Rukola je salát římských císařů, francouzských králů, oligarchů a superhvězd. Milují ho stejně chudí i bohatí, ti, kteří rozumí dobrému vaření, i ti, kteří prostě rádi jedí vydatně. Rukola je tajemná a nečekaná, osvěží a rozzáří každý salát a někdy se bez ní neobejdete, je hvězdou italské a francouzské kuchyně a nezbytnou ingrediencí elitních restaurací. Rukola je chutná, kořeněná a velmi zdravá.
Biologicky je rukola zelí, ale používá se jako zelený salát nebo koření. Existuje divoká a pěstovaná rukola. Divoké listy jsou malé a chuť je jasnější. Jako potrava se používají listy, semena a květy. Ze semen se vyrábí olej a květy a listy se přidávají do salátů a dalších pokrmů. Ve starověkém Římě se rukola používala jako koření a až dosud se v zemích Středomoří s rukolou zacházelo spíše jako s kořením než jako salátová zelenina. Rukola se přidává do pizzy, rizota, salátů a těstovinových jídel, používá se místo bazalky nebo se s ní míchá do pesto omáčky, podává se k masu a zdobí se k mnoha různým pokrmům.
S názvy této bylinky bylo mnoho zmatků. V různých zemích se rukola nazývá různými jmény a nekompetentní překladatelé přinášejí jména do jazyka z jiných jazyků (tak se v ruštině objevilo zcela zbytečné slovo „rukola“, které pocházelo z Evropy). S tím se mísí příbuzní rukoly a prostě podobných rostlin. Rukola se zaměňuje s čekankou, s čekankovým salátem a řepkou, přisuzují jí příbuznost s ředkvičkami a saláty a přitom ji připravují v souladu s mylnými představami – dušenou, pečenou a vařenou. Komplikuje to i fakt, že i v evropských zemích má rukola různá jména a slavnostnímu průvodu této nejužitečnější bylinko-zelíně-zeleniny často překáží banální jazyková bariéra.
Slovo „rukola“ je italské, v různých oblastech Itálie se rostlině říká buď rucula, ruchetta, rughetta nebo dokonce ruca, což je rozhodně blízké jejímu latinskému vědeckému názvu Eruca sativa. Bylo by dobré, kdyby to bylo vše, ale pro rukolu jsou i jiné názvy. Za prvé, toto jsou tři verze ruského jména: rukola, rukola, rukola, na stejné úrovni jako folk housenka nebo bujarý. Jsou ekvivalentní, ale nejběžnější forma je rukolou. Za druhé, v Anglii a anglicky mluvících zemích se rukola nazývá raketa, ve Francii a francouzsky mluvící roquette. Za třetí, v Portugalsku a Španělsku už rukola je rukola a je považována za perskou hořčici mostarda-persa, v Německu je Rauke. Předpokládá se, že rukola „přišla“ do starověkého světa z oblasti dnešní Střední Asie. Nyní se rukola stále nachází ve volné přírodě v zemích tohoto regionu, stejně jako na Středním východě, na Kavkaze a dokonce i v jeho podhůří na území Krasnodar. Rukola roste v Indii, Africe, Severní a Jižní Americe, středomořských zemích a dokonce i ve střední Evropě. Rukola roste nejlépe v jižní Evropě v suché, volné půdě, kde se úspěšně pěstuje a vyváží do jiných zemí. Zvláště hodně rukoly se pěstuje v Veneto (Itálie).
Nezkušenou veřejnost jistě potěší chuť a vůně této kořenité bylinky, fajnšmekry budou nejvíce zajímat vlastnosti rukoly. Právě složení určuje, jak nejlépe rukolu při vaření využít, aby byly zachovány všechny účinné látky této nádherné rostliny. Rukola se k léčebným účelům používá již od starověku a neměli bychom opomíjet ani přírodní a chutnou „medicínu“. Šťáva z rukoly se používala na vředy, zbavila se pih, polypů, mozolů a modřin, šťáva ze semen byla výborným lékem na komplexní kožní onemocnění nebo obtížná poranění. A během bláznivých svátků římských císařů byla rukola považována za afrodiziakum.
Rukola opravdu zlepšuje trávení, je diuretikum, tedy močopudná, působí antibakteriálně, stimuluje tvorbu mléka u kojících žen a úspěšně bojuje proti kurdějím a jarnímu nedostatku vitamínů. A to vše proto, že rukola obsahuje cenné hořčičné oleje, které obsahují kyseliny linolovou, erukovou, linoleovou, olejovou a další, steroidy p-sitosterol, kompesterol, thioglykosidy, několik užitečných alkaloidů a flavonoidů. Rukola zvyšuje hladinu hemoglobinu, odstraňuje cholesterol, zlepšuje trávení, zlepšuje tonus trávicího traktu a je dokonce považována za prevenci proti rakovině. Existuje názor, že rukola pomáhá zhubnout díky zvláštnímu mechanismu vlivu na metabolismus. Rukola obsahuje velké množství karotenu, vitaminu C a jódu.
Rukola může a měla by se pěstovat doma „na okně“, a pokud máte letní chatu nebo vlastní dům a pozemek, pak taková užitečná rostlina prostě musí být v arzenálu každého gurmána. Rukola roste skoro jako plevel a stačí trochu tepla, například ve skleníku s rajčaty vytvoříte samostatný záhon. Rukola má ráda mírně kyselé půdy, dobře roste v písčitých půdách a nemá ráda extrémní vedra. Klidně snáší nepřítomnost slunce a dobře roste při 16-18 stupních Celsia. Rukola miluje vodu a nemá ráda sucho. V horkých a suchých podmínkách listy zhrubnou a zhořknou.
Z čerstvé rukoly můžete připravit mnoho různých salátů, přidat ji do omelet, těstovinových pokrmů, rizota a jednoduše ozdobit hotová jídla jejími vyřezávanými listy. Mimochodem, o salátech. Kromě toho, že rukola vylepšuje tradiční zelené saláty bylinkami, může se úspěšně hodit do komplexních a kreativních salátů s kontrastními přísadami na bázi masa, sýra, bylinek, ořechů a zeleniny. Rukola je obsažena v tradiční francouzské salátové směsi mexlin (mesclun) původem z Nice, kde jsou kromě rukoly listy pampelišky, červená a pravidelná čekanka, mladé dubové listy, endivie kadeřavá, kerblík, čekanka, čistec, šťovík, mangold, špenát a hlávkový salát. Někdy je směs obohacena o další bylinky, někdy je složení komprimováno na 5 minimálních složek. Mexlen je ochucen tradičním dresinkem ze směsi olivového oleje a citronu, ochucený česnekem a černým pepřem. Tuto směs podávejte s opečeným chlebem s kousky grilované zeleniny a sýrem, nebo jednoduše k masu.
Čerstvou rukolu můžeme podávat k masu nebo jako „přílohu“ jako součást jiných bylinek a salátů na grilování nebo grilované maso. V tomto případě je dobré experimentovat s růžovými víny. Rukola se hodí k sýrům, zvláště k tvrdým. Rukola je velmi chutná a hodí se na jednohubky a malé chuťovky. Rukolu lze přidat do marinád při nakládání zeleniny nebo hub, rozdrobenou do polévky, na sendvič, hamburger nebo pizzu. Bazalku můžete nahradit rukolou, která se hodí především v klasickém pestu. Rukola si odpouští odvážné experimenty a dokáže potěšit novou chutí, stačí dodržet pár doporučení.
• Rukola by se měla po umytí osušit,
• Rukola by se měla trhat ručně,
• Rukola miluje olej, zejména olivový olej,
• Rukola se hodí k těstovinám, ořechům a sýru,
• Sbíraná rukola se špatně skladuje,
• Rukola nemá ráda dlouhodobé vysoké teploty,
• Salát nebo jídlo s rukolou je vhodné sníst ihned po přípravě.
Nejdůležitějším pravidlem při manipulaci s rukolou je čerstvost. Pokud můžete použít čerstvé listy, použijte je. Můžete je natrhat rukama, dochutit olivovým olejem, citronovou šťávou, pepřem a solí, nebo je sníst jen tak nebo je krásně naskládat do kopečku na těstoviny či jiný pokrm již vyložený na talíři. Rukolu lze použít jako koření – ve starořímském stylu – a přidat do misky polévky. A mimochodem, proč nepoužít pikantní bylinku do okroshky, podle mě tam bude dobrá.
Nezkoušejte rukolu péct, připravovat si z ní pyré nebo dusit zeleninový guláš s rukolou. Dlouhodobou (i krátkou) tepelnou úpravou se zahubí většina prospěšných látek a zůstane jen stopa vůně a zdání chuti. Čerstvá rukola je zdravá a chutná, ale převařená, vařená a dušená rukola se promění v bez chuti, vybledlou zelenou hmotu.
Několik receptů vám pomůže pochopit hlavní použití rukoly.
Rukola s parmezánem
Složení:
400 g rukoly,
150 g parmazánu,
40 ml olivového oleje,
10 ml balzamikového octa,
5 ml oleje z vlašských ořechů,
5 ml hroznového oleje,
černý pepř, sůl podle chuti.
Příprava:
Smíchejte přísady na dresink. Listy rukoly opláchněte, osušte a vložte do salátové mísy nebo na rovnou misku, přelijte zálivkou. Navrch položte tenké plátky parmazánu. Vynikajícího výsledku dosáhnete, pokud k vytvoření plátů použijete odřezávací nůž.
Pizza s lososem
Složení:
500 g těsta na pizzu,
250 g uzeného lososa nakrájeného na tenké plátky,
120 g mozzarelly,
100 g rukoly nebo 1 větší svazek,
50 g parmazánu,
1 rajče,
5 polévkových lžic. lžíce olivového oleje,
čerstvě mletý černý pepř, sůl podle chuti.
Příprava:
Předehřejte troubu na 230 °C, vezměte si formu na pizzu (průměr 28 cm) nebo pekáč, vymažte olivovým olejem a vysypte moukou. Uhněteme těsto a rozválíme na tenko na velikost formy, uděláme malé „strany“. Těsto potřete olivovým olejem, poklaďte lososem, poté tenkými plátky rajčat a pečte 15 minut. Pizzu vyjměte, přidejte mozzarellu a pečte dalších 5 minut (sýr by se měl rozpustit – to je signál, že je vše připraveno). Hotovou pizzu posypte rukolou a tenkými plátky parmezánu (pomocí odřezávacího nože). Navrch posypte černým pepřem a podávejte.
Odvážně experimentujte! Rukola je voňavé, zdravé a velmi zajímavě dochucující koření.
Velmi jednoduchý, rychlý a chutný salát, který zpestří každý oběd či večeři. Na svátečním stole vypadá skvěle, ale radím hned podávat po částech. Můžete přidat semínka, ořechy nebo trochu medu.
Takové dietní jednohubky na chlebu můžete klidně jíst, i když vám na postavě záleží. Hlavní věc je vybrat si nízkokalorickou šunku, například kuřecí. A sladká rajčata místo tučných omáček dodají šťavnatost a svěžest.
Je těžké najít přísady, které by nebyly kategoricky kombinovány s avokádem. Tentokrát s ním navrhuji doplnit chlebíčky malým množstvím voňavého másla, bylinek, semínek a sušených brusinek.
Na salát z krabích tyčinek a improvizované zeleniny můžete vymyslet desítky dietních receptů. Tentokrát s vámi tedy sdílím osvědčenou verzi toho, co se našlo v lednici. Pokud chcete, přidejte pár lžic jogurtu a bylinek.
Takové jednoduché a rychlé závitky s červeným kaviárem a rukolou vhodně ozdobí sváteční stůl. Je mnohem chutnější a zajímavější než obyčejné chlebíčky. A také – méně kalorií, protože pita chléb je mnohem lehčí než jakýkoli chléb.
Čerstvou zeleninu se snažím zařazovat do svého jídelníčku každý den. Je to chutné, zdravé a na stole vypadají vždy moc krásně. Sdílím jednoduchý recept na lehký salát s rajčaty a všemi druhy bylinek!
Nejtěžší na tomto salátu je vybrat ty správné krásné a kvalitní fíky. Jeho hlavní vlastností je příjemná nasládlá vůně. Kůže by měla být neporušená, hladká a ne příliš jemná. A s rukolou a fetou byste neměli mít žádné problémy.
Hruška, plesnivá gorgonzola a jamon jsou tradiční gurmánskou kombinací v salátech a předkrmech. Bruschetta se nejlépe podává na opečených plátcích bagety. Pokapejte balsamicem nebo posypte lněným semínkem, chcete-li.
Pizza se dá připravit různými způsoby. Můžete ho upéct se všemi náplněmi najednou. Nebo si můžete nejprve připravit základ, a ten pak doplnit dalšími přísadami. Tentokrát navrhuji zvolit druhou možnost.
Lehký a barevný salát s čerstvou zeleninou a vařeným kuřecím masem je darem z nebes pro každého, kdo dodržuje dietu nebo správnou výživu. Už jen hrst konzervovaných oliv dodá této kombinaci pikantnost. Tento salát můžete podávat s jakýmkoliv oblíbeným dresinkem nebo s žádným.
Toto je jedna z mých oblíbených variant sendvičů s uzeným lososem. Pikantní kapary dodají příjemnou chuť, zatímco čerstvé okurky dodají šťavnatost a texturu. Hlavní je vybrat si dobrý, chutný chléb, třeba s cereáliemi nebo jinými přísadami.
Plechovka tuňáka v konzervě je téměř hotové jídlo. Ale stejně to jíst jen tak není moc chutné ani zajímavé. Další věcí jsou tyto lahodné sendviče se zelení a aromatickými bylinkami.
Rukola se od ostatní listové zeleniny liší výraznou chutí a vůní. Ne nadarmo se ve starém Římě používal jako koření a ne jako hlavní složka. Řeknu vám, jak s ním připravit lahodný a harmonický Caesar salát!
Originální salát lze položit na sváteční stůl nebo připravit jen tak. Sladká karamelizovaná hruška, slaný sýr a aromatická rukola spolu vytvářejí jedinečnou symfonii chutí. Další podrobnosti v receptu!
K osmaženému tofu přidáme čerstvou zeleninu a chutný dresink a salát je hotový. Radím vám experimentovat s kulinářskými tradicemi a vzít si něco neobvyklého pro asijskou kuchyni. Například avokádo!
Na tento salát používám raději zelenou papriku, protože se krásně hodí k okurkám a bylinkám. Nebo můžete udělat opak a pro kontrast použít jasně červenou nebo oranžovou. V každém případě v kombinaci s tuňákem dopadne velmi chutně.
Salát s tuňákem a rukolou vypadá při vší své jednoduchosti velmi efektně až elegantně. Vejce a zelené fazolky slouží jako zdravý protein. A cherry rajčata s olivami jsou nejen chutná, ale i krásná díky barevným kontrastům.
Tento jednoduchý salát je připraven během několika minut, dokonale zvyšuje chuť k jídlu a ozdobí každý stůl jedním ze svých pohledů. Samostatně ji doporučuji připravit na piknik, protože se nezkazí a nezvětrá z toho, že bude stát ve vzduchu o něco déle.
Mám tři oblíbené způsoby, jak tento salát podávat – s pikantní sladko-slanou omáčkou teriyaki, dresinkem z medové hořčice nebo dresinkem z pomerančové šťávy. Vyberte si variantu, která vyhovuje vašim představám a náladě!
Sdílím další skvělý koktejl pro podávání jednoduchého a rychlého šunkového salátu! Tentokrát se šťavnatými cherry rajčaty. Mimochodem, pokud jsou dostatečně malé, můžete je nechat i celé.
Kdo řekl, že jahody lze přidávat pouze do dezertů? Bobule úžasně harmonizuje s rukolou a parmazánem. Smíchejte tyto ingredience, přidejte trochu olivového oleje, sójovou omáčku a máte výborný salát!
V tomto salátu s čerstvou křupavou rukolou používám nejraději mušle ve skořápkách. Proto vám dále v receptu řeknu, jak je správně vařit. A zároveň navrhuji přidat trochu jiných mořských plodů.
Pro tento recept doporučuji použít nové brambory a čerstvou zeleninu, ale nuance můžete obměňovat v závislosti na sezóně. Rybí konzervu vybírejte ve vlastní šťávě nebo v pikantní marinádě, aby neobsahovala přebytečný olej.
Dnes vám prozradím skvělý recept na masový salát. Jeho příprava je neuvěřitelně snadná. Kuře smažím nejraději s kořením, ale můžete ho vařit i s vařeným nebo pečeným filetem. Úžasně chutné a uspokojující jídlo!
I takový jednoduchý salát z čerstvé zeleniny a pár plátků šunky se dá působivě naservírovat. Například je hezké dát to do hlubokých porcovaných misek. Když je totiž pokrm nejen chutný, ale i krásný, je jeho konzumace dvojnásobným potěšením.
Šunka a hroznové víno jsou poměrně běžnou kombinací, a to z dobrého důvodu. Zkuste to alespoň jednou – a hned všechno pochopíte! A pokud máte čas, experimentujte s krásnou prezentací tohoto salátu!
Kdysi jsem vyzkoušel tento krevetový salát v útulné italské restauraci. Musím říct, že od té doby uplynulo mnoho let, ale stále nemohu zapomenout na jeho lahodnou chuť. Zkusme si tento úžasný pokrm uvařit doma!
Skvělý recept pro milovníky dýní. Připravte si k večeři vydatný salát a z obyčejného jídla se stane dovolená. Snažte se cizrnu nepřevařit, jinak ztratí tvar a pokrm už nebude tak krásný. Jinak je vše velmi jednoduché!
Máte rádi mořské plody? Určitě si připravte čerstvý salát z marinované chobotnice, žampionů a rukoly. Toto jídlo lze snadno podávat na sváteční stůl. Hosty příjemně překvapí svou krásou a originální chutí.
I obyčejné sendviče mohou být docela gurmánským občerstvením. Zde je například možnost s avokádem a jamonem. V receptu se dozvíte, jak vše udělat chutné, krásné a také pohodlné, aby se vám při tom nic nerozpadlo.
Je známo, že čerstvá zelenina a bylinky se musí jíst každý den. Je chutná a zdravá, zvláště v chladném období. Dnes navrhuji připravit lahodný salát s kuřecím masem, avokádem a žampiony!
Ulovte si krásný, chutný a elegantní salát pro domácí večírky a rauty! Za prvé je to neobvyklá kombinace dýně s houbami a bobulovou omáčkou. A za druhé se jedná o velmi efektivní podání s minimální námahou.
Nepřejídat se! Udělejte si lehký salát s krevetami, avokádem a fetou. Dokonale obnovuje sílu, dodává energii a zahání chuť k jídlu. Můžete podávat s rýží, bramborami nebo jako samostatné jídlo.
Tento recept lze bezpečně nazvat originálním italským. Mozzarella, rajčata, rukola a tenké plátky hovězího masa – kombinace, která je skvostná ve své jednoduchosti. Při podávání doporučuji místo olivového oleje použít balsamico.
Jediné, co je lepší než klasický italský salát s mozzarellou, je salát s uzenou klobásou! Pokrm přitom zůstává docela lehký díky velkému množství bylinek a zeleniny. Řeknu vám víc!
Šunka se hodí ke sladkým surovinám. Například s ovocem a také s aromatickou dýní. Navrhuji tentokrát to nepéct, ale smažit, abyste ušetřili čas. Jen nepřehánějte olej!
Světlý a svěží salát s lehkými exotickými tóny vám umožní podívat se na kombinaci kuřete a ananasu úplně jinak. Kromě toho budete potřebovat rukolu a pár dalších surovin. Více se dozvíte v receptu!
Někdy byste si měli dopřát něco lahodného, a to i pro zvláštní příležitost. Připravit si můžete například lahodný salát z červené ryby, rukoly a ananasu. Pokrm je krásný, chutný a velmi zdravý. Pokud chcete, můžete přidat sezamová nebo lněná semínka.
Udělejte si dnes slavnostní večeři a uvařte něco neobvyklého. Například lahodná vepřová žebírka na čínský způsob. Sojová omáčka, med a víno je činí velmi šťavnatými. Upečte dvojitou dávku najednou, protože každý bude žádat víc.
Máte rádi neobvyklé kombinace chutí? Udělejte si tento sladký salát z fíků a rukoly. Dochucuje se tekutým medem, a pokud vám med zhoustl, zahřejte ho ve vodní lázni, opět zprůhlední a ztekutí.
Přes svou jednoduchost je tento salát velmi zajímavý. Především proto, že se v něm úzce prolínají asijské a evropské kulinářské tradice. Hovězí maso se sezamovými semínky, rukola se sójovou omáčkou, rajčata s mungo fazolemi – co ještě potřebujete?
Tomel je nejen chutná nezávislá pochoutka, ale také vynikající přísada do salátů. Dobře se hodí ke slaným dresinkům, jako je balsamico, a slaným sýrům, jako je feta. Řeknu vám víc!
Tyto bruschetty většinou dělám na černém nebo borodinském chlebu, což jim dodává zvláštní kouzlo. Prosciutto, ořechy, smetanový sýr a sušené švestky – to je velmi neobvyklá kombinace. A kupodivu výborná svačina k pivu!
Aby byl tento salát elegantní a jasný, i přes jeho jednoduchost se postarejte o krásné řezání. Například šunku s paprikou nejraději nakrájím na tenké proužky a vše ozdobím celými zelenými lístky.
Ze šťavnatých rajčat, oliv a černých oliv můžete připravit báječnou vegetariánskou pizzu. Navrhuji smíchat těsto s droždím a olivovým olejem a hotovou kůru potřít omáčkou z rajčat a pesta. Chuť bude komplexní, bohatá a harmonická.
Ráno není absolutně čas na přípravu složitých pokrmů. Nejjednodušší je udělat si rychle sendvič k snídani. Náplň může být jakákoliv. Často vařím se šunkou, sýrem a rajčaty. Místo majonézy můžete použít smetanu nebo tavený sýr.
Červená ryba a avokádo jsou možná jednou z nejchutnějších kombinací. Obvykle se tyto produkty nacházejí na sendvičích, ale dnes navrhuji připravit z nich chutný salát. Můžete vrstvit nebo míchat jako já.
Kombinace smetanového sýra, čerstvých bylinek a slaných ryb překvapí svou propracovaností a harmonií. Tento salát lze snadno umístit do středu toho nejluxusnějšího stolu. Buďte si jisti, že pokrm bude chutnat i vrtošivým hostům.
Tradičně se v asijských salátech používá rýžový ocet, ale já ho mám raději s limetkovou šťávou. Pokrmu dodá jemnější chuť a samozřejmě lahodnou vůni. Připravte si tento recept a uvidíte sami.
Ideální sendviče na jaře, v sezóně čerstvé zeleniny! Spárujte je s jemným tvrdým nebo polotvrdým sýrem, jako je Gouda. Všechny druhy zeleniny a naklíčených zrn, luštěnin nebo ředkviček harmonicky zapadnou.
Pokrmy z rukoly – recepty s fotografiemi (krok za krokem)
Taková jídla s rukolou, která dnes známe, se ve skutečnosti objevila poměrně nedávno. Samotná rostlina je známá po staletí, ale její příznivé nutriční vlastnosti byly objeveny teprve před několika desítkami let. Později bylo zjištěno, že odvary z rukoly byly běžné ve starověkém Egyptě a koření založené na ní bylo běžné v Římě. Tehdy byl ceněn pro svou komplexní chuť s ořechovými a hořčičnými tóny. Britové 16. století byli velkými fanoušky rukoly. Ale blíže k našim letům, z nějakého důvodu byla zapomenuta. Móda je však cyklická, a tak se podává v každé restauraci!
Rukolu lze jen stěží nazvat univerzální zelenou pro její specifickou chuť – ostatně ne každému bude chutnat. Je však běžným základem zeleninových a masových salátů. Hodí se k rybám, sýrům a ovoci. Často se používá jako koření a sype se na hotová teplá jídla. V Itálii se rukolou zdobí i pizza a těstoviny. A pokud potřebujete zjemnit hořkou chuť rukoly, přidejte trochu balzamika, citronové šťávy nebo olivového oleje!
- Kontakty
- Pravidla webu
- Soukromí
