Která země vynalezla zelí?

Plněné zelí závitky jsou jednoduchá věc. Maso jsem nasekal na mlýnku na maso, uvařil cereálie, výsledné mleté ​​maso zabalil do zelném listu – a hltal jsem ho na zdraví! Historie původu zelí se ale ukazuje jako složitá a matoucí. Odkud se vzalo toto jméno samotné? Dříve, ve starověku, mělo slovo „zelí“ v ruštině významy, které byly daleko od kulinářského. Zelná roláda se nazývala buď srubová stavba se sedlovou střechou a na ní kříž, nebo skutečný dřevěný kříž se sedlovou střechou instalovaný na hrob, nebo – jaká tajemná ruská duše! – ruský lidový tanec. Kterého kuchaře jako prvního napadlo zabalit mleté ​​maso nebo zeleninu do zelného listu? A kdo přišel s nápadem zjednodušit proces nakrájením zelí a smícháním s masem? Tak se světu objevily líné zelňačky.

Obecně existuje několik verzí o původu tohoto lahodného pokrmu. Existují důkazy, že maso bylo vařeno v zelných listech již ve starověkém Řecku. V komedii Aristofana (425 př. n. l.) jedna z postav říká: „Dejte mi zelné listy s masem!“ . Pokud mluvíme o mletém mase obaleném v zelí, ukazuje se, že zelné závitky jsou staré více než dva a půl tisíce let a jejich domovinou je Řecko. Existuje verze, že zelné rolky vynalezli Číňané. Legenda říká, že před 2 tisíci lety se čínský vědec utopil v řece. Jeho následovníci začali hledat tělo. Nenasytná ryba ji však mohla sežrat jako první, a tak se oddaní učedníci rozhodli rybu odvést jídlem. První, co přišla pod ruku, byla rýže a zelí. Po zabalení rýže do zelí začali studenti házet tyto malé sáčky do vody. Jeden z nich se rozhodl ochutnat výsledek improvizace a byl příjemně překvapen. Tak se v čínské kuchyni objevil nový pokrm.
Jiná verze navrhuje považovat Turecko a Arménii za vlast zelných závitků, kde se k přípravě tohoto pokrmu používaly hroznové listy (dolma, tudma, tulma – „zabalené“). Počínaje 15. stoletím se první zmínky o tomto pokrmu objevují v Evropě, kde místní hospodyňky nahrazovaly vinné listy listy zelí a jehněčí maso běžnějšími druhy masa – vepřovým. Právě odtud se zelné rolky dostaly do Ruska, pobaltských států, Ukrajiny a Běloruska. „Glorifikace“ tohoto muslimského pokrmu se projevila v tom, že vinné listy nahradily listy zelí, jehněčí maso vepřové a rýži nejprve proso.

V Rusi se zelí listy plněly nakrájeným hovězím masem smíchaným s jáhlovou kaší. Je pravda, že toto jídlo se nazývalo „galushi“. V Dahlově slovníku jsou „galuša“ a „zelné rolky“ uváděny jako synonyma. Proč se galuša proměnila v zelí? Odkud se vzal název tohoto pokrmu? Podle některých lingvistů je „zelí“ přeměnou „galushi“. Mimochodem, příjmení Golubcov lze na Rusi vysledovat již od 14. století, ale to se zelím sotva spojuje.

Zdroj: Líné zelné rolky Podle jiné verze je toto slovo vypůjčeno z němčiny (v němčině „zelná rolka“ – Kohlblatt). Nejběžnější vysvětlení je toto: nejprve se galushi připravovalo v Rusku, Bělorusku a na Ukrajině. Ve Francii na konci 18. století podávali crepinette – to jsou holubi nebo křepelky, pečené celé mršiny na rašple nebo struhadle (rošty) nad uhlím. Slovo sílí z francouzštiny. znamená škrábání. Ve Francii přitom podávali falešnou crepinette – mleté ​​maso obalené v tukové síťce a také smažené na uhlí. !—začátek kódu fotografie—>Když v 17.-18.stol. Do módy přišla francouzská kuchyně a na stolech šlechty se objevili smažení holubi. Při vaření se holubi potírali sádlem, obalovali se v zelných listech a smažili na grilu. Právě toto jídlo se objevilo v Rusku na začátku 19. století pod názvem „holubi“. Z galuší se stali falešní smažení holubi a přezdívalo se jim „zelné závitky“. Právě v té době se v kuchařkách objevily první recepty na zelí. Dnes jsou kapustové závitky pokrmem z mletého masa zabaleného do zelných listů.

Jiné odpovědi
18. století: Bělorusko, Polsko, Ukrajina, Litva (evropská kuchyně, turecká a také francouzská)

Historie zelí
Má se za to, že zelí se objevily poměrně nedávno, v 18. a 19. století. V tomto období byla ruská kuchyně značně ovlivněna kuchyní francouzskou. Oblíbeným se stává zejména pokrm z holubů pečených vcelku na grilu. Pokrm byl nazván důmyslně – „holubi“. Je to, jako by ve stejnou dobu začali smažit „falešné holuby“ – zelné listy plněné mletým masem.

Ptáte se: A co knedlíky? Maso s jáhlou, zabalené v zelných listech? Bylo to tam ještě za Petra! Znalec ruského jazyka Vladimir Dal ve svém slovníku klade rovnítko mezi galuši a zelňačky. A Francouzi smažili nejen holuby, ale i křepelky a název jídla byl crepinette.

Původ slova „zelné rolky“ z německého „Kohlblatt“ – „zelný list“ – zahodili sestavovatelé slovníků v předminulém století. Vhodnější by byl srbochorvatský golubiħ, tedy knedlík.

Všechno se dramaticky zkomplikuje, když si vzpomeneme na tureckou Sarmu. Což se zase blíží dolmě – hroznové listy plněné masem a rýží. V Turecku, domnělé domovině zelných závitků, se pokrm nazývá sarma (od slovesa sarmak – zabalit) a úzce souvisí s dalším pokrmem – dolmou (rýže a často i maso, zabalené do vinných listů). Jen zelí se po opuštění islámské země hodně změnily: místo vinných listů zelné listy, místo jehněčího vepřové maso, místo rýže pohanka.

Existují také kapustové závitky z Řecka. V moderní řečtině se jim důmyslně říká „zelná dolma“, jako by potvrzovali právo Turků vynalézt pokrm. Ale Řekové (i když ne moderní, ale starověcí) mohou být považováni za plnohodnotné vynálezce zelných závitků. První zmínka o nich zazněla v komedii Aristofana (mimochodem tvůrce žánru!), kde jedna z postav zvolá: „Přines mi zelné listy s vepřovým! » Dílo pochází z roku 425 př. Kr.

Bohužel, Řekové nejsou první. Vždyť všechno se dělá a dělalo v Číně! Obyvatelé Říše středu vám budou vyprávět příběh o nemotorném vědci, který před 2000 lety spadl do řeky. V řece byly dravé ryby a žáci se báli, že sežerou učitele. Pak chytří mladíci zabalili rýži do zelných listů a hodili ji do vody. A jeden „student“ se rozhodl nové jídlo vyzkoušet sám a velmi ocenil jeho chuť. Když vezmeme v úvahu, že když hroudu rýže obalíte tenkým proužkem zelí napříč, získáte předchůdce sushi (neboli sushi), tak se ukazuje, že sushi a kapustové rolky jsou prakticky příbuzné.

Ukazuje se, že v různých dobách na různých kontinentech se objevilo jednoduché kulinářské řešení: zabalit trochu vařeného obilí a nakrájeného (později plněného) masa do velkého listu nebo nacpat do zeleniny. Říkali tomu jinak, ale podstata byla stejná.

Ale to není všechno! Víte, že listy kopřivy nebo křenu umožňují udržet maso čerstvé dva až tři dny i v létě? Naši jeskynní předkové možná používali velké listy rostlin k uchování zbytků jídla. Ukazuje se, že zelňačky historicky mohly vzniknout ne jako jídlo, ale pro uchování potravin, a každý národ tak výrobek zabalil. co měl po ruce – někdo s hrozny, někdo se zelím a někdo s mořskými řasami.

Pamatuji si, jak jsem jedl vynikající bulharské zelí, možná odtud

Název pokrmu se objevil poměrně nedávno, v 18.–19. století. V tomto období byla ruská kuchyně značně ovlivněna kuchyní francouzskou. Oblíbeným se stává zejména pokrm z holubů pečených vcelku na grilu. Pokrm byl nazván důmyslně – „holubi“. Je to, jako by ve stejnou dobu začali smažit „falešné holuby“ – zelné listy plněné mletým masem.

Číňané jedli zelí z těla zesnulého. „Začali jsme hledat tělo. Nenasytná ryba ji však mohla sežrat jako první, a tak se oddaní učedníci rozhodli rybu odvést jídlem. První, co přišla pod ruku, byla rýže a zelí. Po zabalení rýže do zelí začali studenti házet tyto malé sáčky do vody. Jeden z nich se rozhodl ochutnat výsledek improvizace a byl příjemně překvapen.“ Číňané nic sakra nevymysleli! Zachytili vše, co viděli! Proto se střílny na Velké čínské zdi nacházejí uvnitř Číny! Tito pozemšťané hlídali krutá stvoření!

Telegramma3 Telegramma3 Střílny se nacházely dovnitř, protože tam byly národy, které nechtěly poslouchat a prchaly na sever, kde byli kočovní svobodní lidé. Hlavním úkolem čínských despotů bylo udržet dělníky na svém území. Stěny se střílnami uvnitř s přehradními oddíly byly tou nepřekonatelnou hranicí, kterou uprchlíci nedokázali překonat se svým náčiním a dobytkem.
Pokud jde o hlavní otázku, můžeme říci, že by bylo jednoduše naivní spojovat zelí s holubicemi. Proplétat francouzskou kuchyni s pokrmem jiného jména a s obsahem pokrmu, který prostý lid prostě neznal, je upřímně hloupé.
Samotné zelné závitky lze pro svou jednoduchost a přijatelný obsah pro selský život nazvat originálním lidovým jídlem. Existovaly tedy dávno před 19. stoletím, a když se o nich mluví v literárních dílech, neznamená to vůbec nic.
Když se zamyslíme nad původem samotného slova, musíme přiznat, že před slovem holubice bylo slovo modrá. A barva ve jménu ptáka byla zásadní, stejně jako u borůvky. „Hloubka“ moře byla zjevně spojena s „modrou“ oblohou a barvou samotného moře.
Barvu zatím necháme být.
Existuje další pojem – goluba, miláčku. Rád bych to spojil s holubicí. Ale smůla, zelňačka je také lidový tanec.
A když už jsme hodně hluboko kopali, zjistíme, že golbets je „dřevěný nástavec na kamna, s otvorem v podlaze, se sestupem do podzemí nebo do pece; spodek u kamen, dřevěný gauč, široká lavice, skříňka na spaní.“ A také zelňačka je „“hrobový pomník, srub, se střechou, budka, domeček; kříž se střechou“. A také – kruhové náušnice s křížkem nebo v nich zavěšeným chmýřím (Dahl).
Jedna věc je jasná, zelňačka žila v ruském povědomí a byla široce používána.
A toto jméno se stalo paralelně v různých směrech.
Když něco vypadalo jako nějaká stavba bez jména, bylo to spojeno s holubníkem.
Něha a náklonnost jsou námluvy holubice pro holubici. Proto můj milý. Podle toho je pojmenován i taneční „zelí“.
A v našem případě se jedná o výrobek z listů kapusty. A co to je, ty samé listy? Ano jsou modré!
Lidé dávají jednoduchá jména. Výrobky z namodralých listů tak nazývali zelí. Takže u nás, u Rusů je všechno jednoduché.
A první verzí zelných závitků je nejspíš pohanková (nebo jiná) kaše obalená v zelném listu. Mám podezření, že rolník to měl prostě jako způsob balení kaše k obědu, když šel na pole.