Obyčejná cibule, zelená i cibulka, je již dlouho nedílnou součástí naší kuchyně. Bez cibule je nemyslitelné připravit většinu nejběžnějších pokrmů. Mnohem méně známý je ale pórek. V obchodech ho můžete vidět jen zřídka a mezi letními obyvateli a zahradníky není příliš populární. A je to úplně marné – používá se v mnoha kuchyních kvůli své neobvyklé chuti a značným výhodám. Ale k tomu se vrátíme později. Nejprve si povíme více o přípravě.
Jakou část cibule mám jíst?
Často se můžete setkat s lidmi, kteří jsou po vyzkoušení pórkem upřímně zklamaní. Tvrdí, že jeho zelí je příliš tvrdé a ani vařením je nezměkne. Bohužel, tito lidé udělali vážnou chybu, která vedla ke vzniku takového názoru.
Koneckonců, nemusíte jíst zeleninu nebo cibuli, jako jiné druhy cibule. Jemná bílá část, která sedí hluboko v zemi a nahrazuje samotnou žárovku. Kromě toho se jí malá spodní část zeleného peří, a to pouze z mladých výhonků. Fajnšmekři používají pouze bílou část.
Je potřeba ho důkladně omýt, zvláště pokud je pór pěstován na písčité půdě. Jinak vám bude během oběda vrzat písek na zubech, což vaši domácnost nepotěší. Bílé výhonky můžete nejen opláchnout, ale také namočit na půl hodiny a poté znovu opláchnout. Teprve poté můžete začít vařit.
Bílá část má překvapivě jemnou a neobvyklou chuť – něco mezi běžnou zelenou cibulkou a česnekem. Velmi aromatický, dodá zvláštní chuť každému pokrmu, bez ohledu na to, zda byl smažený, vařený, dušený nebo používaný k podávání.
Zelené listy jsou velmi tvrdé. Nejedí se vůbec v žádné podobě. Koneckonců i jemně nasekané peří zůstává při dlouhém vaření tvrdé a může zničit každé jídlo. Ale mnoho lidí se cítí špatně, když odhodí nádherný zelený top, a našli pro něj zajímavé využití.
Co dělat se zeleným peřím?
Jak již bylo zmíněno výše, pro jejich tvrdost se nedají jíst. Ale to, že je nemůžete jíst, neznamená, že jsou při vaření k ničemu.
Zkušení kuchaři často používají bouquet garni – trs suché trávy svázaný nití. Jeho složení se může lišit v závislosti na preferencích kuchaře: petržel, bobkový list, bazalka, estragon, kořeny celeru, rozmarýn a mnoho dalšího. Sem můžete přidat i lístky zeleného pórku.
Bouquet garni se nejčastěji používá při přípravě polévek. Během vaření se svazek spustí do pánve a krátce před koncem se vyjme, čímž se pokrm nasytí příjemnou vůní.
Jak vidíte, výhody lze získat i z potravin, které nejsou jedlé. Takže, když se rozhodnete uvařit jídlo s pórkem, nebuďte líní sbírat jejich peří a usušit je, abyste za pár dní, týdnů nebo měsíců mohli potěšit své blízké známým pokrmem s neobvykle rafinovaným a bohatým aroma.
Použijte při vaření
Nyní vám prozradíme, jak pórek využít, aby odhalil celý buket chutí a vůní.
Za prvé, může se jíst čerstvé. Někdo jí klíčky jako svačinu, jednoduše namočené v soli, ale většina lidí si je dává raději do salátů s čerstvou zeleninou. Pravda, k tomu se hodí jen mladá nať, dokud neztvrdne. Za druhé, nakrájený produkt můžete přidat do téměř jakéhokoli jídla, které používá běžnou cibuli. Bílou část výhonku pórku lze použít do kastrolů, koláčů, polévek a jakýchkoli jiných pokrmů.
Ale přesto je to „ušlechtilejší“ produkt než jednoduchá cibule. A díky své jemné a bohaté vůni snadno doplní pokrmy, které jsou pro naši kuchyni netypické.
Když si například nakrájíte pórek a uděláte hořčicovo-vaječnou omáčku, můžete výsledný pokrm podávat jako nevšední studený předkrm. Dusený pórek s cherry rajčátky, fazolemi a česnekem a neobvyklý, ale velmi uspokojivý zeleninový guláš je hotový. Smíchejte nadrobno nakrájený pórek s filetem z tresky, bramborem a parmezánem – získáte vynikající náplň do patrového dortu, která zaujme i ty nejvybíravější gurmány.
Jak vidíte, rozsah použití pórku je prostě obrovský. Potřebujete podrobnější recepty? Vrátíme se k nim o něco později. Nejprve vám ale prozradíme, proč se jím vyplatí obohatit svůj jídelníček.
Výhody pórku
Konzumuje se v různých částech Země – v Evropě, Asii, Africe a Americe. Proč? Mnoho kuchařů totiž dbá na to, aby jejich pokrmy byly nejen chutné, ale také zdravé. A pórek je k tomu přímo ideální.
Seznam vitamínů a minerálů, které tvoří rostlinu, je poměrně rozsáhlý. Existují vitamíny B1, B2, C, E a PP. To je skutečný nález na jaře, kdy nedostatek vitamínů oslabuje imunitní systém a vy nutně potřebujete posílit tělo, aby účinně odolávalo jakýmkoli nemocem. Navíc obsahují velké množství draslíku, což z pórku dělá výborné diuretikum. Je také bohatá na vápník, hořčík, fosfor a sodík.
Pórek je velmi užitečný pro lidi, kteří chtějí zhubnout. Na jedné straně má extrémně nízký obsah kalorií – pouze 33 kcal na 100 gramů. Na druhou stranu zrychluje metabolismus, což vám umožní rychle shodit přebytečná kila během fyzické aktivity.
Obecně lze říci, že seznam nemocí, kterým je třeba zařadit pórek do jídelníčku, abyste se jich zbavili nebo jim předcházeli, je poměrně rozsáhlý. Uvádíme pouze ty hlavní:
- anémie (chudokrevnost),
- artritida,
- ateroskleróza
- zánět močových cest,
- onkologická onemocnění
- Studený,
- onemocnění horních cest dýchacích,
- krátkozrakost.
Výrobek samozřejmě není všelékem, ale jeho příznivé vlastnosti jsou nepopiratelné. Nejlepší je konzumovat mladé klíčky čerstvé – to vám umožní získat maximální užitek. Ale i po vaření, dušení nebo smažení, kdy pór ztratí některé ze svých prospěšných vlastností, stále zůstává skutečným nálezem.
Existují nějaká omezení?
Ve všem však musíte vědět, kdy přestat. A neměli byste jíst kilogramy zdravého produktu. To může výrazně zvýšit kyselost žaludku a dokonce vést k gastritidě. Pokud budete pórek užívat pravidelně a hodně, zvyšuje se i váš krevní tlak.
Ženám v období laktace se zvláště doporučuje omezit spotřebu čerstvého produktu nebo ho dokonce odmítnout – mléko může několik dní získat nepříjemný zápach a dítě ho nebude chtít jíst.
Aplikace v lidové medicíně
Použití pórku podle lidové medicíny umožňuje dosáhnout dobrých výsledků. Kromě výše popsaných výhod bude užitečné zapamatovat si několik dalších receptů.
Trápí vás vředy nebo místo bodnutí gadfly či včelou? Bílou část pórku rozemelte na pastu (můžete použít mixér nebo jednoduché struhadlo), přiložte na ránu, zakryjte fólií a na několik hodin zavažte gázou. Otok rychle zmizí a hnis vyteče.
I silná bolest v krku se dá vyléčit za dva až tři dny, pokud budete každý den kloktat pórkovou šťávu.
Pomáhá i při vážnějších onemocněních, jako je například zápal plic. Zde se používá konvenční inhalace. Cibuli je potřeba nakrájet nadrobno nebo nastrouhat, dát do zavařovací sklenice a inhalovat v páře. Ale pro každou novou inhalaci je vhodné použít čerstvou porci – ta stará rychle ztrácí své příznivé vlastnosti.
Chutné a snadné recepty
Nakonec vám řekneme, jak vařit pórek, a dáme pár receptů, které zapůsobí i na vybíravé gurmány.
Pokud chcete připravit sofistikovanou a neobvyklou polévku, vichyssoise je tou správnou cestou. Vzít:
- pórek – 500 g,
- cibule – 1 kus,
- brambory – 6 ks,
- kuřecí vývar – 1 l,
- máslo – 50 g,
- smetana – 200 ml,
- sůl a pepř – podle chuti.
V hrnci se silným dnem rozpustíme máslo a orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte nakrájený pórek a opékejte dalších 5 minut. Zalijte vývarem a vhoďte nakrájené brambory. Když je uvařené, vyjměte brambory a pórek děrovanou lžící a rozdrťte je v mixéru. Vraťte do pánve a zalijte smetanou. Přiveďte k varu a získáte velmi lehkou a chutnou kašovou polévku.
Mnoho lidí bude mít rádo lehký salát. K tomu budete potřebovat:
- pórek – 700 g,
- zelený hrášek – 500 g,
- brambory – 5 ks,
- vejce – 4 ks,
- nakládané okurky – 4 ks.,
- majonéza, zelená cibule, sůl.
Vejce a brambory uvaříme, ochladíme, oloupeme a nakrájíme najemno. Pórek nakrájíme na kolečka a trochu rozmačkáme, aby byl křehčí. Nakrájejte okurky. Všechny ingredience smícháme, dochutíme majonézou a případně dosolíme. Navrch posypeme nakrájenou zelenou cibulkou a podáváme.
Tyto pokrmy vám jistě umožní udělat skutečný rozruch v každé kulinářské společnosti – i ten nejrozmazlenější gurmán ocení jejich jemnou a neobvyklou chuť.
