Klíčem k vašemu úspěchu při domácí výrobě cideru je naprostá čistota veškerého náčiní a náčiní. Po běžném opláchnutí je opláchněte horkou vodou. Je třeba vzít v úvahu také kvalitu vody. Studniční a pramenitá voda je zpravidla dostatečně mikrobiologicky čistá a voda z kohoutku se musí převařovat a ochlazovat. Vzhledem k tomu, že fermentace jablečného moštu je pomalá, a proto je obtížnější ji sledovat, doporučuje se použít vodní uzávěr a hustoměr k určení konce primární fermentace, jinými slovy správného času stáčení.
1. Příprava mladiny
Intenzivní vůně, chuť a obsah alkoholu domácího moštu závisí na množství použité vody a cukru dle tabulky.
Zvolené množství cukru rozpustíme ve 2 litrech horké vody a přidáme obsah sklenice. Důkladně promíchejte. Směs nalijte do fermentační nádoby o objemu minimálně 30 litrů. Přidejte vodu o teplotě asi 18 ºC, abyste získali zvolený objem 16-24 litrů. Během první fáze kvašení potřebují kvasinky kyslík. Pro zajištění přísunu kyslíku můžete například část připravené mladiny přelít do čistého kbelíku a poté zpět do fermentační nádoby. Tento postup několikrát opakujte. Zkontrolujte teplotu mladiny: měla by být 22-27 ºС. Doporučuje se ochutnat počáteční úroveň sladkosti mladiny a změřit původní hustotu. Mělo by to být 1,022. To znamená, že váš cider bude mít obsah alkoholu přibližně 2,6 %.
2. Fermentace
Do nádoby o objemu alespoň litr nalijte o něco méně než litr mladiny, kterou jste si připravili. Přidejte obsah balíčku suchého droždí. Počkejte, až kvásek začne pracovat, což bude trvat asi 0,5-1 hodinu. Jakmile kvasnice začnou pracovat, začnou se na povrchu mladiny objevovat bublinky. Do zbývající mladiny nalijte směs sladiny a kvasnic.
3. Primární fermentace
Pevně uzavřete víko fermentační nádoby, aby tlak vznikající při fermentaci unikal pouze přes vodní uzávěr. Sladinu fermentujte při pokojové teplotě (20-25 ºС). Denně sledujte frekvenci bublin ve vodním uzávěru. (Pokud se bublinky neobjeví ani po 24 hodinách, odeberte vzorek, zkontrolujte, zda se bubliny objevují v samotné tekutině, ochutnejte, zda tekutina není méně sladká, a zkontrolujte, zda jsou víko a vzduchový uzávěr pevně uzavřeny.) Proces fermentace obvykle trvá o něco déle než jeden týden. Jakmile se bublinky začnou objevovat pomaleji, začněte sledovat pokles hustoty (pozn.: nápoj zůstává díky sladidlu sladký, takže ani po ochutnání nápoje není snadné určit, zda je proces fermentace ukončen). Když gravitace přestane klesat (na 1,003 nebo 3 na stupnici ariometru), je čas na lahvování jablečného moštu. Do této doby se ve vodním uzávěru objeví bubliny rychlostí jedna bublina každé 4 minuty.
4. Nalévání
Chcete-li cider naplnit oxidem uhličitým, musíte do lahví přidat 5,5-6,5 g cukru na litr. Připravte si cukrový sirup smícháním 2 dílů cukru a 3 dílů vody v samostatné nádobě (například 200 gramů cukru a 300 gramů vody). Zahřívejte na sporáku za stálého míchání, dokud se všechen cukr nerozpustí. Směs nechte vychladnout na pokojovou teplotu, sirup je hotový! Po primární fermentaci by se mělo do láhve spolu s ciderem přidat také malé množství kvasinek, aby se urychlil proces po fermentaci. Pro rozlití je lepší použít speciální hadici nebo čistý kelímek. Lahve pevně uzavřete.
5. Postfermentace a zrání
Lahvičky nechte jeden týden při pokojové teplotě. Během této doby by se měl jablečný mošt vyjasnit a měl by se zvýšit tlak oxidu uhličitého. Umístěte lahve na chladné místo. Cider bude připraven k pití za několik dní. Pokud jsou voda, náčiní a náčiní pro výrobu cideru čisté, lze cider skladovat v lednici několik měsíců.
Důležité: Při nalévání nepřekračujte stanovené množství cukru. Příliš mnoho cukru způsobí nadměrný fermentační tlak a láhev může prasknout (staré použité láhve se nedoporučují).
Cider je fermentovaná šťáva z jablek, hrušek nebo bobulí.
Jedná se o nízkoalkoholický nápoj medového zlatavého odstínu s výrazným jablečným aroma. Má vyváženou, jemnou, medovou chuť a ovocnou, jemnou, kyselou dochuť. V tomto článku vám řekneme, co je cider a jak si ho vyrobit doma.
Nadměrná konzumace alkoholu je zdraví škodlivá
Lidé s chronickými nemocemi, špatným zdravotním stavem, stejně jako těhotné, kojící a nezletilí, je alkohol přísně kontraindikován. Ministerstvo zdravotnictví varuje a Tinkoff Journal se přidává.
Pamatujte také, že alkohol si můžete doma vyrobit pouze pro vlastní spotřebu. Prodávat takové nápoje je nezákonné.
Jablečný mošt. Foto: Anna Golubtsova
Co je cider
Stručná historie nápoje. Karel Veliký je považován za vynálezce cideru. Podle legendy seděl král Franků na pytli jablek a dělali mošt. Historik Plinius ze starověkého Říma tvrdil, že fermentovaná jablečná šťáva se pila ve Středomoří ještě před naším letopočtem. Existují důkazy, že jablečné víno bylo běžné ve starověkém Egyptě.
Anglie a Francie se nazývají rodištěm cideru. Existuje ale verze, že nápoj k nám přišel ze Španělska a byli to Francouzi, kdo ho rozšířil do světa: ukázalo se, že je mnohem jednodušší pěstovat jablka v jiných zemích než například hrozny, takže nápoj postupně získal velkou oblibu.
Oblibu cideru ovlivnil i stát svými zákazy. Protože chtěl mít monopol na výrobu alkoholu, zakázal výrobu kvašených nápojů z obilí, zvýšil daně na chmel a hroznové víno.
WEBINÁŘ ZDARMA
Jak chránit peníze před inflací a krizí
Živé vysílání Učebnice T-J: podíváme se na to, jak ukládat peníze, když si s tím často děláte starosti
K popularitě cideru přispěla i Británie: v 11. století aktivně experimentovali s výrobou tohoto alkoholického nápoje a dokonce vyráběli speciální „ciderové“ odrůdy jablek. Jsou rozděleny do několika typů:
- Sladkosti – sladké odrůdy, jsou to oni, kdo přispívá k fermentaci ve složení nápoje – “plíčník”, “bonbón”, “běloruský sladký”.
- Sharps – kyselá, přidá kyselost do hotového výrobku – Idared, Antonovka, White Pouring.
- Bittersweets – hořkosladký, udělejte cider “svíravý” – “arcade”, “harrison”, “redfield”.
- Bittersharps – hořko-kyselé, tvoří konečnou chuť konečného produktu – „black kingston“, „ranetka“, „hořký tremlet“.
technologie cideru. Jablka se sklízejí a nechají se dozrát, poté se vyberou neporušené plody. Jsou rozdrceny, lisovány a odeslány k opětovnému vymačkání. Suroviny jsou chráněny, filtrovány a lahvovány pro další fermentaci. Poté jsou vyčištěny, nasyceny oxidem uhličitým a odeslány ke skladování.
Cider se získává fermentací. Slupky jablek obsahují přírodní kvasinky, které přeměňují cukr obsažený v ovoci na etylalkohol.
Sbírání jablek na mošt. Foto: Michail Golubcov
Kolik alkoholu je v cideru. Síla cideru se pohybuje od 2 do 12 % obj. – záleží na obsahu cukru v jablkách: čím více cukru, tím silnější bude nápoj. Domácí cider má zpravidla sílu 5-6 % obj. Síla ciderů, které jsou vyráběny průmyslovým způsobem, je obvykle 4-8 % obj.
Obsah cukru ovlivňuje i obsah kalorií – čím sladší jablka, tím vyšší. Obvykle 100 ml nápoje obsahuje asi 100-120 kcal.
Jaké druhy cideru existují
Cider se obvykle klasifikuje podle množství cukru v nápoji.
Sladký cider – více než 4 % cukru, pevnost asi 3 % obj. Tento nápoj se vyznačuje lehkostí, jasnými ovocnými tóny.
Polosuchý cider – od 0,5 do 1% cukru, síla – 4-5% obj. Je vyváženější než sladké a má kyselou dochuť.
tradiční nebo obyčejné – do 2% cukru, pevnost – 5% obj. Téměř vždy má přirozenou chuť ovocných jablek.
suchý cider – 0,4% cukru, pevnost – 6-12% obj.
Výroba moštu na srbské farmě. Foto: Michail Golubcov
Jaká jablka se používají k výrobě moštu
Cider se vyrábí z jakéhokoli jablka, ale odborníci doporučují co nejvíce různých odrůd: to dodá chuti všestrannost. Můžete přidat nějaké hrušky.
Je lepší vzít zralá jablka, zralá, ale ne shnilá. Budete potřebovat sladké červené odrůdy, stejně jako neutrální chuť. Vhodné odrůdy “Gala”, “Mac”, “Fuji”. Neslazená jablka jako Simirenko byste si neměli brát, jsou zelená, kyselá a málo voňavá. Ale pokud chcete více kyselosti, pak můžete přidat trochu kyselých jablek, například odrůdy Granny Smith.
Výběr ovoce pro cider. Foto: Michail Golubcov
Všichni členové rodiny pomáhají sbírat divoká jablka, aby mohli doma vyrábět mošt. Foto: Pavel Podkolodny
Jak vyrobit cider doma
Doma se jablečný mošt vyrábí kvašením jablečné šťávy bez přidání kvasinek. Na přípravu 10 litrů nápoje budete potřebovat:
- čerstvá jablka – 20 kg;
- cukr – 400 g;
- mixér nebo mlýnek na maso;
- plastový sud na výrobu alkoholu;
- hadice;
- kryt s vodním uzávěrem;
- lahve se zátkami.
Můžete si koupit nádobu na výrobu alkoholu s vodním uzávěrem. Na ozonu to stojí asi 1000 ₽.
Všechny práce zaberou několik dní. Hotový nápoj uchovávejte v lednici, podávaný také studený.
Fermentační nádoby s vodním uzávěrem. Zdroj: ozon.ru
Krok za krokem recept na vaření
Z neumytých jablek nebo hrušek je třeba odstranit jádřince a pecky. Poté nakrájejte každé ovoce na dva až čtyři kusy. Poté je třeba nechat ovoce jeden den v plastové nádobě, aby trochu změklo. V žádném případě by nádoba neměla být hliníková, jinak začne proces oxidace.
Po dni musíte ovoce rozemlít, můžete dokonce na homogenní hmotu, například pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Přidejte trochu cukru – asi 300 g na 10 kg. Cukr je potřeba, aby surovina rychleji prokvasila a nekysla.
Poté je třeba nádobu přikrýt gázou a nechat tři až čtyři dny kvasit na chladném tmavém místě. Ideálně je ve všech fázích přípravy nutné dodržovat teplotní podmínky a při klidném kvašení a následných fázích dodržet teplotu cca 18 stupňů. Ideální je sklep nebo sklep, pokud nejsou k dispozici, jednoduše najdete nejchladnější místo v domě.
Zatímco surovina kvasí, je nutné ji každých 12 hodin promíchat dřevěnou nebo silikonovou stěrkou nebo vařečkou.
Že materiál fermentoval, pochopíte tak, že se hustá a tekutá zdánlivě rozvrstvila a na povrchu se objevilo něco jako pěna nebo hustá „čepice“. Surovina navíc začne vonět po alkoholu.