Často dostáváme otázku, zda je povolena samotná želatina a zda jsou povoleny výrobky obsahující želatinu. V tomto článku na tuto otázku odpovíme. Nejprve si tedy ujasněme, co je to želatina.
Definice želatiny
Kulinářský slovník definuje želatinu takto: „Výtažek z adhezivních látek zvířecích kostí a chrupavek, používaný při vaření k rychlé přípravě želé, aspiku, blancmange, želé“ (Kulinářský slovník, Zdanovich L.I., 2001).
A zde je další definice z encyklopedického slovníku: „ŽELATINA (želatina) (francouzsky z latinského gelatus – zmrazené – zmrazené), želatinová látka, produkt denaturace kolagenu – bílkovina pojivové tkáně. Získává se vařením kostí, chrupavek a šlach (nejčistší je z rybích chrupavek). Používá se v potravinářském průmyslu, k výrobě fotografických emulzí, v mikrobiologii jako médium pro kultivaci mikroorganismů a jako lepidlo na dřevo“ (Velký encyklopedický slovník, 2000).
Jak vyplývá z definic, jedná se o částečně modifikovaný kolagenový protein, který se získává z pojivové tkáně zvířat: kůže, chrupavek a kostí. V moderní výrobě se želatina obvykle získává z prasat, krav nebo ryb.
Než se dotkneme rozhodnutí šaría týkajících se každého konkrétního typu želatiny, je nutné pochopit, jak se želatina vyrábí a zda se původní látka přeměňuje na jinou.
Proč nelze výrobu želatiny považovat za transformaci (qalb al-makhiya)?
V madhhabu Hanafi existuje pravidlo, podle kterého se původní nečistá látka může stát čistou, pokud dojde k úplné změně látky (qalb al-makhiya), a to platí pro jakoukoli původní látku.
وفي “نوادر إبراهيم” عن محمد في حمار وقع في الملتمكة حممحاة وم لحاً أكل الملح، وقال أبو يوسف: لا يؤكل، وكذلك تأرذاد ع يه على هذا الاختلاف، وحكى أبو عصمة: خشبة لو أصابهوقفبتوها بل مقع ادها في بئر قال أبو يوسف رحمه الله يفسد الماء، رالقاه مححهل مقحهل ا يفسد.
Teoreticky, pokud by se při výrobě želatiny zcela změnil výchozí materiál (i prasečí kůže), byla by želatina legální. Ale to se neděje. Při výrobě želatiny je výchozí látka pouze mírně restrukturalizována, ale zůstává obecně stejná.
Želatina je jednoduše kolagen rozpuštěný v horké vodě. Kolagen je živočišná bílkovina, která tvoří 90-95 procent koria (části pojivové tkáně kůže). Když se vyrábí želatina, vše kromě koria se z kůže odstraní slabým kyselým roztokem: maso, vlna, nervy atd., a pak se korium rozpustí v horké vodě. Samotný kožní kolagen zůstává kolagenem i po ošetření kyselinou nebo zásadou.
Pokud se korium zvířete skládá z 90-95 procent z kolagenu, pak pokud je zvíře samotné nečisté (najis al-ayn), je nečistých také 95 procent jeho kůže. A tato nečistá látka (kolagen z nečistého zvířete) zůstává nezměněna až do varu. Po intenzivním zahřátí se z kolagenu rozpuštěného ve vodě stane želatina, takže základní výrobou želatiny je jednoduše uvařit výchozí materiál. Ale pouhé uvaření nečisté látky se v šaríi nepovažuje za její úplnou přeměnu (qalb al-makhiya), jinak by se vepřová polévka považovala za halal. Přeměnu živočišného kolagenu při výrobě želatiny tedy nelze považovat za úplnou změnu původní látky.
Jelikož tedy nedochází k úplné změně, otázka, zda lze želatinu konzumovat či nikoli, spočívá v tom, zda lze nebo nelze jíst původní látku. Želatina se obvykle získává z prasat a krav, méně často z ryb. Podívejme se na každý typ zvlášť.
Rybí želatina
Vzhledem k tomu, že podle šaríi je přípustné jíst ryby a není třeba je zvláštním způsobem porážet, aby se to stalo přípustným, je v zásadě přípustná i rybí želatina.
(وحل الجراد) وإن مات حتف أنفه، بخلاف السمك (وأن٨ااع السم السم يث “أحلت لنا ميتتان: السمك والجراد، ودمان: الكبدالسالط والط
حاشية ابن عابدين ٦:٣٠٧
Želatina z ryb je na ruském trhu poměrně vzácná, i když v západních zemích je velmi rozšířená. Jedná se o nejčistší a nejdražší druh želatiny, proto je na obalu vždy napsáno, že želatina je z ryb, aby se zdůraznila kvalita produktu a jeho přijatelnost pro kupující se speciálními potřebami: muslimy, židy a pesco- vegetariáni. Pokud ve složení prostě vidíte „želatinu“, není důvod se domnívat, že je vyrobena z ryb.
Je důležité poznamenat, že zatímco rybí želatina je v zásadě přípustná, bohabojná osoba by dbala na to, aby zařízení používané k výrobě želatiny bylo čisté a bez jakýchkoliv stop nedovoleného masa (jak tomu často bývá ve smíšených Výroba). To lze zaručit pouze speciálním označením Halal, i když neříkáme, že veškerá rybí želatina bez takového označení je zakázána, naopak říkáme, že je to v zásadě přípustné.
Vepřová želatina
Vepřová želatina je v Evropě historicky velmi běžná. Prase je považováno za zásadně nečisté (najis al-ayn), je tedy jedno, z jaké jeho části je želatina vyrobena: všechny jeho části jsou nečisté, i když jimi neteče krev (jako je tomu u štětin) . Pokud je prase poraženo podle šaríje, jeho štětiny a kůže se nevyčistí.
الصنائع في ترتيب الشرائع (1/63)
(وأما) الخنزير: فقد روي عن أبي حنيفة أنه نجس العالن، األن، لألننل ه بكونه رجسا فيحرم استعمال شعره وسائر أجزائه، صنلا أنلا أن خ To je ono.
الأصول أنه كره ذلك نصا ولا يجوز بي Kontaktujte nás Toto je tento případ.
Všechna práva vyhrazena. لانعدام الدم فيها، والصحيح نجسة؛ لأن نجاسة الخنزير ليست لما فيه من الدم والرطوبة عي ن
Proto nebude povolena žádná vepřová želatina.
Hovězí želatina
Býci patří mezi zvířata, která je dovoleno jíst podle islámských norem. Proto je důležité, zda je zvíře poraženo podle norem šaría či nikoli. Pokud je zvíře poraženo v souladu se šaríou, pak je přípustná želatina z jeho částí: kůže i kosti jsou také přípustné. V současné době se taková želatina v Rusku sériově nevyrábí, ale lze ji nalézt v dovážených výrobcích označených zahraničními komisemi podle standardu Halal.
Pokud zvíře není poraženo podle šaríe, pak není povolena ani želatina z něj.
أحكام القرآن للجصاص — (ج 1 / ص 140
باب جلود الميتة إذا دبغت
Všechna práva vyhrazena Všechna práva vyhrazena Všechna práva vyhrazena تي كانت فيه إلا أن قوله على طاعم يطعمه قال دىاال علله حريم على ما يتأتى فيه الأكل وقد بين النبي ص — هذا Všechna práva vyhrazena.
البحر الرائق — (ج 1 / ص 104
وفيه (السراج الوهاج) مسألة جلد الميتة بعد الدباغ جهوإي جلد حيوان مأكول اللحم قال بعضهم نعم ؛ لأنه طاهر كجلد الشاة المذكاة وقال بعضهم : لا يجوز أكله ، وهو الصحيح لقوله تعالى < حرمت عليكم الميتة >، وهذا جزء منها ش ملسلااالي ااتة لقوله تعالى Prosím kontaktujte nás Všechna práva vyhrazena أكله إجماعا ؛ لأن الدباغ فيه ليس بأقوى من الذكاة وذكاته لا تب؊حها ف
Výrobky obsahující želatinu
Želatina se někdy používá v aspicích, želé, krémech, pěnách, dortech, konzervách a některých druzích sladkostí. Želatinu najdete také v jogurtech, hotových dezertech, žvýkačkách a žvýkacích marmeládách, zmrzlině, výrobcích ze zakysané smetany, některých tvarohových suflé a čerstvých sýrech. V posledních letech však mnoho průmyslových odvětví přechází od živočišných surovin k rostlinným, takže živočišná želatina je stále častěji nahrazována agarem.
Marshmallows, marshmallows a tradiční druhy marmelád se obvykle připravují s pektinem nebo agar-agarem.
Želatina se často používá při výrobě léčiv, ale existují zvláštní pravidla týkající se zakázaných látek v léčivech a v tomto článku se jimi nebudeme zabývat.
Co hledat
• Kupujte produkty se symbolem Halal.
• Vařte s pektinem a agarem.
• Abyste se vyhnuli nákupu produktu s želatinou, měli byste si přečíst složení produktů. Obecně je dobrým zvykem podívat se před nákupem na seznam složek.
• Zvláštní pozornost věnujte želé produktům a dezertům s jemným krémovým složením: pěny, lehké tvarohy, krémy, suflé.
Autor článku: Malika Umm Yahya
Kontrolováno specialistou z oddělení šaría Abdullovem Kh. D.
Dobrý den, Ksenia.
Jednou jsem omylem zmrazil želé maso na balkóně a po rozmrazení se ukázalo, že je to maso ve vývaru. Pokud je v noci mínus, riskujete, že dostanete to samé.
A tak – želatina je přírodní živočišný produkt, teoreticky by neměla škodit.
Ale stejně bych hnětl s máslem – je to pro mě jednodušší
Perm, „Solovievova zahrada“ poblíž řeky Winka, http://prirodapermi.ru/map/birdfeeders
ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 199 bodů: 199 Registrace: 31.03.2009. XNUMX. XNUMX
16. listopadu 2012 13:09:46
K diskutované problematice „stop přítomnosti“.
V poslední době mnoho lidí nemá na oknech pozinkované parapety, ale parapety z moderních materiálů plus klimatizace, obvykle natřené bílými práškovými barvami. Který majitel by chtěl špínu na takovou krásku? Mnoho motoristů je navíc přesvědčeno, že ptačí výkaly poškozují lak vozu. Ale auta u nás na dvoře jen nocují.
Náhodou jsem jednou zahlédl u svých venkovských krmelců, kdy byl měsíc mráz a nenapadl žádný sníh, „letové koridory“, jako cesty vedoucí přes mou oblast. Na trávníku byly na krustě jasně vidět tři tmavě šedé pruhy. Jeden od krmítka ke stromu je úzký a nejlehčí. A dva pruhy jsou široké, tmavé, směrem k okrajům světlejší – od tohoto stromu v různých směrech přes trávník ke dvěma dalším stromům. Na těchto cestách nebyly žádné slupky ani semena. Další „letový koridor“ prochází pod přístřeškem stodoly, kde v zimě nepadá sníh a nesněží a zůstávají a hromadí se stopy ptáků.
ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 988 bodů: 592 Registrace: 17.01.2012. XNUMX. XNUMX
16. listopadu 2012 13:32:31
Každý se sám rozhodne, co je důležitější: krmení ptáků v náročném zimním období nebo hlídání čistého povrchu klimatizace nebo auta, které nestojí na správném místě.
Již výše jsem popsal, jak jsem problém se znečištěním svých věcí vyřešil – byly to MOJE problémy.
Je to můj názor.
ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 199 bodů: 199 Registrace: 31.03.2009. XNUMX. XNUMX
16. listopadu 2012 15:52:34
Nevařte tak rychle AK-75. Téma je staré a na fóru bylo mnohokrát probíráno. Samozřejmě, máte pravdu. Každý si své problémy řeší sám.
Všechna moje krmítka byla na venkově a městský okenní krmítko mě zlákal teprve nedávno. Původně jsem to kvůli dobrým sousedským vztahům byl připraven vzdát. Co mě mátlo, bylo, že počet ptáků výrazně vzrostl a já jsem nucen omezit množství potravy.
ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 532 bodů: 319 Registrace: 07.10.2010. XNUMX. XNUMX
16. listopadu 2012 16:03:51
„Letové koridory“ jsou patrné, když je zde velké množství krmných ptáků.
Pokud budete dobře krmit, množství se samozřejmě zvýší
Zvláště pokud se v létě nezastavíte.
Proto si myslím, že je užitečné to v tématu připomenout. Když začnete krmit, tento problém není zřejmý.
Ale každý musí pochopit, že časem (pokud se aktivně živí) může každý čelit nespokojenosti svých sousedů.
A ze své strany budou mít naprostou pravdu.
V našem extrémně přátelském tématu bych dokonce riskoval doporučení v mírné formě, že aktivní krmení se nemá dělat na okně bytového domu. A na stromě v parku, na dvoře, v malém lese poblíž. Takových příkladů je mnoho a je to tak správně.
Perm, „Solovievova zahrada“ poblíž řeky Winka, http://prirodapermi.ru/map/birdfeeders
ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 988 bodů: 592 Registrace: 17.01.2012. XNUMX. XNUMX
16. listopadu 2012 18:08:06
Pokud máte problémy se sousedy, vyrobte si pod krmítko podnos, který bude přečnívat 10 cm za okraje krmítka.A jednoduše ho vyčistíte a prakticky nic nepoletí.
Pokud máte balkon, normální, nezasklený, připevněte na něj krmítko!
To je to zajímavé: jací ptáci, v jakou dobu, jak často a kolik jich přilétá k člověku domů. Co přesně ptáci klují? To je úplně jiné než v parku. Pití je pro mě příjemné a zajímavé čaj v kuchyni a sledovat, jak se ptáci krmí.
Za sebe považuji toto téma za vyčerpané. Hodně štěstí všem a každému svému.
ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 112 bodů: 112 Registrace: 04.02.2012. XNUMX. XNUMX
16. listopadu 2012 20:46:24
Pomozte mi, prosím! Proč vrabci nelétají na krmítko? 2. patro, nyní dorazili jen BS, ale předtím tu byli zelení, hýli a modřinky. Passer domesticus ale nechce. Navíc poletují na třetím patře u sousedů, neustále se hádají s BS a vrabci a sedí na bříze u mého krmítka. Když jsem to tentokrát pověsil, nejdřív párkrát klovali a pak přestali.
Karélie, Petrozavodsk
ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 988 bodů: 592 Registrace: 17.01.2012. XNUMX. XNUMX
16. listopadu 2012 20:49:18
Co dáváte do krmítka?
Nikdy předtím jsem vrabce neměl.
ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 112 bodů: 112 Registrace: 04.02.2012. XNUMX. XNUMX
16. listopadu 2012 21:00:58
Semena, co ještě?
Karélie, Petrozavodsk
ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 988 bodů: 592 Registrace: 17.01.2012. XNUMX. XNUMX
16. listopadu 2012 21:03:47
Dnes jsem viděl vrabce, jak s chutí šlapou proso na cizím krmítku! Možná to zkusit?
ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 112 bodů: 112 Registrace: 04.02.2012. XNUMX. XNUMX
16. listopadu 2012 21:07:10
| Citovat |
|---|
| AK-75 píše: Dnes jsem viděl vrabce, jak s chutí šlapou proso na cizím krmítku! Možná to zkusit? |
Z nějakého důvodu nebyly dříve vhodné pro proso.
Změnil: Vsevolod Rudy – 16. listopadu 2012 21:07:26
Karélie, Petrozavodsk
ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 532 bodů: 319 Registrace: 07.10.2010. XNUMX. XNUMX
16. listopadu 2012 21:16:32
| Citovat |
|---|
| Vsevolod Rudy píše: Z nějakého důvodu nebyly dříve vhodné pro proso. |
Pokud byli u krmelce dříve vrabci, přijdou znovu. Dlouho si pamatují, kde se najíst.
Pro vrabce jsou nejlepší semena. Také milují arašídy. Jáhly a chleba jíme, až když nám dojdou semínka a ořechy.
Pravda, Domesticus byl viděn jen párkrát, ale přilétají všichni polní.
I když jsme skoro v centru města.
Perm, „Solovievova zahrada“ poblíž řeky Winka, http://prirodapermi.ru/map/birdfeeders
ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 112 bodů: 112 Registrace: 04.02.2012. XNUMX. XNUMX
16. listopadu 2012 21:24:35
Pokud byli u krmelce dříve vrabci, přijdou znovu. Dlouho si pamatují, kde se najíst.
Pro vrabce jsou nejlepší semena. Také milují arašídy. Jáhly a chleba jíme, až když nám dojdou semínka a ořechy.
Pravda, Domesticus byl viděn jen párkrát, ale přilétají všichni polní.
Takže už dva roky nepřišli. A dole se jich pase spousta. Třeba jim tam pověsit krmítko?
Karélie, Petrozavodsk
ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 532 bodů: 319 Registrace: 07.10.2010. XNUMX. XNUMX
16. listopadu 2012 21:29:02
| Citovat |
|---|
| Vsevolod Rudy píše: Takže už dva roky nepřišli. A dole se jich pase spousta. Třeba jim tam pověsit krmítko? |
Dva roky je dlouhá doba 🙂
Přemýšlím už od minulé sezony.
Pověsit to níže je podle mě nejrozumnější varianta. V každém případě vám nikdo nebrání to zkusit.
Ostatní se budou moci také nakrmit.
A všichni budou spokojeni
Perm, „Solovievova zahrada“ poblíž řeky Winka, http://prirodapermi.ru/map/birdfeeders
ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 199 bodů: 199 Registrace: 31.03.2009. XNUMX. XNUMX
16. listopadu 2012 21:29:32
| Citovat |
|---|
| Vsevolod Rudy píše: Z nějakého důvodu nebyly dříve vhodné pro proso. |
Zkuste proso, všichni vrabci v okolí budou vaši.
A jáhly by měly být suché, nasypte trochu do samostatného krmítka
ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 112 bodů: 112 Registrace: 04.02.2012. XNUMX. XNUMX
16. listopadu 2012 21:34:51
Zkuste proso, všichni vrabci v okolí budou vaši.
Dva roky je období
Přemýšlím už od minulé sezony.
Pověsit to níže je podle mě nejrozumnější varianta. V každém případě vám nikdo nebrání to zkusit.
Ostatní se budou moci také nakrmit.
Děkuji vám!
Karélie, Petrozavodsk
16. listopadu 2012 22:31:06
I já jsem pro vrabce. Jáhly jsem nezkoušela, ale jáhly mizí. I když vrabců (polních vrabců) mám vždycky víc, i když zbyla jen semena.
Mimochodem, pokud jde o semena, vrabci stále nevědí, jak je správně nakrájet. Vezmou ho do zobáku a drtí ho sem a tam, jako zelení. Ale pokud tomu druhému trvá asi vteřinu, než vytvoří semeno, a zbudou jen dvě skořápky, pak vrabčí semínko každou chvíli vypadne ze zobáku. Znovu to zvedne, znovu zmuchlá, zase vypadne. A tolikrát.
U vrabců je ještě větší pravděpodobnost, že si vyberou skořápky, které zbyly z potravy sýkor, než celá semena.
Bylo zábavné jednoho dne sledovat, jak se vrabec snažil vytáhnout semena z grošova zobáku. No a taky je vášnivý jedlík, jako zelenáč, jednoho po druhém je krájí a polyká. A tak vrabec, který nevěděl, jak se k semínku přiblížit, a užaslý nad tím, jak chytře to jeho starší bratr udělal, k němu stále přiskakoval a doslova mu lezl do zobáku. Navíc to dělal se záviděníhodnou důsledností, nehledě na to, že ho grošák vyhnal pokaždé, když se ocitl v nepřijatelné blízkosti. Jsou drzí, tito vaši vrabci
Změnil: seobird – 16. listopadu 2012 22:32:19
ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 112 bodů: 112 Registrace: 04.02.2012. XNUMX. XNUMX
17. listopadu 2012 10:46:19
Mimochodem, pokud jde o semena, vrabci stále nevědí, jak je správně nakrájet. Vezmou ho do zobáku a drtí ho sem a tam, jako zelení. Ale pokud tomu druhému trvá asi vteřinu, než vytvoří semeno, a zbudou jen dvě skořápky, pak vrabčí semínko každou chvíli vypadne ze zobáku. Znovu to zvedne, znovu zmuchlá, zase vypadne. A tolikrát.
U vrabců je ještě větší pravděpodobnost, že si vyberou skořápky, které zbyly z potravy sýkor, než celá semena.
