Mnoho lidí miluje pečení s mákem už od dětství. Sladká houska s drobnými zrnky uvnitř a sklenicí mléka je hřejivou vzpomínkou na bezstarostné časy, které lze snadno znovu vytvořit v domácí kuchyni. Hlavní je nešetřit náplní. Nyní vám řekneme, jak ji vařit správně a chutně.
Kam přidáváte mák?
Jedlý mák jsou sušená semena stejnojmenné rostliny, jejíž mimořádně krásné květy bylo možné dříve nalézt v každé zahradě. Po uvaření má lehce pikantní nebo ořechovou chuť. Suchý mák nemá chuť ani vůni.
V nezpracované podobě není mák nijak zvlášť zdravý a není vhodný k jídlu. Cukráři uvaří mák a důkladně uvaří v páře. Když se zvětší, stanou se měkkými a šťavnatými.
Mák lze přidat do másla, křehkého pečiva, kynutého těsta nebo na palačinky při hnětení, upéct s ním rohlík, koláč nebo velikonoční dort. Použijte jako polevu a ozdobu na cukrářské výrobky. Semena jsou dobrá s cukrem, medem, sušeným ovocem a jako chutná náplň do rohlíků, sladkých buchet, bagelů a máslových sušenek.
Jemný mák se přidává do módních dezertů: ovocné smoothie, chalva, jogurtová panna cotta a tvarohový cheesecake. Z pasírovaných semen se navíc připravují aromatické omáčky k masovým a houbovým pokrmům.
Upečte si třeba tento želé koláč s mákem podle našeho receptu krok za krokem s fotkami:
Nejvyšší pochvala za takové pečivo: aby vypadl mák. Tajemství pečení s mákem totiž spočívá v poměru těsta a náplně. Aby to bylo chutné, první by měl být tenký a druhý by měl být přebytečný.
Příprava šťavnaté makové náplně zabere přibližně 1-1,5 hodiny. Rychlost přímo závisí na čerstvosti zrna. Mikrovlnka pomůže výrazně optimalizovat proces – s její pomocí připravíte mák na pečení za 10 minut.
Jak připravit makovou náplň
Nejběžnější a nejjednodušší možností přípravy náplně je použití vroucí vody. Je důležité, aby byl tento způsob vhodný pro přípravu slaných pokrmů.
Suchý cukrářský mák se promyje a protlačí sítem, aby se odstranily drobné nečistoty. Poté zalijeme vroucí vodou v poměru 1 ku 3. Necháme pod pokličkou několik minut – vysoká teplota zbaví mák hořkosti.
Poté jsou odeslány k revizi. Dobrý mák by se měl usadit a to, co vyplave na povrch, je nevhodné k jídlu. Tu je třeba opatrně odstranit a vodu vypustit.
Mák je potřeba znovu naplnit horkou vodou ve stejném poměru. Přiveďte k varu na středním plameni a vařte 10 minut.
Nezapomeňte pravidelně promíchat budoucí náplň a odstranit pěnu z povrchu vody.
Po uplynutí stanovené doby vypněte hořák a pánev s mákem přikryjte pokličkou. Za hodinu dosáhnou zrna požadovaného stavu. Pokud neabsorbovaly všechnu vodu, vylijte přebytečnou vodu do dřezu. Teprve poté přidejte cukr a koření podle chuti.
Pokud chcete náplň jemnější a jednotnější konzistence, projeďte nabobtnalý mák mixérem nebo projeďte mlýnkem na maso. Někdy se suché zrno také mele v hmoždíři – ve fázi před spařením ve vroucí vodě. V obchodech se můžete poohlédnout i po polotovarech máku – již namletých. Jeho příprava výrazně šetří čas v kuchyni: taková zrna se zalijí vroucí vodou, to je nejjednodušší možnost.
Strouhaný mák se přidává nejen do sladkého pečiva. V některých regionech je to povinná složka kutia. Zde najdete recept krok za krokem s fotografiemi tohoto jídla –
V cukrovém sirupu
Tímto způsobem je výborná maková náplň do rohlíku. Již čistý mák zalijeme horkou vodou v poměru 1 ku 1 a povaříme 15 minut. Poté se přebytečná tekutina slije, přidá se cukr (6 lžic na sklenici suchého máku) a vaří se dalších 15 minut na mírném ohni. Směs se musí neustále míchat, aby se cukr nepřipálil.
Pokud po uplynutí stanovené doby je náplň stále tekutá, přidejte ještě několik lžic cukru a vařte ještě několik minut.
Cukr lze nahradit medem, čímž se zdvojnásobí porce uvedená v receptu. Nejprve ji roztavíme ve vodní lázni a trochu podusíme na ohni.
Tento způsob přípravy makové náplně jí dodává jemnější a lehce krémovou chuť. Chcete-li uvařit suchý mák v mléce, omyjte jej a odstraňte zkažená zrna. Jednu sklenici směsi nalijte do dvou sklenic horkého mléka a vařte 15 minut na mírném ohni. Měl by být viskózní, hustý a hustý. Náplň lze použít po úplném vychladnutí.
Pro jasnější chuť přidejte do mléka lžíci másla a 2 lžíce cukru. Pokud to čas dovolí, udělejte krém. K tomu, zatímco se mák vaří, smíchejte plechovku kondenzovaného mléka s jednou lžící suché krupice. Lehce povařte a vychladněte. Přidejte žloutek a vmíchejte měkký mák, vanilku a skořici. Výsledkem je makový krém – lahodná a jemná náplň do skořicových buchet nebo sladkých koláčů. Nezapomeňte je ozdobit polevou.
Klasický recept na skořicové rolky:
Ideální náplň: co ještě přidat do výpeku s mákem
Správně připravený mák je měkký, křehký a šťavnatý, je dobrý sám o sobě. Může být okamžitě přidán do těsta jako jedna ze složek: zpravidla se to provádí ve fázi míchání s cukrem a moukou. Nebo si vyrobte vlastní makovou náplň.
Mák se hodí k ořechům, medu a slanému karamelu, jablkům, rozinkám, sušenému ovoci, kandovanému ovoci a silným, ušlechtilým alkoholickým nápojům. Na pečení zkuste například namočit rozinky do koňaku nebo tmavého rumu. Přebytečný alkohol slijte a přidejte k nim spařený mák. Tato náplň je vhodná do křupavých bagelů.
Recept s odkazem na fotku –
Mák nemusí být nutně černý. V závislosti na odrůdě rostliny mohou být namodralé, šedé, hnědé nebo dokonce bílé. Mimochodem, posledně jmenovaný patří do druhé třídy potravinářských norem přijatých v Rusku. Mimochodem se v něm také uvádí, že v obchodech je zakázáno prodávat zkažený, naklíčený, nahnilý a smažený mák. Semena, která vyschla na poli pod sluncem, jsou považována za vadná.
Pár tajemství úspěšného pečení s mákem
Pokud máte příliš mnoho tekutiny, přidejte do nabobtnaného máku jednu lžíci suché krupice. Cereálie absorbují přebytečnou vlhkost, nezkazí jemné těsto.
Při přípravě rohlíku nebo koláče je třeba již vyválené těsto pomazat máslem rozpuštěným ve vodní lázni. Mokrá maková náplň do pečiva se pak nezkazí a výrobek se propeče rovnoměrně po celém obvodu.
Pokud je maková náplň příliš drobivá a rozpadá se, přidejte do ní kuřecí protein. Poměr: vejce na sklenici již napařeného máku. Bílky můžeme lehce vyšlehat mixérem nebo šlehačem.
Co se dá dělat?
Vybírejte kvalitní mák, který pokrmy nezkazí. Semena by měla být skladována pouze ve zcela uzavřených, neprůhledných obalech. Mák, který byl delší dobu vystaven slunečnímu záření nebo kyslíku, může zhořknout.
