Recenze na svůj obchod můžete psát donekonečna, protože. Všechny produkty se nám moc líbí))).
O produktech
Porovnejte produkty
Aktuálně je ve srovnání 0 produktů.
Rýže je jednou z nejstarších obilnin, historie jejího pěstování sahá více než 8 tisíc let do minulosti. Až dosud vědci nedospěli ke shodě, která země je rodištěm této rostliny – Čína, Indie nebo Thajsko. Rýže dnes není jen potravinou, ale součástí kultury Východu a hlavním prvkem tradiční kuchyně asijských národů.
Pro Rusko lze rýži nazvat relativně novou plodinou: rýži poprvé přinesl Petr Veliký a byla známá jako „saracénské proso“. Nyní je to však jedno z nejoblíbenějších jídel na našem stole a naše země se může pochlubit vlastními oblastmi osetými rýží na území Kuban a Primorsky.
Jak se pěstuje rýže?
Pěstování rýže je velmi pracný proces. Faktem je, že tato plodina preferuje silnou vlhkost, takže pro úspěšný růst rýže je nutné nainstalovat celou síť přehrad, kanálů a náspů tak, aby půda byla vždy pod vrstvou vody. Pro usnadnění práce se v horských oblastech často upravují pole ve formě teras.
V asijských zemích se většina pěstování rýže provádí ručně, včetně setí a plení. Odhaduje se, že k vypěstování 1 kg rýže je potřeba minimálně 5 tisíc litrů vody a mzdové náklady na pěstování rýže jsou 50x vyšší než mzdové náklady na pěstování pšenice. Thajsko, Vietnam a Indie jsou považovány za lídry v produkci rýže – žijí tam zřejmě nejpracovitější lidé ;).
Zdravotní přínosy rýže
- Rýže obsahuje komplex komplexních sacharidů, které nás dokážou nabít energií a elánem na celý den, proto je nejvýhodnější snídat rýži (například ve formě kaše).
- Rýže je zásobárnou vitamínů skupiny B (zejména neleštěná). Vitamin B pomůže našemu tělu udržet krásu, stabilní metabolismus a ochrání náš nervový systém před stresem.
- Rýžová zrna obsahují hodně draslíku, a to je klíčem ke zdraví našeho srdce.
- Rýže má schopnost odstranit z těla přebytečnou sůl a spolu s ní i vodu, která je tak důležitá pro lidi s nemocnými ledvinami nebo pro ty, kteří se potřebují zbavit otoků.
- Další důležitou vlastností rýže, zejména rýže leštěné, je schopnost obalovat žaludek a další orgány gastrointestinálního traktu. To je velmi užitečné při různých žaludečních poruchách – gastritidě, vředech, kolitidě a průjmu.
- Rýže neobsahuje lepek a je tedy bezpečná pro alergiky.
V jakých případech je rýže kontraindikována?
Diabetici by měli konzumovat bílou rýži s opatrností, protože obsahuje hodně sacharidů. Může také vyvolat aterosklerózu a tvorbu ledvinových kamenů. Obalující vlastnost rýže může také hrát negativní roli při každodenní konzumaci tohoto zrna: to povede k periodické zácpě.
Různé odrůdy rýže
- Délka a tvar zrna.
- Způsob zpracování obilí.
- Barva skořápky zrna.
Navzdory skutečnosti, že ve skořápce rýže je obsaženo maximum užitečných látek, je podrobeno broušení a odstranění všech užitečných látek. Díky tomu je ale vaření rýže velmi snadné a pokrmy z ní jsou velmi chutné, a proto je leštěná rýže nejoblíbenější na světě.
Předvařená rýže je považována za zdravější než rýže leštěná, protože se zpracovává speciální technologií před odstraněním slupky. Nejprve se zrna namočí do vody a poté se spaří, díky čemuž prospěšné látky ze skořápky přejdou do zrna. A pak jsou leštěné. Vzhledově je tato rýže mírně nažloutlá a průhledná, ale při vaření se stává stejně bílou.
Hnědá rýže je snad nejzdravější druh rýže, protože je zachována její skořápka a tím i všechny cenné látky. Tento druh rýže je náročnější na přípravu, musí se vařit o půl hodiny déle, ale je to pro tělo opravdu zdravá odrůda rýže, kterou doporučují všichni odborníci na výživu.
Divoká černá rýže je považována za držitele rekordu v množství vitamínů, mikroelementů a aminokyselin, i když ve skutečnosti odkazuje na rýži velmi podmíněně: je to vzdálený příbuzný rýže, zrno divoké bahenní trávy (Tsitsania vodní). Pro svou nutriční hodnotu, která je zachována i po tepelné úpravě, je však velmi ceněná a je poměrně drahá.
Výběr “Chutné zdraví”
V naší kulinářské praxi jsme vyzkoušeli mnoho druhů rýže a usadili jsme se na dvou, které jsou podle našeho názoru nejchutnější a nejzdravější – rýži Basmati a rýži Devzira, a nyní vám o nich povíme podrobněji.
Basmati je ideální pro přípravu drobivých pokrmů. Tato nádherná odrůda rýže se pěstuje především v Indii a Pákistánu, je velmi chutná a aromatická a její zrna jsou tenká a dlouhá. Po sklizni tato odrůda rýže zraje minimálně rok, aby v důsledku delšího sušení co nejvíce ztvrdla. Při vaření se zrna basmati zvětší 2,5krát.
Příprava basmati rýže je velmi jednoduchá: rýži propláchněte a zalijte vodou tak, aby voda pokryla rýži asi 2 cm, přidejte špetku soli a lžíci olivového oleje. Po uvaření vařte 10 minut a poté nechte přikryté dalších 10–20 minut stát. Vařená rýže basmati je díky své neobvyklé chuti a vůni již velmi chutnou přílohou. Ale pokud k tomu přidáte různé koření – kurkumu, kmín, citronovou šťávu, pepř, koriandr, stejně jako kokosový nebo sezamový olej, pak bude chuť pokrmu prostě úžasná. Basmati rýže se hodí k dušené nebo čerstvé zelenině a v indické kuchyni se často podává s chutney, klasickou sladko-štiplavou omáčkou.
Devzira je středoasijská odrůda rýže, která se pěstuje pouze v údolí Fergana, v záplavových oblastech řeky Syrdarya. Zhruba před dvěma tisíci lety se v oblasti Ferganského údolí objevili přistěhovalci z Číny a na stráních začali pěstovat rýži. Speciální klima a složení půdy umožňují získat úžasný produkt, který nelze pěstovat nikde jinde na světě.
Odrůda Devzira má mírně protáhlé zrno, velmi hustou strukturu, díky čemuž má těžkost netypickou pro rýži. Důležitým znakem této odrůdy je, že se neleští ani nepaří, takže obal zrna zůstává neporušený. Tato rýže si zachovává maximum užitečných látek – vitamínů, minerálů a aminokyselin.
Před konzumací je třeba rýži devzira namočit do studené osolené vody a několikrát omýt, aby se rychleji uvařila. Devzira dělá velmi chutný, bohatý pilaf – jakmile ho vyzkoušíte, budete si chuť tohoto kouzelného pokrmu dlouho pamatovat.
Obchod Conscious Eating Store nabízí dvě varianty Devzira – červenou a bílou. Červená odrůda Devzira má charakteristickou červenohnědou barvu s pruhem podél celého zrna. Po namočení obilovina téměř zbělá a zůstane jen lehce znatelný hnědý pruh. Bílá odrůda devzira má vysoký obsah škrobu, dokonale absorbuje vodu a olej a zároveň si zachovává všechny blahodárné vlastnosti této neobvyklé odrůdy rýže.
Zajímavost: v Číně se slova „snídaně“, „oběd“ a „večeře“ doslovně překládají jako „rýže ráno“, „rýže v poledne“, „rýže večer“. V Japonsku jsou sloveso „jíst“ a podstatné jméno „rýže“ reprezentovány stejným znakem. Rýže samozřejmě nebude v naší kuchyni nikdy tak důležitá, ale někdy je zkrátka potřeba si rýží zpestřit jídelníček. Zvláště pokud se jedná o chutné a zdravé odrůdy s minimálním zpracováním.
Líbil se vám článek? Sdílej se svými přáteli!
Hnědá rýže neznamená to nejlepší a bílá rýže může být dietní produkt. Od pěstitelů rýže jsem se dozvěděl, co se děje s rýží, než se dostane na naše talíře, a jak si vybrat tu nejzdravější rýži.
Zobrazení 75403
podíl
Přidat do oblíbených
Jak vybrat rýži: stáří rýže
Kvalita rýže se posuzuje podle jejího stáří. Mladé má více vitamínů, je jemnější a aromatičtější. Podle odborníků je rozdíl jako mezi čerstvě namletou kávou a kávou z balení, které bylo otevřeno týden.
V Číně, Thajsku a dalších zemích pěstujících rýži se sklizeň sklízí několikrát ročně, na území Krasnodar – do října. Dovezená rýže k nám ale často přichází „ze strategických rezerv“ bůhví jaký rok. Místní je podle definice čerstvější, říká Natalya Tumanyan, vedoucí. laboratoř kvality Všeruského výzkumného ústavu rýže.
Problém je, že 97 % ruské rýže je jedné odrůdy – leštěné krátkozrnné. Hodí se do kaší a nákypů, ale nebude z něj dělat rizoto ani pilaf.
Co dělat: Podívejte se na datum výroby. Hnědá rýže stárne nejrychleji, maximum je 6–12 měsíců od data výroby. Obecně platí, že čím čerstvější, tím lepší. Výjimkou je rýže basmati. Po 10–12 měsících jen získává na síle a vůni jako dobré víno. Dokonce na tomhle píšou staré basmati.
Vedle data výroby a balení je číslo nebo znak dvou latinských písmen. Označují zemi původu. Řekněme, že TH je Thajsko. Na straně balení (připravte se na dlouhé hledání) je popis, která země je myšlena tím či oným číslem/písmeny.
Pesticidy, mastek a glukóza
Rýže má štěstí – pesticidy se ošetřuje až před dozráním zrn. “V době sběru se většina chemikálií stihne odpařit a zbytek se hromadí na slupce, která je stále odstraněna během zpracování,” vysvětlil Victor Kovalev, doktor věd z All-Russian Research Institute of Rice. mě.
„Vše závisí na léku a době zpracování,“ opatrně dodává Pavel Kostylev, vedoucí oddělení Všeruského výzkumného ústavu obilných plodin pojmenovaného po něm. I.G. Kalinenko. “Výrobci však takové informace na štítcích neuvádějí.” („Jak nás štítky klamou“).
Také nám neříkají, že dovezená rýže musí být během přepravy v lodních nákladových prostorech ošetřena proti škůdcům. Nejtajnější věcí je technologie, kterou rýže získává prodejný vzhled. Například podle celní dokumentace pro dovoz a vývoz rýže se často leští směsí mastku a glukózy a obohacuje o syntetické vitamíny.
Что делать: Vybírejte bio značky rýže (například švýcarskou). Jako možnost – ruská rýže. „Díky klimatu je méně náchylný k škůdcům,“ říká Viktor Kovalev. “V tropickém a subtropickém podnebí musíme použít několikrát více hnojiv.”
Hnědá rýže: kult nákladu
Pokud jste se alespoň jednou hrdinně udusili hnědou (hnědou) rýží, pak víte, že je považována za zdravější než bílou. Tento druh rýže není leštěný, zachovává tmavou skořápku – „brnění“ vitamínů a mikroelementů, ve kterých je skryto bílé zrno.
V rýžovém žargonu se hnědá rýže nazývá cargo. Náklad je dodáván v hnědé, červené a černé barvě. „Osm esenciálních aminokyselin, vitamíny skupiny B, selen, mangan, fosfor, železo, vápník, draslík, zinek, jód,“ vyjmenovává mi Pavel Kostylev výhody nákladu. “Navíc rýže obsahuje gama-orisein, který inhibuje růst rakovinných buněk.”
To je teoreticky. Ve skutečnosti je hnědý náklad v obchodech většinou „mrtvý“, neobsahuje o nic více vitamínů a mikroelementů než bílá rýže. „Naše hnědá rýže se dováží, je stále částečně leštěná, což prodlužuje její trvanlivost,“ říká Natalya Tumanyan.
Vzhledem k tomu, že 100 g hnědé rýže již obsahuje sotva 10 % denní hodnoty vitamínů a mikroprvků a po uvaření se ještě zmenšují (např. vitamíny B téměř úplně zmizí), nemá smysl se jimi dusit.
Co dělat: Jděte na červený a černý náklad. Jedná se o minimálně zpracované odrůdy rýže s maximálním obsahem vitamínů, mikroprvků a vlákniny. Jedna lžíce nevařené rýže z těchto odrůd obsahuje více antioxidantů než borůvky. Zárukou kvality a přirozenosti je, že tato rýže jako jediná produkuje klíčky.
Po rozhovoru s odborníky a nákupech bylo moje hodnocení rýže následující:
Černý nebo červený náklad
Jednoznačně nejzdravější rýže (na obrázku je černá odrůda). Má sedmkrát více železa a vitamínu B1, šestkrát více vápníku, pětkrát více draslíku a čtyřikrát více hořčíku než bílá mletá rýže. Černé a červené pigmenty jsou přírodní antioxidanty, které posilují imunitní systém a brzdí stárnutí. Černá rýže má velmi příjemnou chuť žitného chleba. Červená se hodí k houbám, zelenině a masu, černá se hodí do kaší a dezertů.
Černá rýže se dováží z Vietnamu (300 rublů / 800 g, „Spice Shop“) a Itálie (111 rublů / 350 g, Trade House „Fair“). Červená se zde pěstuje a prodává za rozumnou cenu. Například „Ta Kuban loupaná rýže „Červená““ (72 rublů / 500 g, Maryansky Rice Factory; v Moskvě – v supermarketech „Globus Gourmet“, „12 měsíců“ a v internetovém obchodě „Utkonos“).
Divoká rýže
Úzká, jehličkovitá zrna severoamerické divoké rýže jsou jedním z nejlepších zdrojů vitamínu B9. Divoká rýže ho obsahuje šestkrát více než hnědá rýže. Pokud jde o obsah bílkovin, je dvakrát vyšší než hnědá rýže a osmkrát vyšší než bílá rýže. Výživný, vyvážený a lehký, pouze 83 kcal na 100 g. Dovoz z USA a Kanady. Nevýhody jsou částečné mletí (takže neklíčí), cena (asi 300 rublů / 500 g, Mistral) a divoká rýže se vaří 50 minut.
Hnědá (hnědá) rýže
Světle hnědý náklad. Z hlediska obsahu vitamínů a mikroelementů je hnědá rýže horší než černá a červená. Není tak jemná a chutná, ale obsahuje více vlákniny a vitamínů než bílá rýže. Cena – asi 50 rublů. / 1 kg. Oblíbenou bílou odrůdu seženete v tmavé verzi, jako je hnědé arborio nebo basmati.
Dušená rýže
Předvařená rýže je nejlepší volbou, pokud váš jemný žaludek není přátelský s neleštěnou rýží. Po úpravě párou se až 80 % všech vitamínů a mikroprvků dostane dovnitř zrna. Poté se rýže vyleští. Předvařená rýže chutná lépe než hnědá rýže, rychleji se vaří a obsahuje o něco méně vlákniny a vitamínů.
Bílá rýže Kuban
Bílá rýže Kuban je jednou z nejzdravějších odrůd bílé rýže. Ano, je leštěný a nemůže se chlubit vitamíny. Ale má hodně bílkovin a méně škrobu než jiné odrůdy. Ideální při vysoké kyselosti žaludku, průjmu, vředech a gastritidě. Jedním z nejužitečnějších mezi leštěnými bílými je „Viola“. Chutí i konzistencí připomíná voňavou ovesnou kaši. Doporučeno pro dietní, lékařskou a dětskou výživu. (59 rublů / 350 g, Trade House “Fair”).
