Vše, co potřebujete vědět o palačinkách, je v tomto článku. Když znáte všechny nuance a trochu trénujete, naučíte se, jak dokonale upéct skutečné americké palačinky.
Tento článek je pro ty, kteří mají až škytavku „ala palačinky“, které nemají nic společného s opravdovými, chutnými, křehkými americkými palačinkami. Konkrétně na palačinky, protože. Americké palačinky se nazývají Crepes. Často v receptu můžete vidět hladké oranžové kruhy, které vypadají chutně, ale ve skutečnosti jsou moučné, mají chuť sody, jsou příliš husté a bez chuti.
Palačinky vařím neustále, od mléčně-moučné klasiky se ve většině případů odkláním k celozrnné mouce a bezlepkovým směsím, dělám je s minerálkou, pivem, smetanou, octem atd. Mé fantazii se meze nekladou.
Při práci s palačinkami je důležité znát 5 extrémně důležitých bodů a 9 dalších drobných, které jsou všechny podrobně popsány v článku níže.
1. Všechny přísady (kromě másla nebo rostlinného oleje, prášku do pečiva) musí být přímo z lednice. Aniž bychom se pouštěli do chemie, těsto se díky lepku (běžná mouka) po odstátí nebo zahřátí velmi rychle změní na „lepidlo“. Tato hustá, příliš hutná hmota nemůže vykynout a na porézní, nadýchanou strukturu palačinky můžete zapomenout.
2. Připravte si ingredience předem tak, že je dáte do misek. Proč? Viz 1. Stručně – pro rychlost. Suché ingredience většinou smíchám dohromady a misku dám večer do lednice.
3. Do palačinek se nikdy nepřidává pouze soda, tím méně hašená soda. Vždy jde buď o samotný prášek do pečiva, nebo o kombinaci s jedlou sodou. Soda je uhašena přísadami, které mají ze své podstaty určitou kyselost.
4. Mixér je váš nepřítel, s výjimkou šlehání vaječných bílků, více níže. Ruční šlehač je to, co potřebujete. Proč? Mixér aktivuje náš prášek do pečiva ještě před smažením (rychle rotující nástavce ohřívají těsto) a díky tomu palačinky nekynou
5. Aby byly palačinky nadýchané, můžete bílky vyšlehat zvlášť na měkký sníh a přidat je do těsta stěrkou na samém konci hnětení, jemně a trpělivě míchat odshora dolů, od stěn ke středu. , ne déle než 1 minutu. Těsto je zpravidla mírně nerovnoměrné – to je normální, naším úkolem je zavést bílkoviny a udržet aktivitu prášku do pečiva
6. No, pokud máte palačinkárnu, tak nastavte teplotu na maximum a počkejte 7 minut. Jiná věc je, pokud pečete na pánvi. Je nesmírně důležité si tento odstavec přečíst. Pánev je vždy nepřilnavá, se silnými stěnami. Nezkušeným v pečení palačinek nedoporučuji používat litinu, je příliš „reaktivní“. Špatnou volbou je také tenké čínské hliníkové auto. Spálí vaše palačinky během okamžiku, ještě než stihnete mrknout. Nyní o vytápění. Pánev by měla být dobře rozpálená, ale nekouřit. Potřebujeme takovou povrchovou teplotu, aby se nám palačinky lehce nakynuly, byly středně hnědé a stihly se upéct. Jak toho dosáhnout? Nejprve dejte předem do mrazáku sklenici vody a nechte ji pokrýt tenkou krustou ledu. Po 10 minutách umístěte naši silnostěnnou, dobrou pánev na střední teplotu nebo na elektrický sporák, otočte knoflíkem na 3,5 ze 6. Předehřejte pánev na 5 minut a poté vyzkoušejte, zda je „hotovost“. Vyjměte naši ledovou vodu, rozbijte ledovou krustu a ponořte 2 prsty do sklenice. Postříkejte povrch pánve. Pokud se kapky vody okamžitě vypařily nebo byly „hozeny přes palubu“, byly přehřáté. Pokud kapky vody „praskají“ v místě, kam byly vrženy, nikam se nepohybují a odpařují se poměrně pomalu, jsou nedostatečně zahřáté. Pokud se kapky vody oddělí a některé se rychle odpaří ve středu pánve a zbytek „tančí“, pánev je dokonale rozehřátá. Co se stane, když je pánev studená nebo horká? Ale nic se nestane, palačinky budou ležet jako mokrá skvrna na povrchu bez známek objemu.
7. Rád bych se vyjádřil k bodu 6. Protože se pánev během pečení stále zahřívá, po 3-4 palačinkách trochu snižte plyn. Všimnete si toho, protože. Palačinky budou stále opálenější.
8. Těsto nalijte do pánve v objemu ½ (0,5) polévkové naběračky. Vzniklý kruh lehce „potřete“ zadní stranou naběračky, čímž zvětšíte průměr placky o 1 cm. Nepřehánějte to.
9. Jak dlouho trvá pečení? Řeknu vám to podrobně. Zní to legračně, ale vše záleží na tom, jak teplou máte kuchyni. Pokud máte na sobě 2 bundy a jediným zdrojem tepla je sporák, pečte 1 minutu 45 sekund na první straně a 45 sekund na druhé. Pokud je v kuchyni teplo a vaříte ve světlém tričku, pečte 1 minutu 15 sekund na první straně a 30 sekund na druhé.
10. Co díry? To je jiný příběh. „Oči“ palačinek jsou samozřejmě otvory, kterými uniká cenný oxid uhličitý, díky čemuž jsou palačinky objemné. Proto je v odstavci 9 uveden čas. Hrát na jistotu je špatný nápad. Mimochodem, palačinky jsou jiné než palačinky. Existují sušší varianty a jsou i takové, které se nemusí namáčet (minerální voda, ocet se scezeným olejem atd.). Vezměte si například minerální vodu, těsto na takové palačinky je zpočátku porézní a je prostě nereálné „očima“ pochopit, že je čas je obrátit.
11. Nezkoušejte své palačinky na propečenost tím, že je roztrhnete napůl, jakmile slezou ze sporáku. Naskládejte je a nedotýkejte se jich. Jakmile je poslední palačinka hotová, můžete nyní zkontrolovat. Takto naše palačinky dosáhnou textury a chuti.
12. Při pečení palačinek nemažte pánev tukem. Olej přispívá k tvorbě tvrdé krusty na povrchu, která by neměla existovat. Připomínám, že palačinky se ke konci pečení máčí v sirupu.
13. Takže, palačinky v krásném stohu na talíři. Začneme impregnací. Zalijte sirupem nebo tekutým medem, přidejte kousek másla a počkejte 3-5 minut. Není potřeba přikrývat, aby nenavlhla.
14. Ještě poslední věc. Těsto na palačinky v žádném případě neskladujte do druhého rána, pečte celé těsto najednou. Zbývající palačinky vložte do sendvičového sáčku (polyethylen) nebo do vakuové nádoby. Ráno jednoduše ohřejte v mikrovlnné troubě (30-50 sekund). Chuť dobrých hotových palačinek se za den nebo dva nezmění.
