V 1980. letech, když jsme byli s bratrem děti, jsme rádi chodili do Long John Silver’s (americký řetězec rychlého občerstvení).
Nelákaly nás tam ale rybí pokrmy, ale lahve se sladovým octem, které stály na stolech.
Odšroubovali jsme uzávěr a upíjeli kořeněný božský nektar s karamelovým nádechem přímo z láhve.
Cítíte se znechuceni? Možná. Předběhli jsme s bratrem dobu? Očividně ano.
Nyní je ocet inzerován na sociálních sítích jako všelék na jakýkoli neduh a jednoduchým hledáním na internetu získáte obrovské množství odkazů na články o tomto zázračném koření.
Přátelé a kolegové mezi sebou soupeřili ve vyprávění příběhů o léčení jablečným octem. „Sekali jste trávu na trávníku a teď se nemůžete narovnat? Ocet je váš nejlepší přítel. Nedaří se vám shodit těch pět kilo navíc? Ocet je jednoduše rozpustí. Co, syfilis? No, víš, co máš dělat – ocet.“
Jako praktický lékař a učitel medicíny jsem neustále dotazován na výhody jablečného octa. Miluji takové otázky, protože si můžete podrobně popovídat o historii octa a pak se dostat k jádru věci: co přesně pro vás ocet může udělat.
- Lékařské mýty: nemůžete jíst zmrzlinu, když jste nachlazení?
- Lékařské mýty: je alkohol kompatibilní s antibiotiky?
- Lékařské mýty. Zlepšuje mléko trávení?
- Lékařské mýty. Je žvýkačka nestravitelná?
V průběhu historie se ocet používal k léčbě mnoha nemocí. Hippokrates ho například doporučoval užívat při kašli a nachlazení a italský lékař Tommaso del Garbo si během epidemie moru v roce 1348 umyl ruce, obličej a ústa octem, aby zabránil infekci.
Ocet a voda považovali starověcí římští legionáři za vynikající způsob, jak uhasit žízeň, a moderní sportovci z nich následují příkladu.
Historie obecně poskytuje dostatek důkazů o blahodárných účincích octa na lidský organismus. Potvrzují to ale moderní lékařské výzkumy?
Jaké to bylo?
Rychle, jednoduše a srozumitelně vysvětlíme, co se stalo, proč je to důležité a co se bude dít dál.
Konec příběhu Reklama podcastů
Nejspolehlivější důkazy o přínosech jablečného octa pro lidské zdraví lze nalézt v několika studiích. Jedna studie zjistila, že pití jablečného octa zlepšilo hladinu glukózy v krvi po jídle u lidí s inzulínovou rezistencí.
U 11 účastníků diabetické studie snížilo užívání jedné polévkové lžíce jablečného octa hladinu cukru v krvi 30 až 60 minut po jídle účinněji než skupina s placebem.
No, není to špatné, ale mluvíme pouze o 11 jedincích náchylných k cukrovce.
Další studie obézních japonských dospělých zjistila významné snížení hmotnosti, hladiny tuku a triglyceridů v krvi po užití tohoto octa.
Vědci rozdělili účastníky experimentu do tří skupin po 155 lidech. Jedna skupina užívala 15 ml (asi polévkovou lžíci) jablečného octa denně, druhá 30 ml a třetí placebo.
Vědci poté měřili hmotnost, tukovou hmotu a hladinu triglyceridů. U účastníků v obou skupinách, kteří si vzali 15 a 30 ml octa, se všechny tři ukazatele snížily.
Co mohu říci? I když tato zjištění musí potvrdit větší studie, jsou povzbudivé.
Pokusy na zvířatech, především na krysách, ukazují, že ocet může snížit krevní tlak a množství břišního tuku.
Tyto experimenty vyvolaly podobné studie u lidí, protože závěry založené pouze na pokusech na zvířatech nejsou dostatečně silné.
Skutečné zdravotní přínosy octa tedy musí být ještě testovány ve studiích zahrnujících velké množství lidí. A takové studie se zřejmě brzy objeví.
Zkusme to nyní přiblížit z druhé strany: existují důkazy, že ocet může škodit lidskému zdraví?
Obecně ne. Pokud ho nepijete ve velkém nebo příliš koncentrovaném – například destilovaný bílý ocet používaný k čištění (obsah kyseliny octové v octu schválený ke konzumaci je 4–8 %).
A samozřejmě byste si ho neměli vtírat do očí (proč?!) nebo ho ohřívat v olověné kádi, jako to dělali Římané, aby byl ocet sladký. To je skutečně zdraví velmi nebezpečné.
A mimochodem, nikdy neohřívejte jídlo v olověné kádi, je to škodlivé.
No, jablečný ocet je ideální pro ryby a hranolky. Nevyléčí vás sice ze všech neduhů, ale gastronomický požitek je zaručen.
A pokud někde narazíte na láhev sladového octa, vzpomeňte si na nás s bráchou a dejte si z ní doušek – na vaše zdraví!
Legální informace. Tento článek poskytuje pouze obecné informace a neměl by být vykládán jako náhrada za radu od lékaře nebo jiného zdravotnického pracovníka. BBC nezodpovídá za žádnou diagnózu provedenou čtenářem na základě materiálu na webu. BBC není odpovědná za obsah jiných stránek propojených s touto stránkou a nepodporuje komerční produkty nebo služby uvedené na těchto stránkách. Pokud máte obavy o své zdraví, poraďte se se svým lékařem.
Tento článek byl poprvé publikován na webu Konverzace a je zde znovu publikován pod licencí Creative Commons. Jeho originál v angličtině si můžete přečíst na webu BTC budoucnost.
Jablečný ocet se vyrábí z fermentované šťávy získané z rozdrcených jablek procesem fermentace. Hlavními složkami tohoto přírodního produktu jsou kyselina octová a citrónová. Nejprve se do šťávy přidají kvasnice, kde mikroorganismy přemění cukr na alkohol. Dalším krokem je přidání bakterie Acetobacter, která přemění alkohol na kyselinu octovou.
Složky živin: pektin, vitamín B1, vitamín B2, vitamín B6, biotin, kyselina listová, niacin, kyselina pantotenová, vitamín C, draslík, vápník, polyfenol, aminokyseliny.
Jakou dávku jablečného octa mohu užívat?
Jablečný ocet by měl být před použitím zředěn. Obecně se doporučuje zředit 15 až 30 ml (1-2 polévkové lžíce) jablečného octa ve 240 ml vody a užívat před jídlem. Kromě toho by produkt neměl být aplikován přímo na kůži, protože by ji mohl poškodit.
Důležité: Před použitím octa pro léčebné účely se poraďte se svým lékařem, abyste se ujistili, že neexistují žádná individuální rizika nebo vedlejší účinky!
Jaké jsou vědecké důkazy o výhodách jablečného octa?
Zde je pět vědecky ověřených výhod:
1. Jablečný ocet snižuje hladinu cukru v krvi
Bylo prokázáno, že jablečný ocet má antiglykemické účinky, pomáhá lidem s cukrovkou zlepšit hladinu cukru v krvi po jídle a také zvyšuje hladinu glykovaného hemoglobinu A1c (tříměsíční měřítko kontroly cukru). Chronicky vysoká hladina cukru poškozuje tkáň a zvyšuje riziko srdečních onemocnění, mrtvice, onemocnění ledvin a slepoty. Vypijte pár lžiček jablečného octa v teplé vodě s jídlem nebo ho použijte do salátového dresinku, abyste udrželi hladinu glukózy v rozmezí. Neměl by však nahrazovat léky!
2. Jablečný ocet udržuje inzulín pod kontrolou
Výzkumy ukazují, že ocet pomáhá snižovat hladinu inzulínu po jídle. Inzulin je hormon, který tělo používá k přesunu cukru z krevního řečiště do buněk, kde je využíván pro energii. Příliš mnoho inzulinu je nebezpečné, protože může způsobit stav zvaný inzulinová rezistence (snížená citlivost), který následně může vést k cukrovce 2. typu (nebo, pokud již cukrovku máte, ke zhoršení stavu). Poraďte se se svým lékařem, zda můžete bezpečně přidat ocet do svého jídelníčku bez vedlejších účinků.
3. Jablečný ocet pomáhá zhubnout
Jablečný ocet je přírodní lék, který vám může pomoci zhubnout a snížit břišní tuk. Studie ukázaly, že jablečný ocet pomáhá kontrolovat váhu, snižuje hladinu lipidů a zabraňuje ukládání tuku kolem orgánů, ale účinek je mírný. Pokud je vaším cílem zhubnout, pár lžic octa zředěného v teplé vodě vám pomůže posunout se správným směrem. Pamatujte však, že základním kamenem každého účinného plánu na hubnutí je nízkokalorická dieta a zvýšená úroveň fyzické aktivity.
4. Ocet zabíjí některé druhy choroboplodných zárodků
Může jablečný ocet zabíjet choroboplodné zárodky? Ano, má některé antiseptické vlastnosti proti různým typům mikrobů, které ovlivňují jejich růst. Například salátové dresinky obsahující ocet mohou mít určitou schopnost zabíjet E. coli, salmonelu a další mikroorganismy vyskytující se v potravinách. Ocet však není účinný proti všem mikroorganismům, proto jídlo před konzumací důkladně omyjte. A nepokoušejte se použít jablečný ocet k dezinfekci řezné rány nebo rány, protože kyselina může popálit kůži.
5. Jablečný ocet je dobrý pro zdraví gastrointestinálního traktu
Jablečný ocet je fermentovaný produkt, který obsahuje některé probiotické organismy, jako je Lactobacillus. Aby tyto mikroorganismy přežily, musí ocet zůstat nepasterizovaný. Kromě některých prospěšných probiotických mikroorganismů obsahuje jablečný ocet také prebiotický pektin, druh rozpustné vlákniny nacházející se v zelenině a ovoci. Prospěšné bakterie, které žijí ve vašich střevech, se živí pektinem, takže jablečný ocet podporuje zdravý střevní mikrobiom. Přírodní med je také prebiotická potravina, která může podporovat zdravou střevní flóru.
Podívejme se také na některá neověřená tvrzení týkající se používání jablečného octa.
Má jablečný ocet antioxidační účinek?
Jablečný ocet (spolu s ovocem, zeleninou, kávou, vínem a čokoládou) obsahuje antioxidanty zvané polyfenoly, které bojují proti škodlivým volným radikálům v těle. Je známo, že poškození volnými radikály hraje roli při kardiovaskulárních onemocněních, rakovině a mnoha dalších negativních stavech. Ačkoli vědci prokázali, že jablečný ocet obsahuje polyfenoly (včetně katechinů, kyseliny gallové, kyseliny ferulové, kyseliny kávové a dalších kyselin), není známo, zda konzumace tohoto produktu poskytuje významnou antioxidační ochranu k prevenci onemocnění. Pro taková tvrzení je zapotřebí další výzkum.
Snižuje jablečný ocet krevní tlak?
Vědecké výzkumy ukazují, že jablečný ocet pomáhá snižovat krevní tlak u potkanů, ale platí to i pro lidi? Vědci naznačují, že kyselina octová v produktu může zlepšit vstřebávání vápníku, minerálu, který je kritický pro regulaci krevního tlaku. Je zapotřebí více výzkumu, aby se zjistilo, zda je jablečný ocet účinný při kontrole hypertenze u lidí. Pokud trpíte vysokým krevním tlakem, navštivte svého lékaře, abyste snížili riziko krevních sraženin a mrtvice.
Je jablečný ocet účinný při léčbě ušních infekcí?
Některé studie naznačují, že přidání zředěného 2% roztoku jablečného octa do uší může pomoci zmírnit ušní infekce. Existuje však riziko podráždění jemné pokožky a také poškození vnějších vláskových buněk hlemýždě (část ucha, která pomáhá rozlišovat zvuky). Nedávejte ocet do zvukovodu, pokud máte ušní infekci, poraďte se s lékařem, abyste získali léčbu pro vhodnou diagnózu.
Může jablečný ocet vybělit zuby?
Ocet bělí a rozjasňuje zuby, ale stojí to: kyselý produkt (nízké pH) narušuje sklovinu. Po vypití jablečného octa počkejte alespoň 30 minut, než si vyčistíte zuby. Pokud váš úsměv není tak bílý, jak byste si přáli, použijte bělící zubní pastu schválenou zubním sdružením nebo navštivte zubního lékaře, který vám doporučí profesionální postupy pro zesvětlení zubů.
Může jablečný ocet pomoci s lupy?
Existuje populární názor, že jablečný ocet je účinným domácím lékem na lupy. To ale není pravda – pro toto tvrzení neexistují žádné oficiální vědecké důkazy. Je také běžnou mylnou představou, že ocet pomáhá odstranit zbytky šamponu nebo produktů péče o vlasy. Pokud máte lupy, ošetřete je tak, jak doporučují odborníci: používejte šampon proti lupům podle pokynů nebo navštivte dermatologa, který vám navrhne individuální léčebný plán.
Dokáže jablečný ocet bojovat proti vši?
Mnoho lidí považuje ocet za všelék na všechny domácí nemoci, včetně vší. Ale to není pravda! V jedné studii, která porovnávala šest domácích prostředků na hubení vší, včetně olivového oleje, ghí, vazelíny, lihu a dokonce majonézy, se ocet ukázal jako nejméně účinná možnost. Poraďte se se svým lékařem o účinné léčbě, která vám pomůže zbavit se tohoto problému.
Může jablečný ocet pomoci při bodnutí medúzou?
Jablečný ocet je účinný lék na štípnutí od medúzy, takže si ho vezměte s sebou, až půjdete na pláž. Je to proto, že přípravek deaktivuje nematocysty, bodavé buňky v chapadlech medúz, které obsahují jedovatá vlákna. Nejúčinnějším domácím lékem na bodnutí medúzou je ponoření postiženého místa do horké vody s octem, jed se totiž teplem deaktivuje.
Přijměte preventivní opatření
Pokud se chystáte použít jablečný ocet, držte se maximálně 1-2 polévkových lžic na sklenici vody denně. Konzumace velkého množství přípravku může být škodlivá a způsobit nežádoucí účinky, jako je podráždění žaludku, eroze jícnu, zhoršení kyselého refluxu, destrukce zubní skloviny a snížení hladiny draslíku. Jablečný ocet může také interferovat s účinky některých léků, včetně laxativ, diuretik a léků na srdeční onemocnění, onemocnění ledvin a cukrovku.
Než začnete pít jablečný ocet, poraďte se se svým lékařem, abyste se ujistili, že je pro vás bezpečný.
Být zdravý!
| Připravila Anastasia ZLOTNKOVÁ, BELTA+
| Foto: otevřené internetové zdroje.
PŘETISK TOHOTO MATERIÁLU (CELKU NEBO ČÁSTI) NEBO JINÉ POUŽITÍ TOHOTO MATERIÁLU JE ZAKÁZÁNO