Je možné jíst hřib hřib?

Hřib patří do rodu hřib a roste v listnatých, smíšených a borových lesích jednotlivě i ve skupinách od června do října. Miluje zejména mladé osiky, ale tvoří mykorhizu i s břízami, borovicemi a dalšími stromy. Klobouk hřiba má v průměru do 30 cm, u mladých hub je polokulovitý, těsně přiléhající ke stonku, později vypouklý, plochý, suchý, masitý, sametový s proměnlivou barvou od bělavé po žlutooranžovou, světlý Červené. Dužnina je bílá, po prasknutí se zbarví lehce do růžova nebo modra, zezelená a poté zčerná, bez zvláštní vůně nebo chuti. Noha hřiba je až 20 cm dlouhá, do 5 cm v průměru, pevná, válcovitá, dole zesílená, snadno se odděluje od klobouku, bílošedá, pokrytá protáhlými vločkovitými vláknitými šupinami bílé, hnědočerné barva. Hřiby se sklízejí od poloviny června do října.

Hřib se používá stejně jako hřib hřib. Během sušení zčerná, v marinádě šedohnědá. Velké ochablé houby je lepší nesbírat do košíku, protože začínají hnít ještě před zpracováním.

Hřiby jedlé se od nepravých liší tím, že houbovitá vrstva druhých (nepravých) je růžová, červená, žlutá, červenohnědá a lodyha má žluté nebo červené pletivo.

Užitečné vlastnosti hřibů

Hřib obsahuje v průměru až 90 % vody. Zbývajících 10 % je rozděleno přibližně takto: do 4 % tvoří bílkoviny, do 2 % vláknina, do 1,5 % sacharidy, do 1 % tuky a do 1,5 % minerální látky.

Houbové proteiny obsahují velké množství aminokyselin, včetně esenciálních, a tělo je vstřebává ze 70–80 %. Výživová hodnota hub, stejně jako jiných potravin, je z velké části dána celkovým obsahem aminokyselin. Z hlediska obsahu posledně jmenovaných jsou houbové bílkoviny srovnatelné s živočišnými bílkovinami, proto jsou houby často srovnávány s masem. Nejúplnější soubor aminokyselin (až 22) byl nalezen v bílé houbě. Obsah bílkovin a aminokyselin v houbách se velmi liší v závislosti na druhu, lokalitě, stáří a způsobu sklizně. Například v mladých houbách je více bílkovin než ve starých; v kloboucích více než v nohách; v sušených houbách více než v nakládaných.

Houby obsahují hodně solí, železo, fosfor, draslík, vitamíny A, B, B1, C a PP. Studie ukázaly, že houby nejsou horší než obilné produkty, pokud jde o obsah vitamínu B. Obsahují tolik vitaminu PP jako v kvasnicích a játrech a vitaminu B není o nic méně než v másle. Obsahem bílkovin jsou lepší než jakákoli zelenina. Kilogram sušených hříbků obsahuje dvakrát více bílkovin než kilogram hovězího a třikrát více než stejné množství ryb. Je pravda, že houbové proteiny se tráví poněkud hůře než živočišné.

ČTĚTE VÍCE

Je cuketa zelená dýně?

Pokud jsou houby dobře připravené – nakrájené, vařené a smažené – zvyšuje se jejich stravitelnost. Houby obsahují cenné tukové látky, které lidské tělo téměř úplně vstřebá. Vývar ze sušených hříbků je několikanásobně kaloričtější než masový vývar. Sušené houby jsou nutričně lepší než maso a uzeniny. V houbách člověk přijímá základní mikroelementy, které potřebuje.

Nebezpečné vlastnosti hřibů

Hřiby není vhodné zneužívat u dětí a starších lidí, stejně jako u těch, kteří trpí onemocněním jater a ledvin, protože při trávení tyto orgány zatěžují.

Kromě toho je nutné připravit čerstvé hřiby, protože je nelze skladovat. Tyto houby jsou také kontraindikovány v případě individuální nesnášenlivosti.