V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.
| Živina | Číslo | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 41 kcal | 1684 kcal | 2.4% | 5.9% | 4107 g |
| Proteiny | 0.9 g | 76 g | 1.2% | 2.9% | 8444 g |
| Tuky | 0.2 g | 56 g | 0.4% | 1% | 28000 g |
| Sacharidy | 6.8 g | 219 g | 3.1% | 7.6% | 3221 g |
| Sacharidy (celkem) | 9.6 g | ~ | |||
| Dietní vlákna | 2.8 g | 20 g | 14% | 34.1% | 714 g |
| Voda | 88.3 g | 2273 g | 3.9% | 9.5% | 2574 g |
| Ash | 1 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 835 μg | 900 μg | 92.8% | 226.3% | 108 g |
| alfa karoten | 3477 μg | ~ | |||
| beta karoten | 8.285 mg | 5 mg | 165.7% | 404.1% | 60 g |
| Lykopen | 1 μg | ~ | |||
| Lutein + Zeaxanthin | 256 μg | ~ | |||
| Vitamín B1, thiamin | 0.066 mg | 1.5 mg | 4.4% | 10.7% | 2273 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.058 mg | 1.8 mg | 3.2% | 7.8% | 3103 g |
| Vitamín B4, cholin | 8.8 mg | 500 mg | 1.8% | 4.4% | 5682 g |
| Vitamin B5, pantotenik | 0.273 mg | 5 mg | 5.5% | 13.4% | 1832 g |
| Vitamín B6, pyridoxin | 0.138 mg | 2 mg | 6.9% | 16.8% | 1449 g |
| Vitamín B9, folát | 19 μg | 400 μg | 4.8% | 11.7% | 2105 g |
| Vitamín C, askorbová | 5.9 mg | 90 mg | 6.6% | 16.1% | 1525 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.66 mg | 15 mg | 4.4% | 10.7% | 2273 g |
| beta tokoferol | 0.01 mg | ~ | |||
| Vitamin K, fylochinon | 13.2 μg | 120 μg | 11% | 26.8% | 909 g |
| Vitamín PP, NE | 0.983 mg | 20 mg | 4.9% | 12% | 2035 g |
| Betaine | 0.4 mg | ~ | |||
| Macronutrienty | |||||
| Draslík, K | 320 mg | 2500 mg | 12.8% | 31.2% | 781 g |
| Vápník, Ca | 33 mg | 1000 mg | 3.3% | 8% | 3030 g |
| Hořčík, Mg | 12 mg | 400 mg | 3% | 7.3% | 3333 g |
| Sodík, Na | 69 mg | 1300 mg | 5.3% | 12.9% | 1884 g |
| Síra, S | 9.3 mg | 1000 mg | 0.9% | 2.2% | 10753 g |
| Fosfor, P | 35 mg | 800 mg | 4.4% | 10.7% | 2286 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 0.3 mg | 18 mg | 1.7% | 4.1% | 6000 g |
| Mangan, Mn | 0.143 mg | 2 mg | 7.2% | 17.6% | 1399 g |
| Měď, Cu | 45 μg | 1000 μg | 4.5% | 11% | 2222 g |
| Selen, Se | 0.1 μg | 55 μg | 0.2% | 0.5% | 55000 g |
| Fluor, F | 3.2 μg | 4000 μg | 0.1% | 0.2% | 125000 g |
| Zinek, Zn | 0.24 mg | 12 mg | 2% | 4.9% | 5000 g |
| Stravitelné sacharidy | |||||
| Škrob a dextriny | 1.43 g | ~ | |||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 4.7 g | ~ | |||
| Glukóza (dextróza) | 0.6 g | ~ | |||
| Sacharóza | 3.6 g | ~ | |||
| Fruktóza | 0.6 g | ~ | |||
| Základní aminokyseliny | |||||
| Arginin * | 0.091 g | ~ | |||
| Valine | 0.069 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.04 g | ~ | |||
| Isoleucin | 0.077 g | ~ | |||
| Leucin | 0.102 g | ~ | |||
| Lysin | 0.101 g | ~ | |||
| Metionin | 0.02 g | ~ | |||
| Treonin | 0.191 g | ~ | |||
| Tryptofan | 0.012 g | ~ | |||
| Fenylalanin | 0.061 g | ~ | |||
| Vyměnitelné aminokyseliny | |||||
| Alanin | 0.113 g | ~ | |||
| Kyselina asparagová | 0.19 g | ~ | |||
| Glycin | 0.047 g | ~ | |||
| Kyselina glutamová | 0.366 g | ~ | |||
| Prolin | 0.054 g | ~ | |||
| serin | 0.054 g | ~ | |||
| Tyrosin | 0.043 g | ~ | |||
| Cystein | 0.083 g | ~ | |||
| Mastné kyseliny | |||||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.002 g | od 0.9 do 3.7 | 0.2% | 0.5% | |
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.1 g | od 4.7 do 16.8 | 2.1% | 5.1% | |
| Nasycené mastné kyseliny | 0.032 g | max. 18.7 г | |||
| 16:0 Palmitic | 0.03 g | ~ | |||
| 18:0 Stearic | 0.002 g | ~ | |||
| Mononenasycené mastné kyseliny | 0.012 g | min. 16.8 г | 0.1% | 0.2% | |
| 16:1 palmitolejová (ud) | 0.002 g | ~ | |||
| 18:1 oleic (ud) | 0.011 g | ~ | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0.102 g | od 11.2 do 20.6 | 0.9% | 2.2% | |
| 18:2 Linolevaya (ud) | 0.1 g | ~ | |||
| 18:3 linolenová (ud) | 0.002 g | ~ |
Energetická hodnota mrkev je 41 kcal.
- střední = 61 g (25 kcal)
- plátek = 3 g (1.2 kcal)
- šálek nakrájený = 128 g (52.5 kcal)
- šálek strouhaného = 110 g (45.1 kcal)
- šálek proužky nebo plátky = 122 g (50 kcal)
- velký (7-1/4″ až 8-/1/2″ dlouhý) = 72 g (29.5 kcal)
- malý (5-1/2″ dlouhý) = 50 g (20.5 kcal)
- velký proužek (3″ dlouhý) = 7 g (2.9 kcal)
- střední proužek = 4 g (1.6 kcal)
Hlavní zdroj: USDA – Ministerstvo zemědělství USA. Přečtěte si více.
** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.
Mrkev je dvouletá rostlina, v prvním roce života tvoří růžici listů a kořenovou plodinu, ve druhém roce života – semenný keř a semena. Mrkev je široce rozšířena, včetně středomořských zemí, Afriky, Austrálie, Nového Zélandu a Ameriky (až 60 druhů).
Kalorický obsah mrkve
Obsah kalorií v mrkvi je 32 kcal na 100 gramů produktu.
Složení mrkve
Kořeny mrkve obsahují karoteny, fytoen, fytofluen a lykopen. Malé množství obsahuje kyselinu pantotenovou a askorbovou, flavonoidy, antokyany, mastné a éterické oleje, deštník, lysin, ornitin, histidin, cystein, asparagin, sérii, threonin, prolin, methionin, tyrosin, leucin, dále vitamíny skupiny B a deriváty flavonů mastné oleje. Obsah vápníku je 233 mg/100 g, hořčíku 0,64 mg/100 g, fosforu 2,17 mg/100 g.
Obsahem karotenu předčí mrkev téměř veškeré ovoce a zeleninu (kromě rakytníku), nemluvě o její levnosti a dostupnosti v kteroukoli roční dobu (kalorizátor). K uspokojení denní potřeby karotenu (6 mg) stačí 100-200 g mrkve.
Kořeny mrkve obsahují také mnoho cukrů, mezi nimiž převládá glukóza; malé množství škrobu a pektinu, hodně vlákniny, lecitinu a dalších fosfatidů. Z minerálních solí převažují soli draselné. Cenný je zejména vysoký obsah karotenu v mrkvi – až 9 mg /%; vitamíny skupiny B: pyridoxin – 0,12 mg /%, kyselina nikotinová – až 0,4 mg /%, kyselina listová – 0,1 mg /%; Vitamín D.
Užitečné vlastnosti mrkve
Mrkev je užitečná při různých onemocněních: chudokrevnosti, bronchitidě, některých kožních, kardiovaskulárních onemocněních, hojení ran a zejména očí. Typickým projevem nedostatku vitaminu A je šeroslepost, kdy se zrakové postižení objevuje za šera a v noci. Ale ne všechen karoten se vstřebá a vstřebá. Syntéza vitaminu a jeho asimilace je možná pouze s normálně fungujícími játry, dostatečným množstvím žluči. Vitamin A se nejlépe vstřebává s tukem. Zeleninu obsahující karoten je proto nejlepší konzumovat ve formě salátů a vinaigret ochucených zakysanou smetanou nebo rostlinným olejem.
Mrkev má na organismus antiseptický, anthelmintický, demineralizační, choleretický, analgetický, expektorační, protizánětlivý, antisklerotický účinek. Zvyšuje také činnost žláz trávicího traktu. Jako profylaktikum celá mrkvová šťáva nebo smíchaná s jinými šťávami zmírňuje únavu, zlepšuje chuť k jídlu, pleť a zrak, snižuje toxický účinek antibiotik na organismus, posiluje vlasy a nehty a zvyšuje odolnost proti nachlazení (kalorizátor). Při pití šťávy je však nutné dodržovat umírněnost, protože ve velkém množství může způsobit ospalost, letargii, bolesti hlavy, zvracení a některé další nežádoucí reakce.
Čerstvá mrkev se může konzumovat denně po padesáti až sto gramech ve formě salátu před prvním chodem nebo nalačno při různých onemocněních kardiovaskulárního systému, tuberkulóze, bronchiálním astmatu, gastritidě s nízkou kyselostí, onemocnění jater, slinivky břišní, ledvin a mnoha dalších onemocnění.
Dobrý léčebný účinek má strouhaná mrkev vařená v mléce v poměru jedna ku jedné s chrapotem, bolestivým kašlem, chronickou bronchitidou a zápalem plic.
Mrkev při vaření
Mrkev se jí už tisíce let. Pokrmy z této zeleniny jsou uznávány kulinářskými specialisty všech zemí. Mrkev je nejen chutná, ale také se v těle snadno vstřebává, proto se používá v kojenecké a dietní výživě. Z mrkve se připravují nápoje, polévky, saláty, přílohy a lahůdky, navíc je nepostradatelnou přísadou do salátů, vinaigret, omáček, dochucovadel a příloh, marinád a moučných cukrovinek. Mrkev se také hojně využívá při výrobě konzervované zeleniny, masa a ryb.
Více o mrkvi, jejích výhodách a škodlivých vlastnostech naleznete ve videoklipu televizního pořadu „Žijte zdravě“.
Speciálně pro Calorizator.ru
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.
