— Při vaření se používá celer, nať a list. Jak jej správně vybrat?
Ukončete režim celé obrazovky
Rozbalte na celou obrazovku
Foto: Kommersant / Maxim Kimerling
– Ve skutečnosti jsou použity všechny části této rostliny. V první řadě musí být čerstvé. Listový celer je podobný petržele, jen má pikantnější chuť, listy jsou špičatější a světlejší barvy. Vybíráme ji jako každou zeleň: listy by měly být čerstvé, rovnoměrně zbarvené, stonky by měly být elastické. Vybíráme hustý, dobře oloupaný celerový kořen. Řapík může být zelený a bílý. Je to stále stejná rostlina, jen jinak pěstovaná. Bílý celer má jemnější a méně pikantní chuť. Řapíkatý celer, bez ohledu na barvu, by měl být poměrně hustý, obvykle s malými, jasně zelenými listy. Pokud jej mírně porušíte, ozve se charakteristické křupnutí.
— Jak dlouho lze skladovat?
— Všechny druhy celeru dobře skladují. Pokud olistěné stonky odříznete a vložíte do vody, vydrží čerstvé až čtyři dny. A pokud to zakryjete fólií a dáte do lednice, bude to trvat ještě déle. Kořen se perfektně skladuje i v oloupané formě (loupeme ho jako brambory). Neloupané – měsíc a půl v lednici. Stonky řapíkového celeru si zachovají křupavost po dobu jednoho týdne.
— Jaká jídla se při přípravě používají řapíkatý celer?
— Ve Francii například připravují bufetový předkrm. Řapíkatý celer se lehce oloupe, vnější slupka je poměrně tvrdá, nakrájíme na malé kousky a na 2–3 minuty rychle zmrazíme. Poté vyndejte a podávejte s černým nebo červeným kaviárem. Stonek celeru se používá v čerstvé šťávě, obvykle se přidává do rajčatové nebo jablečné šťávy. Můžete ho přidat do rajčatového gazpacho, dodá svěžest a pikantní chuť. Rajčata, paprika, celer, česnek, chcete-li pikantnější, tobasco, suché bylinky – vše vyšleháme do hladka. Řapíkatý celer lze přidat do jakéhokoli salátu – chuť pokrmu bude šťavnatější a pikantnější. Hodí se zejména k čerstvým jablkům. Složení: celer, jablka, salátová směs, dresink na bázi citronové šťávy, medu a olivového oleje. Nať celeru se nejen přidává do salátů, ale také dusí. Ale přesto se celer používá častěji k přípravě teplých jídel.
— Používají se k přípravě hlavních jídel?
— Nejen to, je z toho báječná krémová polévka. Cibule se smaží v hrnci v rostlinném oleji s přidaným máslem. Pokud chcete jemnější chuť, je lepší použít červenou cibuli nebo šalotku. Přidáme oloupaný a nakrájený celer a vaříme. Rozmixujte mixérem do hladka, podávejte s krutony a lžící olivového oleje. Můžete přidat smetanu, chuť bude jemnější. Tuto polévku podáváme se sázeným vejcem. Celer lze použít k přípravě guláše. Kořen se nakrájí na kostičky nebo plátky, orestuje se zeleninou, zalije vývarem, přidá se rajčatový protlak a rajčata a dusí se. Úžasná příloha. Celer je dobré přidat k mletému masu k boloňským těstovinám spolu s nadrobno nakrájenou cibulí a mrkví. Pokud jde o maso, v tomto případě je lepší vzít hovězí nebo jehněčí. Touto nádivkou můžete naplnit papriky, cukety, lilky a dokonce i koláč. Někdy se celer podává syrový ve formě carpaccia. Nakrájíme na tenké plátky, dáme na talíř a přeléváme různými omáčkami. Toto jídlo ale není pro každého.
— S jakým produktem byste celer neměli používat?
— Celer je koření, které dokonale spaluje kalorie. Zda ji zařadíte do svého jídelníčku či nikoliv, je věcí vkusu. Neexistuje žádný produkt, se kterým by se nedalo kombinovat. Proč se kořen celeru doma používá jen zřídka, například k solení lososa, není jasné. Rybu položte kůží dolů, posypte mořskou solí a posypte nastrouhanou citronovou nebo pomerančovou kůrou a celerem. Přidejte trochu cukru. Pro lehké solení stačí šest hodin.
Rozhovor s Natalyou Mikhailovou
Celer je rostlina, která se skládá z kořenů, stonků a vrcholků. Všechny jeho části se dají jíst. Je podobný kopru, kmínu, koriandru, petržele a fenyklu zároveň. Přitom celer je velmi užitečný. Pojďme si říci více o jeho vlastnostech.
Chemické složení
Celer je bohatý na vitamíny C, KA, E, PP a skupinu B. Například 100 gramů výrobku obsahuje 8 mg vitamínu C. Dále obsahuje vápník, hořčík, železo, draslík, zinek, selen a 12 druhů antioxidantů . To vše činí tento produkt prospěšným pro srdce, imunitu a zdraví kostí. Pomáhá snižovat riziko rakoviny, cukrovky a anémie.
Celer stonky a listy
druhy
Můžete jíst kořen (hlízu), stonky a listy. Pojďme si o nich říct více.
Kořen se obvykle prodává ihned oloupaný. Chutná podobně jako brambory, ale trochu pikantní. Zvenku je bílo-žluté barvy. Obvykle se peče, smaží nebo vaří. Sušený se přidává do polévek, syrový do salátů a poke.
Na pultech obchodů se nejčastěji vyskytují stonky. Velké stonky se přidávají do salátů, polévek a omáček. Dobře doplní chuť masa a je dost pikantní.
Celerové listy se prodávají v květináčích. Vypadají jako stonky a přidávají se také do salátů, polévek a omáček. Můžete jimi ozdobit pokrmy.
Semena celeru jsou nejméně rozšířená, ale jsou poměrně aromatická a jsou dobrým kořením do jídel.
Druhy celeru. Foto ferma.expert
ferma.expert
Výhody
Celer obsahuje hodně vlákniny, která pomáhá při trávení. Odborníci na výživu ji často doporučují při hubnutí. Má nízký obsah kalorií a zrychlený metabolismus. Tato rostlina díky obsahu ftalidů pomáhá normalizovat krevní tlak, posilovat kosti, kontrolovat hladinu cholesterolu v krvi a může také předcházet mnoha nemocem. Celer má protizánětlivé účinky. Proto je užitečný při artritidě, artróze a revmatismu. Má také mírný diuretický účinek, což vám umožní vyhnout se infekcím močových cest a zhubnout.
Na muže celer působí jako afrodiziakum a používá se také k prevenci prostatitidy. Ženám ale pomáhá při menstruačních nepravidelnostech a menopauze. Obecně tento přípravek zlepšuje stav pokožky, vlasů, nehtů, odstraňuje ospalost, urychluje vylučování toxinů a zlepšuje náladu.
Celerová šťáva se používá jako kosmetický a léčivý přípravek. Pomáhá bojovat s akné, záněty kůže a otoky. Šťáva bude účinná i při zácpě. Extrakt ze semen má protikřečové, analgetické, hypnotické a sedativní účinky.
Denní norma pro dospělého je 3-4 stonky.
Škodlivé
Celer však nemusí konzumovat každý nebo s opatrností. Pacienti s onemocněním trávicího traktu by ji neměli jíst syrovou, nejlépe ji péct, dusit nebo vařit.
Opatrné by měly být těhotné ženy po třetím trimestru. Obsahuje apiol, který zvyšuje průtok krve do svalů dělohy. To může způsobit jak časté kontrakce, tak předčasný porod. Kojící ženy by ho také neměly používat, protože obsahuje mnoho aktivních éterických olejů, které mohou u dítěte vyvolat alergie.
Jak si vybrat a uložit
Při nákupu celeru byste měli věnovat pozornost barvě a vzhledu. Stonky a listy by měly být zelené bez žlutých skvrn nebo viditelného poškození. Při oddělování stonků od sebe by mělo dojít k mírnému křupání. Vypovídá o čerstvosti produktu. Stonky kvalitního produktu budou elastické a nebudou ochablé.
Před použitím nezapomeňte produkt opláchnout vodou a poté osušit. Celer lze skladovat až 10 dní. Je lepší uchovávat v lednici zabalené ve fólii.
Рецепты
Salát z lososa a celeru
Salát s celerem.
- Lehce solený losos – 150 g
- řapíkatý celer – 2 ks.
- Mrkev – 1 ks
- Olivový olej
- Citronová šťáva
- Sůl pepř
Lososa a mrkev nakrájíme na kostičky a řapíkatý celer na půlkolečka. Vše vložte do mísy. Poté promíchejte přidáním lžíce olivového oleje a trochou citronové šťávy. Podle chuti osolíme a opepříme.
Krémová polévka s celerem a avokádem
Krémová polévka s avokádem a celerem.
gastronom.ru
- Mrkev – 4 ks
- řapíkatý celer – 5 ks.
- Celer kořen – 1 ks.
- Kořen zázvoru – 1 ks.
- Řepa – polovina ovoce
- Avokádo – 2 ks
- Bulharský pepř – 2 kusy
- Rajčata – 2 kusy
- Okurky – polovina zeleniny
- Česnek – 1 hřebíček
- Sůl/pepř podle chuti
Pomocí odšťavňovače vytlačte šťávu z mrkve, červené řepy, řapíkatého celeru a kořenů a kořene zázvoru. Poté nalijte tekutinu do mísy mixéru a rozmixujte spolu s jedním avokádem a pepřem. Do vzniklé směsi podle chuti přidáme petrželku, sůl a pepř. Rajčata, avokádo, papriku a okurku nakrájíme nahrubo. Umístěte je na talíře a přelijte pyré.
Zapečený celer se sýrem
Celer se sýrem.
tesoro82.livejournal.com
- řapíkatý celer – 6 ks.
- Sýr (nejlépe měkký) – 100 g
- Máslo – 150 g
- Sůl/pepř podle chuti
Řapíkatý celer vařte hodinu v osolené vodě. Poté je naskládejte do zapékací mísy, opepřete a přidejte máslo. Sýr je potřeba nastrouhat nahrubo a nasypat na stonky. Vše pošlete péct na 15 minut na 180 stupňů.
