Komu prospívá zelená pohanka?

Bavme se o zelené pohance, která se v posledních letech stala trendem zdravé výživy. Je zdravější než běžná pohanka a jaké výhody přináší?

Hnědá pohanka (smažená) se hodí především k přípravě přílohy podobné rýži, má výraznou chuť i vůni.

Zelená pohanka má jemnější chuť, a protože je nepražená, je mnohem výživnější, protože při zpracování se některé látky ztrácejí. Naklíčená zelená pohanka je bohatá na bílkoviny, draslík, hořčík, železo a je skvělá jak do hlavních jídel, tak do dezertů. Varujeme vás: tato jídla nemůžete vařit s hnědou pohankou.

3 fakta o zelené pohance

• Zelená pohanka je bohatým zdrojem bílkovin a aminokyselin. 8 z 20 aminokyselin obsažených v potravinových bílkovinách je esenciálních. Jedná se o tryptofan, lysin, methionin, valin, threonin, leucin, isoleucin a fenylalanin. Všech 8 esenciálních aminokyselin je v zelené pohance obsaženo v poměrně významném množství a hlavně jsou na rozdíl od živočišných produktů vyvážené a lehce stravitelné. Zelená pohanka je také bohatá na lysin, který se v jiných rostlinách nenachází.
• Zelená pohanka je silný antioxidant, obsahuje až 155 mg/100 g antioxidantů (např. rýže jich obsahuje pouze 5 mg/100 g).
• Zelená pohanka je bezlepková, což znamená, že ji mohou konzumovat lidé s bezlepkovou dietou.

Klíčení zelené pohanky

Naklíčení zelené pohanky je velmi jednoduché – sklenici pohanky namočte do sklenice nebo většího množství vody (můžete ji namočit do jakékoli misky) a nechte přes noc odkryté. Ráno bude pohanka k jídlu a pokud ji necháte dalších 5-6 hodin, vylíhnou se malé klíčky. Před použitím lehce opláchněte.

Vzhledem k tomu, že pohanka vylučuje žaludek prospěšný sliz, nemyje se příliš důkladně, aby se zachovala látka vzniklá při máčení. Pomáhá také při pečení, protože drží potraviny pohromadě, podobně jako lepek v pečivu vyrobeném z pšeničné mouky. Pokud dáte pohanku do lednice, bude tam klíčit dál, jen pomaleji.

V jakých pokrmech se dá použít?

Pohanku lze vařit stejným způsobem jako quinoa a kombinovat s různými druhy zeleniny, koření a semen pro dochucení: ideálně s rajčaty, avokádem, mořskými řasami (zejména wakame), hlávkovým salátem, okurkami, kysaným zelím, piniovými oříšky, semínky jakéhokoli druhu , salsa, guacamole. Dá se dokonce použít do koktejlů a pudinků.

Zelená pohanka je skutečně všestranná a lze ji použít do dezertů – naklíčená a sušená v sušičce jako křupavá přísada do sladkostí (jako granola), nebo mletá s datlemi a sušená jako sušenka.

Barva zelené pohankové mouky je trochu šedá, vůbec se nepodobá běžné hnědé pohankové mouce. Je nepravděpodobné, že budete moci vařit palačinky se smaženou pohankovou moukou. Ale se zelenou pohankovou moukou je to úplně jiná věc.

Užitečné vlastnosti zelené pohanky

Zelená pohanka je výborným zdrojem vitamínů skupiny B, dále hořčíku, fosforu, železa, draslíku, vápníku a selenu ve formě, kterou tělo snadno vstřebává. Na rozdíl od celozrnných výrobků má zelená pohanka nízký glykemický index, což usnadňuje a lépe snáší lidi s abnormalitami krevního cukru. To znamená, že nezvyšuje hladinu cukru v krvi příliš rychle a nezaznamenáte rychlý pokles hladiny cukru v krvi, který by vás cítil unavený.

Komplexní sacharidy obsažené v zelené pohance dodají tělu energii a také vám umožní udržet si pocit sytosti po dlouhou dobu. Kromě toho má tato obilovina příznivý vliv na normalizaci metabolismu.

Zelená pohanka je živá látka, díky tomu, že zrno není tepelně ošetřeno, obsahuje mnohem více užitečných prvků a vitamínů. Mimochodem, obsah kalorií v zelené pohance je nižší – pouze 100 kcal na 295 gramů produktu.

Odborníci na výživu také milují toto zrno pro jeho energetickou hodnotu a obsah antioxidantů. Takže například 100 gramů produktu obsahuje:

• bílkoviny – 13-15%
• tuk – 2,5-3%
• cukr – 2,0-2,5%
• škrob – 70%
• vláknina – 1,1–1,3 vlákniny, mimochodem, 1,5–2krát více než v ovsu, ječmeni, prosu a rýži

Na jaké nemoci by měla být zelená pohanka zařazena do jídelníčku?

• onemocnění gastrointestinálního traktu (včetně žaludečních a střevních vředů, střevní obstrukce);
• onemocnění kardiovaskulárního systému;
• vysoký krevní tlak;
• slabost stěn krevních cév a křečové žíly;
• obezita, metabolické poruchy;
• diabetes;
• problémy se štítnou žlázou;
• problémy s játry a ledvinami.

Poznámkaže i po uvaření obsahuje zelená pohanka 182 mg antioxidantů na 1/4 šálku výrobku. V naklíčené zelenině je však jejich množství dvojnásobné – 383 mg na 1/4 šálku produktu.

Recept na bezlepkovou zelenou pohankovou placku s bohatou texturou a chutí

1. Namočte dva šálky zelené pohanky přes noc nebo na několik hodin do vody.
2. Ráno pohanku sceďte a vložte do kuchyňského robotu spolu se 2 hrnky vody a špetkou soli.
3. Obsah melte, dokud nevznikne homogenní těsto (hmota bude podobná tahini).
4. Těsto položte do rovnoměrného kruhu na nepřilnavou pánev nebo lehce potřenou olivovým olejem.
5. Vařte 2 minuty, obraťte, další 2 minuty.
6. Přendejte na talíř a naplňte oblíbenou polevou (sýr, rajčatový protlak atd.).
7. Přeložte napůl nebo srolujte do polena.

Mohlo by vás zajímat:

Publikováno 0 komentářů 6426 Zobrazení

Mnoho lidí zná jasnou chuť pohanky a její charakteristickou tmavě hnědou barvu již od dětství. Málokdo ale ví, že taková zrna se stávají až během výrobního procesu. Ale syrová pohanka je úplně jiná: je mnohem lehčí, má jinou chuť, vůni a složení užitečných prvků.

Je to jednoduché, zelená pohanka je obyčejná pohanka, která při výrobě neprošla tepelnou úpravou. Jediné, co syrová zrna pohanky přežijí, je odlupování vnějších plodových blan a přirozené sušení. Stačí jeden krok, ale rozdíl mezi obilovinami je obrovský.

Může se zdát, že zelená pohanka je novinkou na našem stole. Existuje však a konzumuje se již několik tisíc let. Ukazuje se, že pohanku začali smažit relativně nedávno, v polovině dvacátého století. Do té doby se pohanka konzumovala výhradně syrová, a tedy zelená.

Struktura

Nevařená pohanka je neocenitelným zdrojem rostlinných bílkovin – přibližný obsah na 100 gramů výrobku je 12,6 gramů. Vegani a vyznavači raw stravy ji proto často zařazují do svého jídelníčku. Kalorický obsah „živých“ obilovin je asi 300 kcal na 100 gramů pohanky. Obsah sacharidů a tuku je 62 a 3,3 gramů. Vitamínové a minerální složení obilí je uvedeno v tabulce:

Vitamíny skupiny B

Mikro a makro prvky

Která pohanka je zdravější

Než se dostane na pulty obchodů, téměř každé zrno se nejprve oloupe. Hlavní rozdíl mezi zelenou a dušenou pohankou je v tom, jak se připravuje. Zelená pohanka se louská hned po utržení, zatímco dušená pohanka se před loupáním nejprve smaží při teplotě přibližně 150-170 stupňů. Pražením získá zrno bohatší chuť, ale také zabije jeho živé jádro a vnější obal. Právě tato část zrna obsahuje velké množství užitečných látek, jako jsou vitamíny, vláknina a cenné mikroelementy. Jednou upražené zrno nemůže klíčit, takže není nijak zvlášť výživné. Proto při výběru zelené pohanky získáte více přirozených výhod.

Výhody zelené pohanky

Zelená pohanka je produkt, který má příznivý vliv na lidské tělo a metabolické procesy. Naklíčené zrno pohanky je zdrojem velkého množství antioxidantů. Naklíčení pohanky je celkem jednoduché, jakýkoli návod lze snadno najít na internetu.

Pohankové klíčky jsou bohaté na vlákninu, která poskytuje pocit sytosti po dlouhou dobu. To je velmi užitečné, protože vám to pomůže vyhnout se přejídání a přibírání na váze. Zařazením zelené pohanky do jídelníčku navíc pomůžete normalizovat hladinu krevního cukru a cholesterolu, zpevníte stěny cév a odstraníte z těla odpad, toxiny a přebytečné tekutiny.

Zelená pohanka tedy nejen přispívá k celkovému posílení těla, ale je také cenným doplňkem stravy díky svým prospěšným vlastnostem.

Pro děti

Zelenou pohanku se nedoporučuje zařazovat do jídelníčku dětí do 5 let. Obilná vlákna totiž mohou poškodit nezralý žaludek a způsobit zácpu nebo alergickou reakci. Ale starším dětem lze dát „živou“ pohanku tím, že ji zkombinujete s dušenou pohankou. Normou je přidat 15 – 30 gramů zelené pohanky do standardní dětské porce drobivé kaše. Pro zajištění normálního trávení se však nedoporučuje jíst takovou kaši každý den.

Během těhotenství

Během těhotenství je důležité dodávat ženskému tělu potřebné látky, jako je železo, vitamín PP a kyselina listová. Tyto prvky příznivě ovlivňují průběh těhotenství, stabilizují krevní tlak a snižují riziko kyslíkového hladovění plodu. V těhotenství se ženám nedoporučuje užívat velké množství léků, a tak se zelená pohanka může stát jakousi přirozenou prevencí proti respiračním onemocněním, nedostatku vitamínů a vyčerpání organismu. Je to bezpečný způsob, jak poskytnout tělu základní živiny, které přispívají ke zdraví matky a vývoji dítěte.

Doporučení pro použití a použití

Než začnete používat suché obiloviny, doporučuje se provést určité přípravné kroky. Tím bude zajištěna kvalita a bezpečnost produktu. Začněte třídit zrna, vyhazujte slupky, poškozená zrna a zbytky rostlin. Tento proces lze snadno provést pomocí síta nebo jemného cedníku. Tento přístup zajistí, že obilovina bude čistá a připravená k dalšímu použití.

Použijte při vaření

Zelená zrnka pohanky ponořená do vody uvolňují sliz, který ovlivňuje chuť pokrmu a má nepříjemnou konzistenci s patrnou hořkou pachutí. Aby se tomu zabránilo, doporučuje se před vařením cereálie namočit a několikrát důkladně propláchnout, aby se odstranil vylučovaný hlen. Nejčastěji se vaří zelená pohanka. Obilovinu je vhodné nasypat do nádoby a zalít čistou vodou v poměru jedna ku dvěma, to znamená, že vody by mělo být dvakrát tolik. Směs by měla být zahřívána na mírném ohni, dokud se nevaří a vařit po dobu 15 minut. Hotovou pohanku pak můžete dochutit dle libosti, přidat zeleninu nebo libové maso a ryby. Uvařenou zelenou pohanku lze také smíchat s jinými přílohami a kombinovat s čerstvými šťávami nebo smoothie.

Během hubnutí

Když se cíl zhubnout stane prioritou, naklíčená zelená pohanková zrna se ukáží jako nejúčinnější způsob. Pocit plnosti vydrží déle díky vysokému obsahu vlákniny a rostlinných bílkovin v klíčcích ve srovnání s vařenými zrny. Rostlinné bílkoviny se tráví a vstřebávají pomaleji, což vám pomůže cítit se sytí po delší dobu. Vláknina navíc podporuje přirozenou očistu těla a poskytuje pocit sytosti po dlouhou dobu, čímž zmírňuje chuť k jídlu. Pravidelná konzumace naklíčené zelené pohanky v kombinaci s vyváženou stravou pomáhá postupně shodit přebytečná kila a získat štíhlou siluetu. Aby zrna správně vyklíčila, je třeba dodržet následující postupy:

• Nejprve je třeba oloupat zrna ze slupek, pro usnadnění doporučujeme pohanku jednoduše zalít vodou.
• Poté je třeba důkladně opláchnout vámi vybraná zrna tekoucí vodou, bude stačit 5krát.
• Poté rozložte sklizené čisté zrno na předem navlhčenou gázu, několikrát přeloženou.
• Každých pár hodin musíte gázu navlhčit vodou a zajistit tak stálou vlhkost.
• Asi za půl dne uvidíte první výhonky. Před použitím zrna s klíčky je nutné je dobře propláchnout, aby se odstranil zápach vlhkosti a hlenu.

Doporučuje se zkonzumovat ne více než 30-50 gramů naklíčené pohanky denně, protože velké množství může způsobit zažívací potíže. Naklíčená zrna je lepší skladovat 3-4 dny v lednici ve skleněné nádobě.

V lidové medicíně

Pro své blahodárné vlastnosti se používá k čištění těla od odpadů a toxinů a také ke stabilizaci hladiny cukru v krvi při diabetes mellitus. Zelená pohanková zrna obsahují rutin, který se používá k léčbě a prevenci kardiovaskulárních onemocnění a ke zlepšení složení krve. Také na základě této obilniny se připravují odvary, které se používají k mytí mělkých poranění a léčbě zánětů v dutině ústní.

V kosmetologii

Zelená pohanka nachází své využití také v kosmetologii. Jeho použití pomáhá očistit tělo od toxinů a normalizovat gastrointestinální činnost, což má pozitivní vliv na krásu pokožky. Pravidelné trávení a správná výživa téměř úplně odstraňují kožní vyrážky a podráždění a také snižují otoky a zlepšují pleť.

• Mletá zrna zelené pohanky lze použít i jako přírodní kosmetický přípravek. Podle stupně mletí lze zrníčka smíchat s vodou do husté konzistence nebo přidat zakysanou smetanu. Tuto domácí masku naneste na vyčištěný obličej a dekolt, nechte působit až 12 minut a poté opláchněte. Zrnka měkkého zeleného zrna pomohou odlupovat odumřelé částice pokožky a učiní vaši pleť hladkou a zdravou.
• Rozemletím zrnek pomocí mixéru na střední velikost je můžete smíchat se sprchovým gelem a získáte přirozený tělový peeling s přírodními částicemi. To pomůže vyčistit a vyrovnat pokožku na vašem těle.