Je možné jíst hořkou rusulu?

V našich lesích je hodně rusů. Ne všechny jsou však jedlé. Některé druhy hub, jejichž název by měl vzbuzovat důvěru, mohou nejen zkazit chuť všech hub smažených na pánvi, ale také způsobit žaludeční nevolnost.

Russula existuje mnoho druhů

Russule patří do rodiny Russula, rodina Russula. Téměř v každém lese je jich mnoho. Rozdíly mezi druhy jsou tak nepatrné, že i mykologové někdy řadí rusuly k určitým druhům pouze na základě vlastností a chemických reakcí, které znají pouze oni. Při určování druhu se berou v úvahu všechny nuance: „raně položená“, zkroucená nebo jiná čepice, pruhovaný, hlízovitý nebo zvlněný okraj, celá nebo praskající slupka, jak je oddělena, zda desky vydávají „jantarově zbarvené kapky“ , zda mají „žilní síťování“ nebo jen flekaté. Dokonce i barva výtrusů je nejdůležitějším znakem. Každá buňka Russula je analyzována. Většina houbařů pozná rusuly pouze podle barvy klobouků, která závisí na pigmentaci kůže. Tento neprofesionální přístup zužuje myšlenku russula.

Uvádíme pouze některé z nejoblíbenějších typů. Jedná se o šedou russula, nazelenalou (šupinatou), šedou, modrožlutou, zelenou, potravu, bažinatou, žlutou, červenou, štiplavou, purpurově červenou, krásnou, nenápadnou, kůzlátku, celou, modrou (azurovou), křehkou, příbuznou, zlatožlutá, zlatočervená, hnědá, žlučová, vidlicovitá, světle žlutá, panenská, olivová, lila, černofialová, růžová (Kele), vyblednutí a mnoho dalších. Většina z těchto russula je jedlá. Jsou rozděleny do kategorií 3 a 4. Do třetí kategorie patří většinou houby průměrné chuti a kvality. Sbírají se, když nejsou houby první a druhé kategorie. Do čtvrté kategorie patří ty houby, které jsou jedlé, ale nemají žádnou hodnotu. Jsou jen pro všechny. Ukazuje se, že moje oblíbená houba, ze které se dá připravit nespočet různých jídel, má velmi nízké hodnocení hub. I mezi houbami existuje hierarchie.

Tyto rusuly není třeba sbírat

Russulas se objevují v polovině léta, jejich růst vrcholí v srpnu a září. Těch hub je vždy hodně. „Russula tvoří asi 45 % hmoty všech hub nalezených v našich lesích. Nejlepší houby jsou ty, které mají méně červené, ale více zelené, modré a žluté.“ (Plant Life, sv. 2). Pokusme se tuto velmi správnou poznámku objasnit. Věnujme zvláštní pozornost druhům rusuly s červenými a červenofialovými čepicemi.

ČTĚTE VÍCE

Jakou barvu mají sasanky?

Russula je štiplavá a štiplavá (žíravý, emetický) má jasně červený uzávěr, ze kterého se kůže snadno odstraňuje. Dužnina pod kůží je načervenalá. Stonek i dužina klobouku jsou velmi křehké. Noha může mít také růžový odstín. Tento druh lze nalézt od července do října (a později) v listnatých a jehličnatých lesích a bažinách. Někteří mykologové považují houbu za jedovatou, protože její dužina může způsobit podráždění žaludku. Jiní ji řadí mezi nejedlé kvůli neuvěřitelně hořké dužině. Řada referenčních knih definuje štiplavou rusulu jako podmíněně jedlou třetí kategorie (Yudin A.V.), s výhradou, že se konzumuje solená nebo nakládaná po předběžném varu.

Russula krvavě červená. Tento nejedlý druh má červený nebo růžově červený klobouk a načervenalou stopku. Nejprve jsou talíře bílé, pak se stávají krémovými. Dužnina houby je bílá, pod slupkou je načervenalá a nahořklá.
Russula rosea (Kele) je také nejedlá.

Dužiny, které jsou nepoživatelné kvůli pálivé hořkosti, zahrnují: Russula červenající falešný, Russula Krombholtzová (sladké a hořké zároveň, při delším vaření štiplavost mizí), okrově žlutá (štiplavá chuť) a Russula tmavě fialová (Sardinský). Nejsou to jedovaté, ale velmi hořké houby.

Russula žluč považováno za špatné kvůli jeho pálivé pálivé chuti. Na podzim je ho v jehličnatých lesích hodně. Tato malá nejedlá russula má okrově hnědou čepici. Někdy špinavě žlutá. Slizniční ve vlhkém počasí.

Russula bažina Do této společnosti jsem se dostal nezaslouženě. Má také načervenalou slupku, která je z uzávěru odstraněna ze 2/3 nebo méně. Tato russula si vybírá borové lesy porostlé borůvkami, rašeliniště a bažiny. Vyskytuje se také v jiných lesích, kde je sphagnum mech. Chutný Russula se často nebere ze strachu, že by byl zaměněn s jeho dvojčetem, Russulem štiplavým.

Russula konzumovaná syrová

Russula modrožlutá (pohmoždit) má odlupovatelnou slupku, která je uprostřed nazelenalá nebo nahnědlá a podél okrajů namodralá, lila nebo olivová. Rád bych toto zbarvení označil za nerovnoměrné. Její desky jsou tak bílé, že se vždy zdají čisté. Dužnina je velmi hustá a pod slupkou může mít purpurově červený odstín. Noha je uvnitř silná nebo volná. Tento druh se častěji vyskytuje ve smíšených, borových a březových lesích. Russula modrožlutá by měla být klasifikována jako univerzální houba, kterou lze nejen smažit, vařit, osolit, ale také jíst syrovou. Nejprve se houba nakrájí na kousky, posype solí a nechá se jeden den. Existují milovníci syrové rusuly, kteří jedí tyto rusuly celé po nasolení dužiny solí.

ČTĚTE VÍCE

Kdy začíná zimolez růst?

Russulas, které při vaření mění barvu

Když jsem poprvé vařil Russula zešediví, byla jsem velmi zmatená změnou barvy dužiny. Jedná se o velmi chutnou russula, která roste mezi mechy a lišejníky. Silné kulaté klobouky mladých hub jsou načervenalé nebo oranžové. Chuť syrové dužiny může být mírně štiplavá. S věkem barva kůže bledne a stává se neurčitým šedavým odstínem s mnoha skvrnami. Atraktivita staré houby mizí. Ostatní rusuly také mění barvu při vaření: modrožlutou, žlutou a světle žlutou.

Nezaměňujte russula s muchomůrkou!

Russula nazelenalá (šupinatý) a zelená russula často rostou v listnatých lesích. Jedná se o velmi chutné rusuly, které se mnoho houbařů bojí splést s muchomůrkou. Porovnejme tyto houby s muchomůrkou. Potápka bledá má lodyhu se zesílením na bázi ve tvaru hlízy. Lodyha rusuly dole je buď rovná nebo zúžená. Potápka bledá (mládě) má pod čepicí bílý film nebo kroužek na noze (dospělý). Staré houby nemusí mít prsten. Někdy jsou na čepici potápky bledé přikrývky, které visí v šupinách. Russula tohle všechno nemá. Nohy rusuly jsou bílé a ve světlé muchomůrce jsou „zdobeny“ jasně viditelnými nazelenalými nebo nažloutlými pruhy a žilkami. Dospělé potápky bledé mají navíc nohy neúměrně vysoké a hubené. Mezi těmito houbami je mnoho rozdílů, všechny jsou velmi charakteristické. Pokud však máte sebemenší pochybnosti, neměli byste houbu brát. Zvlášť když je jeho protějškem smrtelně jedovatá houba.