Španělští vědci uvedli, že jablka s vadami, jako jsou skvrny a oblasti hniloby, jsou pro člověka nebezpečná. To platí i pro ostatní ovoce, ale ve větší míře pro jablka. Jaký je důvod pro takové kategorické prohlášení a je zde chyba? Od dětství mnoho z nás nevěnuje mnoho pozornosti vadám na ovoci, v nejlepším případě je jednoduše odstraňuje nožem. Opravdu nebezpečí existuje?
Mezi jablky, která už nějakou dobu sedí, vždy najdete ovoce s takzvanými „sudy“. Tak se nazývá kulatá shnilá oblast na povrchu, která zasahuje hluboko do plodu a zasahuje do jádra. Každý k tomuto nepříjemnému jevu přistupuje jinak. Někteří okamžitě vyhodí jablka se „sudy“, jiní jim nevěnují pozornost a další používají takové zkažené ovoce na džem nebo koláče.
Nikdy moc nepřemýšlíme o povaze této hniloby. Mezitím o tom vědci hodně vědí. „Soud“ se objevuje v důsledku poškození jablka zvláštním typem penicilinové houby, ale není to nebezpečné, ale produkt jeho životně důležité činnosti. V místě takové léze se tvoří patulin – organická látka, která má antibiotické vlastnosti, ale má nebezpečnější vlastnosti než užitečné.
Patulin byl kdysi používán ve veterinární medicíně k léčbě zvířat na různé infekce, ale byl zakázán kvůli toxicitě. V případě předávkování by tato látka mohla pacienta usmrtit, což bylo snadno zjištěno prováděním pokusů na pokusných hlodavcích. Lidé naštěstí nedokážou získat patulin ve smrtelné dávce ze zkažených plodů.
To ale neznamená, že toto spojení je pro nás bezpečné. Neustálým přijímáním patulinu v malém množství jsme neustále vystaveni jeho negativním účinkům. Vědci zjistili, že látka způsobuje mutace a poškozuje geny. Tato akce může způsobit rakovinu, takže patulin je konvenčně považován za karcinogen.
Přestože vědci nedokázali určit množství této sloučeniny nebezpečné pro člověka, důrazně doporučují vyhýbat se produktům obsahujícím patulin. V první řadě mluvíme o ovoci, které je považováno za hlavní zdroj tohoto toxinu pro člověka.
Ve většině zemí světa je množství patulinu v rostlinných produktech kontrolováno. Jeho přípustný obsah v zeleninových a ovocných šťávách je 50 mcg/kg. Kontrolují také džemy, džemy a jablečné pyré – u těchto produktů je norma patulinu 25 mcg/kg. U dětské výživy je norma ještě nižší a neměla by překročit 10 mcg/kg.
Patulin je nebezpečný zejména pro vyvíjející se plod, proto je třeba v těhotenství dbát zvýšené opatrnosti. To znamená, že ženy, které čekají dítě, musí ze svého jídelníčku zcela vyloučit zkažené ovoce v jakékoli podobě.
Karcinogen nás čeká nejen v jablkách, ale také v hruškách, dále v banánech, švestkách, meruňkách a hroznech. Vyhnout se kontaktu s patulinem není vůbec snadné, protože je u nás zvykem vyrábět džemy, náplně a šťávy z opadaného nebo prostě nevzhledného ovoce.
To je nesprávné, protože v místě nejčastější modřiny se penicilinové houby rychle začnou množit a následně se tvoří patulin. Těhotné ženy by proto rozhodně neměly jíst poškozené ovoce a do svého jídelníčku by měly vybírat pouze ovoce bez vady.
Patulin byl také nalezen v mnoha druzích sýrů, zejména těch s plísní. Penicilin rostoucí na povrchu Roquefortu nebo Camaberu ale neprodukuje karcinogen v takovém množství jako houba žijící na jablkách. Ale ani patulin, který se v sýrech objevuje, není pro lidský organismus nebezpečný, protože ho deaktivuje aminokyselina cystein, která obsahuje síru.
Ukazuje se, že patulin, který je extrémně odolný vůči zvýšené teplotě a dokonce i působení kyselin, ničí obyčejná síra. Tato vlastnost nebezpečné látky se využívá v průmyslovém měřítku, ale lze ji využít i doma. Oxid siřičitý může být účinným prostředkem, ale tato sloučenina je ve většině zemí zakázána pro přidávání do šťáv.
Negativní účinky patulinu lze minimalizovat konzumací poškozeného ovoce nebo pokrmů z nich vyrobených spolu s potravinami bohatými na síru. Bohužel je téměř nemožné tuto metodu použít. Dostatečná hladina síry k neutralizaci patulinu se nachází v česneku a cibuli, stejně jako zelí. Síra je ve vejcích, mase, drůbeži a rybách. Netřeba dodávat, že téměř všechny tyto produkty jsou obtížně kombinovatelné s jablky.
Ale stále je možné patulin ovlivnit. K tomu stačí před jablky jíst pokrmy bohaté na sloučeniny síry. V tomto případě bude předem absorbovaný chemický prvek „číhat“ na zákeřný patulin, který je již v těle, a neutralizuje jej tam.
Co tedy dělat s jablky, která mají poškozený bok? Na tuto věc existují různé názory. Autoři studie, vědci ze Španělska, se domnívají, že pokud hniloba zasáhla více než třetinu jablka, je třeba plody bez sebemenšího váhání vyhodit.
Pokud je poškozené místo menší, můžete ho zkusit vyříznout, ale je potřeba se od poškozeného místa ze všech stran vzdálit alespoň 1 cm, což není vždy možné, pokud je plod malý. Někteří obzvláště opatrní odborníci se domnívají, že je lepší úplně odmítnout každé jablko, jehož poškození je viditelné pouhým okem – bude klidnější.
Nejradikálnější bojovníci proti shnilým jablkům argumentují tím, že patulin se neomezuje pouze na zkažené místo na jablku a malou oblast kolem něj. Nebezpečný karcinogen zcela nasytí celé ovoce, nicméně čím dále od zdroje hniloby, tím nižší je jeho koncentrace.
Abychom to shrnuli, můžeme říci, že každý se musí rozhodnout sám, co s jablky, která mají vady. Faktem je, že někdy takové plody tvoří značnou část úrody, které bylo dosaženo tvrdou prací. Ale v každém případě, ať už vezmete v úvahu informace od španělských biologů nebo ne, znalosti o patulinu a jeho nebezpečí nebudou zbytečné.
Ano, věděli jste, že správné skladování ovoce a dalších rostlinných produktů může výrazně snížit riziko vystavení nebezpečným dávkám toxinu penicilinu?
Věděli jste, že máme Telegram?
Pokud jste znalci krásných fotografií a zajímavých příběhů, přihlaste se k odběru!
