Čas se rozmnožit! Cuketa a lilek. Podle vytrvalých ujištění odborníků se maximum užitečných látek v tuzemsku pěstovaném ovoci hromadí na přelomu srpna – září. Kaviár vyrobený během těchto měsíců se ukazuje jako velmi jemný a příjemný na chuť.
Mnozí z nás se o „kaviáru z lilku v zámoří“ dozvěděli z legendární filmové komedie „Ivan Vasiljevič mění povolání“. Říká se, že to byl tento vtip, který zvýšil poptávku po kaviáru z lilku v sovětských obchodech v polovině 70. let minulého století. Předtím sklenice s ním tiše sbíraly prach na policích a pomalu se skupovaly.
Samotné lilky – ty čerstvé – jsou produktem „krátké sezóny“ již dlouhou dobu: na pultech se objevily v srpnu a začátkem října již zmizely. A jejich cena nebyla vždy příliš vysoká, ale příliš vysoká. Okolní skleníkové farmy zásobovaly měšťany lilky a také přivážely zboží z jihu – v oblasti Dolního Volhy a na Krasnodarském území se tato zelenina pěstuje na otevřeném prostranství.
Se začátkem expanze ovoce a zeleniny do zemí mimo SNS se mnohé změnilo. „Modré“ se přesunuly do kategorie celoroční zeleniny a houfně propadly. To umožnilo snížit jejich ceny. Ale. Naše skleníkové farmy, vyždímané dovozem a neschopné odolat konkurenci, upustily od pěstování lilku nebo jim začaly přidělovat omezené plochy.
Důvod: velké výrobní náklady. Kultura je vrtošivá, bez slunce a vody neporoste. Kilowatty elektřiny na vytvoření umělého „slunce“ ve sklenících, dodávky tepla plynem, tuny vody na zavlažování. Výsledkem jsou vysoké výrobní náklady a vysoké prodejní ceny.
Koncem loňského roku však přední producent skleníkové zeleniny v našem regionu, zemědělská firma Vyborzhets, oznámil záměr zvýšit pěstební plochy této plodiny. Po výpočtu vyhlídek odborníci uvedli, že by se společnost mohla stát největším producentem lilku mezi ruskými skleníkovými podniky.
Ale zatím to nevyšlo. Tento rok skleníkové farmy přišly o některé vládní výhody, a to zase snížilo nadšení soukromých investorů, kteří byli až donedávna ochotni investovat peníze „do lilku“.
Obyvatelé jižního Ruska a Ukrajiny jim v dávných dobách přezdívali „Little Blues“. Ačkoli ve skutečnosti mohou být „malé modré“ černé a fialové, zelené, bílé a pruhované, jasně růžové a oranžové, žluté a dokonce i červené. Různé tvarem a velikostí. Známější jsou pro nás ty, které připomínají podlouhlou velkou hrušku s hustou a elastickou slupkou. Ale východní odrůdy lilku jsou „tenké“ a podlouhlé.
Vědci naznačují, že lilek rostl divoce ve východní Indii v době, kdy lidé ještě nebyli schopni stát na dvou končetinách. Z Indie byla divoká květina přivezena do Číny, kde se ji naučili pěstovat čtyři století před naším letopočtem.
Bez problémů dozrávají „malé modré“ ve většině tropických a subtropických zemí. Ročně se jich ve světě vypěstuje více než 5 milionů tun, hlavními producenty jsou Čína, Indie, Indonésie, Japonsko, Turecko, Egypt a Thajsko.
Zajímavý fakt: starověcí lékaři si dávali pozor na lilky. Velký Avicenna věřil, že vedou ke vzniku nádorů, způsobují onemocnění ledvin (tj. hemoroidy), „blokády v játrech a slezině“. Staří Řekové také lilku nedůvěřovali: „Kdo ho sní, riskuje, že přijde o rozum!“ A koneckonců, někteří z jejich současníků po ochutnání této zeleniny skutečně ztratili rozum, protože ji v těchto památných dobách nazývali „jablkem šílenství“.
Lilek se do Ruska dostal na začátku XNUMX. století. A pak naši mudrci našli vysvětlení pro strach, který způsobil, že kvůli lilkům ztratili rozum. Ukazuje se, že dávní jedlíci hojně jedli přezrálé plody, ve kterých se prudce zvyšuje obsah škodlivých látek. To samé se nedá říct jen o zralém lilku. Když vědci rozložili takové ovoce na jeho „složky“, našli v něm spoustu nejrůznějších užitečných věcí.
* Nízký obsah kalorií: 100 gramů lilku obsahuje 24 – 29 kcal. Plody obsahují kyselinu tartronovou, která zabraňuje tvorbě přebytečného tuku v těle. Proto jsou „malé modré“ velmi užitečné pro lidi s nadváhou.
* Obsahují hodně draslíku, který působí močopudně. To vám umožní zařadit „malé modré“ do jídelníčku pacientů trpících otoky, onemocněním ledvin, srdečním onemocněním a dnou.
* Schopnost lilku snižovat hladinu cholesterolu v krvi má velký význam pro prevenci aterosklerózy.
* Lilky obsahují pektiny, které léčí střevní mikroflóru a odvádějí z těla škodlivé látky. Obsahují také celý komplex mikroelementů podílejících se na krvetvorbě – železo, měď, kobalt, mangan. Proto jsou užitečné při anémii.
* Přítomnost manganu v zelenině zabraňuje ztučnění jater, aktivuje inzulín a snižuje hladinu cukru v krvi.
Zde je velmi nedávný objev. Vědci ho našli v lilku. nikotin. Navíc jeho koncentrace v ovoci je zcela dostatečná ke zmírnění abstinenčních příznaků, které nejsou horší než nikotinové náplasti používané k tomuto účelu.
Ale ještě jednou poznamenejme, že všechny tyto výhody lze nalézt pouze v čerstvém lilku. Lilek budete jíst čerstvý. A je to. A konzervovaný lilek včetně kaviáru lze jen stěží nazvat dietním, preventivním nebo ještě méně léčivým přípravkem. Ale předkrm je výborný.
V maloobchodě je nyní tucet a půl konzervovaných variant „malých modrých“. Najdete zde tradiční kaviár, „lilek ve stylu Krasnodar“ a „. v bulharštině“ a „. s adjikou” a “. v zakysané smetaně“ a „lilkové soté“. Vyvolávací cena konzervovaných lahůdek je od 85 rublů za skleněnou nádobu s kapacitou 500 gramů.
Nákup konzervovaného lilku během čerstvé sezóny však není obchodní. Proto jděte do obchodu s potravinami, do supermarketu, na trh – pro „malé modré“. Hlavní je zde samozřejmě neudělat chybu s cenou. Cenové rozpětí je velmi vysoké: od 40 rublů do 90 (a ještě vyšší) za kilogram. Ačkoli ve městě existují maloobchodní prodejny, kde můžete vyjednávat za 25 – 30 rublů.
Cuketa v maloobchodních prodejnách je přibližně ve stejné cenové kategorii jako lilky. Nebo o něco levnější. Pokud bez „vidlí“, pak je průměrná cena pevně stanovena na 40 rublů/kilo. To je cena běžné bílé cukety. Cuketa může „začít“ na 90 rublech a nezastaví se ani na 150 rublech. Přitom se ukázalo, že obě cukety rostou na sousedních plantážích někde v Krasnodarském kraji.
Cuketa přišla do Ruska ve stejné době jako lilek. Byly přivezeny z Turecka a Řecka. Jednalo se o tykve s bílou kůží (klasická barva je světle bílá nebo krémově bílá). Mezitím byla v Itálii vyvinuta nová odrůda cukety – cuketa (v překladu „dýně“) s rozmanitější škálou barev.
Při průběžném výběru se objevily žluté, tmavě zelené, černé, skvrnité a pruhované cukety. Tyto cukety se vyznačovaly absencí dlouhých lián, plodily dlouho a brzy a produkovaly vysoké výnosy. Pravda, ukázalo se, že jsou velmi vybíraví na povětrnostní podmínky – vyžadovali hodně slunce a tepla. Kromě toho měla „dýně“ s tenkou slupkou omezenou trvanlivost ve srovnání s jejími protějšky s tlustou slupkou.
„Přizpůsobením“ zeleniny klimatickým podmínkám vyvinuli chovatelé SSSR a Ruska téměř tři desítky odrůd a hybridů cukety a jeden a půl tuctu odrůd a hybridů cukety. Některým se podařilo „postoupit“ na severní území.
Největší ruskou oblastí pěstování cuket je již zmíněné Krasnodarské území. Sklízí se zde více než 30 % celkové sklizně v zemi. Oblasti Saratov, Astrachaň, Voroněž a Volgograd jsou také považovány za velké oblasti cukety.
Udělat z čerstvé cukety téměř celosezónní produkt, jako v případě lilku, se podařilo jen díky dovozu. „Téměř“ – protože v zimě je cuketa v obchodních řetězcích vzácná. A pokud se tato vzácnost objeví, její náklady se mnohokrát zvýší (v lednu tohoto roku – až 350 rublů za kilo).
Každý rok se do Ruska dováží 30-40 tisíc tun cuket z cizích zemí. Největší dodavatelskou zemí je Turecko. Tvoří asi 90 % dovozu. Dodávky provádějí také Bělorusko a Kazachstán. Naše squashové plantáže produkují v průměru 90 – 120 tisíc tun ročně.
Materiál byl publikován v novinách „St. Petersburg Vedomosti“ č. 167 (6520) ze dne 09.09.2019 pod nadpisem „Zelenina při „tření“.
