Možná jste v obchodech viděli neobvyklé ořechy: tmavě hnědé, kulaté, s propilovanou skořápkou. K nim je přibalen kovový klíč: pomocí něj otevírají skořepinu. Tento ořech se nazývá makadamový. Roste v Austrálii, kde ji domorodé kmeny odedávna používaly jako obřadní dar, například na svatby.
Maria Minaeva
Možná jste v obchodech viděli neobvyklé ořechy: tmavě hnědé, kulaté, s propilovanou skořápkou. K nim je přibalen kovový klíč: pomocí něj otevírají skořepinu. Tento ořech se nazývá makadamový. Roste v Austrálii, kde ji domorodé kmeny odedávna používaly jako obřadní dar, například na svatby.
Sběr a zpracování makadamie je zdlouhavé a obtížné, ale stojí za to: má jemnou sladko-vanilkovou chuť a vysokou nutriční hodnotu.
Proč byste měli zkusit makadamii
Je to jednoduché: makadamová je vynikající. Pokud se do něj zakousnete, máslová jádra lehce křupou a někdy se trochu drolí. Někomu připomínají hutné a zároveň křehké drobivé sušenky a vanilkové aroma tento pocit umocňuje.
Makadamové jádro má dvě skořápky: vnější je zelená, vnitřní hnědá.
Makadamie je velmi zdravá: každý ořech obsahuje spoustu cenných olejů. Obsahuje minerály – např. hořčík a vápník a vitamíny – B1, B3 a B4. Vitamín E je v makadamii obsažen ve formě tokoferolů a tokotrienolů – bojují proti stárnutí buněk. Pokud budete jíst ořechy pravidelně, ale po troškách, pomáhá mozku aktivně pracovat, snižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi.
Vanilkovo-sladké makadamové ořechy lze použít jako náhradu dezertu nebo jako svačinu. Tento ořech má vysoký obsah kalorií: 100 gramů obsahuje 800 kcal. Denně tedy můžete sníst asi 10 jader, aniž byste si ublížili na postavě – to je asi 250 kcal.
Jak se makadamové ořechy připravují?
Makadamie je nejdražší ořech. Pěstování není jednoduché, musí se sbírat ručně a zpracování probíhá v několika fázích. Australští domorodci považovali makadamii za pochoutku a jedli ji pouze o velkých svátcích: dostat se k olejnatým a výživným jádrům vyžadovalo příliš mnoho úsilí.
Aby makadamový strom začal plodit, je třeba o něj pečovat 7–10 let. Zároveň je velmi vrtošivý: roste jen v určitém typu půdy a trpí škůdci. Dokonce jsme museli vyvinout speciální prostředky ochrany proti hmyzu.
Makadamie roste na stromech čeledi Proteaceae v nadmořské výšce asi 750 metrů nad mořem
Průmyslová sklizeň makadam je obtížná: některé plody rostou ve výšce 10–15 metrů od země. To není jediná překážka: ořechy dozrávají nerovnoměrně a farmáři kontrolují každý trs a vybírají ty nejzralejší.
Zde je návod, jak se makadamie zpracovává:
- Nejprve se loupou – speciální stroje odlupují svrchní měkkou kožovitou vrstvu.
- Poté se ořechy suší na slunci nebo ve speciálních místnostech, aby se odstranila přebytečná vlhkost.
- Poté jej znovu vysuší – to je nutné k oddělení jádra od druhé husté skořápky.
- Po zaschnutí jádra se skořápka prořízne – pomocí stroje se udělá řez do silné a odolné skořápky každého ořechu.
- Konečně je makadamie téměř hotová – zbývá ji jen namočit do cukrovo-vanilkového sirupu. Ořech obsahuje hodně tuku a nemá výraznou chuť, proto se namáčí do sladkého roztoku.
V Torrefacto procházejí ořechy třemi fázemi výběru:
Speciální vibrační síta odstraňují nečistoty – prach, drobky, úlomky skořápky.
Třídič fotografií vybere jádra stejné barvy a tvaru.
Všechny ořechy při balení opět ručně kontrolujeme.
Co vařit s makadamií
K otevření makadamie je potřeba vložit speciální klíč z obalu do řezu a otočit s trochou síly – skořápky se oddělí. V přírodě může makadamu bez klíče otevřít pouze velký papoušek, takže tato metoda vám pravděpodobně nebude vyhovovat: f09f9880:
Nedoporučujeme kupovat loupanou makadamu: bez slupky, i ve vakuovém balení, rychle ztrácí chuť.
Sladká makadamová jádra nejsou jen dezertem: lze je přidat i do hlavních jídel pro zvýraznění chuti.
Makadamové ořechy jsou chutné, jedí se samotné nebo v kombinaci s jinými potravinami. Oříšky například zpestří chuť ovesných vloček k snídani, dodají sladkou nótu běžnému zeleninovému salátu a těstovinám a udělají zajímavější texturu domácí zmrzliny. Níže je několik jednoduchých, ale neobvyklých receptů.
Salát s krevetami a makadamií
- 250 g velkých loupaných krevet
- půl manga
- jedno zralé avokádo
- balení listů salátu
- 2 Art. l. olivový olej
- 150 g makadamových jader
- pár stroužků česneku
- 1 Art. l. citronová šťáva
- V misce smíchejte krevety, nakrájené mango, avokádo a křupavé listy salátu, jako je ledový salát.
- Na zálivku rozehřejte na pánvi dvě lžíce olivového oleje, přidejte pár stroužků nasekaného česneku a hrubě nakrájená makadamová jádra.
- Po 5 minutách zálivku stáhneme z ohně, mírně zchladíme, přidáme lžíci citronové šťávy a salát okořeníme.
Domácí granola tyčinky s makadamovými ořechy
- 300 g makadamie
- sklenice ovesných vloček
- jeden banán
- jedno jablko
- půl sklenice sušeného ovoce
- Ořechy namelte nožem nebo v kuchyňském robotu.
- Pomocí ponorného mixéru rozmixujte ovesné vločky, banán, jablko a sušené ovoce dle vlastního výběru. Například sušené švestky, sušené meruňky nebo datle.
- Vzniklou hmotu smícháme s ořechy.
- Dáme na plech, zarovnáme a pečeme 10 minut při 180°C.
- Mírně vychladíme, nakrájíme na tyčinky a znovu pečeme 90 minut při 80 °C. Ochlaďte se a užívejte si.
Jak vybrat kvalitní makadamové ořechy
Kvalitu makadamie v obchodě těžko posoudíte – jádra jsou schovaná ve skořápce. Existují ale znaky, podle kterých poznáte to pravé ořechové:
☑️V balení nejsou žádné úlomky skořápky ani drobky.
☑️ Ořechy mají stejnou velikost. Pokud platíte za velký kalibr, ale vidíte jiný, snaží se vám prodat levnější produkt za nadsazenou cenu.
☑️ Skořápka je neporušená, s rovnoměrnými řezy.
☑️ Na skořápce nejsou žádné kapky ani pruhy sirupu. Naznačují, že technologie zpracování je porušena.
Barva skořápky makadamie závisí na zemi, kde rostla. Ořechy z Jižní Afriky a Číny mají tmavší skořápku, zatímco ty z Austrálie mají skořápku světle hnědou.
→ My v Torrefacto jsme dlouho hledali tu nejchutnější, velkou a nejkvalitnější makadamu. Nakonec jsme v Austrálii našli dokonalé ořechy – mají lehkou skořápku a jemné vanilkové aroma.
Makadamii nakupujeme v malém množství – usnadňuje to kontrolu kvality a zboží nezdržuje. Ořechy balíme ručně a porovnáváme s referenčními vzorky. Proto jsou čerstvé a největšího kalibru – 5A, s hladkým, nelepivým pláštěm a pohodlnými řezy.
Chcete-li vyzkoušet makadamii, přejděte do katalogu. Podělte se o své dojmy v komentářích – čteme vše.
Jemná nasládlá vanilková příchuť australské makadamie udělala z tohoto ořechu nejen oblíbenou přísadu do různých pokrmů, ale také jednoduchý a chutný dezert, který se hodí k černé kávě nebo černému a zelenému čaji. Jak prospěšný je makadamový ořech pro tělo? To zjistíme.
Ořechy jsou zaslouženě považovány za jednu z nejprospěšnějších potravin pro tělo a bohaté na vitamíny. I přes vysoký obsah kalorií jsou ořechy součástí mnoha diet – vždyť doslova pár jader kešu oříšků, mandlí nebo lískových oříšků dokáže tělu dodat zdravé nenasycené mastné kyseliny a vitamíny.
Snad nejoblíbenějšími ořechy jsou u nás hořké vlašské ořechy, máslové kešu, aromatické mandle a sladké piniové oříšky. Poměrně nedávno se na pultech ruských obchodů objevily i velké para ořechy, dále pekanové ořechy, které chutnají lehce jako sušenky z ovesných vloček, a makadamové ořechy – kulaté a ve velmi silné, odolné skořápce. Výhody a poškození makadamových ořechů pro ženy a muže nejsou vždy zřejmé. Pojďme se bavit o jednom a druhém.
Co je zvláštního na makadamii
Makadamie je chutný a zdravý ořech pocházející z Austrálie. Australští domorodci dokonce ve starověku používali plody stromu makadamie jako platidlo. Je pravda, že domorodí obyvatelé nazývali ořech jinak; moderní název „makadamie“ dal ovoci Ferdinand von Müller, německý biolog, který aktivně studoval flóru Austrálie. Chutný ořech pojmenoval po svém příteli, vědci jménem John McAdam.
V polovině minulého století se tento vzácný ořech začal aktivně pěstovat – jak pro domácí použití, tak pro export. Nyní ořech dodává nejen Austrálie, ale i další země – Jižní Afrika, Brazílie, Keňa atd. Náklady na makadamové ořechy na trhu jsou mnohem vyšší než náklady na většinu ostatních ořechů, a to je zvláště patrné při nákupu loupaná makadamie.
Cena makadamových ořechů ve skořápce může být zavádějící – vždyť kilogram takových ořechů stojí o něco více než kilogram řekněme mandlí nebo kešu. Po vyloupání ořechu je ale jasné, jakou část celkové hmotnosti tvoří skořápka makadamie. Odolná, tvrdá a těžká, tato skořápka váží stejně nebo více než samotný ořech.
Rozlousknout ořech rukou je téměř nemožné, natož jej rozlousknout zuby – okamžitě se mi vybaví epizoda z Hoffmannovy pohádky „Louskáček“ s velmi odolným ořechem Krakatuk, kvůli kterému statečný mladík, který zachránil princeznu se proměnil v ošklivého Louskáčka.
Teď už ale není potřeba žádná kouzla – aby se matice dala otevřít, je na ní z výroby udělán malý zářez a obal je vybaven kovovým klíčem, který je nutné zasunout do štěrbiny a otočit.
Skořápka se snadno rozdělí na dvě části a jádro se dá jíst. Při nákupu ořechů na váhu se ujistěte, že vám dají takový klíč – otevření ořechu nožem je poměrně obtížné – můžete si nůž zlomit nebo se zranit.
Zajímavost: mnoho lidí miluje makadamii pro její nasládlou chuť, připomínající vynikající dezert, ale to je získaná kvalita. Samotné makadamové ořechy mají neutrální chuť, jsou jednoduše namočené v cukrovém sirupu s přídavkem vanilky, která ořechu dodává sladkost a vůni.
Jak používat jádra a skořápky makadamie
Makadamová jádra lze použít při vaření pro různé pokrmy. Nasekané ořechy přidejte například do salátových dresinků a omáček k masu, rybám a zelenině. Makadamové ořechy jsou ideální do dezertů – lze je dát do koláčů, sušenek, brownies, sladkých smoothies, smažit v karamelu nebo namáčet v čokoládové polevě. Pár sladkých makadamových jader může být skvělým doplňkem ranní kávy, pokud držíte dietu.
Nespěchejte s vyhazováním makadamové skořápky – stejně jako jádra ořechů obsahuje užitečné látky a má stejnou jemnou vůni. Soubor těchto prospěšných vlastností dělá ze skořápky cennou přísadu do tinktur a likérů: skořápky ořechů dodávají nápojům krásnou světle žlutou barvu a vůni vanilky. Nechybí ani recepty na čaje a nálevy s přídavkem makadamových skořápek.
Jaké jsou výhody makadamie pro tělo?
Tento ořech má mnoho různých prospěšných vlastností díky složení produktu.
Příznivý účinek na srdce a cévy
Makadamiová jádra jsou bohatá na látky zvané flavonoidy, které pomáhají snižovat hladinu tzv. špatného cholesterolu, a tedy i riziko nebezpečného onemocnění ateroskleróza, a také na antioxidanty, které jsou mimořádně prospěšné pro velké i malé cévy.
Makadamie obsahuje také velké množství nenasycených mastných kyselin a vitaminu E, který příznivě působí na stěny cév.
Podle jedné studie konzumace makadamových ořechů snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi stejně účinně jako speciální nízkotučná dieta.
Prevence metabolického syndromu
Kombinace „metabolický syndrom“ označuje závažnou metabolickou poruchu charakteristickou pro obézní lidi. Takoví pacienti mají zvýšené riziko řady onemocnění, od kardiovaskulárního a cukrovky 2. typu až po kloubní problémy a onkologii.
Strava, která obsahuje makadamové ořechy, snižuje riziko metabolického syndromu a zlepšuje zdraví obézních lidí.
Ochrana proti gastrointestinálním onemocněním
Makadamie je bohatá na vlákninu – tato složka pomáhá jemně zlepšovat trávení a je přírodním prebiotikem, které „vyživuje“ prospěšné bakterie a pomáhá normalizovat střevní mikroflóru. Pravidelná konzumace makadamie dokáže vyřešit různé problémy: například zmírnit zánět, chránit před syndromem dráždivého tračníku.
Také zařazení makadamie do vaší stravy může snížit riziko ulcerózní kolitidy a Crohnovy choroby, závažného zánětlivého onemocnění trávicího traktu. Pokud máte, a zejména pokud dojde k exacerbaci, nějaká chronická onemocnění, měli byste se před změnou stravy poradit se svým lékařem a teprve poté zařadit ořechy do jídelníčku.
Navzdory vysokému obsahu kalorií podporuje makadamie při správné konzumaci hubnutí. Včetně díky vysokému obsahu bílkovin a vlákniny, které poskytují dlouhotrvající pocit plnosti a zabraňují přejídání. A takzvané mononenasycené tuky snižují riziko obezity.
Makadamové ořechy jsou bohaté na vápník, který je dobrý pro silné zuby a kosti. Makadamie je zvláště užitečná pro ženy v období menopauzy, kdy se vlivem hormonálních změn v těle stává kostní tkáň křehčí a křehčí.
Vitamíny a minerály obsažené v makadamii navíc posilují zuby, vlasy a nehty – makadamu lze nazvat skutečným elixírem krásy a zdraví.
Makadamie obsahuje pro tělo nezbytné tzv. omega-9 mastné kyseliny, které jsou velmi užitečné pro normální činnost mozku. Jejich užívání zvyšuje koncentraci, zlepšuje paměť, zlepšuje náladu. Ořechy jsou užitečné pro školáky a studenty v období zvýšené psychické zátěže. Makadamiové ořechy pomáhají i při psychickém stresu – díky vysokému obsahu hořčíku se lidé konzumující makadamové ořechy cítí mnohem veseleji a klidněji a bezdůvodně se méně trápí.
Zlepšuje kvalitu spermií
Ořechy, včetně makadamových, se doporučují zařadit do jídelníčku mužů, kteří plánují stát se otci. Makadamie je známá tím, že zlepšuje zdraví mužů a zlepšuje kvalitu spermií.
Podporuje krásnou vlasovou pokožku
Makadamie, častěji její olej, se často přidává do všech druhů kosmetických přípravků pro ženy: tělového másla a mléka, masek a pleťových krémů, výživných balzámů na rty a krémů na ruce.
Kromě toho je makadamiový olej často součástí léčivých balzámů na hojení ran a zmírnění podráždění. Tato složka má zjemňující a protizánětlivé účinky, zvyšuje elasticitu a pevnost pokožky a bojuje proti tvorbě vrásek.
Buď si můžete koupit hotové produkty na bázi makadamie, nebo si masky na vlasy a obličej vyrobit doma. Kromě másla obsahují kysané mléčné výrobky, jako je přírodní jogurt bez přísad nebo zakysaná smetana, žloutek, med, otruby nebo ovesné vločky.
Makadamiový olej je univerzální a celoroční produkt. V létě tento olej pomáhá pokožce zotavit se z agresivních slunečních paprsků a snižuje vystavení ultrafialovému záření například po pobytu na pláži a v zimě pomáhá zmírnit podráždění a změkčit suchou pokožku trpící vystavením ústřednímu topení, větru, sněhu. a mrazem.
Jaká je škoda makadamie pro tělo?
Navzdory všem výhodám a přednostem má používání makadamového oleje a konzumace makadamových ořechů své vlastní nuance. Je mylné se domnívat, že makadamie a výrobky z ní nemají absolutně žádné kontraindikace. Co je důležité vzít v úvahu při zařazení makadamie do svého jídelníčku?
Makadamie může způsobit alergickou reakci
Ořechy jsou jedním z nejoblíbenějších alergenů a makadamové ořechy nejsou bohužel výjimkou. Jak samotné ořechy, tak kosmetika, která je používá, mohou způsobit různé alergické reakce – od vyrážky a podráždění po kašel, chrapot, rýmu a slzení a někdy dokonce tak závažnou reakci, jako je Quinckeho edém.
Ořechy by se navíc neměly dávat dětem do tří let a starším dětem by se neměla dávat celá makadamová jádra, protože se snadno udusí. Kulaté potraviny, jako jsou makadamové ořechy, hroznové víno, cherry rajčata nebo rohlíky s klobásou, kulaté bonbony, jsou nejčastější příčinou dušení u malých dětí. Takové jídlo je lepší rozdělit na více částí a podávat pouze pod dohledem dospělé osoby.
Exacerbace gastrointestinálních problémů
Přestože makadamie pomáhá zlepšit činnost trávicího traktu, u některých onemocnění může situaci naopak zhoršit. Například se nedoporučuje jíst ořechy, pokud máte onemocnění slinivky břišní a žaludku.
Zvýšení obsahu kalorií v pokrmech
Makadamové ořechy jsou tak chutné, že někdy může být obtížné kontrolovat jejich spotřebu. Pokud ale tento ořech sníte ve velkém množství, může se z bojovníka za dobrou postavu změnit v nepřítele harmonie.
Abyste tomu zabránili, měli byste konzumaci tohoto zdravého, ale tučného produktu kontrolovat. Kromě toho se za užitečnější považují jádra makadamie, která nebyla předtím namočena v cukrovém sirupu.
Co se dá dělat?
Používejte nejen jádra ořechů, ale také jedlý makadamiový olej. Chutná velmi podobně jako samotný ořech a velmi dobře se hodí k nasládlé zelenině, ovoci a kořenové zelenině: mrkev, dýně, paprika. Kromě toho lze tento olej bezpečně přidávat do kosmetiky na obličej a tělo, balzámů a masek na vlasy.
