Hospodyňky zřídka používají tuto rybu ve své stravě, protože nevědí, jak vařit platýse. Proto jsme pro vás připravili užitečné tipy, tajemství a recepty na přípravu této nádherné ryby.

  • Platýs má velmi chutné maso, ale má specifickou chuť a vůni, podle které ho okamžitě poznáte. Pro zvýraznění této chuti se platýz obvykle vaří s aromatickým kořením, například v kombinaci s rozmarýnem, bazalkou a provensálskými bylinkami.
  • Dalším způsobem, jak se zbavit zápachu platýse, je stáhnout ji z kůže.
  • Namáčení v mléce také dobře funguje k odstranění zápachu jódu v platýsu. Proces bude trvat 1-2 hodiny, po kterých nebude připravený pokrm cítit jód.

Maso platýse je jemné, je ceněno pro přítomnost podkožního tuku, který dodává pokrmům z této mořské ryby šťavnatost. Platýs je vynikající pro dietní výživu, protože navzdory podkožnímu tuku je považován za středně tučnou rybu a také za nízkokalorickou.

Obsahuje velké množství omega-3 mastných kyselin, které hrají důležitou roli v prevenci tvorby cholesterolových plaků v cévách. Za zmínku také stojí, že maso platýse obsahuje až 20 % lehce stravitelných bílkovin, které jsou pro tělo snáze stravitelné než bílkoviny živočišného původu.

Maso platýse obsahuje fosfor, jód, vitamíny A, E a B.
Je zajímavé, že konzumace platýse působí jako afrodiziakum a pomáhá zvyšovat sexuální potenciál.

Platýs lze připravit různými způsoby: vařený, dušený, dušený, pečený a smažený. Vařené maso se používá jako přísada do rybích salátů.

Tento článek obsahuje nejlepší recepty na přípravu pokrmů z platýse, abyste si mohli vybrat recept, který vyhovuje vaší chuti.

Pečený platýs

Budete potřebovat:

  • Filet z platýse – 0,5 kg;
  • Cibule – 2-3 kusy střední velikosti;
  • Olivový olej – 2 polévkové lžíce;
  • Sůl a koření – podle preferencí chuti;
  • Citron – ½ ks.

Příprava zahrnuje následující kroky:

  1. Filetujte rybu. Chcete-li to provést, očistěte šupiny z ryb, odřízněte hlavu, ploutve a ocas. Poté rybu podélně rozřízněte podél břicha, odstraňte páteř a kosti. Prudkým pohybem prstů odstraňte kůži z ryby. Filet nakrájejte na porce.
  2. Rybu marinujte. Potřeme kořením a solí, pokapeme citronovou šťávou a necháme 30 minut při pokojové teplotě.
  3. Zapněte troubu na 190 stupňů.
  4. Mezitím si nakrájíme cibuli na půlkolečka a dáme na plech vyložený alobalem. Nahoru položte kousky platýse, pokapejte olivovým olejem a zabalte do alobalu. V alobalu zůstane maso platýse šťavnaté a chutné.
  5. Pečte 45–50 minut, poté odstraňte vrchní vrstvu alobalu a pečte dalších 10 minut. Kousky ryby budou pokryty lahodnou kůrkou.

Podáváme horké s čerstvou zeleninou nebo bramborovou kaší.

Platýs guláš se zeleninou

Budete potřebovat:

  • Platýs – 1 kg;
  • Mrkev – 2 ks .;
  • Cibule – 2 ks .;
  • Celer, kořen – 40 g;
  • Mouka – 30 g;
  • Voda – 200 ml;
  • Slunečnicový olej – 3 polévkové lžíce;
  • Sůl a koření – podle preferencí chuti;
  • Zelení – 100 g.
ČTĚTE VÍCE
Je možné řezat bobule tisu?

Příprava:

  1. Mrkev nakrájíme na půlkroužky.
  2. Cibule – na čtvrtiny kroužků.
  3. Nakrájejte celer v náhodném pořadí.
  4. V hrnci dejte vařit 200 ml vody a zeleninu v ní vařte do poloviny.
  5. Platýse očistíme od šupin, odřízneme hlavu a ploutve, vyjmeme vnitřnosti, rozkrojíme na dvě části, odstraníme páteř a kosti. Prudkým pohybem ruky odstraňte kůži. Vznikne vám filet z platýse, který nakrájíte na malé porce.
  6. Kousky platýse namáčíme v mouce a smažíme na rozpáleném oleji do zlatova.
  7. Poté na zeleninu položte rybu a přidejte oblíbené koření. Přikryjeme pokličkou a dusíme 20-30 minut. Pokud se voda odpaří, po troškách ji přilévejte.
  8. Nakrájejte zeleninu. Může to být petržel nebo kopr.

Hotový pokrm položte na talíř, rybu promíchejte se zeleninou. Navrch dejte nasekané bylinky. Podávejte horké.

Šťavnaté řízky platýse

Platýsové řízky jsou skvělé do jídelníčku dětí, které nemají zrovna rády ryby. Kotlety jsou šťavnaté a křehké, takže děti váš pokrm sní s chutí a budou si určitě žádat víc.

Budete potřebovat:

  • Filet z platýse – 700 g;
  • Máslo – 50 g;
  • Včerejší chléb – 150 g;
  • Cibule – 1 ks .;
  • Vejce – 1 ks .;
  • Krupica – 2 polévkové lžíce;
  • Strouhanka – 100 g;
  • Rostlinný olej – 2-3 polévkové lžíce;
  • Kopr – 70 g;
  • Sůl a koření – podle chuti.

Příprava:

  1. Budeme potřebovat filé z platýse. Pokud plánujete vařit řízky z mražených ryb, pak je večer vyjměte z lednice a rozmrazte na polici chladničky, poté je lehce zmáčkněte, abyste odstranili přebytečnou vodu, která se vytvořila při rozmrazování.
  2. Oloupejte cibuli.
  3. Pomocí mlýnku na maso nebo mixéru umelte rybí filé, cibuli a chléb do hladka.
  4. Vejce rozklepneme, do mletého masa přidáme krupici a máslo.
  5. Kopr nasekejte co nejméně a také ho přidejte do mísy s mletým masem.
  6. Přidejte trochu soli a oblíbené koření.
  7. Mleté maso promícháme a dáme na půl hodiny do lednice. Po vychladnutí se mleté ​​maso snadno spojí.
  8. Do talíře nasypeme strouhanku.
  9. Vytvarujte krátké kulaté placičky a položte je na prkénko.
  10. Rozpálíme pánev se slunečnicovým olejem.
  11. Vykrojené kotlety obalíme ve strouhance a smažíme z obou stran do zlatova.

Řízky vložíme do hrnce, na dno podlijeme trochou vody a řízky dusíme 10 minut pod pokličkou. Připraveno.

Platýs smažený

Nejjednodušší věc, kterou můžete z platýse uvařit, je jednoduše ji osmažit na rostlinném oleji. Aby však byl smažený platýs chutný, musíte znát jedno malé tajemství: odstraňte z ryby tmavou kůži, abyste se zbavili specifické jódové chuti hotového pokrmu.

ČTĚTE VÍCE
Jaké druhy vína existují?

Pamatujte, že při smažení platýse byste měli do pánve vložit kousek ryby tmavou stranou dolů. Chuti hotového pokrmu to nepochybně prospěje.

Budete potřebovat:

  • Platýs – 1 ks;
  • Slunečnicový olej – 3 polévkové lžíce;
  • Cibule – 1 ks .;
  • Sůl a koření – podle chuti.

Příprava:

  1. Filetujte rybu. Chcete-li to provést, očistěte váhy, odřízněte hlavu a ploutve. Poté nařízněte po linii břicha, vyjměte vnitřnosti, rozdělte rybu nožem na dvě části a současně odstraňte páteř a kosti. Poté ostrým pohybem odstraňte kůži a páčením nožem.
  2. Filety opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovými utěrkami.
  3. Filet nakrájejte na porce.
  4. Smíchejte sůl s moukou a kořením.
  5. Cibule nakrájíme na půlkruhy.
  6. Na rozpálený povrch pánve nalijeme olej a rozehřejeme.
  7. Kousky ryby opečte v mouce a dejte na pánev. Smažíme na mírném ohni z obou stran do zlatova. Po 5 minutách od začátku opékání přidejte do pánve cibuli. Míchejte, aby se nepřipálila.

Když je ryba z obou stran opečená, je hotová.

Platýs dušený v zakysané smetaně

Tento recept na vaření platýse v troubě vám umožní získat nejjemnější pokrm, který se doslova roztaví v ústech. Toto jídlo chutnají dospělým i dětem.

Budete potřebovat:

  • Filet z platýse – 1 kg;
  • Zakysaná smetana – 300 ml;
  • Cibule – 2 ks .;
  • Česnek – 1 stroužek;
  • Sůl a rozmarýn – podle chuťových preferencí.

Příprava se skládá z následujících kroků:

  1. Zapněte troubu na 180 stupňů.
  2. Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky a dáme na plech.
  3. Rybí filé nakrájíme na malé kousky.
  4. Česnek oloupeme a prolisujeme lisem na česnek.
  5. Smícháme zakysanou smetanu, česnek, sůl a koření.
  6. Rybu položte na cibulové lůžko na plech a nalijte navrch zakysanou smetanovou omáčkou. Zvolte nepříliš velkou formu, aby zakysaná smetana téměř úplně pokryla kousky ryb.
  7. Vařte přibližně 40 minut.

Podáváme s libovolnou přílohou nebo salátem z čerstvé zeleniny.

Správně uvařený platýs je skutečnou lahůdkou: je to křehká a šťavnatá ryba s vysokým obsahem bílkovin a vitamínů. Ale pokud neberete v úvahu jeho vlastnosti, platýsová jídla se mohou snadno zničit. V tomto článku vám prozradíme několik tajemství kulinářské dovednosti: jak se zbavit specifického zápachu jódu a správně využít zvýšený obsah tuku v této mořské rybě.

Jak si vybrat a připravit

Intenzita zápachu se u různých druhů platýsů liší. Můžete si proto vybrat rybu, která téměř žádné nemá. Jedná se o malé a středně velké (do 30 cm dlouhé) jedince, se žlutým břichem a žlutými pruhy po stranách. Je lepší koupit tyto mořské plody nezmrazené, ve vakuovém balení, ale čerstvé: můžete cítit takové ryby a určit sílu vůně jódu. Nezapomeňte také zkontrolovat, zda jsou žábry ryb tmavě červené a zda maso není cítit shnilým nebo šupinatým. To je záruka, že je čerstvý.

ČTĚTE VÍCE
Jak pečovat o Codium Petra?

Pokud je výběr malý, ale přesto chcete uvařit rybí pochoutku, použijte jeden z těchto kulinářských životů:

  • Jódový zápach můžete zabít pomocí bylinek a koření: rozmarýn, nové koření, petržel, oregano.
  • Namáčení v mléce: 1-1,5 hodiny „mléčné koupele“ výrazně sníží intenzitu zápachu.
  • Pokud ryba velmi silně páchne po jódu, můžete odstranit kůži a vařit pouze filety. Samotné maso nemá téměř žádný zápach.

Nezapomeňte, že platýs má hodně podkožního tuku: při smažení nebo pečení se maso rozpustí a nasákne. Pánev a plech proto nezalévejte příliš vydatně, riskujete, že se pokrm zamastí. Platýs uvařte nejlépe na nepřilnavé pánvi s kapkou rostlinného oleje nebo na grilu či grilu.

Nutriční fakta

Navzdory vysokému obsahu tuku je platýs nízkokalorická ryba. Její mesa je bohatá na bílkoviny a lehce stravitelná. Obsahuje aminokyseliny, Omega-3 a také spoustu mikroelementů obsažených ve všech mořských plodech: jód, vitamíny, fosfor.

Obsah kalorií ve 100 g vařeného platýse je asi 100 kcal.

Tuto rybu lze vařit téměř všemi způsoby, které lidstvo vynalezlo: dušení, smažení na pánvi a uhlí, pečení v troubě a na grilu a dokonce i vaření. Shromáždili jsme několik chutných, rychlých a neobvyklých jídel.

Na pánvi

Nejjednodušší rychlý pokrm z platýse je ryba smažená na pánvi. Jen dvě tajemství pomohou udělat toto jídlo chutnější:

  1. Před smažením odstraňte kůži z jatečně upraveného těla: je to nutné k odstranění zápachu jódu specifického pro platýse;
  2. Pokud jsou kousky velké, smažte je nejprve na tmavé straně: to je zadní strana. To pomůže vyrovnat obsah tuku v hotovém pokrmu.

Složení:

  • Platýs: 0,5-1 kg;
  • Cibule: 1 hlava;
  • Mouka: 50 g;
  • Sůl, oregano, rozmarýn, muškátový oříšek, pepř: podle chuti.

Příprava:

  1. Syrovou rybu nakrájejte na malé kousky.
  2. Mouku, muškátový oříšek, pepř, oregano, rozmarýn a sůl smícháme do homogenní hmoty.
  3. Zahřejte pánev; Namažte jej olejem pomocí štětce.
  4. Platýs namočte do mouky a dejte na pánev. Smažte 3-5 minut.
  5. Přidejte cibuli, nakrájenou na poloviční kroužky.
  6. Kousky otočte a smažte dalších 3-5 minut.

V troubě

Pro tento recept si vezměte filé z platýse, hotové nebo z rybího těla, které si sami nakrájíte.

Složení:

  • Filet: 500 gr.
  • Cibule: 200-300 g;
  • Rostlinný olej, nejlépe olivový: 2 polévkové lžíce.
  • Koření na výběr (oregano, rozmarýn, pepř, khmeli-suneli); ¼ lžičky
  • Sůl: ¼ lžičky;
  • Citron: 100 gr. (½ zralého citronu).
ČTĚTE VÍCE
Jak správně zasadit Kampsis?

Příprava:

  1. Filé nebo rybu nakrájejte jako v prvním receptu.
  2. Kousky ryby necháme marinovat: každý kousek potřeme kořením a solí, navrch vymačkáme citron a dáme vychladit. Optimální doba je od 20 minut.
  3. Troubu předehřejeme na 180-190°C
  4. Cibuli nakrájejte na kroužky nebo půlkroužky o tloušťce nepřesahující 1 mm.
  5. Do zapékací mísy dáme ve vrstvách nejprve cibuli a poté marinovaný filet platýse. Filety pokapejte olivovým olejem; poté formu uzavřeme víkem. Pokud nemáte formu s poklicí, můžete běžnou pánev nebo formu přikrýt plátem potravinářské fólie nebo vyložit plech alobalem, položit rybu a okraje plechu zabalit.
  6. Pečte až 50 minut s poklicí a dalších 10-15 minut bez ní.

Šťavnatá pečená kambala s křupavou kůrkou je hotová!

Zeleninová guláš

Na tento recept si připravte i filety z platýse nebo si kupte hotové. Budete ho potřebovat asi 700 g (korpus o váze asi 1 kg).

Složení:

  • Ryby: 700 g;
  • Čerstvá mrkev: 200 g.
  • Cibule: 200-300 g.
  • Čerstvé bylinky (petržel, bazalka, kopr nebo směs): 100 g.
  • Voda: 200 ml;
  • Pšeničná nebo rýžová mouka: 30 g;
  • Rafinovaný olej: 3 polévkové lžíce;
  • Koření podle chuti;
  • Celer, celý kořen (40 g) nebo prášek (8–10 g);
  • Sůl: 1 špetka.

Příprava:

  1. Cibuli a mrkev nakrájíme na kostičky nebo půlkroužky.
  2. Pokud máte celer celý, nakrájejte ho.
  3. V hrnci dejte vařit vodu a přidejte mrkev, cibuli a celer. Vařte do poloviny.
  4. Filet z platýse rozmrazte nebo nakrájejte korpus. Rozřezat na kousky
  5. Vyprázdněte pánev a nalijte do ní trochu rostlinného oleje.
  6. Každý kousek ryby opečte v mouce.
  7. Smažte mořské plody 2-3 minuty na každé straně
  8. Poté přendáme do hrnce se zeleninou a přikryté dusíme asi 30 minut. Podle potřeby přidejte vodu.
  9. Čerstvé bylinky nasekáme nadrobno. Hotový vývar před podáváním potřeme.

Rybí kotletky

Platýs se používá k přípravě masových kuliček, které se od ostatních rybích řízků budou lišit jemným jádrem. Tyto mořské plody mají málo kostí a řízky bude trvat trochu času, než se uvaří.

Složení:

  • Filet: 700 g.
  • Cibule: 100 g.
  • Starý chléb/strouhanka/chlebová kůrka: 150 g.
  • Strouhanka nebo hotové pečivo: 100 g
  • Čerstvý kopr: 100 g.
  • Máslo: 50 g.
  • Krupica: 2-3 lžíce.
  • Koření: podle chuti.
  • Sůl: 1 špetka.

Příprava:

  1. Filet z platýse předem rozmrazte nebo nakrájejte korpus chlazené ryby.
  2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na 4 části.
  3. Sušenky, starý chléb nebo chlebovou kůrku namočte do vody, dokud nezměknou.
  4. Filé, namočený chléb a cibuli umelte na mlýnku na maso nebo je vložte do mixéru; Směs míchejte, dokud nebude hladká.
  5. Přidejte nadrobno nakrájené bylinky, syrové vejce, změklé máslo, krupici, sůl a koření.
  6. Mleté maso dobře nasypte.
  7. Směs dejte na 20-30 minut do chladu: poté dobře zplesní.
  8. Vytvarujte malé řízky a obalte je v chlebu.
  9. Řízky opečte na rozpálené pánvi (2–3 minuty z každé strany) a poté je pod pokličkou 10–12 minut poduste.
ČTĚTE VÍCE
Proč listy vrby žloutnou?

Platýs v zakysané smetaně

Nejjemnější pečená ryba s jemnou, krémovou chutí. K vaření budete potřebovat troubu.

Složení:

  • Filet: 1000 g (asi 1,2 kg chlazené ryby).
  • Zakysaná smetana: 250-300 g.
  • Cibule: 200 g.
  • Česnek: 1-2 stroužky.
  • Rozmarýn: ¼ lžičky.
  • Sůl: 1 špetka.

Příprava:

  1. Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky. Vložte jej do středně velké zapékací misky: ne větší než 20×30 cm (nebo 28 cm v průměru).
  2. Filet platýse nakrájíme na kousky.
  3. Stroužky česneku oloupejte a rozdrťte v lisu nebo plochou stranou nože.
  4. Smícháme zakysanou smetanu, česnek, rozmarýn, sůl.
  5. Kousky mořských plodů položte do formy na cibuli a přelijte je omáčkou ze zakysané smetany. Je žádoucí, aby zcela zakrýval kusy ryb.
  6. Troubu předehřejte na 180 °C.
  7. Odkrytý plech vložíme do trouby a pečeme asi 40 minut.

Co sloužit?

Jako všechny pokrmy z ryb lze i recepty na našem seznamu skvěle doplnit zeleninou a bramborami. Vhodné jsou i libovolné rýžové přílohy: rizoto se zeleninou, vařená i pečená rýže.

Zelenina kromě platýse může být čerstvá (salát z okurek, rajčat, papriky, salát), dušená (zelenina z mrkve, brambor, papriky); grilované (paprika, rajčata, cuketa).

Všechna výše uvedená jídla z mořských plodů patří spíše do druhé (pálivé) kategorie. Po polévce je proto můžeme podávat s lehkou zeleninovou přílohou. Všechny recepty v našem výběru předpokládají, že výsledek se podává na stůl okamžitě, horký.

Tradičně se k rybám podává vychlazené bílé víno: například Ryzlink rýnský nebo Muškát.

Losos sockeye je ryba z čeledi lososovitých, pochoutka s jemným masem, chutí lehce připomínající kraba. Milovníci mořských plodů oceňují tuto rybu pro její jemnou, komplexní chuť a zdraví.

Máte rádi vytříbenou chuť mořských ryb? To znamená, že pokrmy z parmice si jistě oblíbíte. Tato malá ryba má druhé jméno – “sultanka”. Ale to nemá nic společného s jejím vzhledem. V dávných dobách byl často přítomen u stolů velkých císařů a sultánů. Ale i malá ryba s jemným masem se velmi snadno zkazí. Jde nejen o technologii vaření, ale také o koření a produkty, se kterými se nejlépe kombinuje.

Nelma je ideální pro přípravu lahůdek. Nejjemnější chuť v kombinaci s vysokou rychlostí vaření staví ryby nad konkurenci. Podívejme se na 3 způsoby, jak pochoutku připravit: pomocí trouby, nasolení a vytvoření sushi.

Užitečné informace: nelma je nezbytný produkt, který se doporučuje pravidelně konzumovat pro udržení vysoké úrovně zdraví.