Podobná témata vědeckých prací o historii a archeologii, autorem vědecké práce je Nankinov Dimitar Nikolov
O jménech jeřába sibiřského Grus leucogeranus a podobných jménech bílých čápů Ciconia ciconia a černých C. nigra
O populaci jeřábu popelavého v Bulharsku – minulý a současný stav, migrace, zimování, letní setkání
Problémy vzniku státnosti u jižních Thráků
Vznik a vývoj starověkého bulharského historického apokalypticismu v 11.-12.
Od synkretismu ke christianizaci: historiografické přístupy k religiozitě raně středověkých Bulharů
i Nemůžete najít, co potřebujete? Vyzkoušejte službu výběru literatury.
i Už vás nebaví bannery? Reklamu můžete vždy vypnout.
Text výzkumné práce na téma „Kdy se v Evropě objevil krocan Meleagris gallopavo?“
Russian Journal of Ornitology 2010, Volume 19, Express Issue 617: 2183-2189
Kdy se v Evropě objevil krocan Meleagris gallopavo?
Bulharské ornitologické centrum, Institut zoologie, Bulharská akademie věd, Tsar Osvoboditel Boulevard, 1, Sofie – 1000, Bulharsko. E-mail: nankinov@yahoo.co.uk
Přijato redaktorem 17. listopadu 2010
Z vědecké a populárně naučné literatury, učebnic, encyklopedií, internetu a dalších médií je známo, že krocan obecný Meleagris gallopavo Linnaeus, 1758 – předchůdce různých plemen krůt domácích – žil a žije ve střední a jižní části severu Americe, a že ji do Evropy přivezli členové výpravy Kryštofa Kolumba (14921504-1973), která objevila Ameriku pro Evropany. Existují však určité historické nesrovnalosti a také skutečnosti, které vzbuzují pochybnosti o tak pozdním výskytu krocana v Evropě, a tedy tak pozdním objevení Ameriky, zvláště když se ve vědecké literatuře dlouho diskutuje o prioritě Kryštofa Kolumba při objevu Ameriky. Je považováno za prokázané, že skandinávští námořníci navštívili ostrovy a pobřežní oblasti severovýchodní Ameriky stovky let před Kolumbem. Ještě v 12.–460. století se Norové dostali do Grónska a na severovýchodní břehy Ameriky (Velká sovětská encyklopedie 1000, 907:1020). Za prvního Evropana, který kolem roku 950 navštívil Severní Ameriku, je považován Leif Eriksson Šťastný (asi 1003 – asi XNUMX), syn Erika Thorvaldsona Rudého (XNUMX-XNUMX), který založil první osadu v Grónsku.
Zvláštní otázkou je, kdy byla krůta přivezena do Evropy. Při jejím projednávání je třeba čerpat z materiálů nejen z oblasti ornitologie, ale i historie, archeologie a lingvistiky. Našli jsme několik nepřímých důkazů, že staří Thrákové, kteří obývali rozsáhlé oblasti východního Středomoří, navštívili americký kontinent tisíce let před Kryštofem Kolumbem a přivezli zpět krocana a kukuřici.
1. Jak jsme již uvedli, z Ameriky byl do Evropy přivezen krocan Meleagris gallopavo, který se stal předkem různých plemen krůt domácích. Ve volné přírodě žije na náhorních plošinách severního Mexika a jihu Severní Ameriky. Při první (1492-1493), druhé (1493-1496) a třetí (14981500-XNUMX) výpravě propluly lodě Kryštofa Kolumba Bahamy
ostrovy, navštívil Kubu, Jamajku, Haiti, Portoriko, Malé Antily, následoval podél východních břehů Venezuely a teprve během čtvrté expedice (1502-1504) se dostal do kontinentální části Střední Ameriky (východní břehy Hondurasu, Nikaragua, Costa Rica a Panama). Tam, ve Střední Americe, žije další druh krocana – krocan ocellovaný Meleagris (Agrio-charis) ocellata Cuvier 1820, který je menší než obvykle a má jiný vzhled, nejnápadnější rozdíly jsou absence visícího záhybu kůže na přední straně krku, velké konvexní zesílení na čele a prodloužené peří v celé oblasti hrudníku. V důsledku toho se členové expedice Kryštofa Kolumba nenacházeli v oblastech, kde žijí obyčejní krocani. Mohli se setkat (a vzít s sebou) krocany ocellované, ale tento druh se v té době v Evropě nevyskytoval a nestal se předkem krocana domácího. Později bylo Mexiko na dlouhou dobu dobýváno Španěly (od roku 1519 téměř do konce 1523. století). Předpokládá se, že krocana obecného přivezli do Evropy kolem roku 1524-XNUMX.
2. Na stránkách staré bulharské literární sbírky „Veda Slovena“, obsahující „Bulharské lidové písně prehistorické a předkřesťanské doby“, sesbírané Stefanem Verkovichem (1874, 1881), jsou často zmiňováni ptáci: sokoli, koroptve, kukačky , vlaštovky a další. Jedna z písní, kterou zpívali Bulhaři, kteří žili v Rodopách, zmiňuje krocana. Píseň vypráví, že ještě před příchodem křesťanství měli staří Bulhaři osvícenského krále Ima, který je naučil, jak domestikovat dobytek, jak je zapřáhnout a orat půdu pomocí pluhu a jak připravovat rituální pokrmy. (kurbans) z krůt. Část písně, kde se píše o krůtách, zní v bulharštině takto: „Ima tsare red mu doide. Pak přijďte do naší vesnice, do naší vesnice, do našich chatrčí. Sha mi učí malé děti. Malku dete Kurban Kole, Kurban Kole až tři puiky.“ Puika je jedno ze starých a rozšířených bulharských názvů pro krůtu, odvozené od slovesa „puya se“ („našpulit se“) a označující chování samců krůt během námluv se samicemi. Křesťanství šířili mezi Thráky (starověkými Bulhary) na počátku prvního století apoštolové Pavel, Silas a Ondřej I. (bratr apoštola Petra). Později, v 865. století, bulharský car Boris I. již existující křesťanství pouze legitimizoval (legalizoval), čímž se v roce 2006 stalo státním náboženstvím (Hyde 2007a, b, 2008, 2007; Chilingirov 1500). To naznačuje závěr, že Bulhaři, kteří žili v Rodopách, chovali krůty (a připravovali z nich rituální pokrmy) nejméně XNUMX let před objevením Ameriky Kolumbovou výpravou a dlouho před objevením Turků na Balkáně. Kromě toho píseň zmiňuje starověké bulharské slovo „kurban“ –
rituální jídlo (při rodinných nebo státních svátcích) z obětního zvířete (v tomto případě domácích krůt). Tento rituál se nachází v celé Eurasii, kde Bulhaři kdysi žili nebo žijí nyní. Některé slovníky říkají, že „kurban“ je turecké slovo. Ale Turci se na Balkáně objevili poměrně pozdě, na začátku 14. století, takže slovo „kurban“ nemůže být turecké.
Krmící krůty Me1eadpv gallopavo jsou vyobrazeny na miniaturách „Svyatoslav’s Collection of 1073“, která je součástí „Sbírky cara Simeona“ („Sbírka cara Simeona“), vytvořené v letech 915-920 v bulharském hlavním městě Veliki Preslav.
3. Obrázky krmení krůt (viz obrázek) jsme objevili v miniaturách „Svyatoslav Collection of 1073“ *, která je součástí „Sbírky cara Simeona“ („Sbírka cara Simeona“) napsané Bulharem presbyter Gregory mezi 915 a 920 rokem v tehdejším bulharském hlavním městě Veliki Preslav (Chi-lingirov 2007). Pro vaši informaci: „Sbírka cara Simeona“ je první v Evropě a největší (sestávající ze čtyř svazků) encyklopedií, psanou starověkou bulharštinou a obsahující 784 (!) jednotlivých děl. Osud četných exemplářů tohoto nejcennějšího díla, stejně jako osud zbytku starověké bulharské literatury a bulharského státu jako celku, se bohužel v následujících staletích stal tragickým. Během téměř 700 let otroctví (byzantského – od roku 1018 do roku 1187 a tureckého – od roku 1396 do roku 1878) bulharská inteligence, bulharská literatura,
* Originál je uložen ve Státním historickém muzeu v Moskvě. Rus. ornithol. časopis 2010. Ročník 19. Expresní vydání č. 617
prohlídky a kulturní památky. Naštěstí před začátkem těchto tragických událostí byly kopie „Sbírky cara Simeona“ odvezeny z Bulharska do Kyjevské Rusi, kdy tam vládla bulharská princezna Olga (945-969), manželka kyjevského knížete Igora. Olga byla prvorozená dcera bulharského cara Simeona Velikého (893-927) a sestra dalšího bulharského cara Petra I. (927-969). Narodila se v roce 890 ve starém bulharském hlavním městě Pliska. Spolu s princeznou Olgou se do Kyjeva přestěhoval také presbyter Gregory, autor „Sbírky cara Simeona“. O bulharském původu princezny Olgy se zmiňují archimandrita Leonid (1880), A. Chilingirov (2007) a další autoři.
Přestože jsou malovaní krocani v miniaturách „Sbírky krále Simeona“ vysoce stylizovaní a nepříliš zachovalí, mají všechny rysy typické pro tento druh: krmení a samotný vzhled ptáků naznačují druhovou příslušnost namalovaných jedinců. – holá kůže visící na hrdle (výjimečně charakteristický znak krocana obecného); masivní tělo s prodlouženým ocasem; pruhy na ocase; zakulacená (bez chocholky) holá hlava; poměrně krátký, mohutný zobák, nahoře mírně zahnutý; dlouhé holé nohy, na každé noze vyčnívající ostrý bodec; sotva znatelné příčné pruhy na spodní straně těla. Vyobrazení jedinci mají různé barvy peří. To naznačuje, že krůty byly dlouho chovány v hlavním městě Veliki Preslav (a pravděpodobně v celém Bulharsku) a výběr vedl k různým barvám v opeření ptáků. Přítomnost krůt v miniaturách „Sbírky krále Simeona“ je významným, velmi důležitým důkazem toho, že v 500. století, 600–XNUMX let před Kolumbovou výpravou, se v Bulharsku již chovaly krůty.
4. Na podporu výše uvedeného můžeme dodat, že při archeologických výzkumech na území zničeného města Velikij Preslav bylo objeveno 32 kostí krocana domácího (Ivanov 1959). Veliki Preslav byl v 1492. a XNUMX. století hlavním městem bulharského státu. Autor archeologických nálezů je však velmi opatrný s umístěním nalezených kostí do konce XNUMX. století. Přesnější určení stáří nalezených kostí neexistuje. Ale i s tímto datováním (konec XNUMX. století) tyto studie ukazují, že domestikované krůty žily v Bulharsku sto let před oficiálně přijatým datem objevení Ameriky Kryštofem Kolumbem – XNUMX.
5. Jedno z velmi starých thráckých (starobulharských) názvů krocana je „misirka“ (krůtí samice) a „misir“ (krůtí samec). Je zajímavé, že stejným názvem (misir) se nazývalo (a v některých dialektech dodnes nazývá) obilí a samotná rostlina, kukuřice Zea mays (Gerov 1899), stejně jako Egyptské království. Misir jako jméno Egypta se také nachází ve starověké bulharštině (církvi)
kovno-slovanská) literatura (Djačenko 1900). Sbírka Suprasl (1493. století) uvádí i souhláskové mužské jméno Misail. Misir, Misyur byly také nazývány Egyptem v knihách napsaných v letech 1651 a 1967 (Vasmer 1899). Ještě na konci XNUMX. století byl v bulharské literatuře Egypt znám jako Misir, Miserlia, Land of Miserlia (Gerov XNUMX).
Nejnovější studie dějin Thráků (Hyde 2006a,b, 2007, 2008) ukazují, že v dávných dobách, v době rozkvětu thrácké civilizace, obývali celé východní Středomoří (Balkán, Malá Asie a Egypt). Thrákové byli proslulí jako nejzkušenější mořeplavci, říkalo se jim páni moří. Před 5500 lety jejich lodě zakotvily v deltě řeky Nilu. Thrákové založili první egyptské hlavní město Buto, přinesli do severního Egypta své písmo, vědu, kulturu a náboženství a vládli Egyptu téměř 2000 let. Předpokládáme, že právě tehdy (3500-1500 př. n. l.), kdy thrácká civilizace zažívala svůj rozkvět, dorazily thrácké lodě ke břehům Severní Ameriky. Staří Thrákové na svých lodích opustili Středozemní moře do širého Atlantického oceánu, který překonali pravděpodobně za 10 dní*. Z Ameriky byly krůty a kukuřičná zrna pravděpodobně přivezeny nejprve do severního Egypta. Ve stejné době začali lidé nazývat krocan a rostlinu kukuřice, která se tehdy ve Starém světě vyskytovala pouze v Egyptě, jménem Misir (starodávné thrácké jméno Egyptského království). Poté byly krůty a kukuřice distribuovány po celé Thrákii (v Malé Asii a na Balkáně) a také na dalších územích. Thrákové pravděpodobně nepřivezli z Ameriky do Egypta samotné ptáky, ale jejich vejce, která byla inkubována pod domácími kuřaty. To může být důvod, proč se v některých jazycích (například v turečtině) krůtě říká egyptské kuře (ш1в1г 1ау^и).
Thrácká (starověká bulharština) jména misirka, misir (a jejich odvozeniny) se rozšířila mezi slovanskými a dalšími sousedními národy a dnes se dochovala v dialektech v jižním Rusku, na Ukrajině, v Srbsku, Chorvatsku a také v severním Řecku a Turecku, kde Bulhaři žil nebo žil (Atlas bulharských dialektů v SSSR 1958; Georgiev, Duridanov 1995). V tomto ohledu bych rád dodal, že o původu Slovanů existují různé hypotézy, ale v posledních letech stále častěji někteří vědci (Hyde 2006a, b, 2007, 2008; Bychkov 2007; Nepomnyashchy 2009; atd. .) dojít k závěru, že staří Slované mají thrácké kořeny. Jedná se o četné thrácké kmeny,
* V roce 1969 sledovala expedice norského objevitele Thora Heyerdahla tuto cestu přes Atlantský oceán z afrického pobřeží Maroka na ostrov Barbados. Na papyrusové lodi „Ra-1“ urazila 3000 mil za jeden týden.
kteří již před 16000 20000-9000 7000 lety žili na Balkáně a v blízkosti Dunaje, ale v průběhu tisíců let opakovaně prováděli hromadné nucené migrace. Stěhování Slovanů bylo způsobeno agresemi jiných národů, pandemiemi, dlouhotrvajícím chladným počasím nebo suchem a probíhalo různými směry, nejčastěji na severovýchod, sever a severozápad. Pak se vrátili zpět na Balkán, znovu přesídlili atd. Thrácká civilizace byla první, která začala zpracovávat zlato (před 2009 lety), dala lidstvu písmo (před 1968 lety), postavila města, chrámy, megalitické stavby a rozvinula navigaci. Například slavný spisovatel a historik Vladimir Shcherbakov věří, že kdysi Rusové (a jejich knížata Sadko, Sev, Kotko) žili na Balkáně a nazývali se Odrys (Odryus). V prvních stoletích nové éry se přesunuli na sever, usadili se v blízkosti Dněpru a vytvořili Thráckou Rus, která se později stala Kyjevskou Rusí (Nepomniachtchi 4). Bylo prokázáno (Danov 3), že na jihovýchodě Bulharska existoval odryský (odriský) thrácký stát, jedním z jeho králů byli Sitalkos, Sevt a Kotis a vedle něj se nacházelo hlavní město Sevtopolis (XNUMX-XNUMX století před naším letopočtem). do současného bulharského města Kazanlak.
Když to shrneme, můžeme s jistotou říci, že Amerika nebyla prvními Evropany, kteří objevili dobyvatele Kryštofa Kolumba na konci 3000. – začátku 5000. století, ale stalo se tak mnohem dříve. A nebyli první, kdo přivezl krocana z Ameriky. Kontakty starověké thrácké civilizace s americkým kontinentem pravděpodobně existovaly již o 3500-1500 let dříve. Thrákové pravděpodobně nejprve přivezli krůtu a kukuřici do své kolonie v severním Egyptě (XNUMX–XNUMX př. n. l.) a poté je začali chovat a pěstovat na jiných místech starověké Thrákie a v sousedních oblastech.
Archimandrite Leonid 1888. Odkud byl sv. vévodkyně Olga? // Ruský starověk 7.
Bychkov A. 2007. Původ Slovanů. M.: 1-252.
Verkovich S. 1874. Veda Sloven. Bulharské lidové písně z pravěku a předkřesťanského původu. Otevřeno v Thrákii a Makedonii a vydal Stefan I. Verkovich. Kniha 1. Bělehrad:1-545.
Verkovič S. 1881. Veda Slavjan. Rituální písně z pohanských časů, uchované ústními tradicemi během makedonských a thráckých bulharských-Pomaků. Kniha přítele. Petrohrad: 1-583.
Hyde, S. 2006a. Thrácké písmeno dekódováno -1. Sofie: 1-141.
Hyde S. 2006b. Thracian letter decoded – 11. Kivot on Orpheus Testament – open! Sofie: 1-292.
Hyde S. 2007. Thracian letter decoded – 111. Thracian script book on mertwite. Sofie: 1-196.
Hyde S. 2008. Thrácké písmeno decodirano – IV. Thrakiskata Bible Besik otevřen. Sofie: 1-198.
Georgiev V., Duridanov I. (eds.) 1995. Bulharská etymologická říční kniha. Svazek 4.
Mingo – Padam. Sofie: 1-1003.
Gerov N. 1899. Říkař na bulharském eziku. Část terta L-O. Plovdiv: 1-439. Danov H. 1968. Starověká Trakia. Sofie: 1-469.
Djačenko G. 1900. Kompletní církevněslovanský slovník. M.: 1-1120.
Ivanov S. 1959. Hranata od Životinského původu na obyvatele jižního přístavu Preslav // Izv. na Archaeol. Institut v BAN 22: 209-221.
Sbírka Svjatoslava 1073 (Faksimile vydání) 1983 /
L. P. Žukovskaja (ed.). M.
Nepomnyashchy N. (srov.) 2009. 100 velkých záhad ruských dějin. M.: 1-480. Vasmer M. 1967. Etymologický slovník ruského jazyka. Svazek 2. (E – Manžel). M.: 1-671.
Chilingirov A. 2007. Sbírka cara Simeonoviyata z 1. století. Výzkum 1. Berlín: 131-XNUMX.
Russian Journal of Ornitology 2010, Volume 19, Express Issue 617: 2189-2193
K biologii jestřába sovy Surnia ulula na západní Sibiři
A. A. Emtsev1), A. V. Ryabitsev2)
1 Ústav zoologie, Biologická fakulta, Surgut State University, st. Energetikov, 22, Surgut, Chanty-Mansijský autonomní okruh – Jugra, 628408, Rusko. E-mail: alemts@mail.ru 2) Ekologická stanice Ústavu rostlinné a živočišné ekologie Uralské pobočky Ruské akademie věd, st. Zelenaya Gorka, 21, Labytnangi, Yamalo-Nenets Autonomous Okrug, 629400, Rusko. E-mail: riabitsev@pisem.net
Přijato redaktorem 16. listopadu 2010
Biologie jestřába obecného Surnia ulula v západní Sibiři byla málo prostudována (Ryabitsev 2008; Ryabitsev, Ryabitsev 2010). Zmínky o něm v regionálních publikacích jsou málo a speciální studie věnované tomuto druhu na západní Sibiři jsou vzácné (Golovatin, Paschalny 2005; Strelnikov 2005, 2009; atd.).
V této zprávě uvádíme pozorování sýčků rousných v roce 2010 hnízdících v okolí obce Urengoy, okres Purovsky, autonomní okruh Yamalo-Něnec a v okolí města Lyantor, okres Surgut, autonomní okruh Chanty-Mansijsk – Ugra . První lokalita se nachází na severní hranici areálu druhu, druhá – v jeho centrální části (Stepanyan
Osud krocana. Čtvrtý listopadový čtvrtek je mezi Američany tradiční oslavou Dne díkůvzdání, státního svátku USA, kterému se také říká Turkey Day, tedy Den Turecka. Jak se tomuto ptáčkovi dostalo takové pocty a proč je v naší kuchyni častější kuře – zjistil Nový Čas
Je škoda, že orel bělohlavý byl vybrán jako symbol Spojených států. Víc by se k tomu hodil slušný indián, který je navíc pravý Američan.
Turecko připlulo do Evropy ze zámoří spolu s bramborami, rajčaty, ananasy a slunečnicemi. Španělští dobyvatelé přivezli několik ptáků domestikovaných Aztéky ze Střední Ameriky do své domoviny. A divocí příbuzní krůty byli také běžní na území dnešních Spojených států, v místech, kde se angličtí Puritáni 21. listopadu 1620 plavili na legendární lodi „Mayflower“.
Nové země je přivítaly nevlídně, ale o rok později se přeživší kolonisté rozhodli Pánu poděkovat. Pronášeli modlitby, prostírali stoly a zvali přátelské indiány v čele s náčelníkem. S největší pravděpodobností to byli domorodci, kteří jako první naložili puritánům na krůtu. Pro její přirozenou jednoduchost, která je obecně považována za hloupost, nebylo pro myslivce tak těžké ji získat.
A co Türkiye?
Stalo se, že Den díkůvzdání, někdy nazývaný nikoli Den díkůvzdání, ale Den Turecka, tedy Den Turecka, se začal slavit pravidelně. Americký prezident Franklin Roosevelt oslavu obecně legalizoval a nyní se Američané každoročně čtvrtý čtvrtek v listopadu scházejí kolem lahodně smaženého ptáka.
Ale proč Turecko? Co s tím má společného Türkiye? Měl Alexandre Dumas skutečně pravdu, když ve svém „Velkém kulinářském slovníku“ tvrdil, že krůta vůbec nepochází z Ameriky, ale do Evropy se dostala z Indie tranzitem přes Turecko dlouho před objevením Nového světa?
Dumas se mýlil. S krůtou si spletl perličku, dalšího zástupce řádu gallinaceae, který ve skutečnosti pochází z Indie a do Evropy se dostal z pohraničních oblastí severní Afriky mezi Tuniskem a Alžírskem. Faktem je, že i když se v roce 1523 krůta podávala na stůl francouzských králů pod názvem „indické kuře“, jednou v Anglii se jí začalo říkat „turecký pták“. Angličané, téměř o tři sta let dříve než Dumas, upadli do stejného omylu. Spletli si krocana s perličkou, kterou do Albionu přivezli turečtí obchodníci přibližně ve stejnou dobu. Oběma se říkalo krůta. A již od Britů toto jméno přišlo do Ameriky.
 |
| Staromódní krocan na Den díkůvzdání Krůtu omyjeme a osušíme. Zevnitř i zvenku potřete solí a pepřem, dovnitř vložte cibuli, mrkev a celer nakrájené na velké kousky. Nohy svažte proužkem slaniny, křídla zastrčte pod korpus, namažte změklým máslem, nalijte dovnitř sklenici masového vývaru, vložte krůtu do velkého sáčku z tlustého, hrubého hnědého papíru, předem potaženého máslem zevnitř , sáček pevně uzavřete, krůtu položte zpět na plech, vložte do trouby vyhřáté na 190 stupňů na dvě a půl hodiny. Z vařené krůty odstraňte zeleninu. Krůta se podává se složitou přílohou dušenou (20 minut) a pečenou v troubě (půl hodiny) mrkví, cibulí, celerem, česnekem, které se dusí s přidáním vývaru, strouhanky a soli a pepře. chuť. Podává se také zelený salát, bramborová kaše, brusinková omáčka s kyselými jablky a polosuché bílé víno. Na přípravu krůty: krůta (do 10 kg), sůl, pepř, paprika, 1 cibule, řapíkatý celer, 1 mrkev, 7 polévkových lžic. lžíce másla, 1 šálek vývaru. Na ozdobu: nadrobno nakrájený řapíkatý celer (4 ks), 2 stroužky česneku, 2 nadrobno nakrájené cibule, 2 nadrobno nakrájené mrkve, 5 lžic. lžíce másla, 6 šálků strouhanky, lžička šalvěje a oregana, 2 šálky vývaru, sůl, pepř. |
Ale hrdý Dumas setrval ve svém klamu. Natolik, že odmítal tradiční přípravu krůty, když je ve Francii plněná kaštany, a tvrdil, že pravý gurmán krocan by snědl pouze „biskupský nos“, tedy jemné maso nakrájené z obou stran. ocas a vše ostatní dejte sluhům. Takto nehospodárný a marnotratný byl tvůrce Tří mušketýrů.
Výživné mleté maso
Nakonec zoologové přišli na to, že krocan „Conquistador“ a krocan severoamerický jsou dva různé druhy. První se vyznačuje lesklým černým opeřením, druhý hnědým opeřením a je také o něco menší velikosti. Nyní jsou oba chováni na farmách v USA a oba jsou díky speciálně vyvážené stravě mnohem větší než jejich divocí předci – až 10 kilogramů, nebo i více. Připravuje se jednoduše – peče se v troubě a podává se s tradiční brusinkovou omáčkou a opečenými bramborami.
 |
| Salát s kuřecími prsíčky v marinádě 250 g bílého kuřecího masa marinujte 12 hodin v jogurtu s česnekem, nastrouhaným zázvorem, nadrobno nakrájeným mangem a pečte v troubě vyhřáté na 250 stupňů. Salát připravíme z listů salátu, 2-3 rajčat, mozzarelly (100 g), strouhaného parmezánu (50 g), oliv, červené cibule. Přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíce omáčky (v mixéru rozklepněte lístky bazalky, 2 stroužky česneku, 4 lžíce piniových oříšků a 150 ml olivového oleje). Prsa necháme vychladnout, nakrájíme na plátky silné 1 cm, plátky položíme na salát, přelijeme omáčkou z olivového oleje (2 lžíce), vodky (2 lžíce), medu (5 g), citronové šťávy (20 g ) a kůru z jednoho citronu, pomeranče, limetky. |
Ale toto „jednoduché“ není snadné. Krůta s lehkou rukou britských kuchařů (a ne francouzských s jejich kaštany) je plněná. Navíc mleté maso je obvykle ještě uspokojivější než maso samotné. S výjimkou „zeleninových“ nádivek (např. rýže a cibule, kysané zelí) a „ovocných“ (jablečných) nádivek se krůtí nádivky obvykle připravují z velmi výživných surovin. Například slanina, šunka. Navíc pro zvýraznění chuti se do tohoto mletého masa přidává zázvor, který mu dodává zvláštní pikantnost, a muškátový oříšek. Mleté maso ale může být i sladké, to ještě zvýrazní původně sladkou chuť krůtího masa. Jedná se o mleté maso z bílého chleba namočeného v mléce s rozinkami, mandlemi, vlašskými ořechy, sušenými meruňkami a sušenými švestkami. Když do této směsi přidáte 2-3 syrová vejce, sůl a trochu cukru a naplníte jí ptáčka, můžete si být jisti vynikajícím výsledkem.
Opravdu, Postume, kuře není pták,
ale s kuřecími mozky dost žalu.
Josef Brodský. „Dopisy římskému příteli“
V průběhu půlstoletí se krůta přemnožila a rozšířila. Ve Francii a Španělsku se stal nedílnou součástí národní kuchyně. Mimochodem, ve Francii popularitě krůty značně usnadnili jezuité, kteří v chovu tohoto ptáka viděli značné výhody. Nedá se říci, že by monopolizovali trh s krůtím, ale od 17. století je jejich podíl na tomto byznysu vysoký, takže i dnes může být krocana nazýván „jezuita“ a nikoho nepřekvapí, když mu nabídne dobrou kus „jezuity“. Navíc například v Izraeli se krůta používá k napodobování těch produktů, které podléhají systému náboženských zákazů. Z bílého masa krůtích prsou se připravuje vynikající „vařené vepřové“, které jen opravdový znalec rozezná od pravého vařeného vepřového, košer zakázaného.
 |
| Kuře s bylinkami a majonézou Smažte kuře marinované v olivovém oleji s tymiánem, solí a pepřem. Potřeme dijonskou hořčicí, obalíme v housku z jemně nasekaného rozmarýnu (5 g), česneku (10 g), tymiánu (5 g), strouhanky z bílého chleba (50 g), olivového oleje (30 g). Připravte v troubě. Podáváme s majonézou a hranolky. |
V Rusku se krůtí maso teprve dostává do jídelníčku a je stále, oproti kuřecímu, mnohem dražší. A nemůžete ho koupit ve všech obchodech, zejména v provinciích. Ale téměř vždy je kuře. Pryč jsou doby, kdy kuře bylo jen cyanotické, hubené, se zbytky peří, se smutným povislým hřebínkem a věčně zavřenýma očima. Nyní přichází bohatost kuřecího masa: prsa, droby, stehýnka, stehna, celá jatečně upravená těla, kuřecí polotovary. Jíst – nechci. Kuře také vstoupilo do politiky: vzpomeňme na notoricky známé „Bush feet“, které v prvních postsovětských letech pomáhaly chudé populaci a poté se staly předmětem lobbistických snah na obou stranách a faktorem rusko-amerických vztahů.
A příběh kuřete začal docela prozaicky. Existuje věrohodná verze, že kuře nebylo původně vůbec považováno za potravinový zdroj. V jihovýchodní Asii se kuřata začala chovat již v době kamenné, zhruba ve stejné době, kdy začala obdělávat půdu. Co přitahovalo předky Vietnamců, Korejců a Thajců k těmto vzteklým, přirozeně hubeným ptákům, kteří dávali maximálně 4-6 vajec ročně? Ne jejich tuhé, vláknité maso!
Upoutal mě charakter kohoutů, bojovnost a chuť bojovat s protivníkem až do jeho smrti. Předpokládá se, že kohoutí zápasy byly jednou z nejstarších forem nečinné zábavy. A také způsob, jak vydělat peníze. Ukázalo se, že vášeň pro kohoutí zápasy je nakažlivá. Nejprve se rozšířil do Indie, poté do starověkého Babylonu. Zachovaly se také basreliéfy znázorňující bojující kohouty.
Teprve když se kuřata ocitla ve starověkém Egyptě, objevila své gastronomické kvality. Zejména kvůli tomu, že prozíraví a šikovní Egypťané jako první vynalezli a realizovali inkubátor. Naučili se ptáčky vykrmovat: nasadili jim speciální dietu, krmili je dobrým obilím, chovali je ve speciálních drůbežárnách a oddělovali bojová plemena od masných. Tak vznikla moderní plemena kuřat a váha kuřat se dnes pohybuje od jednoho a půl do pěti kilogramů. Ve srovnání s divokým bankovním kohoutem (předek podle Darwina domácích kuřat), který vážil necelý kilogram, mohou jeho potomci, například Brahma a Cochin, vážit téměř pět.
Smažené kuře.
Kuřata se stala nejběžnější drůbeží na světě. Jejich chovem se zabývá celý průmysl včetně velkých drůbežích farem a specializovaných drůbežích farem a největšími vývozci kuřat jsou dlouhodobě USA a Brazílie, které ročně dodávají na světový trh více než 6 miliard tun kuřat. A Rusko z toho sní šestinu.
Nejdostupnější pták nebyl vždy takový. Chov kuřat v Rusku byl na jedné straně nový, riskantní a závisel na plemenech dovezených ze zahraničí. V souladu s tím byla cena kuřecího masa i vajec vysoká. Na druhou stranu většina kuřat patřila k rolnickým farmám, ptáci byli vyšlechtěni a chováni v těch nejprimitivnějších podmínkách. S malou hmotností měla tato kuřata tuhé, suché maso. Právě jejich potomci později leželi v provázkových pytlích kupců unavených nedostatkem. A kuřata, která dnes kupujeme, jsou produktem relativně nové technologie intenzivního krmení. Jeden čas se jim dokonce říkalo podle způsobu chovu: ne kuřata, ale brojleři.
Ať je to jak chce, v Rusku se nyní chová téměř stovka kuřecích plemen. Kuřecí maso se stalo nedílnou součástí kulinářské kultury. A co je zde překvapivé, protože z tohoto ptáka můžete bez větších potíží a s minimem potíží uvařit, co chcete. Počínaje kuřecím vývarem, který je nejlepším lékem na všechny nemoci (přírodní penicilin!), pokračující gruzínskou legendou – kuřecím tabákem a konče pochoutkou, která k nám nedávno dorazila (opět z Ameriky) – pikantní kuřecí křidélka smažená na grilu .
Obecně, jak řekla jedna hospodyňka, kuře je tak pohodlné!
 |
| Krůtí roláda Krůtí maso naklepeme a položíme do vrstev. Nakrájejte hříbky a smažte 2-3 minuty. Celý povrch masa potřeme česnekem, posypeme nastrouhaným parmazánem, kořením (tymián, bazalka, oregano, sůl, pepř), zalijeme bílým vínem. Mrkev, celer, bílou cibuli nakrájíme na nudličky, česnek nasekáme nadrobno, položíme na okraj každé vrstvy spolu s houbami, svineme do rolády, stáhneme provázkem a necháme 3-5 hodin uležet. Smažíme z každé strany ne déle než 10 minut, zabalíme do alobalu, dáme na hodinu a půl do trouby vyhřáté na 250 stupňů. |
