Proč je čerstvé mléko kyselé?

Je pravda, že mléko nekysne, protože je to „všechno chemikálie“? Je pravda, že mléčné výrobky ze sušeného mléka jsou méně zdravé?

V naší schránce se nám nashromáždilo mnoho podobných dotazů. Vybrali jsme tucet nejoblíbenějších a odpovídáme na ně společně s odbornicí Larisou Abdullaevovou.

Také jste se zeptali: “Kde má Rusko tolik mléka, když jsme nikdy neviděli krávu?” Přečtěte si odpověď ZDE.

Otázka č. 1. Proč mléko z obchodu vydrží déle než mléko zakoupené na trhu?

Larisa Abdullaeva
Vedoucí normalizační služby Ruské mlékárenské unie

– Mléko z obchodu vydrží déle než mléko z trhu, protože veškeré mléko prodávané v obchodě prochází speciálním testováním ve výrobě, tepelnou úpravou a je baleno do speciálních obalů.

1. Při příchodu mléka do závodu podniková laboratoř kontroluje suroviny např. na přítomnost patogenních mikroorganismů, somatických buněk (to je indikátor onemocnění zvířete mastitidou), na rezidua veterinárních léčiv v mléce (antibiotika atd.) Mléko, které nelze zpracovat pro potravinářské účely, je vyloučeno. Prodávat by se mělo pouze absolutně „čisté“ mléko od zdravých zvířat.
2. Tepelná úprava (pasterizace, ultrapasterizace nebo sterilizace) ničí škodlivou i prospěšnou mléčnou mikroflóru v mléce, takže mléko nekysne a déle se skladuje.
3. Tepelně ošetřené mléko ve výrobním závodě je baleno do čistých nových obalů v souladu se všemi nezbytnými hygienickými předpisy a teplotními podmínkami skladování, což také zvyšuje trvanlivost mléka.

Otázka č. 2. Jaký je rozdíl mezi pasterizovaným, ultrapasterizovaným a sterilizovaným mlékem?

– Liší se teplotou zpracování a trvanlivostí.

• Při pasteraci se mléko obvykle zahřeje na 70–85 °C. Pasterizované mléko v neotevřeném balení lze skladovat cca 7-10 dní, někdy i 14 dní.

Bezpečnost a kvalitu pasterizovaného mléka zkoumal odborník z Roskachestvo. Podrobnosti studie naleznete ZDE.

• Během ultrapasterizace se mléko zahřeje na teplotu 137 °C, udržuje se 3-5 sekund a poté se prudce ochladí. Během této doby mléko nestihne získat chuť varu a ohřevu.

Roskoshestvo studovalo ultrapasterizované mléko. Podrobnosti ZDE.

• Během sterilizace se mléko zahřeje na 100 °C. Při této teplotě se udržuje 10 až 20 minut, poté se ochladí. Takové mléko bude mít výraznou chuť sterilizace (vaření), někdy krémový odstín, jako pečené mléko.

Ultrapasterizované a sterilizované mléko v uzavřeném aseptickém obalu je mikrobiologicky sterilní a lze jej skladovat po dobu 6 měsíců i v neregulovaných teplotních podmínkách (bez chladničky). Do takového mléka se nepřidávají žádné konzervační látky, je prostě sterilní, nejsou v něm žádné mikroorganismy, tedy žádné enzymy, které vedou ke kažení.

Otázka č. 3. Co riskuji při nákupu mléka na trhu JZD?

„Produkty na trhu JZD nejsou bohužel pravidelně kontrolovány na bezpečnost a kvalitu. Někdy si proto místo kvalitního mléka od zdravé krávy můžete koupit produkt od nemocného zvířete. Že mléko pochází od nemocného zvířete, poznáte podle obsahu somatických buněk v něm – ukazatele zdraví vemene. Zvýšený obsah somatických buněk naznačuje, že mléko pochází od nemocného zvířete. To však lze zjistit pouze laboratorní analýzou.

Neexistuje ani jistota, že nádoba prodávajícího (a také kupujícího) je absolutně čistá, a proto je v tomto případě možné, že se do mléka dostane nežádoucí mikroflóra, která vede ke zkažení produktu.

Otázka č. 4. Na obalu je uvedena trvanlivost 10 dní. Mléko leželo v lednici tři týdny. Když balení otevřeli, ukázalo se, že mléko se nezkazilo. Proč?

– S největší pravděpodobností to bylo ultrapasterizované mléko. Nejčastěji se samozřejmě plní za aseptických podmínek a může být skladován při pokojové teplotě po dobu až šesti měsíců. Pokud se ale UHT mléko stáčí do lahví obvyklým automatickým způsobem, jako je pasterizované mléko, pak bude jeho trvanlivost stejná jako u pasterizovaného mléka – 10-14 dní, za předpokladu, že je skladováno v lednici. Ultrapasterizovaný však může být ve skutečnosti skladován o něco déle, než je doba uvedená na obalu, protože na rozdíl od pasterizovaného prošel ošetřením vyšší teplotou.

Otázka č. 5. Proč, když necháte otevřené mléko při pokojové teplotě, nezmění se na sražené mléko, ale chutná hořce?

– Bez laboratorních testů je těžké pojmenovat přesnou příčinu. Jeden z důvodů, proč se mléko z obchodu nezmění na jogurt: prošlo tepelnou úpravou, takže neobsahuje prakticky žádné bakterie zodpovědné za zrání. Aby mléko správně fermentovalo, musíte do něj přidat startér.

Navzdory tomu, že tepelně upravené mléko (v otevřeném obalu) při pokojové teplotě nekysne, přesto se kazí – objevuje se žluklá (lipolýza) chuť. Vzhled žluklé chuti závisí na různých důvodech: například na krmivu a krmných přísadách v něm obsažených, na zdraví krávy, na aktivitě enzymů v mléce, na chemickém složení mléka. Takové vady mléka však musí být v závodě identifikovány během procesu organoleptického a chemického hodnocení.

Jaké další důvody mohou být, proč mléko nekvasí při pokojové teplotě a získává žluklou chuť:

• Do mléka se dostaly jakékoli „nemléčné“ bakterie, jako jsou bakterie kyseliny máselné (klostridie), takže proces rozkladu bílkovin a tuků se neřídí klasickým schématem zrání. Nevytvoří se hustá fermentovaná mléčná sraženina, ale mléko získá hořkou chuť. Mléko je vynikající živné médium pro vývoj jakýchkoli bakterií, včetně patogenních. Zde je možný jakýkoli možný vývoj situace, včetně objevení se hořké chuti bez fermentace a přeměny mléka v nepochopitelnou tažnou hmotu.

Mléko je produkt podléhající zkáze a během čekání na sražené mléko by se nikdy nemělo skladovat otevřené při pokojové teplotě. Není třeba provádět takové experimenty se svým zdravím!

• Do mléka se záměrně přidávají stabilizační přísady, aby nedocházelo k jeho kysání. Bohužel se stále najdou bezohlední výrobci, kteří používají nepovolené přídatné látky, pokud mléko není nejkvalitnější, je v něm zvýšená hladina mikroorganismů a má vysokou kyselost.
• Mléko obsahuje zbytky veterinárních léčiv používaných k léčbě krávy. To je samozřejmě porušení zákona, to by se stávat nemělo. Někdy však při laboratorním testování tato mikromnožství zbytků léčiva nelze zjistit, „proklouznou“ do mléka a propůjčí mu hořkou chuť.
• Mléko pochází od krávy s mastitidou (zánět vemene). Svědomitý výrobce nedovolí, aby se takové mléko prodávalo, a ti, kteří se ženou za ziskem, to bohužel neudělají. Mléko „mastitis“ obsahuje hodně přebytečné mikroflóry, což znamená, že mikroorganismy při množení vylučují enzymy, které ničí mléčný tuk a kasein, hlavní bílkovinu mléka. Při rozkladu mléčných bílkovin vznikají krátké peptidy (kousky molekul bílkovin), které mají hořkou chuť. Pokud je tedy mléko mírně hořké, znamená to, že došlo k nekontrolované hydrolýze mléčných bílkovin. Proces rozkladu mléčného tuku (lipolýza) může také vést ke vzniku různých sloučenin, které mají hořkou chuť a nepříjemný zápach.

Otázka č. 6. Je správné považovat mléko, které rychle zkysne, za nejlepší?

– Ne. Dobrým mlékem bych nenazvala to, které rychle kysne, protože obsahuje příliš mnoho bakterií, v lepším případě mléčnou mikroflóru a v horším případě škodlivé.

Něco jiného je u klasického kysání mléka, kdy se čerstvé mléko nalévá do čistých hliněných nádob. V tomto případě se v mléce vytvoří sraženina s vůní zakysané smetany, to znamená, že se vytvoří sražené mléko s lesklým povrchem, který lze řezat nožem. Je však možné říci, že takové mléko je absolutně bezpečné až po laboratorních testech.

Pokud ale mléko rychle kysne a zároveň má nepříjemnou hořkou, mastnou pachuť, pak takový výrobek nelze nazvat kvalitním. K rychlému zakysání otevřeného pasterizovaného mléka může dojít buď v důsledku přebytku mikroflóry, což je porušení norem, nebo vypršela nebo se blíží doba použitelnosti nebo se do mléka dostaly cizí bakterie.

Kvalitní domácí (farmářské) mléko od zdravé krávy vydrží v čisté, uzavřené sklenici v lednici až čtyři dny. Ani vařené!

Otázka č. 7. Jak se liší sušené mléko od plnotučného, ​​co je obsaženo v plnotučném mléce a co ne v sušeném mléce?

– Sušené mléko je mléko, ze kterého byla odstraněna vlhkost. Technologie sušení mléka byla vynalezena za účelem uchování produktu. Sušené mléko se vyrábí zahušťováním a sušením při vysokém tlaku a šetrných teplotách, takže zůstávají zachovány nejen bílkoviny, tuky a sacharidy, ale i mnoho dalších užitečných látek.

Jediný rozdíl mezi sušeným mlékem a plnotučným mlékem je nedostatek vlhkosti.

Pokud je sušené mléko skladováno v souladu se všemi požadavky a následně řádně zředěno vodou, pak výsledné (rekonstituované) mléko není horší než mléko plnotučné. Navíc, když se sušené mléko vyrábí z letního mléka, je lepší než plnotučné zimní mléko.

Otázka č. 8: Je pravda, že výrobky připravované s přídavkem sušeného mléka místo plnotučného jsou méně zdravé?

– Ne, to není pravda. Sušené mléko splňuje stejné požadavky, jaké platí pro plnotučné mléko a další mléčné výrobky. Navíc existují produkty, které nelze připravit bez sušeného mléka – mluvíme o jogurtu, který by měl obsahovat hodně bílkovin – od 3,2 do 6 %. V továrně se při výrobě jogurtu bílkoviny zvyšují přidáním sušeného mléka.

Otázka č. 9. Co je rekonstituované, normalizované, plnotučné a konzumní mléko? Jaký je rozdíl? Které z následujících mlék nesmí obsahovat sušené mléko?

– Repasované – jedná se o mléko připravené ze sušeného (nebo zahuštěného) mléka a pitné vody za dodržení všech technologických a hygienických podmínek. Rekonstituované mléko se neliší od běžného mléka. Všechny požadavky na takové výrobky jsou stejné jak v normách, tak v technických předpisech (zákonech).

Normalizované – jedná se o mléko, ve kterém je hmotnostní podíl tuku a bílkovin upraven na normu stanovenou normou. Normalizace se provádí přidáním smetany do mléka (aby bylo mléko tučnější) nebo odstředěného mléka (pro snížení koncentrace tuku a zvýšení koncentrace bílkovin). Jakékoli mléko s konkrétním deklarovaným obsahem tuku na etiketě (0,5, 2,5, 3,2 %) je normalizováno – jeho tuk a bílkoviny jsou uvedeny na normu stanovenou normou. Pitné mléko je povoleno normalizovat pouze smetanou a odstředěným mlékem. Pro normalizaci mléka při výrobě dalších mléčných výrobků (tvaroh, jogurt, kefír atd.) je normalizace povolena nejen u smetany a odstředěného mléka, ale částečně i u sušeného mléka (např. pro zvýšení obsahu bílkovin dle standardní).

Celý – jedná se o mléko, ve kterém se nezměnil obsah tuku, bílkovin a laktózy. Do plnotučného mléka se nic nepřidává a nic se z něj neubírá. Je pouze tepelně upraven.

Pití – jedná se o mléko, které prošlo tepelnou úpravou (název označuje jaké). Při výrobě se nepoužívá sušené plnotučné mléko a sušené odstředěné mléko.

Přítomnost sušeného mléka je v plnotučném a konzumním mléce nepřijatelná!

Konzumní mléko není dovoleno normalizovat sušeným mlékem, takže na jednom balení není možné kombinovat dvě slova – „pitné“ a „rekonstituované“.

Otázka č. 10: Proč mléko z obchodu někdy zapáchá jako kráva a hnůj?

– Je to důsledek špatné kontroly mléka při jeho příjmu. Odpovědný výrobce má zařízení, které tyto pachy odstraňuje. Mléko přijaté k výrobě je deodorizováno, filtrováno a homogenizováno.

Velké podniky mají také „pokročilejší“ způsob čištění mléka – baktofugaci, která odstraňuje všechny zbytečné nečistoty a bakterie. Po pasterizaci mléka je navíc výrobce povinen mléko ochutnat, tedy provést organoleptické posouzení mléka. Zkušení specialisté tyto chutě vycítí a mléko nepustí do prodeje.

Pokud tedy zaznamenáte nepříjemné pachy v mléce, má závod nejen nízkou vstupní kontrolu surovin, ale možná také nemá dostatečné vybavení pro kvalitní čištění syrového mléka a také dobré čištění zařízení.

Doporučuji tyto případy nahlásit výrobci. Využijte svého spotřebitelského práva a napište nebo zavolejte na kontaktní údaje výrobce uvedené na obalu.

Otázka č. 11. Proč se mléko nezpění do pěny potřebné pro cappuccino?

– Pro napěnění mléka musí být studené; mastné (ne méně než 4 %), vysoký obsah bílkovin (ne méně než 3 %).

Jakýkoli ohřev mléka mění strukturu jeho složek – bílkovin a tuku. Molekuly bílkovin jsou největší molekuly v mléce a dodávají mu hustotu. Když je mléko studené, je velká šance, že struktura bílkovin zůstane stejná, což je dobré pro šlehání. V této husté struktuře mléka s neporušeným složením bílkovin a vysokým obsahem tuku snáze zůstanou vzduchové bubliny (které zajišťují přetékání). Pokud je studené, můžete také našlehat mléko s obsahem tuku 3,2 %. Výsledná pěna ale dlouho nevydrží.

Otázka č. 12. Lze rostlinné mléko považovat za alternativu kravského mléka?

– Toto je úplně jiný produkt a nazývat jej mlékem je nesprávné. Podle mého názoru by bylo správné nazývat tento výrobek např. nápojem z kokosu, sóji, rýže apod. Tyto výrobky totiž neobsahují ani gram mléka, což znamená, že toto slovo by nemělo být používá, aby nikoho neuvedl v omyl, vysvětluje Larisa Abdullaeva.

Nyní je otázka změny názvu aktivně diskutována na Ministerstvu zemědělství Ruské federace a v Euroasijské hospodářské komisi, aby se odlišily pojmy „mléko“ a „rostlinný nápoj“.

Podotýkám, že kravské mléko a nápoje ze sóji, ovsa, kokosu atd. mají různé složení a různé nutriční hodnoty. A při testování těchto produktů se používá odlišný přístup jak v mikrobiologii, tak ve všech ostatních sanitárních ukazatelích. Pokud je například v kravském mléce kontrolován pouze jeden mykotoxin – M1, který se může náhodně dostat do mléka s jídlem, tak například v ovesném nebo rýžovém nápoji mohou být až desítky dalších druhů mykotoxinů, které musí být ovládán.

Přesto lze nápoje ze sóji a kokosu považovat za alternativu mléka pro ty osoby, které nesnášejí mléčnou bílkovinu nebo například mléčný cukr – laktózu. A také pro vegany a lidi hlídající si hladinu cholesterolu. Ale samozřejmě musíte pochopit, že to není úplná náhrada nebo alternativa. Získáte bílkoviny, ale ne stejné jako v běžném mléce, ale rostlinné bílkoviny. Mléčná bílkovina obsahuje mnoho esenciálních aminokyselin, které se nenacházejí v rostlinných bílkovinách.

Sledujte novinky, předplatit pošta.

Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.

Mléko je základní potravinou, která je v lidském životě přítomna od narození. Jedná se o úžasný, chutný a zdravý nápoj, skutečný elixír růstu, který vymyslela sama příroda. Má unikátní složení, protože během prvních měsíců musí uspokojit potřeby těla na všechny prvky nezbytné pro růst. Jednoho dne jsem po snídani nechal ve sklenici nedopité mléko. Ve spěchu, abych se dostal ke kruhu, jsem zapomněl sklenici odložit a nechal ji na kuchyňském stole. Večer po návratu ze školy jsem se rozhodl sníst nějaké sušenky a vypít zbytky mléka. Jakmile jsem to zkusil, neměl jsem chuť k jídlu, protože měl nepříjemný zápach a kyselou chuť. Když se maminka vrátila z práce, vysvětlila mi, že mléko zkyslo, protože se v něm začaly množit mikroorganismy. Zajímalo mě, proč mléko kysne, a rozhodl jsem se vybrat si toto téma pro svůj výzkum. Myslím, že toto téma bude aktuální i pro mnoho milovníků mléka.

Stáhnutí:

Příloha	velikost
pochemu_moloko_stanovitsya_kislym.docx	707 KB

Náhled:

Okres MKOU Kurtamysh

“Kurtamysh střední škola č. 1”

Proč mléko zkysne?

Obor: přírodní vědy

student 4. “B” třídy

Popova Olga Alexandrovna,

učitel základní školy

1. Historie mléka a jeho složení………………………………………………………………. 4

3. Pokus „Faktory ovlivňující počet bublinek v chlebu“…….6

Mléko je základní potravinou, která je v lidském životě přítomna od narození. Jedná se o úžasný, chutný a zdravý nápoj, skutečný elixír růstu, který vymyslela sama příroda. Má unikátní složení, protože během prvních měsíců musí uspokojit potřeby těla na všechny prvky nezbytné pro růst.

Jednoho dne jsem po snídani nechal ve sklenici nedopité mléko. Ve spěchu, abych se dostal ke kruhu, jsem zapomněl sklenici odložit a nechal ji na kuchyňském stole. Večer po návratu ze školy jsem se rozhodl sníst nějaké sušenky a vypít zbytky mléka. Jakmile jsem to zkusil, neměl jsem chuť k jídlu, protože měl nepříjemný zápach a kyselou chuť. Když se maminka vrátila z práce, vysvětlila mi, že mléko zkyslo, protože se v něm začaly množit mikroorganismy. Zajímalo mě, proč mléko kysne, a rozhodl jsem se vybrat si toto téma pro svůj výzkum. Myslím, že toto téma bude aktuální i pro mnoho milovníků mléka.

Své znalosti jsem formalizoval do výzkumné práce „Proč mléko zkysne?“

Účel práce: zjistit, jaké faktory ovlivňují kyselost mléka.

Tohoto cíle dosáhnu řadou úkolů:

• zjistit, jaké látky jsou obsaženy v mléce;
• provést průzkum mezi studenty v mé třídě;
• studovat příčiny kyselého mléka.

Výzkumné metody: analýza, syntéza; průzkum; experiment.

Hypotéza: mléko vlivem mikroorganismů zkysne.

1. Historie mléka a jeho složení

Od pradávna se mléko používalo ke krmení dětí neschopných trávit pevnou stravu a ke krmení nemocných lidí. Mléko se pilo v dávných dobách, jak dokazují nádoby na mléko nalezené při archeologických vykopávkách v jeskyních primitivních lidí. Ve starověkém chrámu objeveném poblíž Babylonu byly nalezeny nástěnné malby zobrazující proces dojení krávy. Předpokládá se, že tento chrám je přibližně pět tisíc let starý. V Bibli je mnoho zmínek o mléku. Ábel, syn Adamův, pásl ovce a pravděpodobně pil mléko. Nejstarší zmínka o mléce je v Bibli v Jákobově proroctví, které se datuje do roku 1700 před naším letopočtem. [1]

Fermentované mléčné výrobky, a zejména nápoje, mají dlouhou historii. Národy Řecka a Říma, Indie a Blízkého východu, Zakavkazska již ve starověku konzumovaly fermentované mléčné nápoje, které se připravovaly z kravského, ovčího nebo oslího mléka. Skythové byli známí kumissem – fermentovaným mléčným nápojem vyrobeným z kobylího mléka.

I velký Homér ve své nesmrtelné Odyssei popisuje, jak hrdina a jeho společníci našli v jeskyni Kyklopa Polyféma vědra a hrnky plné hustého kyselého mléka. Při chovu hospodářských zvířat si lidé všimli, že kyselé mléko déle vydrží a má příjemnou osvěžující chuť. Toto mléko začali konzumovat a přesvědčili se, že má blahodárný vliv na lidský organismus. V průběhu staletí se do našich dnů dostalo indické přísloví: „. pij kyselé mléko a budeš dlouho žít.” Tak se mezi různými národy začaly objevovat národní fermentované mléčné nápoje: jogurt a varenets v Rusku, ryazhenka na Ukrajině, matsun v Arménii, matsoni v Gruzii, chal v Turkmenistánu, kurunga v severovýchodní Asii, ayran a kefír na severním Kavkaze, kumiss v Bashkiria, Tataria, leben v Egyptě, jogurt v Bulharsku, Řecku, Turecku, Rumunsku, pohřební mléko v Norsku atd. [2] Dá se předpokládat, že fermentované mléčné nápoje byly prvními produkty vyrobenými z mléka.

Složení kravského mléka obsahuje mnoho užitečných prvků, je bohatým zdrojem vápníku a vitamínů a je dokonale absorbováno tělem. Mléko se svým složením liší v závislosti na mnoha faktorech (plemeno zvířete, strava, zdravotní stav atd.), ale obecně lze složení mléka popsat následovně. Mléko se skládá z přibližně 87 % vody a 13 % látky, která se skládá z mléčného tuku, bílkovin, mléčného cukru a minerálních látek. [8]

Obsahuje téměř celou řadu vitamínů B, vitamíny E, D, H, kyselinu askorbovou, betakaroten, vitamín PP, cholin, nukleové kyseliny, mononenasycené mastné kyseliny, laktózu, esenciální aminokyseliny. Z minerálních prvků je asi nejcennějším a nejpodstatnějším prvkem složení makroprvek vápník. V chemickém složení kravského mléka je obsažen v optimální formě pro snadné vstřebávání tělem, v průměrném množství 100 až 150 mg %. Dále obsahuje draslík, fosfor, chlór, síru, hořčík, sodík, různé chloridy a citráty a řadu stopových prvků. [6] Množství minerálních prvků a vitamínů, stejně jako procento obsahu tuku v mléce se může lišit v závislosti na ročním období, podmínkách ustájení, zdravotním stavu a stravě krav, věku a dalších faktorech ovlivňujících laktaci.

1. bakterie mléčného kvašení

Slovo „bakterie“ je téměř všemi lidmi vnímáno opatrně. Okamžitě se začnou objevovat nepříjemné asociace, nemoc, špína, smrt. Pamatujete si, že je potřeba si mýt ruce čisté a často.

Jsou ale všechny bakterie škodlivé, jak jsme si dříve mysleli? A kolik toho víme o světě bakterií?

Bakterie jsou nejmenší prokaryotické organismy s buněčnou strukturou. [3] Vzhledem k mikroskopické velikosti buněk od 0,1 do 10-30 mikronů se bakterie nazývají mikroby nebo mikroorganismy.

První člověk, který viděl bakterie mléčného kvašení, byl Francouz Louis Pasteur. Při zkoumání kyselého mléka pod mikroskopem tam Pasteur objevil velmi malé „kuličky“ a „tyčinky“, jejichž počet rychle narůstal.

Mnoho tisíciletí prošlo úsilím vědeckých mikrobiologů studovat fyziologii samotných mikroorganismů a biochemické procesy fermentace a hniloby způsobené bakteriemi. Normálními obyvateli i dobrého mléka jsou bakterie mléčného kvašení a kvasinky. V teplém mléce se bakterie množí velmi rychle: každou půlhodinu se mohou rozpůlit a vytvořit dvě nové. [5]

Čerstvé mléko obsahuje mnoho důležitých živin. Ale nejpozoruhodnější látkou obsaženou v mléce je mléčný cukr. Jeho název je laktóza. Právě laktóza „chrání“ mléko před zakysáním. Pokud čerstvé mléko nějakou dobu sedí, začne získávat kyselou chuť. Proč se tohle děje? Odkud se do mléka dostávají bakterie mléčného kvašení? Ukazuje se, že žijí v těch místech, kde se tvoří mléko – na povrchu mléčných žláz, kde se zadržují kapičky mléka. Jen malá kapka, která zůstane mimo „kyselé“, bude „naředěna“ ve sterilním mléce a kyselá chuť nebude patrná. Když ale trochu počkáte, bakterie se stihnou rozmnožit a jistě o sobě dají vědět. Bakterie mléčného kvašení, skupina mikroorganismů, které fermentují sacharidy produkující převážně kyselinu mléčnou. [4] Mléko obsahuje nejen mléčný cukr, ale mnoho různých látek, které živí další druhy bakterií. Prospěšné jsou však bakterie mléčného kvašení. Jiné druhy bakterií mohou způsobit různé typy onemocnění.

1. Anketa “Pijte mléko, děti!”

Zajímalo by mě, jak se děti v mé třídě cítí o mléku a co o něm vědí? K zodpovězení této otázky byl proveden průzkum mezi žáky 4. ročníku „B“, zúčastnilo se ho 21 osob. (Příloha 1) Na otázku „Máte rádi mléko?“ odpověděli všichni respondenti až na jednoho kladně. Na otázku „Jak často pijete mléko?“ polovina respondentů odpověděla, že ho pije každý den, někteří odpověděli, že ho pijí 2-3krát týdně a jeden člověk mléko nepije vůbec. Na otázku „Zkoušeli jste někdy kyselé mléko?“ odpověděli kluci záporně. Pijí ho 2-3x týdně a jeden člověk mléko nepije vůbec. Na otázku „Za jakých podmínek mléko zkysne?“ jedna osoba navrhla, že dlouho leželo na teplém sporáku, dva usoudili, že bylo ve výrobě špatně zpracováno a zbytek respondentů zjistil, že těžké odpovědět. Vzhledem k tomu, že děti v mé třídě toho o mléku moc nevědí, bylo rozhodnuto podělit se o výsledky výzkumu během hodiny, po jeho skončení.

Experiment „kyslé mléko“

Abych hypotézu potvrdil nebo vyvrátil, provedl jsem doma experiment.

Termíny pokusu: 15.01.2020 – 19.01.2020. (5 dní).

Průběh experimentu je uveden v tabulce.