Česnek je považován za jednu z nejstarších zemědělských plodin. Existují spolehlivé důkazy o tom, že pěstování česneku prováděli farmáři starověkého Egypta. Předek je cibulovitá rostlina pocházející z podhůří Střední Asie.
Principy klasifikace česneku
Česnek (Allium sativum) je bylinná vytrvalá rostlina. Podle moderní klasifikace patří do čeledi Amaryllidaceae z podčeledi cibule. Jednotlivá rostlina se skládá z podzemní cibule, kořenového systému, stonku a listů. Výška stopky se pohybuje od 20 do 50 cm.
V zemích, které tradičně pěstují a konzumují česnek, se používají různé odrůdy. Dnes lze rozlišit asi 600 subkultivarů pocházejících z několika základních odrůd rostliny. Jejich vlastnosti se liší v důsledku rozdílů v klimatických podmínkách v oblastech původního pěstování. Například odrůdy získané selekcí z původních odrůd rostoucích v chladnějších oblastech se vyznačují dobrou zimní odolností.
V současné době neexistují žádné mezinárodní normy pro klasifikaci česneku. Většina odrůd je obvykle rozdělena do skupin v závislosti na době výsadby, vlastnostech vegetačního období a vlastnostech konečného produktu.
1. Schopnost tvořit šípy
- Šipky vyskytuje se pouze mezi zimními odrůdami. Během vegetačního období rostlina tvoří šípovou stopku. Výška falešného stonku může dosáhnout 1,2 metru a nahoře se stáčí do spirály. Vytváří se na něm květenství, ze kterého dozrávají vzdušné cibulky. Z nich se již pěstují semena česneku jednozubého – zdravá semena česneku, která zachovávají šlechtitelský potenciál odrůdy. Odrůdy vroubkované zároveň neztrácejí schopnost množit se hřebíčkem odstraněným z hlavy. Při pěstování je nutné pečlivě sledovat plodiny a odstraňovat výhonky z rostlin, které nejsou určeny k následnému množení. Pokud zmeškáte období tvorby stopek, můžete přijít až o třetinu očekávané sklizně.
- Nestřílení druhy klíčí pouze z hřebíčku. Nevyžadují dodatečné náklady na polní práce při odstraňování květních stonků.
2. Období výsadby
Na základě jejich schopnosti snášet nízké teploty a preferované doby výsadby se rozlišují dvě skupiny.
- Zimní odrůdy česneku Vysazeno na podzim, několik týdnů před prvním mrazem. Kvalitní osivo vysazené v souladu s technologií, pokud se podaří zakořenit před mrazem, úspěšně přečká zimní období. Některé odrůdy jsou schopny přežít zamrznutí půdy až na minus 22 stupňů bez ztráty. Zimní česnek dozrává v polovině léta, o několik týdnů dříve než jarní česnek. Hotový výrobek vypadá atraktivněji, jeho velké kulaté cibulky se skládají z několika velkých stroužků jednotné velikosti a tvaru. Pokud je teplota udržována v rozmezí 1-3 stupňů, může být česnek skladován až do prosince nebo ledna bez ztráty obchodní kvality. Skupina ozimých plodin zahrnuje odrůdy nejodolnější vůči chorobám a vysoce výnosné, proto se pěstují především v průmyslovém měřítku. Vegetační doba je 75-90 dní u česneku nestřílého a 110-120 dní u česneku střílného.
- Jarní odrůdy česneku Jsou jen nestřelecké. Hřebíček, oloupaný z loňské vzrostlé cibulky, sázíme na jaře, kdy se půda po zimním období trochu prohřeje. Jarní česnek dozrává přibližně koncem července nebo v první polovině srpna. Výrazným znakem je velké množství hřebíčku v cibuli. Lobuly k sobě těsně nepřiléhají a mohou se výrazně lišit ve tvaru a velikosti. Odrůdy patřící do jarní skupiny jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Pokud budete uchovávat komerční česnek v lednici, při stálé teplotě 1 až 3 stupně, je dokonale konzervovaný téměř až do začátku léta. Vegetační doba je od 90 do 110 dnů.
3. Charakteristika produktu
Na základě barvy a intenzity zbarvení šupin pokrývajících stroužky se rozlišují 3 druhy obchodního česneku: bílý, růžový a fialový.
O tom, jak bude produkt primárně použit, rozhoduje štiplavost chuti a obsah silice v hřebíčku.
- Tabulka stupňů liší se větší hmotností žárovek. Mají ostřejší chuť, přičemž průměrný obsah oleje se pohybuje od 2-4 mg na 1 kg oloupaných plátků. Používá se při vaření a pro domácí konzervaci.
- Technické známky jsou považovány za poloostré. Obsah oleje ve zralé cibuli může dosáhnout 5-9 mg na 1 kg. Používají se v potravinářském průmyslu, ke konzervaci zeleniny nebo k výrobě éterických olejů.
Popis odrůd česneku pěstovaných na Ukrajině
Zahradníci, kteří pěstují zeleninové plodiny na svých pozemcích nebo malých pozemcích, obvykle pěstují neselektivní česnek a nezávisle získávají sadbu z předchozích sklizní.
Pro zemědělce zabývající se průmyslovým pěstováním je tato cesta nepřijatelná. Usilují o výběr těch nejlepších odrůd česneku, které jim umožňují vypěstovat bohatou úrodu vysoce kvalitního konkurenčního produktu s minimálními riziky.
Seznam nejoblíbenějších odrůd na Ukrajině
| Název odrůdy | Vegetační období (počet dní) | Počet zubů v hlavě | zachování kvality | Zimní odrůdy s vysokým výnosem | Nestřílející odrůdy |
|---|---|---|---|---|---|
| Лидер | 103 | 5-6 | střední | + | |
| Prometheus | 103 | 5-6 | střední | + | |
| Promin | 95 | 4-5 | střední | + | |
| Спас | 110 | 8 | střední | + | |
| Starobelský | 120-160 | 4-5 | střední | + | |
| Charkovská fialová | 83-115 | 4-6 | odrůdy mají dobrou udržovací kvalitu | + | |
| Jubilejní houba | 100-105 | 4-6 | střední | + | |
| Doněcká fialová | 95-116 | 6-8 | střední | + | |
| Lyubasha | 118 | 4-6 | střední | + | |
| Plachta | 100-110 | 6-7 | odrůdy mají dobrou udržovací kvalitu | + | |
| Sofievsky | 101 | 7-9 | střední | + | |
| Saki | 110-115 | 11-13 | odrůdy mají dobrou udržovací kvalitu | + | |
| Ukrajinská bílá (Gulyai-Polye) | 100-120 | 10 a další | odrůdy mají dobrou udržovací kvalitu | + |
Nestříllivé, vysoce výnosné odrůdy, vyznačující se výbornou trvanlivostí a zjednodušenou technologií pěstování, jsou považovány za univerzální a vhodné pro domácí pěstování. Ale ani jedna jarní odrůda česneku dosud nebyla zařazena do státního šlechtitelského registru Ukrajiny.
Široce se používají také vysoce výnosné odrůdy šroubování. Vyžadují dodatečné náklady na odstraňování výhonků, ale umožňují vám samostatně vyrábět vysoce kvalitní semenný materiál.
Ze všech ukrajinských odrůd jsme zvolili Charkov purpur. Nejlépe se osvědčil při průmyslovém pěstování – je vysoce výnosný, mrazuvzdorný (odolává mrazům do -25C bez sněhu), tvoří krásné prodejné hlávky. S kapkovou závlahou lze dosáhnout výnosů 14-16t/ha.
Díky našemu příteli z Velké Británie Colinu Boswellovi jsme v roce 2014 vzali na testování nové odrůdy z Evropy.
Lautrec, růžový česnek, Francie – jak říkají Francouzi, je to něco zvláštního, téměř okouzlujícího..) Nejvybranější a nejdražší odrůda česneku ve Francii.
Red Duke (Red Duke), Česká republika – jeden z nejpálivějších a nejaromatičtějších česneků ve východní Evropě. Velmi silná odrůda. Na hlavě mívá 8 velkých fialových stroužků, vnější šupiny jsou sněhově bílé. Mrazuvzdorný. Sázet můžete do ledna, sklizeň je v červnu.
Stříbro (stříbro) – dostalo své jméno díky svému velmi krásnému vzhledu – sněhově bílé vnější šupiny se stříbrným odstínem. Velmi produktivní odrůda, nevyhazuje šíp, netrpí rzí. Tvoří velmi velké cibule 18-20 stroužků.
Sloní česnek je sloní česnek známý po celém světě pro svou velikost. Při správné péči dosahuje 15 cm v průměru a 1 kg hmotnosti. Existují exempláře o hmotnosti 2,5 kg. Hmotnost 1 hřebíčku je 50g, v hlavičce může být 20 hřebíčků. Má velmi jemnou chuť. Velmi oceňované gurmány při pečení. Rozmnožuje se hřebíčkem nebo mláďaty. Děti se objevují ve spodní části žárovky, připojené ke dnu. Termíny výsadby: září, říjen; Sklizeň – červen.
Oblasti znalostí: Pěstování rostlin, Pěstování zeleniny Druh: Allium sativum Rod: Allium Čeleď: Amaryllidaceae (Amaryllidaceae) Řád/řád: Asparagales Třída: Jednoděložné (Liliopsida) Typ/oddělení: Cévnaté rostliny (Tracheophyta) Království: Rostliny (Plantae) Latinský název : Allium sativum
Kvetoucí rostliny Kvetoucí rostliny
Česnek (Česnek setý), druh bylinné rostliny rodu Allium . Zeleninová plodina. Česnek je jednou z nejstarších rostlin, kterou člověk využíval ve svůj prospěch. Nejprve se sbíral v přírodě spolu s dalšími jedlými planě rostoucími rostlinami a poté se začaly speciálně pěstovat v blízkosti domů na zahradách. Vzhledem ke svým specifickým vlastnostem a silným fytoncidům je česnek v současné době v národním hospodářství využíván tak široce jako kterákoli jiná rostlina.
Biochemické složení
Zelené listy česneku jsou čárkovité, ploché, rýhované – nejbohatší zdroj kyseliny askorbové, jejíž obsah je 127–140 mg%; jejich cukernatost je 3,7–4,2 %. Lodyhy jsou vzpřímené, až 100 cm i více vysoké Česnek (Allium sativum). Botanická ilustrace. Česnek (Allium sativum). Botanická ilustrace. Cibulka česneku je složitá, blanitá, skládá se z 2–50 stroužků obsahujících 35–42 % sušiny; 6,0–7,9 % hrubého proteinu; 7–25 mg % kyseliny askorbové; 0,5 % redukujících cukrů; 20–27 % polysacharidů; 53,3–78,9 % cukrů; 5,16 % tuku; vitamíny skupiny B1, RR, V2. V česnekovém popelu je 17 chemických prvků; soli fosforu, vápníku, mědi, jódu, titanu, síry. Zvláště důležité jsou: jód, který obsahuje 0,94 mg na 1 kg česneku, železo, které je stejné jako u jablek – 10-20 mg na 100 g, dále selen a germanium; V zimním česneku je více železa než v jarním česneku. Česnek obsahuje pro člověka cenné aminokyseliny, včetně velkého množství lysinu. Přítomnost sulfidů a silice určuje štiplavost chuti a originalitu vůně. Zimní česnek obsahuje více silice než jarní česnek. Antibiotika vyšších rostlin – fytoncidy obsažené v silice, potlačují rozvoj mikroorganismů – baktericidní vlastnosti česneku jsou velmi vysoké. Chemické složení česneku včetně obsahu silice závisí na odrůdě, načasování výsadby a sklizně, půdních a klimatických podmínkách, podmínkách skladování a složení aplikovaných hnojiv. Česnek obsahuje fruktosany, sacharidy, které lidské tělo snadno vstřebává.
Botanický popis
Česnek je rostlina horských zemí. U svorníků se uprostřed dna tvoří šipka zakončená květenstvím – kulovitým deštníkem, ve kterém se tvoří velké množství poupat (200–400 kusů) se světle fialovou korunou. V horských podmínkách s krátkými dny se česnek vyvíjí generativní cestou, normálně kvete a tvoří semena, jsou podlouhlá, černá, malá (menší než semena cibule). Česnek přenesený z hor do roviny, v procesu dlouhé evoluce jako kulturní rostlina, ztratil schopnost rozmnožování semeny a rozmnožuje se pouze vegetativně – vysazováním stroužků a cibulí nebo výsevem náletových cibulí (cibulí) vzniklých v květenství šroubování rostlin česneku.
Ekonomický význam
Česnek se konzumuje čerstvý, používá se při vaření, k přípravě jídla pro budoucí použití – do nálevů a marinád, v konzervárenském a masozpracujícím průmyslu. Z čerstvého česneku se připravuje česnekový olej a suchý česnekový prášek. Cibulky česneku slouží ve farmaceutickém průmyslu jako surovina pro výrobu více než desítky druhů léčivých přípravků (allisat, allicin, sativin, allisanthin atd.); Česnek se používá v lidovém a vědeckém léčitelství, veterinární medicíně, v boji proti škůdcům a chorobám rostlin a k ochraně zemědělských produktů před znehodnocením.
Veškerý sortiment česneku je rozdělen do tří skupin: odrůdy ozimé slížové, ozimé neslíchové a jarní, zpravidla neslídové. Název formy nebo odrůdy – zimní nebo jarní – určuje načasování výsadby sadebního materiálu. Zimní formy a odrůdy se vysazují na podzim. Jsou rozšířeny především v oblastech s příznivými zimními klimatickými podmínkami pro přezimování rostlin. Jarní – pěstuje se při jarní výsadbě téměř ve všech zeměpisných oblastech s příznivými teplotními a vlhkostními podmínkami nezbytnými pro pěstování česneku na jaře a v létě.
Je třeba poznamenat, že většina odrůd se vyznačuje omezeným rozsahem, a proto, když jsou přeneseny do jiných půdních a klimatických podmínek, výrazně odlišných od těch, ve kterých tyto odrůdy vznikly, vykazují významné změny v morfologických a biologických vlastnostech, které často vede ke snížení počtu a kvality sklizně cibule. Proto je velmi důležité používat k výsadbě pouze odrůdy uvolněné v daném regionu, pěstování neznámých odrůd bez předběžného testování je velmi riskantní.
Velké množství forem a odrůd česneku vytvořených selekcí během lidské historie umožnilo česneku rozšířit se téměř do všech oblastí země: v mírných oblastech, v subtropech a dokonce i v tropických oblastech.
Z hlediska použití a distribuce všech druhů cibule je česnek na druhém místě po cibuli. Česnekové výrobky jsou velmi potřebné pro potravinářskou spotřebu a jako surovinu pro výrobu léků a konečně jednoduše pro použití obyvatelstvem jako lék na mnoho nemocí a pro preventivní účely. Je třeba poznamenat, že v poslední době, v souvislosti s novými objevy původních vlastností česneku při léčbě řady lidských onemocnění, včetně rakoviny, produkce česneku výrazně vzrostla: světová populace začala konzumovat mnohem více česneku než dříve.
Podle FAO byla v roce 2020 celosvětová produkce česneku asi 28,1 milionu tun a plocha pěstovaná česnekem dosáhla 1,63 milionu hektarů. Čína je na prvním místě v produkci česneku na světě. V této zemi je plocha česneku asi 0,83 milionu hektarů, produkce byla asi 20,7 milionu tun; výnos je více než 25 t/ha (při průměrném výnosu ve světě 17,2 t/ha). V Indii činila produkce česneku 2,9 mil. t. Celková poptávka po česneku v Rusku je asi 300 tisíc tun ročně, ale skutečná produkce pro všechny kategorie farem podle FAO (2020) byla 190 tisíc tun.
Odrůdové složení česneku je rozsáhlé a pestré. Registr Státní odrůdové komise Ruské federace pro rok 2020 zahrnuje 101 odrůd česneku, z toho 85 odrůd ozimých a 16 odrůd jarních (registr Státní odrůdové komise, 2020, s. 360-362, 677).
Z faktorů ovlivňujících zvýšení produkce česneku je jedním z hlavních odrůda. Federální vědecké centrum pro pěstování zeleniny vytvořilo řadu odrůd česneku, které se vyznačují vysokým výnosem, zimní odolností, odolností vůči fuzáriím a bakteriální hnilobě. Největší počet odrůd byl vytvořen pro zimní česnek, protože z hlediska výnosu výrazně převyšuje jarní odrůdy česneku.
Podmínky pěstování
Výsadby česneku jsou umístěny v dobře obdělávaných oblastech s lehkými, volnými, úrodnými půdami. Je lepší, když se jedná o písčité a hlinité půdy s neutrální reakcí, protože česnek netoleruje kyselé půdy. Předchůdci: raný a květák, okurka, cuketa, dýně, ředkvička. Na tyto plodiny se aplikuje velké množství organických hnojiv, nemají s česnekem společné škůdce a choroby a brzy uvolňují prostor pro výsadbu česneku. Rostliny česneku umístěné po bramborách a rajčatech trpí fusáriem a jsou často postiženy háďátky. Před 4–5 lety by se česnek neměl vracet na původní místo. Místo by mělo být po celý den dobře osvětlené sluncem, s hladkou topografií a nemělo by být vystaveno záplavám z tání a dešťové vody. Česnek netoleruje silné sušení ani nadměrnou vlhkost. Z organických hnojiv se na něj používá humus nebo kompost v množství 5–6 kg/m2, a to pod orbou nebo rytím.
Výsadbový materiál musí být především zdravý. Před rozdělením na jednotlivé stroužky a při separaci se všechny stroužky se sebemenšími známkami onemocnění, malé i poškozené, vyhodí. Cibule se rozdělují na samostatné stroužky nejdříve 1–2 dny před výsadbou a je třeba dbát na to, aby na dně stroužku nezůstaly kousky starého dna, jehož suberizované pletivo brání přístupu vláhy a zdržuje zakořenění hřebíčku. Pro výsadbu se používají stroužky o hmotnosti 5–7 g. Optimální doba pro výsadbu zimního česneku ve středním Rusku je 1.–15. Na záhony je lepší sázet podle třířádkového vzoru se vzdáleností stroužků v řadě 5–7 cm. Je lepší umístit řádky ve směru od severu k jihu. Při výsadbě musí být zuby mírně zatlačeny do půdy. Hloubka výsadby je 6–8 cm od dna stroužku k povrchu půdy.
Na jaře, na samém začátku opětovného růstu rostlin, se česnek krmí dusičnanem amonným (10 g/m2) a půda se kypří do hloubky 5–7 cm, po 2–3 týdnech druhé krmení azofoskou ( 30 g/m2). V budoucnu je nutné řádky pravidelně kypřít jednou týdně a po dešti, stejně jako pletí. V případě potřeby zalévejte 10 l/m2. Pro zvýšení výnosu se květenství odstraňuje po vyrašení šípu z paždí posledního listu.
Česnek je připraven ke sklizni, když dvě třetiny listů zežloutnou a uschnou, nebo 35–40 dní po začátku sekání. Zpoždění ve sklizni vede k destrukci obecných krycích šupinek cibule, které se rozpadají na jednotlivé stroužky a některé z nich se ztrácejí a zůstávají v půdě během sklizně. Zralý česnek se vyhrabe naběračkou nebo lopatou, vybere se z půdy, opatrně se setřese, aby nedošlo k poranění cibulí, kořeny a listy se odříznou, přičemž nad rameny cibule zůstane 1–2 cm dlouhý „krček“ a nechte v oblasti uschnout. Když je vlhké počasí, sušení se provádí pod přístřeškem. Po usušení se česnek umístí do roštových boxů a vloží do dobře větraných místností, kde se skladuje až do výsadby.
Publikováno 7. října 2022 v 16:51 (GMT+3). Naposledy aktualizováno 19. prosince 2023 v 15:19 (GMT+3). Kontaktujte redakci
