wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Tento článek byl upraven a vylepšen dobrovolnými autory během vytváření tohoto článku.
Počet zobrazení tohoto článku: 29 099.
Sezóna broskví je vždy u konce, než se nadějete, ale pokud si broskve zmrazíte, můžete si letní sladkost vychutnat i v těch nejchladnějších měsících. Chcete-li zachovat chuť broskví, vybírejte nejzralejší ovoce. Můžete je nakrájet a zamrazit v sirupu nebo celé broskve zabalit do novin.
Výběr a blanšírování broskví
- Kupujte broskve brzy v sezóně, ne příliš brzy nebo příliš pozdě. Sezóna broskví se region od regionu liší.
- Broskve dozrálé na stromě a pěstované poblíž budou chutnat lépe než ty, které se pěstují komerčně a dozrávají v obchodě. Kupte si broskve na místním trhu nebo si je natrhejte sami.
Připravte si hrnec s vroucí vodou. Naplňte velký kastrol do 3/4 vodou a položte na sporák. Zapněte oheň na vysoký nebo středně vysoký a přiveďte vodu k varu. Tato voda bude použita k blanšírování broskví, které si zachovají barvu, texturu a chuť. [1] X Trusted Source National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj
Připravte si misku s ledovou vodou. Naplňte velkou misku kostkami ledu a velkým množstvím vody. Tato ledová lázeň se bude používat k ochlazení broskví po blanšírování, aby se nerozvařily a nezměkly.
Udělejte ve slupce řez ve tvaru x. Ostrým nožem udělejte na každé broskvi řez ve tvaru X. To vám umožní snadno odstranit slupku z blanšírovaných broskví.
Vložte broskve do vroucí vody. Spusťte ovoce pomocí děrované lžíce. Blanšírujte asi 4 broskve najednou a nechte je ve vroucí vodě 40 sekund.
Vložte broskve do ledové vody. Použijte k tomu děrovanou lžíci. Takto blanšírujte a ochlaďte všechny broskve.
Zpracování broskví
Odstraňte slupku broskve. Pomocí prstů důkladně oloupejte broskve. Po blanšírování a vychladnutí by se slupky měly snadno sundat. Nejjednodušší je začít nahoře, kde jste udělali řez ve tvaru X. Odstraňte kůru v proužcích a vyhoďte.
- Možná budete muset půlky broskví mírně zkroutit, abyste je uvolnili z pecky.
- Dejte pozor, abyste půlky broskví při vypeckování nerozdrtili.
Broskve nakrájejte. Ovoce nakrájejte ostrým nožem na stejné kousky. Můžete si vyrobit kousky libovolné velikosti, podle toho, na co je plánujete použít. [2] X Zdroj informací
Zmrazení broskví ve vodě nebo sirupu
Vložte broskve do nádoby na skladování potravin v mrazáku. V závislosti na počtu broskví, které máte, možná budete muset použít více nádob. Můžete také použít speciální mrazicí sáčky. Mezi broskvemi a okrajem nádoby ponechejte pár centimetrů prostoru.
- Voda. Pokud nechcete přidávat cukr, jednoduše naplňte nádobu vodou, aby se broskve zachovaly.
- Cukr. Dno nádoby vyložte plátky broskví a poté je posypte cukrem. Položte novou vrstvu a znovu posypte cukrem. Pokračujte, dokud není nádoba téměř plná (nahoře nechte 1 cm prázdný).
- Sirup. V hrnci připravte sirupovou směs ze 4 šálků vody a 1 1/2 až 2 šálků cukru, dokud se cukr nerozpustí. Sirup vychladíme a nalijeme na broskve. [3] X Zdroj informací
Umístěte na nádoby víko a označte je. Uveďte datum zpracování a zmrazení.
Broskve skladujte v mrazáku po dobu 8-10 měsíců. [4] X Zdroj informací
Metoda 4 ze 5:
Mrazicí suché broskve
Plátky broskve položte v jedné vrstvě na plech. Neměly by se dotýkat, jinak spolu zmrznou. Plech zakryjte plastovým obalem.
Zamrazte broskve. Vložte plech na pečení do mrazáku a nechte ho tam, dokud plátky broskví nezmrznou.
Vložte broskve do nádoby na skladování potravin v mrazáku. Můžete také použít mrazicí sáčky. Nádobu naplňte plátky broskve, nahoře ponechte trochu místa. Vzhledem k tomu, že kousky byly předmražené, neměly by se slepovat. Nádobu označte datem zpracování a zmrazení.
Pokud máte rádi dezerty nebo pečivo s broskví, pak byste se v zimě neměli omezovat na svou oblíbenou pochoutku. Nabízím vám skvělý způsob uchování aromatického ovoce – zmrazení. Broskve můžete zamrazit na půlky, plátky, kostky i pyré.
Nejprve je třeba broskve roztřídit a připravit na zmrazení. Měkčí ovoce ponechte na výrobu pyré, tvrdší a pružnější je vhodné zmrazit na plátky.
Slupka broskví může být velmi pýřitá a má sotva znatelné chmýří.
Pokud jsou vaše broskve velmi chlupaté, doporučuji odstranit slupku a zmrazit broskve bez ní.
Aby se slupka snadno oddělila od dužiny broskve, je třeba ovoce několik sekund ponechat ve vroucí vodě.
Broskve omyjte a ve slupce udělejte řez ve tvaru kříže.
Dále je buď zalijte vroucí vodou, nebo je na pár sekund ponořte do vroucí vody.
Poté ihned přendejte broskve do studené vody a můžete začít loupat ovoce.
Nožem nadzvedněte slupku a odstraňte ji z povrchu broskví.
Takto připravené broskve lze nakrájet na kousky dle vlastního výběru a proces mrazení může začít.
Pokud broskve nejsou příliš pubertální, je třeba je dobře umýt, osušit papírovými ubrousky a také nakrájet na kousky.
Zmrazení broskví na plátky
Broskve je nutné rozpůlit, odstranit pecku a nakrájet na plátky požadované tloušťky.
Prkénko zakryjte potravinářskou fólií a plátky broskví položte v jedné vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkaly.
Vložte do mrazáku na 2-3 hodiny při teplotě -18 stupňů nebo nižší.
Během této doby plátky broskve dobře zmrazí a lze je nalít do sáčku nebo nádoby.
Pokud broskve nejprve nezmrazíte, ale ihned nasypete do sáčku, slepí se do jedné pevné hrudky a po rozmrazení ztratí tvar.
Plátky broskve můžete použít k výrobě koláčů, kastrolů, pizzy atd.
Zmrazení nakrájených broskví
Broskvové kostky se zmrazují stejným principem. To znamená, že nejprve musíte nakrájet broskve na kostičky.
Poté je položte na desku s filmem.
Zmrazte v mrazáku a nalijte do sáčku nebo nádoby.
Při výrobě koláčů a muffinů není nutné rozmrazovat plátky broskve. Mohou být přidány zmrazené zvýšením doby pečení o několik minut.
Mrazící broskvové pyré
Oloupané a vypeckované broskve umelte v mixéru, dokud nejsou kaše. Podle chuti můžete přidat cukr, ale zpravidla jsou broskve samy o sobě docela sladké.
Hotové pyré vložte do jednorázových kelímků, sklenic nebo malých nádob, nezapomeňte ponechat trochu místa pro zvětšení objemu během mrazení, dobře zakryjte potravinářskou fólií, uzavřete víčkem nebo zabalte do sáčků a dejte do mrazáku k uskladnění.
Je také vhodné zamrazit pyré ve formách na led.
Nejprve musíte pyré dobře zmrazit ve formě samotné a poté je vyjmout z formy (vypáčením kostek nožem nebo otočením formy dnem vzhůru a vyklepáním na pracovní desku).
Kostky mraženého broskvového pyré lze umístit do nádoby nebo sáčku a uložit do mrazáku.
Zmrazení půlky broskví
Oloupané broskve nebo oloupané broskve (předem omyté a sušené) rozkrojte napůl a odstraňte pecku.
Půlky položte na prkénko s potravinářskou fólií tak, aby se navzájem nedotýkaly.
Zmrazte na prkénku v mrazáku.
Zmrazené broskve kompaktně složte do sáčku, pevně uzavřete a skladujte až rok při teplotě -18 stupňů.
Mimochodem, o trvanlivosti.
Půlky, kousky a plátky broskví lze skladovat 10–12 měsíců a pyré je vhodné spotřebovat do 6–7 měsíců.
Broskvové pyré lze přidat do smoothies, koktejlů, kaší, náplní do koláčů, smetany, zmrzliny atd.
