Bělorusko je známé bramborami a lahodnými pokrmy z nich. Z brambor se vyrábí Tsybriki, bramboráky, bulbyaniki, pyzy a světoznámé bramboráky. Řekneme vám, jak se brambory staly oblíbenou běloruskou zeleninou a jaká je historie tohoto jídla.
Brambory a Bělorusové
Historie brambor začala daleko od našeho sousedního státu. Domovinou nejoblíbenější a nejoblíbenější zeleniny v Bělorusku je Jižní Amerika. Podle různých zdrojů se tam brambory vařily už před 14 tisíci lety. Staří Indové jedli hlízy a listy rostliny. Do Evropy byl přivezen v XNUMX. století, nejprve do Španělska, poté do Itálie, Belgie, Německa a Polska.
Evropané hned neochutnali chuť a neocenili nutriční vlastnosti brambor, takže jejich šíření bylo pomalé. Zajímavé je, že brambory se v Bělorusku objevily téměř o století dříve než v Rusku.
Trochu historie: v XNUMX. století se země moderního Běloruska nacházely na území Polsko-litevského společenství (Polsko). Král Stanisław August Poniatowski byl zvídavý muž, který s velkým zájmem studoval zemědělské inovace a sledoval původ dříve neznámých druhů. Když se dozvěděl o vzhledu zámořské jedlé rostliny, nařídil jí osázet své pozemky. Klimatické podmínky se ukázaly být příznivé pro brambory, zakořenily a přinesly dobrou úrodu.
Od té doby se brambory usadily v běloruských zemích a v národní kuchyni. Tam se rostlině říká „bulba“ – z polského bulba, což odkazuje na německé *boll* – „hlíza“ nebo „bulb“.
Bělorusové brambory milují a připravují z nich mnoho pokrmů. Podle statistik jeden obyvatel země sní více než 170 kg hlíz ročně.
Historie bramboráků
Zajímavý historický fakt: po dlouhou dobu nebyly brambory v Evropě považovány za jedlé a používaly se jako okrasná rostlina nebo ozdoba ženských klobouků a účesů. Postupně však pronikl do vaření: nejprve ve vařené podobě, později se brambory začaly používat k přípravě složitějších pokrmů.
Jedním z nich jsou bramboráky, nejbližší příbuzný bramboráků. Historie bramboráků začala německými bramboráky.
Stalo se tak na počátku XNUMX. století, kdy polský kulinářský specialista Jan Schitler publikoval v knize „Kuchař dobrých Navuchany“ recept na pokrm zvaný blinki kartoflane („bramborové placky“). Slovo draniki se objevilo později a je spíše hovorového, lidového charakteru. Pokrm dostal svůj název z běloruského slovesa „slza“, tedy „třet“. Brambory se od pradávna jemně strouhaly („trhaly“) na malých nabroušených prkýnkách – předchůdci moderních struhadel.
Postupem času se recept mnohokrát změnil, dnes existuje mnoho různých možností přípravy pokrmu. Existuje například typ přípravy, kdy se scedí přebytečná šťáva z brambor. Podle jiného se do těsta přidává kefír, který podle některých kuchařů pomáhá zabránit ztmavnutí zeleniny.
Mimochodem, historie šíření rostliny po celé Evropě hrála roli: bramborové placky se nacházejí nejen v běloruských, ale i v jiných světových kuchyních. Například v Německu připravují potatopuffer, v České republice – bramboraki, v Izraeli – latkes, v Americe – hashbrown.
Recept na bramborák
Na přípravu bramboráků nastrouháme syrové brambory a cibuli na jemném struhadle, přidáme mouku, vejce, sůl a ingredience promícháme. Dále se ze vzniklé lepivé hmoty tvoří malé placky. Je třeba je péct na vyhřívané pánvi s přídavkem rostlinného oleje.
Hotové bramborové placky podáváme se zakysanou smetanou. Chcete-li odstranit přebytečný tuk a olej, můžete je před podáváním osušit papírovou utěrkou.
Z brambor se dělají klasické palačinky, ale známá je i řada dalších druhů jídel. Zeleninové placky si můžete udělat například z jablek, dýně nebo cukety.
Poslední varianta je výbornou jednoduchou alternativou pro ty, kteří drží dietu, hlídají si kalorie a nemohou si dovolit často jíst bramborová jídla.
Doporučujeme připravit cuketové palačinky podle našeho receptu krok za krokem s fotografiemi – 100 g pokrmu obsahuje pouze 90 kcal.
Co se dá dělat?
Uvařte něco běloruského. Země je historicky známá nejen bramborovými plackami, ale i mnoha dalšími chutnými a neobvyklými pokrmy. Mezi nimi: saltison, čarodějové, polévka z červené řepy, drochena, verashchaka a dokonce i národní běloruská tinktura krambambul. Všechny se dají snadno připravit doma.
