Zatímco karanténní opatření kvůli pandemii koronaviru jsou stále cítit, úřady v Moskevské oblasti nás přesto dokázaly potěšit zrušením vstupenek na procházky, a to i do lesa. A kde je les, tam jsou přirozeně i houby. Dorazili už do našeho regionu? MK mluvil se skutečnou autoritou v této oblasti, která mi také řekla, kterým houbám je nejlepší se vyhnout na desáté cestě.

Naším průvodcem po lesních stezkách u Moskvy bude Nikolaj Kašpor, ctěný lesník Ruské federace a autor Houbové encyklopedie, která obsahuje více než 700 druhů hub rostoucích v různých oblastech Ruska. Je uznávaným odborníkem ve svém oboru a s koncem režimu sebeizolace se již vydal na „tichý lov“.

— Nikolai Nikolajeviči, po tak dlouhé karanténě hub v moskevské oblasti je to pravděpodobně neviditelné? Počasí je také příznivé, deštivé.

— Bez ohledu na to, kolik pandemií vyhlásíte, houby stále rostou. A žádný režim sebeizolace nezastaví skutečného „tichého lovce“. Co se týče počasí, nadcházející týden našeho bratra evidentně potěší: déšť a teplo jsou slíbeny. Houba potřebuje obojí: aby noční teplota neklesla pod 10 stupňů a denní teplota nebyla nižší než 20 stupňů.

S největší pravděpodobností by měla být polovina června úspěšná především pro milovníky přírody. Ale ani nyní se v kraji nevracejí z lesa bez trofejí.

Od 20. dubna je v moskevské oblasti pozorován nárůst smržů. Jedná se o vzácné houby pro náš region, ale mnoho milovníků „tichého lovu“ v regionech Yegoryevsky, Lukhovitsky a Shatura na lehkých půdách jich již nasbíralo 1-2 koše. Byla tam i čepice smržová. Je to trochu jiné, ale chuť je stejná. Jedna žena, kterou znám, nasbírala několik balíčků za vozík po celé zemi.

V Podolsku, kde bydlím, a dále na jih, v Čechově a Serpuchově, nebyli skoro žádní. Ale byly tam čáry. Jedná se o méně hodnotnou houbu než smrž, mnozí na Západě ji dokonce považují za nepoživatelnou. Ale řada je gigantická – velmi chutná. Smaží se s cibulí a zakysanou smetanou – ukáže se, že je to nádherná jarní houba.

V květnu se v našich končinách objevila i houba sírově žlutá troudinka. Zatímco s vámi mluvím, vařím na sporáku dva hrnce s houbami. Houba je zajímavá a mezi fajnšmekry oblíbená. Roste na třech typech stromů – dub, vrba, jasan; někdy však na jilmu. V moskevské oblasti se zpravidla „nese“ na dubu (80 %) a vrbě (20 %).

ČTĚTE VÍCE
Co znamená Buddhova ruka?

— Jak se připravuje?

— Nakrájejte nadrobno, vařte 30 minut a poté krátce poduste na pánvi bez pokličky 5–7 minut. Přidejte zakysanou smetanu nebo majonézu, zavřete poklici a na mírném ohni vařte další 4 minuty. Musím říct, skvělá svačinka! V Evropě se této houbě z nějakého důvodu říká „stromové kuře“, i když je to všechno nesmysl: chutná nic jako kuře a podle mého názoru voní jako mořské plody. Ale, jak víte, nejsou soudruzi podle chuti.

V jižních oblastech moskevské oblasti (Serpukhov, Protvino) to bude ještě 2-3 týdny. A před 5-7 dny se na východě a jihovýchodě regionu začaly objevovat hřiby, hřiby a hřiby. Existují hřiby rané a pozdní a dnes najdete obojí. Rostou v mladých borových lesích, stáří 15–20 let. Hřib pravý je také hřib boromilný; Řekl bych, že se jedná o klasický hřib s kaštanovým kloboukem. Není toho moc, do košíků se to sbírat nedá, ale pár kousků se najde, když si to dáte. Hřib je stále kusový produkt.

Obecně platí, že na přelomu května – začátku června je situace v moskevské oblasti poměrně houbová. Což se například nedá říci o jižních oblastech Ruska – území Krasnodar a Stavropol. Pršelo tam málo. Jestliže před rokem tam houbaři jezdili pro hřiby, hřiby a lišky, dnes mají pár týdnů zpoždění. Kolegové mi píší: ušlechtilé houby ještě nemají.

— Zajímalo by mě, čeho by se měli houbaři bát? Před rokem se v Moskevské oblasti objevily zabijácké houby.

– Ano, prasata, galeriny a hebelomy, lze je snadno zaměnit s obyčejnými houbami – houbami medovými, russula a šafránovými kloboučky. Pokud jde o prasata, někteří odborníci se domnívají, že nejsou nebezpečná, pokud se konzumují zřídka. Ale ty další dvě. Galerina vypadá velmi podobně jako houba medonosná a je smrtelně jedovatá. Hebeloma může být zaměněna s Russula, je nesmrtelná, ale může být vážně otrávena. Na našem území se však objeví až v druhé polovině července.

Na jihu Ruska se už v lesích objevil muchomůrka páchnoucí, obdoba muchomůrky bledé. Smrtelně jedovatý. Roste především v jižní zóně. Může se ale objevit i u nás – v druhé polovině června.

ČTĚTE VÍCE
Jak teď švestku zpracovat?

Mezi jedovatými v moskevské oblasti si musíte dávat pozor na strunu obecnou, nebo se také nazývá „struna jedlá“. Ve skutečnosti se vůbec nedá jíst – to je dlouhý příběh, proč se mu tak někdy říká. Podle všech našich houbařských průvodců je jeho sběr a prodej na trzích zakázán.

V Moskevské oblasti už byl, ale může se znovu objevit od poloviny tohoto měsíce. Pozor: obsahuje jed gyrometrin, který působí na játra. Obvykle roste v borových lesích. Někdo to používá: speciální způsob přípravy, 4-5x povařený. Proč riskovat, když je v našich lesích spousta dobrých hub?

– Počkej, mluvil jsi o kouzlech nějaké linky a teď nás děsíš!

– Mluvil jsem o obří řadě – dobrá houba, nepleťte si ji s tzv. jedlou! Dva naprosto odlišné příběhy!

– Řekni mi, muž strávil dva měsíce v městském bytě a odešel do lesa. Čistý vzduch, přirozená krása. Muž to, jak se říká, dostal na kloub. Není to po dlouhé době „abstinence“ nebezpečné?

– To vše je velmi podmíněné. Jarní houby – smrže, struny (obří!) a hříbky – milují teplá místa: okraje, lesy, lesní pásy a dokonce i jen parky. Není třeba jezdit daleko nebo zajíždět do houští v naději, že tam, daleko, ještě nebyli konkurenční houbaři. A na hranách nehrozí, že se ztratíte.