nechte do ovoce proudit prospěšné látky a slupka ztvrdne. Bude to trvat několik týdnů. Poté můžete začít s úklidem.

Aby nedošlo k poškození kořenové plodiny, dobře vylijte záhon vodou, poté jej lze snadno odstranit ze země.

ČTĚTE VÍCE
Kolik dní může mastitida trvat?

Odstraňte všechny vykopané kořenové plodiny ze země a nechte je několik hodin provětrat.

Vyhoďte všechny deformované, poškozené, zkažené ovoce a okamžitě je vložte do konzervy nebo sušení k dochucení.

Jak sklízet řapíkatý celer. Řapík celeru zcela vykopejte ze země a odřízněte kořeny z řapíků. Dobře je osušte, opláchněte a poté recyklujte nebo uskladněte.

Kde skladovat celer. Jak kořenový, tak řapíkatý celer lze skladovat v suterénu, sklepě, lednici, na lodžii při teplotě +2 . +4 stupňů.

Řapíkatý celer lze zabalit a uložit do mrazáku.

Sušený celer se dobře skladuje, jemně naseká a uloží do kraftových sáčků.

RADY ZKUŠENÝCH ZAHRÁDKÁŘŮ.

Tři týdny před vykopáním kořenů celeru odřízněte spodní výhonky. To pomůže lépe dozrát.

Po vykopání celeru nekrájejte vršky rovně, ale pod úhlem 45 stupňů, řapíky ponechte 5 cm dlouhé.To přispěje k lepšímu skladování.

Pro zalévání sazenic celeru je nejlepší použít roztavenou vodu. Nasbírejte kbelík sněhu v lese nebo na místě a dejte ho na balkon. Sníh roztaje a budete mít velmi silnou vodu na zálivku nejen celeru, ale i dalších sazenic.

Mnoho zahradníků bělí řapíky 2 až 3 týdny před vykopáním řapíkového celeru. Shromažďují se ve svazku, spodní část je obalena nějakou bavlněnou látkou nebo kraftovým papírem. Takové řapíky budou chuťově křehčí a bez příměsi hořkosti.

NEJLEPŠÍ ODRŮDY CELERU Z NAŠÍ SBÍRKY

Řekli jsme si vše o celeru, o jeho pěstování přes sazenice, přesazování do volné půdy a další péči. Na závěr vám představujeme ty nejlepší odrůdy všech tří druhů celeru.

Přečtěte si více o těchto odrůdách na našem webu nebo v Katalogu SEEDS 2023.

A ještě dnes si je u nás můžete objednat na jarní výsev!

Přečtěte si také naše publikované články: