Až do 10. století neměli Slované žádnou zvláštní potřebu věnovat se zemědělství. To, co země dávala, bylo více než dostatečné k uspokojení potravinových potřeb starých Slovanů. Jejich jídelníček zahrnoval i gurmánské pokrmy.
maso
Farma byla již ve fázi rozvoje, kdy se mohli věnovat chovu dobytka a zpravidla chovu ovcí a prasat. Slované také lovili v lesích: bylo tam mnoho různých zvířat, ale nejčastěji byli předmětem pronásledování zástupci čeledi jelenovitých. Jinými slovy, Slované netrpěli nedostatkem masité potravy.
Je pozoruhodné, že český vědec Jan Peisker (1851-1933), který studoval dějiny starých Slovanů, na základě poselství Pseudo-Caesara z Nazianzy (VI. století) na přelomu 19.-20. chtěl dokázat opak: prý až do XNUMX. století Slované nejedli maso a nechovali dobytek. Tento předpoklad je však nesprávný. Nejenže Pseudo-Caesarovo poselství samo o sobě neodráží realitu tehdejší doby, Peisker navíc jeho obsah při překladu zkreslil.
Existuje velké množství materiálů naznačujících, že Slované lovili a chovali zvířata a také je jedli. Mimo jiné existuje řada zpráv přímo naznačujících, že v 10. století jedli Slované maso. Navíc zjevně nemluvíme jen o ušlechtilých vrstvách společnosti, ale také o obyčejných lidech.
Mléčné výrobky, drůbež
Starobylá a běžná slovanská povaha slov mléko (mleko), tvaroh (tvarog) a sýr (syrъ) naznačuje, že se v té době také jedly tyto produkty. O západních, severních a východních územích slovanského osídlení existuje řada pramenů z 10.–12. století, které přímo říkají, že Slované vzdali hold Germánům sýrem. Sýr se nekonzumoval jen jako jídlo, ale také se používal při rituálech jako oběť modlám a jedl se také na domácích oslavách jako mléko. Sýr je zmiňován i ve starých pověstech českých.
Desátky se často platily v drůbeži a selatech, což potvrzuje i fakt, že Slované chovali hospodářská zvířata. Podle Ibrahima ibn Yaquba (912-966) se však západní Slované snažili nejíst kuřata, protože výskyt určitých chorob byl spojen s konzumací kuřete. Cestovatel však zároveň poukazuje na to, že strava Slovanů zahrnovala hovězí maso a také maso hus a tetřívka. Řada písemných a archeologických pramenů naznačuje, že se jedla i vejce.
Ryby, cereálie, chléb
Ryby byly součástí jídelníčku i Slovanů, neboť byly rozšířeny v místech, kde žili. Od 11. století se v pramenech často objevují zmínky o používání ryb a kaviáru na území osídlení slovanskými kmeny.
Slované znali pšenici, ječmen, oves (ov), stejně jako zhito neboli žito (žito). Obilí se namáčelo nebo smažilo (obiloviny, sladkosti, prazhmo) a v této podobě se jedlo nebo melelo na mouku. Dělala se z něj kaše s mlékem nebo vodou, nebo se pekl chleba. Dělali to v peci, na rozpálených kamenech nebo v ohništi. Řada pramenů z raného křesťanství uvádí, že se z mouky pekly různé výrobky. Nejčastěji to byly rohlíky a koláče, které se vařily s medem.
Často je to kalachi, které je popsáno ve starověkých zdrojích. Tak zmínka o Kozmovi Pražském (1075-1045) o kalachu, který se pekl v jednom z pražských klášterů, pochází z roku 1125. Ve starověkém městě Arkona se upekl kalach lidské velikosti jako oběť idolu boha Svjatovita. „Život sv. Feodosia“ obsahuje popis medových rohlíků pokrytých mákem.
Neexistuje žádný přímý důkaz, který by přímo naznačoval, že Slované znali a pekli chléb již od starověku. Nepřímá znamení nám však umožňují vyvodit takový závěr. Běžné slovanské slovo „chléb“ mohlo přijít do místního jazyka z germánštiny v důsledku úzkých vazeb se sousedními národy. To ale neznamená, že ve 3. a 4. století, před komunikací s Germány, Slované neměli chleba.
Slované zjevně prostě převzali od Germánů nové slovo pro to, co již znali. Takže pro slova mísa, prkýnko, mísa, zelenina, šíp, chýše/chýše měli Slované také svá prastará jména, která však postupem času vystřídala germánská označení. S největší pravděpodobností se totéž stalo s chlebem: Slované možná viděli něco zvláštního ve formě nebo technologii přípravy germánského chleba.
Slované zpravidla pekli žitný nebo ječný chléb a v těžkých obdobích používali jako hlavní surovinu quinou, plevy nebo otruby. Prvním chlebem byly nekvašené koláče. Pekly se na rozpálených kamenech nebo v popelu v ohništi. Často připravovali jednoduchý kyselý nebo nekvašený (nekvašený) chléb.
Kvas, dušené maso
Na konci pohanského období Slované znali kvas. Existuje zdroj z konce 10. století, který říká, že belgorodské ženy vařily „rosol“ z pšenice a ovsa. V 11. století v Kyjevě pekli chléb smíchaný s kvasem.
Slované připravovali i guláše. Masový se nazýval „ukha“ a zeleninový „kopr“ (11. století).
Slované jedli luštěniny – hrách (grakh), fazole (bob), čočku (chochovica, sochovitsa, sochivo) – a zeleninu: cibuli, mrkev, okurky, ředkvičky, česnek (cibule, česnek, česnek). S výjimkou slova „česnek“ mají všechna jména německé a řecké kořeny. Možná to naznačuje, že zelenina byla dovezena z jiných zemí spolu s jejich názvy.
Protože však názvy všech těchto druhů zeleniny jsou běžné slovanské povahy a nacházejí se již v pramenech z 10.–11. století, můžeme usoudit, že se do jazyka dostaly ještě před 10. stoletím. To platí i pro další slovanské názvy: meloun, zelí, tuřín, dýně a boršč (bršč). Ten se používal k přípravě polévky, která se později stala známou jako ruský boršč.
Ovoce
Dlouhou dobu jedli Slované pouze nepěstované ovoce. Teprve když se dostali pod římský a germánský vliv, začali pěstovat stromy různých odrůd.
Pěstované ovoce bylo jedním slovem nazýváno germánského původu – „zelenina“. Samotné názvy plodů jsou indoevropského původu: jablko (ablko), švestka, třešeň a třešeň (třešeň), hruška, ořech a broskev (persk). Zjevně vstoupili do jazyka již dávno v důsledku interakce s Řeky, Římany a Íránci. Zmínky o pěstování ovocných a ořechových stromů u Slovanů se nacházejí u Ebbona (778-851) a Ibn Yaquba.
Nelze s naprostou jistotou tvrdit, že Slované stejně jako Germáni jedli smažené žaludy, ale klidně by tomu tak mohlo být – archeologické nálezy tomu nasvědčují.
Jednoduché a gurmánské jídlo, příbory
Rolníci připravovali jednoduchá jídla, zatímco princové a bojaři si po svých západních a jižních sousedech najímali kuchaře, kteří připravovali rozmanitější a propracovanější pokrmy.
Dochucovadla však znali i obyčejní lidé a umožňovali připravovat lahodnější pokrmy. Předmětem čilých obchodů byla ve slovanských zemích sůl, ale i máslo z mléka a olej z lněných semínek a máku. V důsledku obchodu s Byzancí a Indií byla slovanská strava doplňována olivovým olejem, různým kořením a octem.
Je známo, že Priscus, jeden z vojevůdců Byzance, posílal zadunajským Avarům dary, mezi nimiž bylo koření (indické listy, skořice, černý pepř a další). Podobné dary s největší pravděpodobností dostávala i slovanská knížata.
Nálezy objevené v pohřbech naznačují, že Slované používali při jídle lžíce a nože. Lžíce se vyskytují zřídka, protože byly obvykle vyrobeny z hlíny nebo dřeva. Mnohem běžnější jsou nože. Mohou mít různé tvary, včetně těch podobných moderním kapesním nožům.
Řada archeologických nálezů a také materiály z Kyjevské kroniky naznačují, že v 10. století knížata používali lžíce vyrobené z kovu. Kníže Vladimír nařídil vykovat lžíce ze stříbra, když jeho oddíl vyjádřil nespokojenost s vařečkami. “Nenajdu četu se stříbrem a zlatem, ale s četou dostanu stříbro a zlato,” rozhodl princ.
Při jídle se většinou sedávalo kolem velkých mís přímo na zemi nebo u nízkých stolků – ty lze na Balkáně najít i dnes. Další věcí jsou knížecí slavnostní hostiny: pro tuto událost připravovali různá jídla, prostírali zvláštním způsobem stůl a seděli na křeslech nebo lavicích.
Jeho oddíl seděl s princem. Ibn Fadlan (877-960) píše, že vedle ruského prince sedělo také čtyřicet milenek dívek. Po příchodu křesťanské víry na Rus na hostinu u knížete, který se stal křesťanem, nemohl ten, kdo zůstal pohanem, sedět s knížetem u jednoho stolu a musel si podle pohanských zvyků vzít položte na zem před dveře.
Duchové, zlato
Hlavním nápojem Slovanů byl med, který se později stal známým jako „medovina“. Med uvařený ve vodě se nechal asi dva týdny kvasit. Hotový nápoj se rychle kazil a musel se vypít co nejdříve.
Vzhled a rozšíření tohoto nápoje bylo přirozené a logické. Stejně jako v sousedním Německu a Litvě byla obliba medu u Slovanů spojena s velkým množstvím lesů a tedy i včel. Vosk a med se ve velkém dovážely z karpatské oblasti. Podle listin z 10. století vzdávali podmanění Slované hold německým panovníkům medem.
Rozšíření tohoto nápoje potvrzují materiály Ibn Ruste (?-903), Masudi (896-956) a Gardizi (?-1061). Ten napsal, že každý Slovan má obrovské zásoby medu. Již v roce 448 Slované žijící v Uhrách léčili císařské posly procházející jejich zeměmi medem. A kníže Vladimír měl nejen velké zásoby medu, ale také oslavil jedno ze svých vojenských vítězství příkazem připravit asi 50 000 litrů medu! Kromě toho se med pil jako obětní nápoj při pohanských pohřebních obřadech.
Dalším nápojem Slovanů bylo pivo, které se vyrábělo z ovsa nebo ječmene. Zmiňuje se například v listině Otty I. Velikého (949-912) z roku 973 jako jeden z předmětů tributu sbíraných od Slovanů. Slova ol, olovina, přejatá z němčiny nebo indoevropských jazyků, mohou být spojena s pivem. Slovo kvas je rozhodně slovanské, jehož používání sahá až do éry knížete Vladimíra. Kvas se vyráběl z mouky nebo pečeného chleba a sladu.
Slovo „chmel“ si Slované s největší pravděpodobností vypůjčili od Turkic-Tatarů nebo Finů, zatímco „slad“ je staroslovanského původu. Neexistuje žádný důkaz potvrzující použití kumiss z kobylího mléka u Slovanů, s výjimkou zmínky Ibn Rusta (?-903). Víno s největší pravděpodobností přivezli Němci z Itálie přes Dunaj ještě v předkřesťanské době. To naznačuje latinský původ slova „víno“. Slované začali vyrábět vlastní víno až v XNUMX.-XNUMX.
Vrstevníci
Stejně jako jejich sousedé – Germáni, Keltové, Prusové a Skythové – i Slované hodně pili, zejména o svátcích. Samotné slovo „hostina“ pochází z „nápoje“. Slované nejvíce pili na pohřebních hostinách. Ibn Fadlan tedy píše, že Rusové nejen pijí ve dne v noci, ale někdy dokonce umírají s pohárem v ruce. Potvrzují to slova knížete Vladimíra: “Rus má radost z pití, bez toho nemůžeme existovat.”
O slovanských hostinách se dodnes dochovalo mnohem méně informací než o hostinách německých. Je známo pouze to, že Slované zpívali, když pili víno, a pili, dokud byli schopni pít, a podávali si pohár nebo roh z ruky do ruky. Polabští Slované během svátku křičeli nebo se obraceli na bohy – dobro nebo zlo. Svědčí o tom i ruské církevní učení. Tato tradice pokračovala i po přijetí křesťanství. Pravda, nyní místo pohanských démonů oslavovali svaté. Totéž platí pro zpěv troparů a vyprázdnění poháru po každém hymnu.
Hodů se účastnili nejen muži, ale i ženy. Známá je tedy jedna ze severomaďarských princezen, která jezdila jako válečnice a pila až příliš. Tento stav samozřejmě vyvolal bouři rozhořčení ze strany prvních křesťanských kněží.
Zdraví je k nezaplacení, to chápali naši předkové. „Zdraví si nekoupíš – rozum ho dává,“ říkali a ke všemu přistupovali rozumem. Samozřejmě se tehdy medicína výrazně lišila od moderní medicíny a onemocnět bylo opravdu nebezpečné. Zvláštní pozornost byla proto věnována posílení imunity. Fyzická aktivita, jasný denní režim a umírněnost v jídle – takový byl způsob života současníků Ivana Hrozného. Samozřejmě spolu s úklidem a dalšími „znameními doby“. Některá pravidla ze způsobu života našich předků bychom si měli osvojit i my.
Strava bohatá na vitamíny a hostina bez přejídání
Strava obyvatele carského Ruska například v 16. století silně závisela na jeho společenském postavení: bojaři a další vládnoucí mocnosti žádali od svých poddaných to nejlepší. Na selských stolech se však občas objevilo maso, drůbež a ryby. Základem výživy byla zelenina, ovoce, ořechy a obiloviny. To vše jsou produkty bohaté na vlákninu. Jedli ředkvičky, tuřín, křen, hrách, jablka, třešně a další bobule a také spoustu čerstvé zeleniny. Připravovali ječnou kaši, hrachové nudle, smažené žampiony a nakládané zelí. Vždy byla zelenina nakládaná v octě. Jak je dnes známo, jedná se o zdroj probiotik užitečných pro střevní mikroflóru.
Veškerá výroba byla přírodní, bez umělých konzervantů a barviv. Čerstvost produktů bylo možné uchovat v chladných sklepech a lednicích. Zřídka trpěli přejídáním a nadváhou, lidé říkali: “Umírněnost je matkou zdraví.”
Několikrát do roka drželi ortodoxní půst, kdy bylo maso povoleno jen v určité dny – masojedlíci. Přestože se k tomuto účelu chovala hospodářská zvířata, na stole se často nacházela mrtvá těla divokých zvířat a ptáků, kteří byli loveni v lese: zajíc, tetřev, tetřev, kachna. Ryby jsou zdrojem Omega-3 a Omega-6 mastných kyselin – můžete je jíst vždy. V řekách se chytal karas, cejn, okoun, jeseter. V období tření bylo možné chytit sledě ve sladkých vodách.
V nabídce byly i tradiční ruské pochoutky – palačinky a koláče, o tom víme z “Domostroi” Protopopa Sylvestra. Jedli většinou zdravé sladkosti a v malém množství: pastilku z jablek a bobulí, med, melouny a melouny, přírodní melasu. Ani masopust se neslavil tak jako v 21. století: na stůl se podávaly „nemoci, ořechy, jádra, koláče, šišky, tvarohová směs, vařené mléko, suchý tučný tvaroh“.
Oblíbené nápoje byly kyselé, sladkokyselé, melasa, brusinková voda a chlebový kvas – zásobárna vitamínů skupin A, B, C, E. A žádná sladká soda! Opilství také nebylo vítáno: ženy nesměly pít vůbec a muži pili pouze na trizně (svátky na počest zemřelých) a při zvláštních příležitostech. Až do 15. století nebyly chmelové nápoje silné: víno, medovina, pivo. Čistý alkohol jsme se naučili vyrábět později.
Fyzická aktivita a otužování
Lidé dlouhodobě věnují velkou pozornost hygieně. Bylo zvykem chodit do lázní každý týden.
Otužování bylo jedním z nejdůležitějších aspektů zdravotní péče. Obvykle se brzy ráno myli studenou vodou. Koupali se nejen v horké lázni, ale také ve studených řekách a v zimě – v dírách. I když to nedělali jen ze zdravotních důvodů, takovým koupelím byl přikládán i rituální význam. Existoval také zvyk mýt se rosou – v den Agrafeny Kupalnitsa, který podle nového stylu připadá na 6. července).
Vstali a šli brzy spát v Rusku. Večer byl věnován odpočinku, modlitbě a večeři. Zabývali se také řemesly: tkali, předli na vřetenu, vyráběli nádobí. Životní styl našich předků však rozhodně nebyl usedlý. Starali se o hospodářská zvířata, hodně pracovali kolem domu a na poli, často na úkor svého zdraví. Ale přesto byla dodržena preventivní opatření. V létě byly práce přerušeny v poledne. Rozumní majitelé věděli, jak nebezpečné je úpal a úpal. V horkých dnech nepřetěžujte tělo těžkým jídlem, pijte hodně vody.
Odpočinek byl také tráven aktivně. Ruský spisovatel a historik N. M. Karamzin napsal: „Lidové hry a zábavy, které jsou ve slovanských zemích stále jednotné: zápas, pěstní boj, sprint, zůstaly také památníkem jejich dávných zábav, které nám představují obraz války a síla.”
Ochrana pro imunitu z přírodních bylinných odvarů
Zdraví se upevňovalo nejen temperováním, ale také různými bylinnými nálevy. Nemoci se léčily lidovými metodami. Zahraniční lékaře si mohli dovolit jen majetní lidé, ačkoli jejich brýle nebyly vůbec moderní léky, ale často všechny stejné bylinky. Většinu z nich lze i dnes snadno sehnat v lékárně. Odvary byly vyrobeny na bázi kopřivy, pelyňku, jitrocele a březové mízy. Dnes je známo, že terpenoidy ve složení pelyňku dokonale bojují proti virům a chamazuleny urychlují proces regenerace tkání. Infuze kopřivy stimulují práci imunitního systému a mají hemostatické vlastnosti díky vitamínu K. Takové léky však mají také kontraindikace. Například citlivost na různé alergeny.
Nápoje na bázi mléka a medu se používaly ke zlepšení zdraví a léčbě nachlazení. Při problémech se spánkem se používal kozlík lékařský a třezalka tečkovaná. Na křeče – melissa officinalis, na záněty žaludku – oregano, na bolesti hlavy – jasan a další bylinky. Existovalo mnoho různých receptů na kašel, vředy, fyzickou slabost a „srdcařiny“ v doslovném slova smyslu. Blahodárné vlastnosti minerálních vod jsou známy již od starověku. Říkalo se jim „bogatyr-pityom“ neboli kyselá voda.
Důležité! Nepoužívejte samoléčbu. Před použitím lidové medicíny se poraďte s odborníkem nebo se poraďte s lékařem.
