Sušení je skvělý způsob, jak zachovat prospěšné vlastnosti bobulí. Přípravek lze připravit v troubě, sušičce nebo při pokojové teplotě. Redakce Food.ru vám řekne, jak správně sušit a skladovat rakytník.
Výběr surovin a příprava
Nejlepší období pro sběr je konec srpna, září a někdy začátek října, pokud je počasí stále teplé. Do této doby se v bobulích hromadí maximální koncentrace živin. Nesbírejte rakytník na sušení po mrazu: negativní teplota způsobuje křehkost kůže, takže během zpracování praskne.
Kůra rakytníku obsahuje serotonin, kterému se říká „hormon dobré nálady“. Někdy se proto z části kmene připravují odvary prospěšné pro nervový systém.
Sklizeň pečlivě roztřiďte. Větvičky, listí a shnilé bobule vyhoďte. Poškozené nebo prasklé odložte stranou. Nejsou vhodné k sušení, ale lze z nich připravit různé pokrmy a nápoje, jako je kompot, marmeláda, nebo mleté s cukrem.
Vybrané bobule opláchněte tekoucí vodou pod nízkým tlakem, abyste je nerozdrtili. Poté položte na plech na pečení pokrytý ručníkem nebo gázou a umístěte na jeden den na tmavé, dobře větrané místo, aby plody úplně oschly.
Ve starověkém Řecku se k léčbě koní připravovaly odvary z listů rakytníku. Nálev způsobil, že srst zvířat byla hladká a dobře upravená. Za tímto účelem byla rostlina pojmenována Hippophae, což znamená „lesklý kůň“.
Metody sušení
Rakytník položte na plech vyložený pečicím papírem nebo utěrkou. Zakryjte horní část gázou, abyste zabránili hmyzu a prachu. Umístěte na chladné, tmavé místo s dobrým větráním. Otočte bobule několikrát denně. Sušte pět až osm dní, dokud se všechna šťáva nevypaří.
Pod vlivem přímého slunečního záření se množství užitečných látek v rakytníku snižuje.
Mezi plynovou a elektrickou skříní není žádný rozdíl, takže postup je stejný:
Plech vyložíme pečícím papírem.
Naskládejte bobule do jedné vrstvy.
Nastavte teplotu na minimum. Pro elektrické trouby je to 50–60 °C, pro plynové 60–70 °C. Nechte dvířka skříně pootevřená. V prvním případě o tři až pět centimetrů, ve druhém – o patnáct až dvacet. Hlídejte a občas otočte, aby se bobule nepřipálily. Sušte tři až šest hodin.
Pokud má trouba konvekční režim, použijte jej, pak nemusíte otevírat dvířka.
V elektrické sušičce
Tato metoda je nejjednodušší. Chcete-li rakytník usušit, položte jej v jedné vrstvě na mřížku. Pokud jsou otvory velké, položte do nich gázu nebo pergamen a poté do nich vytvořte štěrbiny. Nastavte teplotu na +47. +55 °C. Odpočívejte čtyři až sedm hodin. Na spodní vrstvě je teplota o něco vyšší než na horních, proto pravidelně vyměňujte rošty a sledujte připravenost.
Vlastnosti sušení rakytníkového dortu
Po přípravě oleje nebo šťávy zůstane mokrá dužina. Připravují se z něj například kompoty nebo náplně do koláčů.
Dužninu a pokožku můžete vysušit na čerstvém vzduchu. K tomu rozložte rakytník na síto nebo plech a nechte tři až pět dní ve stínu. V elektrické sušičce a troubě při teplotě +50. +60 °C proces bude trvat tři až šest hodin. Dužinu pravidelně promíchávejte, aby rovnoměrně oschla a nepřipálila se.
Ve starověkých tibetských lékařských příručkách z 8. století je rakytník zmiňován jako léčivá rostlina.
Jak skladovat obrobek
Po vysušení umístěte obrobek do skleněné nádoby, krabice s víkem nebo látkového či papírového sáčku. Skladujte na tmavém a suchém místě, jako je kuchyňská zásuvka. Pravidelně bobule kontrolujte, abyste se ujistili, že neobsahují kuchyňské moly nebo plísně. Trvanlivost sušeného ovoce je jeden rok.
Co se dá dělat?
Připravte si nápoje a dezerty ze zdravého rakytníku podle našich jednoduchých receptů krok za krokem s fotografiemi. Pokud plánujete v blízké budoucnosti něco vyrobit z bobulí, část zmrazte a zbytek usušte jakýmkoli vhodným způsobem.
