Nejtemperamentnějším a nejpálivějším kořením je bezesporu pepř. Voňavá černá, pálivá červená paprika se používá téměř ve všech kuchyních světa. Také ho milujeme, zvláště příznivci pikantních jídel, štědře dochucující všechna jídla.
Druhová škála tohoto pálivého koření je poměrně široká, většinou se však rozlišují pouze dva druhy – červený a černý. Jsou nejběžnější a mají nejvýraznější aroma.
O výhodách pepře se vedou četné debaty, stejně jako o výhodách jakéhokoli jiného potravinářského produktu. Je to škodlivé a můžete to jíst ve velkém množství? Nebo byste se možná měli tohoto koření vzdát úplně.
Mletý černý pepř
Nedá se říci, že by černý pepř vyloženě škodil nebo prospíval lidskému zdraví. Má jak pozitivní vlastnosti, tak vlastnosti, které nám škodí. Ale obsah esenciálních olejů a vitamínů E a C v něm byl prokázán a je nepochybně užitečný.
pepř – výborný antioxidant a dezinfekční prostředek, má antikarcinogenní a antikonvulzivní účinky.
Černý pepř je dobrý především na zažívání, ať se to zdá sebepodivné. Zvýrazněním chuti pokrmu stimuluje tvorbu žaludeční šťávy a čím více kyselin je během jídla, tím rychleji a lépe se naše snídaně, oběd nebo večeře stráví. Pepř pomáhá vyrovnat se se zácpou a – opět podivností – s hemoroidy a tvorbou plynu. Spolu s tím konzumace černého pepře snižuje chuť k jídlu, což jistě přijde vhod těm, kteří rádi drží dietu. Koneckonců také podporuje odbourávání tukové tkáně.
Pokud jde o „škodlivost“, černý pepř není zvláště užitečný pro lidi s citlivou žaludeční sliznicí a žaludečními chorobami – gastritida, vředy. Říká se také, že černý pepř negativně ovlivňuje lidský reprodukční systém, ale tato skutečnost nebyla vědecky prokázána.
Červená paprika
Má mnoho názvů – červené, chilli, cayenne, capsicum. No, pravda, existují různé odrůdy a koření, které vyrábějí, je více či méně pálivé. Vezměte si například jemně nasládlou chuť papriky a „oheň“ chilli papričky. Zajímavostí je, že červená paprika obsahuje vitamíny A, B a C a karoten, díky vysokému obsahu paprika barví do červena.
Červená paprika stejně jako její černý protějšek velmi příznivě působí na trávicí systém a působí také mírně projímavě. Dokonce se říká, že i přes svou štiplavost má jeho užívání dobrý účinek na žaludeční choroby, téměř je léčí. Kapsaicin obsažený v červené paprice, který jim dodává jejich štiplavost, se používá jako lék na onemocnění nervových vláken a jako analgetikum na bolesti při artritidě a diabetické neuropatii.
Tato složka pepře potlačuje chuť k jídlu a účinek přetrvává nejen při konzumaci pepřených jídel, ale i několik hodin po ní.
Červená paprika posiluje cévy, urychluje a zahřívá krev, což je dobré pro čištění tepen od všech druhů toxinů. Snižuje také vysoký krevní tlak. Jinými slovy, červená zvenčí je dobrá pro červenou uvnitř – pepř je dobrý pro náš oběhový systém. Červená paprika se pro svůj hřejivý účinek používá i zevně jako obklady při nachlazení. Dobře čistí dýchací cesty a stimuluje čistící systémy našeho nosu, čímž úspěšně léčí rýmu. Ale nemyslete ani na vdechování červeného prášku pro léčebné účely – spálíte všechny sliznice.
Ale pro úspěšné a příjemné hubnutí je dobré přidat červenou papriku do kefíru nebo na špičku nože do silné černé kávy. Povzbuzující a dietní účinek na sebe nenechá dlouho čekat, zvláště v případě pepřené kávy.
Červené a černé papriky – nejoblíbenější z pepřového koření, ale zdaleka ne jediné.
Nechybí ani bílý pepř, je méně pikantní než ostatní, ale vůně je výraznější. Jávský pepř (cubeba) je velmi pálivý a kořeněný, má šedavou barvu a spolu s horkostí má současně chladivý účinek.
Zelené papriky jsou docela jemné, ale nejaromatičtější ze všech. A co můžeme říci o obrovském množství odrůd červené papriky – mexická kapie, paprika (paprika), brazilská, tabasco.
Nové koření nebo jamajský pepř – sušené nezralé plody stálezeleného tropického stromu – Pimenta officinalis. Tyto plody jsou bobule: zprvu modrozelené barvy, po usušení z nich vznikne hrubý hnědý hrášek dvakrát až třikrát větší než černý pepř, obsahující až 4 % silice. Nové koření má kořeněnou vůni, horkou chuť a připomíná směs černého pepře, hřebíčku, muškátového oříšku a skořice. Celý hrášek se přidává do masových polévek, marinád, omáček k masu (méně často do rybích pokrmů) a před použitím se z misky odstraňuje; dodává chuť pečeným masům, zejména zvěřině.
Růžový pepř je koření získané z plodů pepřovníku peruánského. Toxický ve velkém množství. Často je součástí směsí, jako jsou „Four Peppers“ spolu s černým, bílým a zeleným pepřem.
Samozřejmě je třeba používat pepř opatrně, zejména ty nejpálivější odrůdy. Při použití jakéhokoli jiného koření však musíte vědět, kdy přestat. Uměním kořenit totiž není udělat pokrm „ohnivý“ až k slzám, ale pouze zvýraznit jeho vůni a chuť pomocí koření. Pepper, vyzkoušejte a užijte si to.
