Které víno je pro tělo jednodušší?

Zda preferujete bílé nebo červené víno, je většinou otázkou chuti. Ale pokud chcete tu nejzdravější volbu, co byste si měli vybrat? Červené víno si získalo velkou pozornost pro svůj vědecky prokázaný potenciál snížit riziko srdečních onemocnění a prodloužit váš život. Má bílé víno stejné výhody?

V tomto článku vám prozradíme, co potřebujete vědět o červeném a bílém víně – jak se vyrábí, na co si musíte dát pozor a které je zdravější.

Co je to víno?

Víno se vyrábí z fermentované hroznové šťávy. Hrozny se sklidí, rozdrtí a uloží do kbelíků nebo kádí ke kvašení. Fermentační proces přeměňuje přírodní cukry v hroznové šťávě na alkohol. Fermentace může probíhat přirozeně, ale někdy vinaři přidávají kvasinky, aby pomohli řídit proces. Rozdrcené hrozny procházejí lisem, který odstraňuje slupky a další usazeniny. Zda se to děje před nebo po fermentaci, spolu s barvou hroznů určuje, zda se víno zbarví do červena nebo bíle. K výrobě bílého vína se hrozny před kvašením lisují. Červené víno se po fermentaci obvykle lisuje, po této fázi víno zraje v nerezových nebo dubových sudech až do lahvování.

Jaký je rozdíl mezi červeným a bílým vínem?

Hlavní rozdíl mezi bílým a červeným vínem souvisí s barvou použitých hroznů. Souvisí to také s tím, zda je hroznová šťáva fermentována s hroznovou slupkou nebo bez ní. Při výrobě bílého vína se hrozny lisují a před kvašením se odstraní slupky, semena a stopky. K výrobě červeného vína se však rozdrcené červené hrozny přemístí přímo do kádí a fermentují se slupkou, semeny a stopkami. Hroznové slupky dodávají vínu jeho barvu, stejně jako mnoho zdraví prospěšných látek, které se nacházejí v červeném víně. V důsledku namáčení slupek hroznů je červené víno obzvláště bohaté na rostlinné sloučeniny přítomné v těchto slupkách, jako jsou taniny a resveratrol. Bílé víno také obsahuje některé z těchto zdraví prospěšných rostlinných sloučenin, ale obvykle v mnohem menším množství.

K výrobě vína se používá mnoho různých odrůd hroznů, včetně Pinot Gris, Syrah a Cabernet Sauvignon. Zatímco červené odrůdy se používají k výrobě červeného vína, bílé víno lze ve skutečnosti vyrobit z červených nebo bílých hroznů. Například tradiční francouzské šampaňské se vyrábí z červených hroznů Pinot Noir.

Víno vyrábí mnoho zemí. Některé z hlavních vinařských oblastí jsou ve Francii, Itálii, Španělsku, Chile, Jižní Africe, Austrálii a Kalifornii v USA. Zatímco většina regionů pěstuje několik odrůd vinné révy, některá místa jsou zvláště známá pro jednu nebo dvě, jako je Chardonnay v údolí Napa, španělské Tempranillo a jihoafrický Chenin Blanc.

Červené a bílé víno mají velmi podobné nutriční profily.

Obecně platí, že červené víno má oproti bílému nepatrné rozdíly, protože obsahuje vyšší množství některých vitamínů a minerálů. Bílé víno však obsahuje méně kalorií.

Výhody červeného vína

Vzhledem k tomu, že je fermentováno se slupkou a semeny hroznů, je červené víno velmi bohaté na rostlinné sloučeniny, které poskytují řadu zdravotních výhod. To může pomoci snížit riziko srdečních onemocnění. Červené víno je údajným tajemstvím francouzského paradoxu. To je myšlenka, že Francie má relativně málo srdečních onemocnění, navzdory tradici stravování s vysokým obsahem nasycených tuků. Výzkum ukázal, že pití červeného vína může mít ochranné účinky na kardiovaskulární systém. Ve skutečnosti je spojena s o 30 % nižším rizikem úmrtí na srdeční choroby. To může být částečně způsobeno antioxidační a protizánětlivou aktivitou resveratrolu, antioxidační sloučeniny v červeném víně. Zdá se, že resveratrol inhibuje tvorbu proteinových částic nazývaných amyloid beta. Tyto beta-amyloidy hrají klíčovou roli při tvorbě plaků v mozku, které jsou charakteristickým znakem Alzheimerovy choroby.

Je červené víno zdravější než bílé?

Pokud se chystáte pít víno, zdá se zřejmé, že červené víno je výrazně zdravější – nebo méně škodlivé – než víno bílé. Jinými slovy, červené víno je jasným vítězem, pokud jde o zdravotní přínosy. Pití alkoholu by však nikdy nemělo být podporováno jako způsob, jak zlepšit zdraví, protože škodlivé účinky mohou být obrovské, pokud pijete příliš mnoho.

Navíc většina studií ukazujících přínosy má pozorovací charakter, což znamená, že nemohou prokázat příčinu a následek.

Pokud opravdu rádi pijete víno, pak je červené víno tou nejlepší volbou, ale omezit příjem alkoholu (nebo se mu úplně vyhnout) je vždy nejbezpečnější volbou. A při výběru narozeninového dárku pro fanouška vína určitě věnujte pozornost nádobí a sadám pro dokonalou degustaci.

Nevýhody pití vína

Největší nevýhodou vína je, že ho pijete příliš mnoho. Příliš záleží na tom, koho se ptáte, protože doporučení pro nízkorizikové pití se v jednotlivých zemích liší. Světová zdravotnická organizace (WHO) doporučuje maximálně dva standardní nápoje denně, pět dní v týdnu. Mnoho jednotlivých zemí doporučuje omezit konzumaci alkoholu na méně než dva drinky denně pro muže a jeden drink za den pro ženy. V některých zemích je horní hranice ještě nižší. Standardní nápoj je definován jako 150 ml sklenice 12% alkoholického vína. Všimněte si, že mnohá červená vína, jako jsou kalifornská, mají často vyšší obsah alkoholu, v rozmezí 13-15 % objemu cukru.

Zdravotní přínosy červeného vína mohou být snadno negovány, pokud pijete příliš mnoho. V přebytku může způsobit poškození orgánů, závislost a poškození mozku. Nadměrné pití alkoholu může také zvýšit riziko nákazy infekčními chorobami, protože může oslabit imunitní systém. Kromě toho se zdá, že pití alkoholu zvyšuje riziko vzniku několika typů rakoviny. Tato závažná rizika jsou hlavními důvody, proč odborníci na zdraví nabádají lidi, aby kvůli svému zdraví nezačínali pít.