Mnoho lidí si plete cuketu s cuketou v domnění, že se liší pouze barvou. Do společnosti tohoto páru se často řadí lilky, ačkoliv se jedná o tři různé druhy zeleniny. Prozradíme vám, čím se od sebe liší, co je na nich cenné a jak je vařit chutněji.
Historické kořeny
Cuketa a cuketa jsou opravdu blízcí příbuzní. Patří do dýňového druhu z čeledi tykvovitých. Název cuketa pochází z tureckého „kabak“ a cuketa pochází z italského „zucca“. A obě slova se překládají jako dýně.
Indiánské kmeny Střední Ameriky byly první, kdo začal pěstovat cuketu asi před 5 tisíci lety. Pravda, dlouho se jedla jen semena. Tuto kulturu přinesl do Evropy Kryštof Kolumbus v 15. století. Nejprve se zámořská zelenina využívala jako okrasná rostlina a nevzbuzovala velký gastronomický zájem.
Díky italským chovatelům získala cuketa po několika stoletích mladšího bratra – cuketu. Do této doby se rozšířila a oblíbila si ji mnozí. No a do Ruska se dostal až v 19. století z Řecka a Turecka. Zhruba ve stejnou dobu se u nás objevila cuketa.
Na chuť a barvu
Jaký je rozdíl mezi cuketou a cuketou? Cuketa je větší a má světle zelenou, bílou a jasně žlutou barvu. Cuketa je menší a má tmavě zelenou slupku.
Dužina cukety je sypká a vodnatá, s velkým množstvím velkých semen. Před vařením je lepší se jich zbavit, zvláště pokud se jedná o velké plody. Cuketa má měkčí a pružnější dužinu. Obsahuje také semínka, ale ta jsou tak malá, že v pokrmech téměř nejsou patrná.
Cuketa je celkem nenáročná na péči a méně citlivá na plíseň. Deštivé léto pro ně nebude výzvou. Cukety jsou naopak zvyklé na teplé, mírné, mírně vlhké klima Středomoří – a v našich zeměpisných šířkách vyžadují pečlivější péči. Zralé cukety lze konzumovat syrové. Ale plně zralá cuketa vyžaduje lehkou tepelnou úpravu.
Cuketa a cuketa: co je zdravější?
Složením jsou si do značné míry podobné, přesto jsou zde rozdíly. První obsahuje o něco více sacharidů, druhý obsahuje rostlinné bílkoviny. Vitamíny A, skupiny B, K a PP jsou v obou zeleninách téměř stejně zastoupeny. Cuketa je ale dvakrát tak bohatá na vitamín C než cuketa. Je však důležité si uvědomit, že při vystavení teplotě je kyselina askorbová zničena.
Z makroprvků je zvláště zajímavý draslík, nezbytný pro zdravé srdce a elastické cévy. Cuketa obsahuje asi 9,5 % denní hodnoty minerálu, zatímco cuketa 18 %. Vědci z Fakulty výživy na University of Brasilia provedli studii, která měla zjistit, jak způsoby vaření ovlivňují nutriční vlastnosti zeleniny. Představovala mrkev, brokolici, cuketu a cuketu. Vzorky byly vařeny obvyklým způsobem, napařeny a ohřívány v mikrovlnné troubě a pečené v troubě. U cuket se obsah draslíku snížil při všech úpravách. Cuketa si cenný minerál zachovala v plném rozsahu, pouze pokud byla rozvařená.
Cuketa navíc obsahuje denní potřebu manganu. Zatímco jeho bratr tento mikroelement vůbec nemá. A naše tělo ho potřebuje pro udržení svalové a kostní tkáně, metabolické procesy a tvorbu hormonů. Pomáhá také lépe vstřebávat bílkoviny a sacharidy, regulovat hladinu cukru v krvi a urychlovat hojení ran.
Je třeba také zmínit, že cuketa na rozdíl od cukety obsahuje antioxidanty lutein a zeaxanthin, které jsou důležité pro zdraví očí. Bylo prokázáno, že pokud je cuketa na jídelníčku často přítomna, pak spotřebitelé snižují riziko vzniku nemocí souvisejících s věkem (především šedého zákalu). Je však vhodné upřesnit, že nejvíce těchto látek je obsaženo ve slupce zeleniny.
Kulinářské jemnosti
Cuketa a cuketa jsou univerzální produkty. Z každého můžete připravit kompletní menu, od předkrmů až po dezerty. Ale zároveň existují recepty, ve kterých každá zelenina jasněji odhalí své chuťové kvality. Mnoho lidí z nich dělá zeleninové placky. Zkušené ženy v domácnosti tvrdí, že je lepší použít cuketu, protože nejsou tak vodnaté. A cuketa je dobrá na palačinky. Hlavní je nastrouhat je na jemném struhadle, důkladně vymačkat přebytečnou vlhkost a promíchat rovnoměrně s klasickým těstem na palačinky, ale bez cukru.
Kuchaři doporučují na klasické francouzské ratatouille použít cuketu. Pokud rychle smažíte tenké plátky na rozpálené pánvi, nejprve nasají olej a pak se vrátí. Zároveň si zachovávají texturu a na zubech příjemně křupou. Ale cuketa se svou porézní, sypkou dužinou jako stvořená do polévek na pyré. Aby zelenina vstřebala chutě ostatních ingrediencí, můžete ji nejprve osmažit s česnekem a šalotkou a poté zalít a podusit půl sklenky bílého vína.
Syrové cukety lze přidat do salátů. A i tady jsou triky! Nejprve se ovoce nakrájí na velké plátky, smíchá se s nasekanými čerstvými bylinkami, přidá se trocha vinného nebo jablečného octa, špetka soli a cukru. Dále musíte cuketu půl hodiny marinovat. V této podobě ho můžete podávat, nebo ještě lépe přidat do salátu ze sezónní zeleniny.
Lilek: trochu více historie
Lilek není příbuzný s cuketou ani cuketou. Patří do čeledi hluchavkovitých, stejně jako brambory, rajčata a papriky. Východní Indie je považována za domovinu zeleniny – pěstuje se tam již od starověku. Arabové ji přivezli do Afghánistánu a Íránu a perští obchodníci ji rozšířili po jižní Evropě a severní Africe.
Řekové a Římané nazvali lilek „jablko vztekliny“, protože věřili, že způsobuje duševní zmatek. Teprve o několik století později ji začali postupně chovat – ovšem pouze pro léčebné účely. Léčitelé léčili bolesti zubů vařeným ovocem a dnu práškem ze sušených listů. A teprve v 19. století se zelenina začala jíst.
V Rusku se s lilkem seznámili v 17. a 18. století, i když s přiznáním poměrně dlouho nespěchali. Dokonce i dnes jsou „malé modré“ (jak se jim na jihu říká) méně oblíbené než cukety. Vysvětlení je velmi jednoduché: pěstovat je na našich záhonech je mnohem jednodušší – lilky stále milují teplo. I když na tom už chovatelé pracují. Například v Centrální botanické zahradě v Novosibirsku byla vyšlechtěna hybridní zelenina „Siberian Argument“, která se nebojí ani chladného počasí.
Mimochodem, název „modrý“ nemá nic společného s barvou ovoce – koneckonců, lilky přicházejí v různých odstínech v závislosti na odrůdě a stupni zralosti. Podle jedné verze dorazily lilky do Oděsy z Číny, což v překladu do hebrejštiny zní jako „Hřích“. Odtud název, který se ujal v jižních oblastech země.
Lilek a cuketa: kdo je nejzdravější?
Vzhledem k tomu, že cuketa a cuketa jsou příbuzné, porovnáme lilek s jeho starším bratrem. Pokud jde o živiny, jejich rozdíly jsou následující: lilek má 2krát více rostlinných bílkovin a 2,5krát více vlákniny. Je pozoruhodné, že obsah užitečných prvků v zelenině se může lišit. Španělští vědci provedli experiment s různými odrůdami. Některé byly pěstovány ve volné půdě, jiné ve sklenících. Ukázalo se, že zelenina pěstovaná v přírodních podmínkách obsahuje více sacharidů, vitamínu C a antioxidantů.
Pokud mluvíme o minerálním složení, pak lilek obsahuje hodně mědi a molybdenu. Měď je zodpovědná za syntézu enzymů zapojených do nejdůležitějších biochemických reakcí. Podporuje také produkci hormonů a některé mozkové funkce. Molybden zlepšuje složení krve, napomáhá vstřebávání vitamínů a slouží jako prevence dny.
Snad jedinou nevýhodou lilku jsou jeho alergenní vlastnosti. Vědci již v polovině minulého století zjistili, že tato zelenina může „spustit“ rozvoj dermatitidy, pokud k ní má člověk predispozice. A některé druhy bílkovin ve svém složení způsobují potravinové alergie. Z tohoto důvodu by se zelenina neměla podávat malým dětem.
Naopak lékaři doporučují používat cuketu jako první doplňkovou potravinu. Výzkum provedený na univerzitě v Birminghamu ve Velké Británii potvrdil, že nepředstavuje žádnou hrozbu pro zdraví kojenců. Navíc, pokud jej postupně zavádíte do jídelníčku spolu s další zeleninou, odstavení od kojení probíhá plynuleji a bezbolestně.
Mýty o nebezpečí lilku
Mnoho lidí nemá rád lilek, protože má hořkou chuť. Zajišťuje ji solanin, rostlinný alkaloid typický pro pupalky, s mírou neškodný. Aby se naše maminky a babičky zbavily hořkosti, namáčely kousky lilku ve vodě nebo je posypaly solí. Teď už to není potřeba. Šlechtitelé udělali maximum a nyní v moderních odrůdách prakticky žádný solanin není.
Podle jiného lidového názoru lilek odstraňuje železo z těla, zeleninu by proto neměli jíst ti, kdo trpí chudokrevností. To také není pravda. Faktem je, že při normální hladině železa tělo absorbuje ne více než 15% tohoto stopového prvku z potravy. Může se špatně vstřebávat kvůli problémům s gastrointestinálním traktem nebo nedostatečnou tvorbou hormonu hepcidinu, takže s lilky nemají nic společného.
Lahodný lilek: recepty z celého světa
Lilek, stejně jako cuketa, je mnohostranný produkt. Rohlíky, soté, pikantní kaviár a další oblíbená jídla mnozí znají a milují. Jak vařit zeleninu v restauračním stylu a chutně doma? Zde jsou nějaké příklady.
Národní izraelská svačina babaganoush se připravuje snadno a rychle. Lilky se pečou se slupkou, dužnina se vymačká a rozmixuje na kaši, smíchá se s česnekem, sezamovou pastou a kořením. Vznikne něco jako paštika, kterou lze namazat na plátky sušeného chleba.
Charakteristickým znakem kavkazské kuchyně je jasně pikantní guláš ajapsandal. Připravuje se ze smažených lilků a další zeleniny s přidáním velkého množství čerstvé petrželky, koriandru a oregana. Pokrm se podává teplý i studený.
Hlavním tureckým letním hitem je Imam Bayaldi, což lze přeložit jako „imám omdlel“. Jedná se o lodičky z lilku plněné rýží a zeleninou. Hlavním vrcholem je, že lodě jsou smažené. A aby se odstranil přebytečný tuk, jsou ošetřeny párou.
Zajímavé využití našli pro lilek také Řekové – přidávají ho do své oblíbené masové musaky. Šťavnaté mleté maso v bešamelové omáčce se zde střídá s vrstvami zeleniny. A aby měla výraznou chuť, přidává se do náplně sladké koření jako skořice a muškátový oříšek.
. No, teď je nám konečně jasné, že cuketa, cuketa a lilek jsou různé zeleninové plodiny. Každý má svou vlastní historii, jedinečné blahodárné vlastnosti a rozpoznatelnou chuť. To je důvod, proč milujeme hlavní letní zeleninu a vaříme z ní tolik lahodných věcí!
