V Rusku je zelí oblíbenou zeleninou, ze které se připravují občerstvení, saláty, teplá jídla a dokonce i řízky (postní verze). Pojďme si říct, jak je tento produkt užitečný.
Název této zeleniny znamená v latině „hlava“. Kult bílého zelí sahá až do doby kamenné a bronzové. Vůbec první technologii pěstování této zeleniny vyvinuli staří Egypťané, Řekové a Římané. Zelí do naší země přivezli v 8. století řecko-římští kolonisté přes Krym. Dnes je největším výrobcem a dodavatelem na světovém trhu Čína. Vypěstují XNUMX milionů tun ročně.
- Chemické složení
- Užitečné vlastnosti zelí
- Škodlivé vlastnosti zelí
- Jak si vybrat a uložit
- Co můžete vařit ze zelí?
Chemické složení
Na 100 gramů čerstvého zelí je 28 kcal, bílkoviny – 1,8 g, tuk – 0,1 g, sacharidy – 4,7 g. Dušené zelí má více kalorií – 75 kcal. Fermentovaná verze má 19 kcal.
Zelí má velké množství makro- a mikroprvků. Složení obsahuje draslík, hořčík, fosfor, vápník a železo. Vitamíny A, B1, B2, B6, C, E, PP, U. K doplnění denní potřeby vitamínu C stačí sníst 200 g čerstvého nebo 150 g kysaného zelí.
druhy zelí.
Foto Global Look Press
Užitečné vlastnosti zelí
Zelí je oblíbené mezi těmi, kteří hubnou, mají nadváhu nebo jsou obézní. Vařený produkt má laxativní účinek.
Pravidelná konzumace této zeleniny je prevencí vředů trávicího traktu a dvanácterníku. Zelná šťáva pomáhá při trávení a zmírňuje příznaky gastritidy a kolitidy. Díky přítomnosti vitaminu U (S-methylmethionin) klesá hladina kyselosti trávicí šťávy. Tato aminokyselina působí také jako antidepresivum.
Vitamin K normalizuje metabolismus a funkci jater. Příznivě působí na kosterní systém, zubní sklovinu, podporuje rychlou regeneraci tkání, snadné hojení ran a zvyšuje srážlivost krve.
Vitamíny skupiny B jsou dobré pro vlasy, nehty a pokožku a také posilují nervový systém a zlepšují funkci mozku. Muži zvláště těží z vitamínu B9, který zlepšuje produkci spermií.
Draselné soli jsou dobré v boji proti otokům, což je důležité pro lidi s problémovými ledvinami a onemocněními genitourinárního systému.
Dietní vláknina odstraňuje cholesterol z těla a zabraňuje tvorbě žlučových kamenů. Vláknina čistí odpad a toxiny.
Zelí je oblíbené v období chřipek a nachlazení, protože má expektorační účinek. Také bohaté na vitamín C, který pomáhá posilovat imunitní systém. Navíc se obsah výrazně zvyšuje během tepelného zpracování. Kyselina listová je prospěšná pro těhotné a kojící ženy. Odstraňuje také vnitřní záněty.
Posiluje krevní cévy, čímž je výborným lékem na křečové žíly. Užitečné v boji proti rakovině prostaty. A kysané zelí brzdí růst bradavic.
Foto Global Look Press
Škodlivé vlastnosti zelí
Nedoporučuje se konzumovat velké množství, může způsobit nadýmání, průjem nebo nevolnost. Ti, kteří mají problémy se štítnou žlázou, akutními žaludečními patologiemi, enterokolitidou nebo při krvácení (střevním nebo žaludečním), by ji neměli jíst.
Měli byste používat opatrně, pokud máte alergii nebo individuální nesnášenlivost na tuto zeleninu.
Zelí není vhodné pro každodenní stravu, protože množství vlákniny silně dráždí stěny žaludku.
Jak si vybrat a uložit
Při nákupu byste měli věnovat pozornost především barvě hlávky zelí, měla by být zelená, bez skvrn, poškození, prasklin nebo známek poškození škůdci. Na řezu má výrobek bílou stopku. Vůně je svěží, bez kyseliny nebo hniloby.
Pro dlouhodobé skladování je nejlepší zvolit středně velké a pozdě dozrávající odrůdy, které se prodávají koncem podzimu. Ve sklepě, kde je chladná teplota, lze zelí uchovávat až osm měsíců a v bytě mimo lednici až dva.
— Tento problém se nám stává každý podzim, kdy lidé začínají aktivně sklízet zelí. Zde je příklad: Kaliningradská žena byla přijata na chirurgické oddělení s akutním záchvatem pankreatitidy, ke kterému došlo v důsledku těžké otravy kysaným zelím. Po akutní léčbě trvalo šest měsíců, než jsem se probral: celý gastrointestinální trakt byl mimo provoz. A jedla to nejnebezpečnější zelí, které bylo v procesu kvašení (druhý nebo třetí den po nakládání).
V této fázi se aktivně tvoří kyselina mléčná a octová, a pokud uvážíte, že se do tohoto výbušného koktejlu přidává hrubá vláknina zelí, může v těle dojít k výbuchu.
Onehdy přišel muž, který si stěžoval na silné bolesti břicha – během fermentace také ochutil zelí cibulí a paprikou. Pokud máte nějaké onemocnění žaludku, slinivky nebo střev, můžete si při konzumaci takové svačiny bezpečně rezervovat místo v nemocnici.
— Kdy můžete jíst kysané zelí beze strachu, že pro vás přijede sanitka?
— Fermentační procesy končí po 10-15 dnech. Potom můžeš! Do této doby musíte odstranit škodlivou pěnu nebo plíseň – je na nich spousta mikrobů.
Dieta skončila s kily navíc
— Jsou ještě jiná nebezpečí kysaného zelí?
– Jíst! Hlavní věc je, že kysané zelí nemá nic společného s čerstvým zelím (jedná se o nízkokalorický dietní produkt, který opravdu pomáhá spalovat tuky a hubnout). Dá se z něj hodně přibrat, protože pro lepší kvašení a dlouhodobé skladování se do něj přidává hodně cukru. Všimli jste si někdy, že zelí koupené na trhu chutná lépe než zelí domácí? Kdybyste věděli, kolik cukru obsahuje!
Dalším nebezpečím produktu je, že výrazně stimuluje chuť k jídlu: často po svačině kysaného zelí člověk vše bez rozdílu zametá, a proto nadváhu. Jedna Kaliningradská žena přibrala v důsledku takové kapustové diety 5 kg.
No a nakonec – nadměrné množství soli. Pro zdravého člověka to není vůbec užitečné, ale pro hypertoniky je to nebezpečné: sůl zadržuje tekutinu, krevní tlak stoupá.
Lidé trpící nedostatkem jódu v těle by se neměli nechat příliš unést zelím – kysaným a čerstvým. Podle nejnovějších údajů vědců zelí narušuje vstřebávání jódu.
– Teď rehabilitujeme zelí. k čemu to je?
— Pokud fermentujete podle technologie a sníte to správně, je to obrovské! Obsahuje silnou dávku vitaminu C, který nás v zimě zachraňuje před nedostatkem vitaminu a pomáhá v boji proti různým virům. Ne nadarmo bylo v Rusově kysané zelí hlavním produktem během chladného počasí. Obsahuje hodně draslíku – napomáhá činnosti srdce, posiluje svaly a nervy, pleť je sametová: Císařovna Alžběta se také před koupelí potírala nálevem z kapusty. Po násilných úlitbách vám solanka pomůže vrátit se do reality.
Kvasim je vynikající bez soli a cukru
— Můžete mi doporučit nějaké bezpečné recepty na kvašení zelí?
— Zelí bez soli, cukru a octa bude užitečné. Připravuje se jako vrstvený dort.
Vrstvy krouhaného zelí vrstvíme vrstvami nakrájené cibule, nastrouhané mrkve, česneku, kmínu, bylinek a bylinek (smícháme). Druhým způsobem je použít jako vrstvu nastrouhanou mrkev, dýni, brusinky, hroznové víno a jablka. Naplňte vodou a umístěte pod tlak na teplé místo, dokud nebude připraven. Toto zelí nevydrží dlouho (musíte ho uchovávat v chladničce), ale je vynikající!
— Jak si vybrat kysané zelí na trhu a neotrávit se?
– Utečte od těch prodejců, kteří prodávají zelí v hliníkových vědrech – je jedovaté: kov reaguje s kyselinou a končí ve výrobku. Není dobré, když kvasíte zelí v plastových sáčcích a plastových kbelících. Nejlepší nádoby jsou dřevěné sudy, vhodné jsou skleněné dózy a smaltované nádobí.
Jak rozpoznat a odstranit dusičnany
– Teď je období sklizně. Na jakou zeleninu byste si měli dávat pozor?
-S bramborem. V současné době se hromadně nakupuje a skladuje. Můžete si koupit jed! Pokud byla brambora na světle a zezelená, je to otrava. S nezralými zelenými rajčaty byste se neměli nechat unést – mohou obsahovat spoustu škodlivých látek.
— Jak poznáte, že existují dusičnany? Nemůžete je odhadnout vizuálně, že?
– Umět! Vyhněte se obří zelenině – pokud mají například brambory velikost talíře, bez chemie se rozhodně neobejdete. Z brambor, okurek, cuket, melounů, melounů odřízněte slupku: vše škodlivé, co bylo použito k zalévání plodin na polích a ve sklenících, se soustřeďuje poblíž slupky.
Všechny dusičnany zelí jsou ve stonku (nenechte ho žvýkat dětmi) a horních listech. Pokud má mrkev bílý kulatý tvar, je to špatné znamení.
Pokud má ovoce zvláštní barvu, chuť nebo štiplavou vůni, raději ho nejezte. Nezapomeňte umýt zeleninu a ovoce: pro dlouhodobé skladování jsou plodiny ošetřeny chemikáliemi. Zeleninu předem namočte, aby alespoň půl hodiny plavala: dusičnany se rozpustí ve vodě. Pokud zeleninu vaříte nebo konzervujete, je jich výrazně méně.
Nejméně dusičnanů hromadí sladká paprika, česnek, cibule, rajčata, lilek a dýně. A pokud pravidelně jíte fermentované mléčné výrobky – kefír, fermentované pečené mléko, tvaroh atd., Jsou schopny eliminovat dusičnany, které se dostaly do těla – vědci dospěli k tomuto závěru.
Červená a žlutá jsou lepší než zelená
— Na co doporučujete se nyní zvláště zaměřit, abyste se zásobili vitamíny a posílili svou slabou imunitu na zimu?
— Královnou října je dýně. Škoda, že ji podceňujeme. Je držitelkou rekordu v množství železa – zdroje dobré nálady. Obsahuje hodně vitamínu C, který je v zimě nezbytný, dýně je výborným dietním produktem pro hubnoucí, trávicí a kardiaky. Jedná se o vynikající prevenci rakoviny. Milovníci dýně mají husté vlasy a pevné nehty. A skladuje se dlouho – až do jara. Můžete ho nakrájet na kousky, zmrazit a pak připravit lahodné pudinky, kastrol a husté polévky. Ale v chladničce si řezaná dýně zachová své příznivé vlastnosti pouze 3-4 dny.
Sladká paprika je přeborníkem v obsahu vitamínu C, je ho více než v citronu. Nejužitečnější jsou červená, žlutá a oranžová. Zelená paprika obsahuje mnohem méně cenných látek, proto jsou takové papriky levnější.
Důležité je, jak zeleninu vařit! Nejužitečnější jsou ty čerstvé. Pečená nebo částečně dušená si zachová vitamíny co nejvíce. Vařené a smažené jsou úplně k ničemu – všechny cenné látky zahynou.
