Kolik soli potřebuje husa?

Vánoční husa je klasika. Ne každému se navíc tato úplně klasika povede. Někteří z vašich přátel se nepochybně chlubili, že jejich husa dopadla loni o Vánocích skvěle, ale stále častěji slyšíte zklamané odpovědi. A husa je prý trochu tučná a kočka v ní křičela po mase a ukázalo se, že je tvrdá jako podrážka, ať se ji snažili namočit, namazat, upéct, jak chtěli. Ale ne nadarmo je vaření vánoční husy považováno za nejvyšší kulinářskou akrobacii! A i když máte špatnou zkušenost s pečením husy, možná by stálo za to prostudovat všechna doporučení a zkusit uvařit hlavní vánoční jídlo znovu?

Nejprve pár tipů od kulinářského experta Alexandra Iljina. Aby byla vánočka měkká, šťavnatá, středně tučná a aromatická, měl by se před samotným vařením provést celý přípravný rituál, takže husí tělo kupujte dlouho před vařením. Pečlivě prohlédněte vykuchanou husu, zda v ní nezůstalo peří, a všechna nevytrhaná peří odstraňte pomocí pinzety. Poté křídla ořízněte a nechte jen silné části, protože tenké kosti se při pečení spálí. Odřízněte krk, odstraňte droby a ostrým nožem odřízněte případný viditelný tuk. Poté tenkým nožem proveďte podélné vpichy pod kůži, dávejte pozor, abyste se nedotkli masa. Propíchněte prsa, nohy a místa, kde se nohy spojují s tělem. To musí být provedeno tak, aby se přebytečný tuk rozpustil a bez zábran vytékal.

Další fází je koupání husy ve vroucí vodě. Přiveďte k varu velký hrnec s vroucí vodou. Chraňte si ruce (nahoře noste nitkové rukavice a gumové rukavice) a opatrně spusťte husu krkem dolů. Takto minutu podržte, vyndejte korpus, otočte jej, slijte vodu, která se uvnitř husy nahromadila, a počkejte, až se voda znovu vyvaří. Pak spusťte jeho ocas do pánve, také na minutu. Po této proceduře husu důkladně osušte zvenčí i zevnitř. Vypočítejte množství soli: na 1 kg váhy vezměte 1 lžičku hrubé nejodizované soli. Podle chuti smícháme s mletým černým pepřem, přidáme aromatické bylinky. Směsí potřete husu uvnitř i vně a dejte na 2-3 dny na chladné místo. Bude ještě lepší, když Husu nepoložíte, ale zavěsíte. Taková složitost je nutná k vysušení kůže, aby se při pečení stala křupavou a zlatavou. Maso s takovým suchým solením se navíc vysuší a při pečení je měkké a jemné.

Po přípravné fázi přichází fáze „přípravná“. Husa se dá upéct takříkajíc v přírodní podobě, ale její chuť a vůně se nejlépe odhalí, když se naplní. Klasika žánru – jablka Antonov. Jednoduše je nakrájíte na velké plátky a vložíte do korpusu husy. Nebo můžete něčím nacpat samotná jablka, třeba švestky. Na nádivku husy se skvěle hodí pohanková kaše uvařená do poloviny s houbami nebo bez nich nebo vegetariánský pilaf – rýže s mrkví a cibulí, také uvařená do poloviny. Náplň je z bílého chleba, jater a cibule, nakrájené na malé kousky, velmi jemné. Ať už se rozhodnete do husy vložit cokoli, pamatujte, že náplň by měla tvořit asi 2/3 objemu nebo i méně. Náplň by navíc neměla být zhutněná, snažte se ji umístit tak, aby zůstala volná. Náplň totiž při pečení zvětší objem a nasaje i přepálený tuk. Vycpanou husu je nyní potřeba sešít hrubou nití nebo zajistit dřevěnými párátky. Upřednostňuje se samozřejmě šití, střih se rozhodně nerozlepí. Šijte „přes okraj“, abyste později nitě snadněji odstranili. A nakonec husě svažte nohy tenkým provázkem nebo tvrdou nití do kříže, aby se nevytahovaly, nebo je vložte do „kapes“ – nařízněte kůži u nohou a zastrčte je dovnitř.

ČTĚTE VÍCE

Jak správně zasadit jedle?

Způsobů, jak husu upéct, je tolik, kolik je receptů na její plnění. Někteří radí vložit plech s připraveným ptáčkem do studené trouby a postupně zvyšovat stupeň tepla, jiní naopak doporučují vložit husu do horké trouby a pak postupně snižovat teplotu. Někteří pečou v alobalu nebo v rukávu a odhalují je až v posledních minutách vaření, zatímco jiní dávají přednost polévání vypálenou šťávou husu každých 10 minut. Zde se každý rozhodne, jakou metodu zvolí. Například Alexander Ilyin doporučuje nejprve předehřát troubu na maximum, umístit rošt na plech s vysokými stranami a nalít do plechu asi centimetr vody. Položte husu prsy dolů na mřížku, vložte do trouby a nechte 15 minut. Poté teplotu snížíme na 150-160°C, husu opatrně otočíme na záda a pečeme cca 1,5-2 hodiny dle velikosti. Husu pravidelně podlévejte tekutinou z pánve. Připravenost husy je určena propíchnutím tlusté části nohy pletací jehlou: pokud je šťáva, která vytéká, čistá, pak je husa připravena. V případě přehnědnutí si připravte plát alobalu a tímto plátem husu přikryjte, pokud se začne připalovat.

Níže uvedené recepty nezahrnují první a druhou fázi přípravy husího těla a mnozí se bez nich obejdou. Ale pro zaručený výsledek je stále lepší tyto kroky nevynechat.

Vánoční husa s jablky v pomerančové omáčce

Složení:
1 střední husa,
5-7 pomerančů,
2 polévkové lžíce Miláček,
200 g jablečného pyré (můžete použít dětskou výživu)
sůl, mletý černý pepř – podle chuti,
jablka na náplň.

Příprava:
Připravte husu. Připravte omáčku: smíchejte pomerančovou šťávu s jablečným pyré, solí a mletým černým pepřem. Vzniklou omáčkou potřete husu zvenčí i zevnitř (i uvnitř přidejte více omáčky). Pak naplníme jablky, zašijeme a upečeme na plechu nebo v kachním hrnci. Na plech můžete přidat trochu vody. Během pečení husu potíráme přepuštěným tukem.

Husa s hruškami

Složení:
1 husa,
2-3 hrušky,
3 polévkové lžíce Miláček,
3 polévkové lžíce. hořčice,
Stroužky česneku 3-5,
sůl, mletý černý pepř – podle chuti.

Příprava:
Vnitřek i vnější část husího korpusu potřeme směsí soli, pepře a mletého česneku. Hrušky nakrájíme na 4 části, odstraníme jádřince a vložíme dovnitř husy. Střih sešijte a husu zabalte do 2 vrstev fólie, snažte se ponechat mezi korpusem a fólií volný prostor. Vložte do trouby předehřáté na 160 °C na 1,5 hodiny. Po uplynutí této doby zkontrolujte připravenost (propíchněte ji na tlustém místě pletací jehlou), a pokud je šťáva čirá, vyjměte husu, rozložte fólii a potřete směsí medu a hořčice. Zakryjte alobalem a vložte zpět do trouby na půl hodiny. Poté odstraňte fólii a nechte zhnědnout.

ČTĚTE VÍCE

Kdy v Japonsku kvetou kosatce?

Husa s nádivkou (předem namočená)

Složení:
1 husa,
náplň (jablka, pohanková nebo rýžová kaše),
3 polévkové lžíce. hořčice,
3 polévkové lžíce Miláček,
3 polévková lžíce zakysaná smetana
sůl, mletý černý pepř, bylinky – podle chuti.

Příprava:
Do kbelíku nebo jiné vhodné nádoby (tak, aby se vešla celá husa) nalijte vodu, okyselte ji kyselinou citronovou a husu vložte do vody. Aby husí kostra neplavala, přitlačte ji něčím těžkým. Nechte den na chladném místě. Poté husu otřete do sucha a štědře a důkladně ji namažte zvenčí i zevnitř směsí medu, hořčice a zakysané smetany (někteří přidávají majonézu). Nechte pár hodin vstřebat. Na náplň si vezměte kyselá jablka, nakrájejte je na čtvrtiny a odstraňte jádro. Pokud chcete husu naplnit kaší, vařte ji do poloviny. Umístěte náplň dovnitř husy, ne příliš těsně. Sešijte a svažte nohy. Vložíme do trouby předehřáté na 180-200°C do hlubokého pekáče. Pečeme 1,5-2 hodiny podle velikosti husy.

Vánoční husa bez nádivky

Složení:
1 husa,
1 česnek
sůl, mletý černý pepř, bobkový list, stolní ocet – podle chuti.

Příprava:
Připravenou husu osušíme a potřeme solí zevnitř i zvenku. Tenkým ostrým nožem uděláme na všech silných místech vpichy a husu naplníme stroužky česneku smíchanými s pepřem. Do husy vložte několik stroužků česneku, tam bobkový list a do korpusu vložte skleněnou láhev. Korpus důkladně potřeme stolním octem a necháme půl hodiny namočit. Husu přendáme na hluboký plech a vložíme do studené trouby. Snižte teplotu na střední a pečte, dokud nebude hotová. Husu lze péct i v pekáči nebo pekáči. Jako přílohu podávejte vařenou rýži, opečené brambory nebo kysané zelí.

Husa s kaštany

Složení:
1 husa,
750 g kaštanů,
Xnumx vepřové maso,
1 lžičky sůl.

Příprava:
Kaštany opečeme na suché pánvi, oloupeme a smícháme s mletým masem. Připravenou husu naplníme, zašijeme a vložíme do trouby vyhřáté na 150°C. Hodinu po začátku pečení zvyšte teplotu a vařte, dokud nebude hotová. Kaštany na náplň můžeme předvařit ve studené vodě po dobu 15-20 minut.

Vánoční husa s kysaným zelím, jablky a šunkou

Složení:
1 husa (1,5-2 kg),
2 hromádky kysané zelí,
10 kusů. malá jablka,
100 g šunky
5-6 lanýžů (nebo velké žampiony),
černý pepř, sůl, kmín – podle chuti.

Příprava:
Z korpusu ořízněte přebytečný tuk, potřete zvenku i zevnitř směsí soli a kmínu. Zelí zpěníme na oleji s kmínem a černým pepřem. Smícháme zelí, na kostičky nakrájenou šunku a na osminky nakrájené lanýže. Vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte dozlatova.

Husa plněná pohankou, pečená v těstě

Složení:
1 husa,
1-2 hromádky. pohanka,
100 g sušených meruněk,
100 g rozinek
sůl, pepř, česnek, med – podle chuti,
mouka a voda – na těsto.

ČTĚTE VÍCE

Jak správně sklízet kopr?

Příprava:
Husí korpus zevnitř i zvenku potřeme směsí soli, mletého pepře, medu a prolisovaného česneku. Pověste na několik hodin (nejlépe přes noc) na chladné místo. Pohanku vařte do poloviny, vychladněte a smíchejte se sušenými meruňkami a rozinkami. Z mouky a vody bez soli uhněteme tuhé těsto a dáme na hodinu do chladu. Poté těsto rozválejte na vrstvu dostatečně velkou, aby se do ní vešla husa. Husu naplníme pohankovou kaší volně položenou a zářez zašijeme. Svažte si nohy provázkem. Položte husu na těsto, zády dolů, zakryjte těstem a lehce ho sevřete. Vložte do trouby vyhřáté na 250 °C na 3 hodiny. Husa je hotová, když se z ní přestane tvořit tuk.

Husa s ostružinami a sušenými švestkami

Složení:
1 husa,
2-3 mrkve,
2-3 žárovky,
200 g sušených švestek
1 zásobník ostružiny (lze zmrazit),
rostlinný olej, sůl, pepř – podle chuti.

Příprava:
Husu zevnitř i zvenku osolte a opepřete. Cibuli a mrkev nakrájíme nadrobno a orestujeme na rostlinném oleji. Přidejte nakrájené sušené švestky a ostružiny, promíchejte a vychladněte. Naplňte husu a zašijte břicho. Položte na plech, hojně posypaný solí a pečte 2–3 hodiny ve středně vyhřáté troubě.

Husa pečená v rukávu

Složení:
1 husa,
300 g jater (kuřecí nebo telecí),
1 žárovka,
100 ml suchého bílého vína,
100 g kešu ořechů,
Xnumx g rýže,
8-10 jablek,
100 g brusinek
8-10 lžiček třtinový cukr,
2 lžičky skořice,
1 lžička aromatické bylinky,
olivový olej, sůl, pepř – podle chuti.

Příprava:
Připravenou husu potřeme olivovým olejem, potřeme solí a pepřem a dáme přes noc na chladné místo. Vařte rýži do poloviny uvařené. Cibuli a játra nakrájíme na malé kostičky. Na pánvi na oleji zpěníme cibuli do průhledna, přidáme játra a víno, 2-3 minuty podusíme. Smícháme rýži, játra, ořechy, koření a husu naplníme. Řez na břiše zašijeme, nohy zavážeme, ptáčka vložíme do pečícího rukávu a dáme na 2,5 hodiny do vyhřáté trouby. Poté odřízněte rukáv a pokračujte v pečení husy, pravidelně ji přelévejte šťávou. Mezitím z jablek odřízněte „kloboučky“ a odstraňte jádřince. Umístěte 1 lžičku doprostřed jablek. cukr, trochu skořice a pár brusinek. Přelijeme sádlem vykapaným z husy, přikryjeme „pokličkou“ a vložíme do trouby do formy. Husu a jablka pečte dalších 40 minut, neustále je podlévejte tukem. Podávejte s jablky a bylinkami.

Husa s rajčaty

Složení:
1 husa,
12 rajčat,
Stroužky česneku 17-20,
2 hromádky rajčatový džus,
3 polévková lžíce mouka,
100 g ghí,
mletý černý pepř, sůl – podle chuti.

Příprava:
Nasekejte 5 stroužků česneku, smíchejte se solí a pepřem a směsí potřete husu. Ve slupce udělejte zářezy a vložte do nich nasekané stroužky česneku. Do husy vložte několik rajčat a zašijte ji. Kolem husy na plech položte zbývající rajčata. Pečeme dozlatova, podléváme přepuštěným tukem. Na omáčku zpěníme mouku na rozpuštěném másle do krémova, zředíme rajčatovou šťávou, přidáme nasekaný česnek, sůl, černý pepř a prohřejeme. Podáváme tak, že husu nakrájíme na porce a přelijeme omáčkou. Ozdobte rajčaty.

ČTĚTE VÍCE

Jak často jabloně plodí?

Šťastný nový rok a Vánoce!

Pečená husa je jedním z hlavních novoročních a vánočních jídel. Pokud ho naložíte do bylinek, naplníte jablky a dobře propečete, vaši hosté na tento pokrm nezapomenou po celý rok. Ale ne každá hospodyňka se může rozhodnout vařit takovou husu, protože husa je vrtošivý pták, je trochu příliš suchá a nemá žádný účinek. O svá tajemství vaření pečené husy se podělil s AiF.ru Alexander Zhurkin, šéfkuchař kavárny „Pies, Wine and Goose“. Ukazuje se, že všechno není těžké, hlavní věcí není spěchat.

vybrat

Husa by měla mít hezkou krémovou barvu, možná s nažloutlým nádechem. Toto je hlavní orientační bod. Žádní modří nebo sytě žlutí ptáci. Určitě si kupte chlazenou husu. Můžete si koupit nekvalitní husu zmrazenou, ale nevíte, jak dlouho byla skladována. Zmražené ho ale nelze dlouhodobě skladovat, dlouhodobým zmrazením se maso ničí.

Ujistěte se, že na ptáčku nezůstaly žádné zbytky peří, zejména zmuchlané. To znamená, že byl rozmražen nebo nesprávně skladován.

Číňané říkají, že je lepší husu nejprve trochu zmrazit a pak uvařit, je šťavnatější. Ale já se vždy zabývám pouze chlazeným masem a při správném vaření je skvělé.

Podle velikosti – vezměte ptáka o hmotnosti 3-4 kilogramů. Více je pro domácí vaření zbytečné, nebude se správně vařit. 3kilogramová husa je ještě lepší.

Trénink

Chcete-li začít, musíte husu držet ve studené, osolené vodě. Přibližně 1 gram soli na litr vody je poměr. A husu je potřeba namáčet celou noc. I když se nechystáte dělat husu celou, ale chcete vařit například řízky, musíte ji ještě namočit.

Poté je potřeba celou husu důkladně potřít solí a kořením – pepř, pomerančová kůra, česnek. Mimochodem, nebojte se použít česnek. Při vaření se neutralizuje, ale maso absorbuje svou chuť.

Nepospíchej. Pořádně rozetřete, vše vetřete přímo do pokožky. Mimochodem, můžete použít pomerančový džus spolu s kůrou. Do husy pak nacpeme: jablka, pomeranče, hroznové víno s přídavkem bílého vína, máslo, karamel. A nechte ho v tom všem ležet alespoň tři hodiny. Minimální! Obvykle marinuji 4 hodiny. Poté se veškerá šťáva z této marinády vsákne do masa a pokrm bude chutný a šťavnatý. Faktem je, že maso nejprve absorbuje, pak se vrací a pak absorbuje zpět. A musíme počkat až do této třetí fáze, aby maso absorbovalo veškerou chuť.

Koření

Rozmarýn se k huse velmi hodí. Citronová tráva, limetkové listy a kůra jsou dobré. Můžete marinovat v bílém víně nebo pomerančové šťávě. Můžete si vzít i ananasový džus, ale opatrně s ním, nepřeexponovat, ananas rozežírá vlákna masa.

Pečení

Vložte ptáčka do trouby předehřáté na 180 stupňů. A upečte to. 10-15 minut před vařením musíte zvýšit teplotu, abyste získali křupavou kůrku.

ČTĚTE VÍCE

Dá se ledový salát umýt?

Abyste získali kůrku a křupavou kůžičku, můžete husu přelít omáčkou krátce před vařením. To může být:

– rozpuštěné uzené sádlo

– sójová omáčka s medem

– Husínská omáčka zředěná bílým vínem

Jak zjistit, co je připraveno

– Zapíchněte nůž a uvidíte, jaká šťáva vyjde, růžová nebo bílá. Je-li druhá, je husa hotová;

– Propíchněte maso nožem a ochutnejte nůž rty, pokud je nůž teplý, znamená to, že je maso uvnitř prohřáté a hotové. Takto se kontroluje propečenost ryb, je vhodný i pro drůbež;

— Změřte teplotu uvnitř sondovým teploměrem. Mělo by to být 50 stupňů;

– Podle vůně. Pokud byt voní jako vařená husa, znamená to, že je připraven. Tato metoda je vhodná pro mnoho pokrmů.

Mějte také na paměti, že husa pokračuje v pečení, když ji sundáte ze sporáku.

Omáčky

Cherry je klasika. Skvělá je i dřínová omáčka.

Co jiného vařit

Možností je spousta: konfitovaná husí kýta, řízky a burgery, kousky husího masa pečené s kořením, fricasée, julienne. Možností je spousta. Prsa nebo stehýnka si můžete koupit zvlášť a upéct. Nebo můžete nakrájet celou husu na kousky a použít ji na různá jídla. Opečte stehýnka, prsa a křídla a ze zbytků uvařte dobrý husí vývar.

Na vývaru pečte husí korpus spolu s cibulí, mrkví a celerem do zlatova. Poté vše uvařte. Zeleninu vyjmeme, maso zbavíme kostí a vrátíme do vývaru. A na tomto základě můžete uvařit jakoukoli polévku. Například kapustová polévka.

Fregola s husou

Rada šéfkuchaře

Spálím husí stehno pochodní. Určitě to není položka, kterou má každá kuchyně, takže tento krok vyměňte za smažení na pánvi. Tohle je trochu jiné, ale také dobré. Pokud máte přístup ke grilu a otevřenému ohni, můžete to na něm smažit – bude to skvělé.

Během pečení získá husa zajímavou uzenou chuť. Tuk se získává z kůže a rozmarýn dodává masu veškerou chuť.

Hlavní je dát si na čas a nespálit husí stehno.